Tipi di colorazione alimentare e le loro caratteristiche

IL Colori alimentari Sono composti chimici o naturali che modificano il tono originale del cibo e che vengono utilizzati per vari scopi, tra cui la ricerca per concedere un colore molto più attraente o nuovo al prodotto e, d'altra parte, per cercare di restituire il colore perso nelle manipolazioni per la conservazione. 

Quest'ultimo è ciò che accade ad esempio con il frutto in scatola, che senza l'aggiunta di questi coloranti deriverebbe da uno strano e poco attraente colore marrone. Si verifica anche con la famosa paella, a cui viene aggiunta la colorazione per dargli un colore più attraente.

Immagino che siamo d'accordo sul fatto che se il cibo (specialmente se non sappiamo esattamente la sua origine) non presenta un aspetto amiche. O da un tema semplice, mentale o di altro tipo.

Ciò è vero che è comune vivere il fatto che molti alimenti considerati squisiti da alcune persone, altri sono praticamente impossibili consumarli semplicemente per il loro aspetto.

In questo senso, è molto curioso che non sia in grado di indovinare cosa sta mangiando se lo fa.

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Sfondo storico

Questo non è qualcosa di nuovo, dal momento che la colorazione del cibo è stata praticata anche dall'antica età nei momenti dell'Impero romano e dei Grandi Faraoni dell'Egitto. Più tardi, nelle molte volte ignorato il Medioevo, al fine di porre rimedio alla monotonia della loro dieta, le persone hanno aggiunto coloranti naturali come estratti di bieto.

Se torniamo al XVIII o XIX secolo, con lo sviluppo incipiente dei laboratori alchemistici precursori delle grandi industrie chimiche, il cibo era colorato con cromato di piombo, solfato di mercurio, arseniatus di rame o pitch di gomma.

Tuttavia, molti di questi furono vietati nel 1887 attraverso la prima legge dei coloranti, avendo già dimostrato allora alcuni dei suoi effetti dannosi.

Dopo queste vicissitudini, a metà del nord secolo, diversi coloranti colorati di coloranti di luce sono finiti o sviluppati, che sono stati inizialmente utilizzati per la colorazione di indumenti tessili e che, in seguito, la sua applicazione al cibo è stata diversificata.

Perché l'hanno fatto? Semplicemente perché in questo modo è stato raggiunto che avevano un aspetto più accattivante, che a sua volta ha anche permesso di mettere in vendita insieme prodotti freschi e in quasi decomposizione, spesso tradendo gli acquirenti di fiere o mercati popolari.

Oggi il mercato e l'applicazione dei coloranti sono stati diversificati e ampliati, che molte volte non conoscono nemmeno il colore naturale del cibo, a causa dell'abitualità di acquistarli e consumarli con un determinato aspetto.

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Cosa dice l'attuale legislazione?

La salute è troppo rilevante, quindi le leggi vengono regolarmente riviste e modificate a questo proposito, pertanto questi prodotti devono sottoporsi a vari test, monitoraggio e requisiti per essere approvati il ​​loro uso nel cibo e quindi consentire la loro commercializzazione al pubblico.

Tuttavia, ciò dipenderà dal paese in particolare o dall'area geografica in cui si desidera lavorare con questi, poiché l'attuale.

Ad esempio, in molti dei paesi nordici il suo uso non è praticamente autorizzato, mentre a pochi chilometri, anche alcuni che non sono autorizzati in quasi nessun altro paese nell'Unione europea sono usati negli Stati Uniti.

Se confrontiamo tra diversi continenti, i contrasti sono maggiori, in quanto vi sono notevoli differenze tra i coloranti autorizzati negli Stati Uniti e nell'Unione Europea, che occasionalmente ostacola il commercio internazionale di alcuni alimenti elaborati.

Ricorda che, affinché un colorante alimentare (o qualsiasi additivo) sia utilizzato nell'Unione Europea, questo deve prima apparire nell'elenco di autorizzato in generale e deve anche essere autorizzato ad essere applicato in quel prodotto specifico.

Qual è il valore o il numero i.D.A.?

L'acronimo i.D.A. Significa "assunzione quotidiana ammissibile" e, attraverso questa figura (che è studiata per anni in test di laboratorio), è indicato qual è la dose giornaliera tollerabile di una determinata sostanza.

Cioè, l'importo che una persona può prendere quotidianamente durante la sua vita senza che questo dimostra un danno o un danno alla sua salute. Questa quantità è generalmente espressa in mg o ml per ogni chilogrammo di peso corporeo dell'individuo e in una dose giornaliera.

Tuttavia, si dovrebbe prendere in considerazione che l'I.D.A. Non è sempre valido per tutte le fasce d'età, perché ad esempio, i bambini hanno i loro sistemi organici ancora in procinto di maturazione e il loro meccanismo di disintossicazione è più debole di quello degli adulti. 

Quali sono i numeri e?

Se nel contenitore di qualsiasi prodotto trovi varie lettere e sembrano strani codici, ti informo che, per consentire il libero scambio di cibo da un paese all'altro, l'Unione europea ha assegnato un numero di 3 - 4 figure precedute per lettera E (dall'Europa) che consente loro di averli assolutamente identificati.

