Pasti tipici della Sierra de Ecuador

IL Pasti tipici della Sierra de Ecuador Sono caratterizzati da una vasta varietà sotto forma di elaborazione, grazie al gran numero di prodotti nativi e alla forte influenza spagnola acquisita nel tempo.

L'intera regione offre un ampio repertorio di piatti, perché vengono utilizzati diversi ingredienti di alta qualità dalle diverse aree dell'Ecuador.

In Mountain Kitchen la stragrande maggioranza dei piatti tipici si basa su manzo, Chancos e pollo. Inoltre, è un tipo di cucina che è caratterizzato dall'uso delle spezie, come in altre regioni del continente sudamericano.

Pasti tipici della gastronomia della Sierra de Ecuador

1- Cuy arrostito

Cuy arrosto. Fonte: Pedro M. Martínez Corada · https: // martinezcorada.è, cc by-sa 4.0, via Wikimedia Commons

L'arrosto è uno dei piatti più tipici, principalmente durante i periodi festivi come il Natale. Essendo un piatto così popolare, in molte aree rurali la cavia viene allevata in case private o fattorie.

Imbabura è una delle località in cui questo piatto è preparato di più. La versione più diffusa è la cavia con patate, ma ci sono molte versioni diverse.

La preparazione può essere divisa in tre fasi: preparare la medicazione, condire la cavia e preparare la salsa. Tra gli ingredienti utilizzati ci sono cipolla, aglio, arachidi e spezie.

2- Llapingachos

Llapingachos. Fonte: Young Shanahan di Bratislava, Slovacchia, CC di 2.0, via Wikimedia Commons

Le origini di questo piatto risalgono all'era degli Inca e degli Aztechi, quasi 6000 anni fa. Questo è considerato uno dei piatti più rappresentativi del cibo di montagna, non solo per il piatto stesso, ma anche per le caratteristiche tradizionali della sua elaborazione.

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Sebbene i llapingachos di solito usano come compagni, vengono anche consumati a colazione o come ingresso.

Sono costituiti da una specie di tortillas di purea ripieni di formaggi. Il trucco è di riposo prima e dopo aver schiacciato le patate, poiché questo evidenzia i sapori.

Alla fine, vanno in padella e cucinano su entrambi i lati fino a quando non sono dorati.

3- Lingua Guisada

Lingua Guisada. Fonte: prof.LumaCorno, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

La lingua in umido, o stufato, è caratterizzata da una ricetta molto ricca e forte.

Anche se a quanto pare sembra difficile, è molto semplice da preparare. Gli ingredienti principali sono la lingua di mucca, il vino rosso, le cipolle, i pomodori, le carote e alcune spezie.

La cosa più importante della ricetta è sapere come bollire, cuocere e pulire la lingua prima di servirla. Devi bollire, sbucciarsi, pulire e bollire di nuovo. L'obiettivo è quello di raggiungere uno stufato ricco, intenso e più nutriente possibile.

4- Humitas

Shoppock

Humita è un piatto molto consumato in quasi tutto il Sud America, quindi la ricetta varia da paese a paese.

La versione di montagna li presenta come torte morbide e umide, che sono preparate con tenera mais e formaggio cotti all'interno della pannocchia di mais. Di solito usano nel pomeriggio come spuntino o a colazione.

5- Fry

Friggere. Fonte: Agenzia di stampa Andes - Basino / Città / Persone / Gastronomia, CC di -sa 2.0

Questo piatto è molto popolare in Ecuador quando si prepara con il maiale. Anche se si chiama Fry, il piatto non è fatto a base di carne fritta.

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È cotto in acqua e succo d'arancia con cumino e più spezie. Quando l'acqua evapora, il maiale inizia a rosolare sul suo molto grasso, il che gli dà un gusto molto intenso e caratteristico.

6- MOTO PILO

MOTE PILO. Fonte: Roduar - Own Work, CC di -sa 4.0

Prodotto della trasformazione europea-americana, questo piatto usato come colazione o pranzo è tipico di Azuay e Cañar, due province della Sierra ecuadoriana. È costituito da soprannome e uova, oltre a cipolla, pepe e sale.

7- FANESCA

Fansca. Fonte: Marioaer - proprio lavoro, cc di -sa 4.0

Zuppa di pesce secco (normalmente merluzzo), cereali secchi, banana fritta matura, formaggio, uova cotte e spezie come prezzemolo o peperoncino. È un piatto molto popolare durante la settimana santo.

8- Pope Locro

locro. Shoppock

È una zuppa fatta con patate e formaggio. È molto popolare nella maggior parte del paese, compresa la regione ecuadoriana della Sierra. Il tocco che dà personalità al piatto è la pasta Achiote, che fornisce un sapore agrodolce molto peculiare.