Pasti tipici di Chiapas

IL Pasti tipici di Chiapas Si distinguono per i loro numerosi tipi di tamales, lo shuti con momo, il pozol, la zuppa di festa o la pepita con tasajo.

I piatti variano notevolmente secondo le aree, poiché la geografia del Chiapas va dalla costa del Pacifico alle montagne della zona di Altos. Questa diversità fa cambiare gli ingredienti in base al clima di ogni area.

Il Chiapas è lo stato più meridionale di quelli formati dagli Stati Uniti messicani. La sua capitale e città più importanti è Tuxla Gutiérrez e Borders Guatemala e l'Oceano Pacifico.

L'influenza indigena sulla loro cultura e gastronomia è dovuta alla presenza di numerosi popoli nell'era pre -coloniale. Anche durante la colonizzazione, altri popoli, come il Chiapas o i messicani, hanno mantenuto una presenza importante.

Cibo tipico della gastronomia del Chiapas

La presenza indicata di culture indigene, come Olmeca o Maya, più influenza spagnola, segnano la cucina della zona.

Allo stesso modo, la sua orografia e la quantità di colture che sorgono nello stato, come mais, mango o cioccolato danno al loro cibo una grande ricchezza di ingredienti.

1- Chipilín Tamales 

Chipilín tamales. Fonte: Alfonsobuchot CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

I tamales sono, con tutte le sue varietà, il corso principale di questo stato, che riflettono tutte le influenze culturali dell'area. Tra questi, si distingue Chipilín, una pianta selvatica originaria delle aree tropicali della regione.

Per elaborarlo devi mescolare le foglie di questa pianta con impasto mixtamal, che non è altro che il mais cotto accanto al lime e successivamente riempito e macinato.

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Quindi, pollo e formaggio vengono aggiunti a questo impasto e tutto è avvolto in foglie di banane

2- zuppa per feste

Zuppa da festa. Fonte: Hjennyj - proprio lavoro, cc di -sa 4.0

Nelle sue origini questa zuppa è stata presa durante la veglia del Settimana Santa a San Cristóbal de las Casas. Nel tempo, questa unione con religione stava perdendo, sono stati aggiunti nuovi ingredienti e oggi è in molte altre feste e celebrazioni.

Attualmente questo piatto, chiamato anche zuppa di pane, comprende pane bianco, brodo di uccelli, uvetta, ejote, banana maschile, uovo.

Né l'origano e lo zafferano che sono quelli che gli danno il loro sapore speciale.

3- Shuti con Momo

L'uso di shuti come ingrediente in molti piatti del Chiapas risale all'era pre -ispanica, quando i popoli nativi erano già inclusi nella loro dieta.

È una lumaca del fiume, con una conchiglia nera caratteristica. Sono molto frequenti nell'area tra Palenque e Ocosingo, come nelle aree vicino a Tuxla.

Questo piatto, oltre a queste lumache, contiene brodo di Cile, Epazoto e Pomodoro. Per usare la chiusura, devono prima avere diversi giorni nutrendoli sull'erba santa, per pulire lo stomaco.

4- Pepita con Tasajo

Pepita con Tasajo. Fonte: Alejandrolinaresgarcia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

La Pepita con Tasajo è il piatto più noto di Chiapa del Corzo, dove di solito è preso in tutte le parti importanti.

In questa città questo piatto è noto come "Big Food". Al momento, può essere trovato in molte altre città dello stato ed è servito in qualsiasi momento dell'anno.

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Questo pasto è preparato con strisce di carne secca più una salsa a base di zucca, pomodoro e sottaceti di riso. A questo stufato, vengono aggiunte spezie come l'Achite.

5- Pozol

Già i popoli indigeni che abitavano la regione prendevano un drink fatto con pasta di mais, cacao e cereali di Pochotl, che danno nome alla ricetta.

Non solo lo hanno portato per rinfrescarsi, ma i nutrienti che contengono sono sufficienti per sostituire quasi un pasto.

Al momento, è diventata la bevanda che meglio rappresenta il Chiapas. Di solito bevi usando un Jícara de Morro, un frutto tradizionale nella zona.

Ci vuole freddo o a temperatura ambiente, con cacao e zucchero. La bevanda è accompagnata da Cile e sale o, a seconda dei gusti, aspra con peperoncino secco.

6- Teopisca Cecina

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Deve il suo nome a Teopisca, una città situata ad Altos de Chiapa con molta tradizione gastronomica. Cecina è un tipo di carne salata, che si asciuga al sole o fumo. È un piatto che viene servito come un arrivo in arrivo o.

7- butifarra

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Butifarra è una salsiccia molto tipica di Chiapas, in particolare in città come San Cristóbal de las Casas o Comitán de Domínguez, dove ce la fanno con maiale, anice, brandy, limone, pepe e noce moscata.

8- Guajolote in talpa

Guajolote in talpa. Fonte: Cheqemartz, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ricetta che viene servita da compagno o in arrivo, molto propria nelle celebrazioni. È una ricetta ricca fatta con pavone o tacchino, peperoncino, burro di maiale, pomodoro, cipolla, aglio, mandorle, prugne, uva all'uvetta, pane bobina, rametti alla cannella, zucchero, sale e pepe.

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9- Chanfaina

Chanfaina. Fonte: Marbregal, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Sebbene Chanfain. È realizzato con visceri in umido (maiale o manzo), salsa basata su peperoni e spezie.

10- Adobada Rura di maiale

Costoletta adottata. Fonte: di Gunawan Kartapratanata - Own Work, CC di -sa 3.0

La marinata ha molta tradizione in Chiapas, quindi non è strano. Nel caso del Chiapas, la marinata di solito trasporta una comal con aglio, peperoni, pepe, cipolla e pomodoro.

11- Cochito Horrated

Maiale cotto. Fonte: Wotancito, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Uno dei Chiapas per eccellenza. È un maiale cotto in adobo e peperoncini larghi. Fagioli, riso o tortillas sono generalmente accompagnati.