Caratteristiche isomaltosio, struttura, funzioni

IL Isomaltosio (6-O-α-d-glucopiranosil-glucopiranosio) è un disaccaride reale di maltosio (un altro disaccharrid.

Come suggerisce il nome, è un disaccaride. Etimologicamente parlando, il prefisso "Iso " Dalla parola isomaltosio si riferisce a "lo stesso" al maltosio.

Rappresentazione di Haworth per isomaltosio (fonte: Neurotoger [dominio pubblico] tramite Wikimedia Commons)

Questo disaccaride fu scoperto all'inizio del 1960 e la sua sintesi industriale fu raggiunta per la prima volta nel 1980. Tuttavia, non è stato approvato fino al 1900 per il consumo umano.

Conosciuto anche come isogentobico, l'isomaltosio è un disaccaride considerato come sostituto non cynogenico per il saccarosio in alcuni prodotti formulati per pazienti diabetici o prediabetici.

Durante la digestione dell'amido, l'isomalto e molti oligosaccaridi isomaltosio sono prodotti dall'idrolisi mediata da diversi tipi di enzimi, in particolare α-amilasi e α-glucosidasi.

Questo disaccaride è il principale componente degli oligosaccaridi dell'isomaltosio, noto anche come IMO, che sono prodotti naturalmente in pasti fermentati come salsa di soia e sake.

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Caratteristiche

L'isomalto è un disaccaride classificato all'interno del gruppo di disaccaridi riducenti, in combinazione con lattosio, celeste e maltosio. Se sottoposto all'idrolisi produce i suoi monosaccaridi costituenti due molecole di glucosio.

Nelle cellule a pennello intestino dei mammiferi, l'isomalto è pre-digerida o idrolizzato da un enzima disacaridasi associato alla membrana plasmatica dello stesso noto come zucchero-isomaltasi.

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Questo disaccaride è prodotto industrialmente dal saccarosio, mediante una riduzione catalitica in presenza di riscaldamento di nichel o glucosio (quindi è presente in vari tipi di sciroppi).

Isomaltosio e isomaltulosio

C'è un altro disaccaride simile all'isomaltasi noto come isomaltulosio, ma la differenza tra i due ha a che fare con il disaccaride da cui derivano, perché l'isomalto è un isomero derivato dal maltosio e dall'isomaltulosio.

L'isomaltulosio è in realtà un disaccaride di glucosio e fruttosio che sono collegati tra loro da un legame glicosidico di tipo α-1,6 (lo stesso tipo di collegamento che unisce i rifiuti di glucosio nell'isomalto).

Questo disaccaride è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare ed è ottenuto artificialmente dal saccarosio e mediante azione enzimatica di una sintasi sintasi sintasi, che provoca un rango strutturale tra i monosaccaridi che lo costituiscono.

Struttura

Come già accennato, l'isomaltosio è un isomero di maltosio, quindi è composto da due molecole di glucosio.

I suoi monosaccaridi costituenti sono uniti tra loro attraverso collegamenti glucosidici di tipo α-1,6 che la differenza dal maltosio, il cui collegamento è di tipo α-1,4.

Questo tipo di collegamento aumenta in modo significativo la flessibilità della molecola e fornisce più possibilità di conformazione rispetto ad altri.

Grazie alla presenza di un collegamento di tipo α-1,6, l'isomalt in soluzione non è cristallizzato con la stessa facilità con cui altri disaccaridi, tuttavia la sua presentazione commerciale è sotto forma di polvere cristallina.

La sua formula chimica generale è C12H22O11. Ha un peso molecolare di 342.3 g/mol ed è anche noto come α-D-glucopiranosil-glucopiranous. Il suo punto di fusione è compreso tra 98 e 160 ° C, essendo solubile in acqua e appartenente al gruppo di zuccheri fermentabili.

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Funzioni

Sebbene non sia così facilmente digeribile, l'isomalto, come sottoprodotto della degradazione enzimatica dell'amido, è un disaccaride essenziale per la nutrizione dei mammiferi.

La sua idrolisi, mediata da un enzima presente nella membrana del bordo del pennello noto come isomaltasi di tessuto zucchero, è una fonte di carbonio ed energia, poiché il glucosio può essere facilmente trasportato sul citosol e diretto verso rotte cataboliche essenziali.

Nello stampo Aspergillus nidulans, L'isomaltosio è uno degli induttori più efficaci nell'induzione della sintesi enzimatica amilao, che ha importanti implicazioni nella biologia di questo microrganismo.

Applicazioni industriali

La principale fonte di isomalto non è naturale, poiché ciò si ottiene industrialmente da ricchi sciroppi in maltosio grazie all'azione di un enzima transglucosidasi.

Un altro enzima batterico utilizzato biotecnologicamente per la produzione di isomaltasi è il saccarosio isomerasi.

L'isomalto, così prodotto, è incorporato in molteplici preparazioni commestibili come dolcificante tra cui pasticceria, cioccolatini o caramelle e alcuni cibi in scatola. Inoltre, è usato come conservante alimentare come cereali, biscotti e pane.

Viene utilizzato con un sostituto del saccarosio per i pazienti diabetici, poiché non è digeribile come lo zucchero comune e, pertanto, non aumenta significativamente i livelli di glucosio nel sangue (fornisce anche un contenuto calorico inferiore).

Per le sue applicazioni commestibili, deve essere generalmente miscelato con altri zuccheri, in quanto non ha le stesse proprietà dello zucchero comune (non caramelizza quando si riscalda e non può essere utilizzato per preparati al forno).

Poiché i suoi preparativi hanno un aspetto più luminoso e trasparente, l'isomalto è comunemente usato per scopi gastronomici decorativi.

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Ha anche usi nell'industria farmaceutica e cosmetica. Inoltre, è valido per le formulazioni alimentari progettate da animali domestici o agricoli.

Malattie correlate

C'è una malattia autosomica congenita nell'uomo noto come pretendente-isomaltasa o carenza di CSID (inglese Carenza congenita di lindy-isomaltasi), che è correlato a difetti nella digestione di oligosaccaridi e disaccaridi osmoticamente attivi.

È stato determinato che questa malattia ha a che fare con vari fattori simultanei, tra cui mutazioni geniche degli enzimi coinvolti nel processo, come il pretendente isomaltasi.

Il non-diavolo di disaccaridi come saccarosio e isomaltasi produce la sua "intolleranza". La condizione patologica è caratterizzata dallo sviluppo di crampi addominali, diarrea, vomito, jaquecas, ipoglicemia, produzione eccessiva di gas, ecc.

Riferimenti

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