Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Che era Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Era un famoso gastronomo francese e cuoco, che si distingueva anche nell'area dell'architettura. Il suo grande contributo al mondo della cucina doveva essere il primo europeo a studiare le famose salse francesi; Questa indagine è stata quella che lo ha immortalato nell'ambiente gastronomico.

Il suo lavoro, intitolato L'Art of the Cuisine Française (L'arte della cucina francese), è completamente composto da cinque volumi, che furono pubblicati tra il 1833 e il 1844.

In effetti, i volumi II e V sono stati pubblicati dopo la loro morte, mentre il volume IV e V.

Nonostante l'importanza di questo chef per la gastronomia, non esiste quasi una bibliografia spagnola che affronti gli studi e la vita di questo personaggio. Per questo motivo, attualmente gli intenditori affrontano l'arduo compito di tradurre i vasti documenti francesi che affrontano la conoscenza di Carême.

Biografia di Marie-Antoine Carême

Nascita e primi anni

Marie-Antoine Carême è nata a Parigi, in Francia, in particolare a Rue du Bac, nel seno di una famiglia non solo molto grande, ma di risorse molto basse. In effetti, si dice che Carême fosse il fratello di altri 24 figli del matrimonio, sebbene alcune fonti indicino che in realtà c'erano 15 figli in totale.

La miseria della famiglia Carême era di tale grandezza che persino il padre decise di abbandonare Marie-Antoine, con la scusa che non aveva più abbastanza soldi per mantenerlo.

Tuttavia, secondo alcune fonti, il padre lo ha incoraggiato ad andare avanti e trovare un lavoro. Marie-Antoine aveva solo 10 anni in quel momento: gestiva l'anno del 1793.

Sopravvissuto all'abbandono

Durante il 18 ° secolo era abbastanza comune per i bambini di famiglie molto povere abbandonate al loro destino, il che portava ai bambini sottoposti a lavori terribili e sfruttati o, nel peggiore dei casi, praticare l'accattonaggio e la prostituzione.

Fortunatamente, non è stato il caso di Carême: dopo una terribile giornata nella ricerca di lavoro e alloggio, il giovane ha trovato una taverna situata nel quartiere del Maine chiamato Fricsée de lapin.

Vedendo Marie-Antoine abbandonato e affamato, il proprietario ha avuto pietà di lui e ha deciso di offrire il suo alloggio e l'occupazione come assistente in cucina.

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Fu in questa taverna in cui la giovane Carême apprese varie tecniche del commercio e scoprì la sua vocazione. In effetti, a 16 (nel 1799) riuscì a trovare un lavoro in Chez Bailly, diventando l'apprendista del pasticceria con lo stesso nome.

Questo è stato un grande risultato per Marie-Antoine, poiché a quel punto Chez Bailly era considerato il miglior pasticceria in tutta la città.

Emergence nel mondo della cucina

Successivamente, Bailly notò l'entusiasmo e la passione che Carême provava in cucina; Pertanto, gli ha permesso di andare a studiare nei suoi pomeriggi liberi alla Biblioteca Nazionale di Francia, uno dei più importanti al mondo.

Ciò gli ha permesso di imparare molto di più sul commercio, oltre a conoscere un'altra delle sue passioni: l'architettura.

Uno degli aspetti più ammirevoli di Carême è che non poteva leggere o scrivere, quindi è stato costretto ad imparare in modo autodidatta. In questo modo, attraverso diverse letture, è stato in grado di migliorare le sue tecniche culinarie.

Allo stesso modo, in biblioteca ha studiato grandi architetti, come Andrea Palladio e Tertio, dimostrando che aveva anche un grande talento per il disegno e il design.

In effetti, Marie-Antoine ha combinato le sue due passioni, dal momento che si dice che abbia trasferito le sue conoscenze architettoniche alla sua esibizione da panetteria.

Si dice persino che Marie-Antoine Carême si riproduce in zucchero e abbiano glassato vari modelli architettonici, il che ha reso Bailly Bakery ancora più sorprendente e famoso.

Per questo motivo, l'azienda ha iniziato a ricevere ordini da ogni parte, che ha iniziato a dare Carême nel mondo gastronomico.

Cambio di lavoro

A 18 - Nel 1801 - Carême decise di rinunciare al suo lavoro a Bailly per continuare a arrampicarsi nella cucina francese.

Fu allora che iniziò a lavorare per la pasticceria degli eredi di Gendron, dove si dedicò alla produzione degli "extra" (in altre parole, i rinforzi) dei grandi banchetti di Parigi.

Tuttavia, nel 1804 lasciò la pasticceria di Gendron e, con abbastanza risparmi e una fama in aumento, riuscì ad aprire il suo forno situato su Rue du Paix.

