Lactobacillus

Batteri del genere Lactobacillus

Quale è Lactobacillus?

Lactobacillus È un genere di batteri costituiti da una serie di specie benefiche di particolare interesse per il settore. La parola Lactobacillus Viene da "Lactis", che significa latte e "Bacillo", che significa piccoli bacilli.

Le sue proprietà fermentative e i prodotti metabolici producono batteri di genere Lactobacillus sono tra i primi organismi utilizzati dall'essere umano per la produzione alimentare.

Sono anche usati per preservarli, inibendo l'invasione di altri microrganismi che causano malattie dell'origine alimentare.

Il genere Lactobacillus È diventato un elemento essenziale per il cibo moderno e le nuove tecnologie industriali, a causa dell'interesse per i suoi effetti benefici e le proprietà funzionali.

Sono responsabili della produzione di yogurt, formaggio e altri cibi fermentati.

Caratteristiche del Lactobacillus

- Questi bacilli sono generalmente non motili, ma alcune specie hanno motilità per presentare flagelli perirtrici. Sono positivi, ma se ci sono batteri morti sono tinti di rosso, dando un'immagine grammo variabile di fronte alla colorazione di Gram.

- Non sporcano e alcuni ceppi presentano corpi bipolari che probabilmente contengono polifosfato.

- I lattobacilli omofermentativi hanno grandi grandi rivelazioni dalla colorazione grammo o dalla colorazione con blu di metilene. Per la diagnosi e l'identificazione della specie, il metodo più utile è la reazione a catena della polimerasi (PCR).

- La parete cellulare del genere Lactobacillus, Osservato nel microscopio elettronico, è in genere gram positivo, contiene peptidoglicani (mureine) del tipo di lisina-D-asparagina di diversi chemiotipi.

- La maggior parte non presenta l'attività proteolitica o lipolitica nei media contenenti proteine ​​o grassi. Tuttavia, alcuni ceppi possono avere una leggera attività proteolitica a causa di proteasi e peptidasi legate alla parete cellulare o rilasciate da questo, nonché una debole attività lipolitica a causa dell'azione delle lipasi intracellulari.

- Normalmente non riducono i nitrati, ma alcune specie lo fanno quando il pH è superiore a 6,0.

- Lactobacilli non liquefatti la gelatina, né scavare la caseina. Né producono indolo o acido solfuro (h₂S), ma la maggior parte produce piccole quantità di azoto solubile.

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- Sono catalasi negativa, sebbene alcuni ceppi producano l'enzima pseudocatalasi, che decompone il perossido di idrogeno.

- Sono citocromo negativi, a causa dell'assenza di porfirine e hanno una reazione di benchnina negativa.

- Crescono bene in mezzo liquido, dove si precipitano rapidamente dopo la cessa della crescita, dando origine a un sedimento morbido, granulare o viscoso, senza formazione di biofilm.

- Sono sensibili agli antibiotici più attivi contro i batteri Gram-positivi. È stato possibile studiare la sensibilità dei lattobacilli intestinali prima che gli antibiotici usassero come additivi alimentari.

Condizioni nutrizionali e di crescita

Lactobacilli richiedono carboidrati come fonti di carbonio ed energia. Anche aminoacidi, vitamine e nucleotidi.

I terreni di coltura di lattobacilli devono contenere carboidrati fermentabili, peptone, estratto di carne ed estratto di lievito.

Meglio anche se sono integrati con esteri di succo di pomodoro, manganese, acetato e acido oleico, in particolare Tween 80, in quanto è stimolante e persino essenziale per molte specie.

Le specie del genere Lactobacillus Crescono bene in mezzi leggermente acidi, con pH iniziale di 6.4-4.5 e con uno sviluppo ottimale tra 5.5 e 6.2. e diminuisce in modo significativo nei media neutri o leggermente alcalini.

IL Lactobacillus Sono in grado di ridurre il pH del substrato dove sono inferiori a 4 formando acido lattico.

In questo modo evitano o almeno riducono considerevolmente la crescita di quasi tutti gli altri concorrenti, ad eccezione di altri batteri lattici e quello dei lieviti.

Bisogni di ossigeno

La maggior parte dei ceppi di Lactobacillus Sono principalmente aerotolante; La sua crescita ottimale è raggiunta in condizioni microaerofili o anaerobiche.

È noto che un aumento della co -concenzione₂ (di circa il 5% o fino al 10%) può stimolare la crescita, in particolare sulla superficie dei media.

