Lactobacillus bulgaricus

Illustrazione 3D di Lactobacillus bulgaricus

Quale è Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus È un batterio che appartiene al gruppo chiamato bacilli lattici, con attività probiotica. Ha caratteristiche molto peculiari, poiché stabilisce associazioni simbiotiche con lieviti e altri batteri e conglomerati che possono variare in apparenza.

Fu scoperto dal Dr. Bulgaro Stamen Grigorov nel 1905, quando era ancora uno studente di medicina.

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thoophilus Furono i primi batteri conosciuti con attività probiotica, usati per la fermentazione del latte di pecora e per ottenere yogurt e formaggio, per migliaia di anni.

Oggi L. Bulgaricus È uno dei probiotici principali a livello dell'industria alimentare, che viene utilizzato per la conservazione e lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche dei prodotti elaborati, come sapore, odore e consistenza.

Questi microrganismi, insieme ad altri probiotici, possono essere trovati in compresse, polvere o incorporati in vari alimenti come il latte e i loro derivati ​​fermentati, pneumatici masticabili, dolci, dessert, bevande, preparazioni a base di soia, tra gli altri.

Caratteristiche del Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Non forma spore e non è mobile. Sono microrganismi acidofili, poiché richiedono un pH basso per crescere e svilupparsi (pH tra 5,4 e 4,6).

- È un batterio termofilo, cioè l'intervallo di temperatura per la sua crescita varia tra 45^O C a 115^O C.

- Non ha una capsula, ma l'industria ha cercato di creare una capsula alginata artificiale più proteine ​​sieriche denaturate per proteggere i probiotici dai cambiamenti ambientali e quindi dare loro maggiore vitalità all'interno dell'organismo.

Habitat

Questo batterio si chiamava Bulgaricus perché era uno scienziato bulgaro, in Bulgaria, che lo ha scoperto. È probabile che, secondo gli scienziati, abbia avuto origine lì, e allo stesso tempo nell'Asia centrale o Medio Oriente, nel tratto gastrointestinale dei mammiferi in queste località.

Può servirti: Mallassezia furfur

In questa regione di balcani, lo yogurt è un alimento che è stato preparato per migliaia di anni. Inoltre, una tensione specifica, GLB44, è stata isolata da verdure di quello stesso paese, in particolare Galanthus nivalis (Fiore di Campanilla).

Caratteristiche che lo rendono ideale per l'industria

Viene utilizzato nel settore come iniziatori di una grande quantità di cibo, ad esempio yogurt. In questo senso, si comporta in modo sinergico Thermophilus streptococoso.

Le due specie, quando si lavorano insieme, formano acido lattico, che dà allo yogurt un sapore piacevolmente acido.

Il pH acido funziona come conservante, poiché sotto questo pH possono svilupparsi pochissimi batteri; Ciò rende anche coagulate le proteine ​​del latte, il che dà la coerenza caratteristica allo yogurt.

Durante questo processo, si forma anche acetaldeide, il che gli dà l'aroma caratteristico, insieme ad altri composti. Nell'elaborazione dello yogurt questo microrganismo è cruciale, specialmente nella fase post -acidificazione.

Alcuni ceppi, come quello che è isolato dalle verdure (L. Bulgaricus GLB44) sono in grado di eliminare alcuni batteri in vitro, grazie alla produzione di batteriocine.

Il consumo di yogurt rende l'intestino seminato con batteri benefici e quindi si sposta su determinati batteri patogeni, come Clostridium.

Questi sono batteri dell'intestino che hanno attività proteolitica, essendo responsabili di sostanze tossiche come fenoli, ammoniaca e altri a causa della digestione delle proteine. Queste sostanze sembrano contribuire all'invecchiamento delle cellule.

Tassonomia

• Dominio: batteri
• Divisione: Firmicutes
• Classe: Bacilli
• Ordine: lactobacillals
• Famiglia: Lactobacillaceae
• Genere: Lactobacillus
• Specie: Delbrueckii
• Sottospecie: Bulgaricus.
  

Morfologia

Sono bacilli gram positivi che sono caratterizzati da lunghi e talvolta formano filamenti.