Durante questi anni, Carême ha continuato a conoscere il commercio, avendo riconosciuto chef come Richaud e Bouchet, di cui in seguito ha parlato in seguito.

I re cuocero

Tra il 1814 e il 1815 furono installati gli eserciti antinapoleonici di Parigi, resi legati alla battaglia di Waterloo.

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Pertanto, i servizi culinari di Carême furono assunti dallo zar di Russia Alejandro I, che era a Parigi grazie all'alleanza che era stata istituita tra i due paesi per porre fine al Napoleone Bonaparte.

Quindi, nel 1816, fu il Principe di Galles a richiedere i servizi della già riconosciuta Marie-Antoine Carême. Inoltre, nel 1818 viaggiò a Vienna per offrire il suo talento culinario a Lord Steward, che era l'ambasciatore britannico nel territorio austriaco.

Nel 1819 tornò a Parigi per servire la principessa di Bragation; Tuttavia, su richiesta di Lord Steward doveva tornare a Vienna. Alla fine tornò a Parigi nel 1820, dove continuò a lavorare per altri personaggi reali, come il principe Sterhazy e il maschio Rostchild.

Morte

Nel 1829 Marie-Antoine Carême decise di ritirarsi dal mondo gastronomico e dalla vita aristocratica per dedicarsi a scrivere e catturare la sua conoscenza.

Morì nel 1833 all'età di 49 anni a causa della sua vicinanza ai gas tossici della cucina, che inalavano continuamente durante la sua carriera culinaria. Attualmente, i suoi resti riposano nel famoso cimitero di Montmartre.

Marie-Antoine Carême Works

Secondo le critiche, Carême non solo ha scritto cucinare, piuttosto trattata, poiché i suoi libri non sono solo un catalogo di ricette, ma anche l'autore si è dedicato ad analizzare ciascuno degli ingredienti, cibo e piatti, essendo meticolosi con i passi per compiere i passi preparazione.

Allo stesso modo, lo spirito delle opere di Carême è didattico, sintetizzatore e anche in vigore; Al momento è ancora usata la classificazione delle salse elaborate dall'autore, così come il suo trattato sui Potajes, che si dice abbia un carattere enciclopedico.

Oltre al suo lavoro popolare L'arte della cucina Française Au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême è anche attribuito altri testi sull'architettura, come Progetti D'Avecture Pour les abbellisse di Paris et de Saint-Pétersbourg.

Allo stesso modo, ha anche scritto i libri Progetti D'Avecture Pour les abbellisseds de Paris E Progetti d'achitecture, dedies à alexandre 1.Er, Tutti pubblicati nel 1821.

Contributi

Marie-Antoine Carême ha dato molti contributi all'arte della gastronomia, dalla produzione di vari utensili ai miglioramenti degli standard di igiene all'interno della cucina.

A loro volta, i fondi e le salse di Carême sono considerati la base di ciò che la cucina è come disciplina oggi.

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Uniforme

Uno dei più grandi contributi apportati da Marie-Antoine al mondo della cucina è stato quello dell'introduzione della famosa uniforme bianca, che rimane oggi.

Ha anche implementato l'uso di un cappello che è attualmente noto. La conoscenza degli intenditori indicano che è stato ispirato dai copricapo utilizzati dalle donne della corte austriaca tra i capelli.

Questo cambiamento in uniforme aveva lo scopo di migliorare la presentazione degli chef, dimostrando l'igiene e la pulizia di coloro che erano destinati a manipolare il cibo.

Si dice che Carême abbia preso questa misura quando ha visitato le cucine russe, dal momento che era spaventato quando si notava il disturbo e la mancanza di igiene che gli chef del paese slavo avevano.

Nutrizione corretta

Un altro contributo di Marie-Antoine Carême consisteva che era una delle prime a preoccuparsi di promuovere un'alimentazione adeguata, poiché si preoccupava di eliminare gli eccessi grassi dei pasti, in particolare delle cene, da quando cercava un equilibrio nella percentuale di assunzione di calorie.

Allo stesso modo, ha combattuto contro l'abuso di spezie e condimenti, nonché contro il posizionamento della carne insieme al pesce nello stesso piatto.

Inoltre, si dice che l'autore avesse un gusto decorativo eccellente: ha promosso l'idea che il cibo non dovrebbe solo soddisfare lo stomaco, ma anche l'occhio.

In effetti, tale era la sua preoccupazione estetica che Gastronom. Dopo essere stato progettato, l'autore li ha inviati a produrre con le migliori finestre del paese.

Riferimenti

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