Temperatura di crescita

La maggior parte dei lattobacilli sono mesofilo (30-40 ° C), con un limite superiore di 40º C. Sebbene il suo intervallo di temperatura per la crescita varia tra 2 e 53 ° C, alcuni crescono al di sotto di 15º C o 5º C e ci sono ceppi che crescono a basse temperature, vicino al punto di congelamento (ad esempio, quelli che vivono in carni e pesci congelati ).

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D'altra parte, ci sono lattobacilli "termofili", che possono avere un limite di temperatura superiore di 55º C e non crescono al di sotto di 15º C.

Habitat

Lactobacilli si trovano in prodotti lattiero -caseari, formaggio, cereali, prodotti di carne o pesce, fonti d'acqua, liquami, birre, vini, frutta e succhi di frutta, cavolo e altre verdure fermentate come insilato, masse acide e polpa.

Fanno anche parte della flora normale della bocca, del tratto gastrointestinale e della vagina di molti animali da temperatura stabili, incluso l'essere umano.

Possono anche essere trovati negli habitat secondari, come i fertilizzanti organici.

Tassonomia

• Dominio: batteri
• Divisione: Firmicutes
• Classe: Bacilli
• Ordine: lactobacillals
• Famiglia: Lactobacillaceae
• Genere: Lactobacillus.

Morfologia

I bacilli sono lunghi circa 2-6 μ. A volte possono essere visti con estremità arrotondate. La sua distribuzione nello spazio può essere isolata o in catene corte. Qualche forma Palisade.

Sono grammi positivi quando colorati con la colorazione di Gram.

IL Lactobacillus Hanno peptidoglicano nella loro parete cellulare e contengono anche uno strato di polimeri secondari (SCWP), che consiste in teicoico, lipoteico, lipoglicani e acidi teicuronici.

Molte specie del genere Lactobacillus Hanno nei loro avvolgimenti un ulteriore strato di proteine ​​chiamate strato S o strato superficiale (S & STYER).

All'interno di questo genere ci sono specie come L. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, tra gli altri.

D'altra parte, le colonie di Lactobacillus Nei media solidi sono piccoli (2-5 mm), convessi, morbidi, con margini interi, opachi e senza pigmenti.

Alcuni ceppi possono avere una colorazione giallastra o rossastra. La maggior parte ha colonie difficili, mentre altre, come Lactobacillus confusus, Presentano colonie viscose.

Benefici

Il genere LactobacillusÈ utile per la salute, sia umana che animale. I vantaggi sono elencati di seguito:

Stabilizzare la flora intestinale aumentando la resistenza alle infezioni 

Per esempio, Lactobacillus GG, sembra produrre sostanze antimicrobiche che sono attive contro vari batteri come E. Coli, streptococcus, clostridium dim, Bacteroidi Fragilis E Salmonella.

Queste sostanze sono composti aromatici come diacetil, acetaldeide, reuterina, enzimi batteritici, batteriocine, tra gli altri.

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Come probiotici

Lactobacillus sono usati per produrre integratori alimentari e probiotici, che influenzano la buona salute del sistema immunitario e gastrico, in particolare.

Come abbiamo già detto, grazie a Lactobacilos, yogurt e formaggio sono prodotti a livello industriale, nonché altri alimenti fermentati (tutti i tipi di verdure, ad esempio cavolo, carota, cipolla, cavolfiore, broccoli, ecc.).

Inoltre, consente alle persone intolleranti al lattosio di ottenere i benefici del latte quando bevono yogurt, poiché il lattobacile restituisce il latte digeribile.

Altri benefici 

• Impedisce e controlla alcune malattie, come il cancro del colon.
• Migliora la qualità della conservazione di alcuni alimenti.
• Viene utilizzato come punto di partenza dall'industria per ottenere prodotti biotecnologici applicabili alla soluzione dei problemi di salute umana e animale.
• Influenza la biodisponibilità dei nutrienti facilitando una rottura delle proteine ​​del latte intero, rilasciando calcio e magnesio in grandi quantità.
• È anche coinvolto nella sintesi di vitamine del complesso B e dei fosfati.

Patogenicità

La patogenicità di Lactobacilos è rara, sebbene alcuni processi infettivi nell'uomo siano stati riportati ultimamente in cui sono stati trovati questi microrganismi.

Tra questi ci sono decadimento dei denti, malattie vascolari reumatiche, ascessi, setticemia e endocardite infettiva, causate da L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. plantarum e occasionalmente Lactobacillus salivarius.

Tuttavia, le basi biochimiche di tale patogenicità sono ancora sconosciute.

Riferimenti

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