Può servirti: Ophicordiceps Unilateralis: Caratteristiche, Tassonomia, Nutrizione

IL Lactobacillus bulgaricus Hanno una forma strutturale complessa, poiché possono verificarsi in 3 modi diversi: laminari, arrotolati e convoluti.

I conglomerati in generale sono di consistenza elastica e bianca-giallo.

La forma laminare prende il nome per avere due superfici, una liscia e un altro ruvido. Il primo è caratterizzato dalla presenza di bacilli corti e il secondo dai lieviti. Tra entrambi gli strati uno strato intermedio può essere distinto dove entrambi.

Il modulo convolutivo ha tre strati: esterno, medio e interno.

Nell'esterno abbondano lactobacilli corti. La media presenta una varietà di forme, tra cui lattobacilli lunghi dritti, lattobacilli curvi lunghi e alcuni lieviti. Il tirocinante ha lattobacillos e lieviti abbondanti mescolati in una matrice cavernosa. Nel lattobacilli filamentosi arrotolati abbondano.

Benefici di Lactobacillus bulgaricus

Benefici alla salute

Il consumo di alimenti contenenti probiotici fornisce una protezione speciale in diarrea associata agli antibiotici, alla diarrea di rotavirus e Clostridium difficile In bambini e adulti.

È stato anche visto che è in grado di ridurre i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile, della colite ulcerosa e interviene nella prevenzione della negrosante enterocolite.

Inoltre, questo batterio, durante il processo di fermentazione, produce acidi grassi a catena corta che danno energia, che contribuiscono alla produzione di enzimi digestivi. Questi aiutano l'assorbimento di metaboliti, come vitamine e minerali essenziali.

D'altra parte, ci sono indicazioni che può avere un effetto benefico sull'obesità e sulla resistenza all'insulina, sebbene non sia scientificamente dimostrato.

Sono utili nei pazienti che soffrono di intolleranza al lattosio. Lo yogurt probiotico contiene l'enzima che è scarso in questi pazienti, cioè lattasi (beta-galattosidasi).

Prede la diminuzione dei metaboliti dannosi come l'ammonio e gli enzimi proconceogenici nel colon.

Può servirti: Streptococcus thermophilus

Modula la risposta immunitaria, aumentando la secrezione di immunoglobulina come barriera protettiva e stimola la produzione di citochine, che portano all'attivazione dei macrofagi locali.

Riduce anche le reazioni allergiche al cibo.

Finalmente è stato suggerito che il consumo di cibo con L. Bulgaricus Può avere un ruolo nella normalizzazione dell'ipertensione ematica, a causa della presenza di peptidi inibitori degli inibitori dell'enzima di angiotensina I, prodotti nella fermentazione di prodotti lattiero -caseari con probiotici.

Vantaggi per l'ambiente

Attualmente ci sono altri usi per Lactobacilus bulgaricus accanto a Streptococcus thermophilus e alcuni funghi per la conservazione dell'ambiente, in particolare per la protezione delle falde acquifere.

Queseras Industries Scartare un prodotto residuo tossico chiamato Lactosuero, contaminando le acque. Dopo molte indagini si è visto che questi microrganismi possono essere usati per trasformare il lattosuero.

Serve come materia prima per ottenere un utile acido lattico per produrre alimenti, chimici, cosmetici e prodotti farmaceutici. L'acido lattico può anche essere usato per produrre un biopolimero chiamato acido poli lattico (PL).

Questo materiale è biodegradabile, biocompatibile, amichevole con l'ambiente e potrebbe sostituire la plastica derivata dall'industria petrolchimica.

Riferimenti

1. Collaboratori di Wikipedia. Lactobacillus del Brueckii Subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Disponibile su: in.Wikipedia.org.
2. Meng-yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-e S, Zhen-Xing T. Attività di incapsulato Lactobacillus bulgaricus Nelle microsfere proteiche alginato. Braz. Arco. Biolo. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Disponibile da: scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, TervahartialA T, Sorsa T, Baltadjieva M. Problemi di sicurezza di Lactobacillus bulgaricus rispetto alle gelatine umane in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.