Questo codice deve essere l'etichetta del contenitore e sono i seguenti:

• E1-colorantes
• E2-conservatori
• E3-antiossidanti
• E4-emulgenti, stabilizzatori, addensanti e gelificanti
• Agenti, acidi, basi e sali e5-anti-
• E620 a Potenciatori di sapore E635
• E901 a agenti co-coating E904
• E950 a E967-Edulcorants

Pertanto, questi numeri e consentono di sostituire le parole con le figure, menzionano gli additivi in ​​modo più sommario senza dover riempire le etichette con troppe parole o nomi chimici difficili da comprendere dalla popolazione generale, risparmiando anche il problema dell'uso Utilizzare nelle diverse lingue. 

Quali tipi di coloranti esistono?

In primo luogo sono quelli di origine naturale che, come dice il loro nome, vengono estratti da una sostanza vegetale, animale o minerale. D'altra parte ci sono sintetici, questi sono prodotti ottenuti nei laboratori attraverso varie reazioni chimiche specifiche.

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Tra i coloranti naturali possiamo distinguere l'idrosolubile (solubile in acqua), il liposolubile (solubile nei mezzi lipidici) e i minerali.

Nel frattempo, i coloranti artificiali sono solubili in acqua, a causa della presenza di gruppi di acido solfonico e per la loro manipolazione intenzionale sono facili da usare, di solito sotto forma di sali di sodio, in liquidi cremosi e materiali.

Un altro punto a favore dei coloranti artificiali è che in generale sono molto più resistenti ai trattamenti termici, agli estremi e alla luce dei coloranti naturali.

- Coloranti naturali idrosolubili

Curcumina (E100)

Rhizome di curcuma (longa curcuma). Fonte: https: // pixabay.com

Applicare un colore arancione giallastro, estratto dalla radice della curcuma o sinteticamente ottenuta mediante fermentazione con l'aiuto dei batteri. È usato in bevande analcoliche, marmellate, burro, formaggio, pasticceria e prodotti da forno, curry, tè, salsicce e piatti preparati a base di riso. Non presenta tossicità, ad eccezione di una predisposizione allergica.

Riboflavina, lactoflavina o B2 (E101)

Vetro in alluminio di potassio coltivato, colorato con vitamina B2. Le luci di vetro sotto la luce ultravioletta .Fonte: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0)] garantisce un colore giallo tirando fluorescente, con un leggero odore. È la vitamina B2. È ottenuto da un lievito di birra generalmente sintetico. Si trova naturalmente nel fegato, verdure, zuppe, salse, pasta, prodotti lattiero -caseari ed è anche prodotto dal microbiota intestinale. È considerato innocuo.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Fonte: Katja Schulz di Washington, D. C., USA [CC di 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by/2.0)] questa tintura è un colore rosso carmine. Lo ottengono dal guscio secco delle femmine fecondate della cochinilla insetto. È stabile in luce, calore e acidi da frutta.

La sua applicazione è diffusa in liquori, vini della frutta, dolci, bevande analcoliche, ecc. I suoi effetti collaterali non sono noti, tuttavia vi sono polemiche sul fatto che sia possibile che provochi un certo livello di iperattività patologica nei bambini.

Caramello (E150)

Le bevande di soda contengono caramello. Fonte: SKOT13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)] di un intenso colore marrone. Funziona con diversi tipi ottenuti dal riscaldamento dello zucchero o dell'amido, alcuni in presenza di ammoniaca o solfito di ammonio. È comune trovarlo in dolci, bevande di coda, birra, bevande alcoliche, dolci, pane, cereali, cioccolato.

- Colorazione naturale parsolubile

Clorofille (E140 e 141)

Clorofilla. Fonte: Kristian Peters - Fabelfroh [CC di -sa 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/)] Questi sono quelli che concedono un caratteristico colore verde -foglio. Viene estratto da varie piante verdi. Il suo uso è ampio in gengive, dolci, verdure e liquori da masticare. È considerato sicuro.

Carotenoidi (E160)

Licopeno carotenoide in pomodori. Fonte: Scott Bauer, USDA ARS [dominio pubblico] ci dà un colore arancione giallastro che proviene da estratti di piante come carote o alghe. Sono precursori della vitamina A. È stabilizzato dall'acido ascorbico e protegge dalla decomposizione mediante ossidazione.

Lo troverai dichiarato in prodotti come burri, margarine, formaggio, maionese, gelato, dessert, mazapan. Nessun effetto collaterale fino ad oggi.

Xantofilas (E161)

Xantofilo nelle foglie. Fonte: Kornelia e Hartmut Häfele, http: // www.Pixleye.com/

Un'altra tonalità arancione, questa volta dall'Ortigas Xantophil, alfalfa, olio di palma o tuorlo d'uovo. È usato in salse, condimenti, dolci, torte e biscotti. È anche considerato innocuo.

- Colori sintetici azóic di tipo

Tartrazina (E102)

Limone giallo. È il colorante che è associato a più reazioni allergiche ed è sospettato di lasciare lo spreco di sostanze cancerogene. Anche dal 20 luglio 2010, gli alimenti che contengono questo colorante devono portare l'avvertimento: "È possibile modificare l'attività e l'attenzione nei bambini".

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Le loro applicazioni sono ampiamente in cibo come bevande analcoliche in polvere, dolci, gelati, snack, salse e condimenti.

Giallo arancione S o Sole giallo FCF (E110)

Molecole giallo arancione s. Fonte: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0)] colore giallo arancione. Viene utilizzato in marmellate, biscotti e prodotti pasticceri, bibite arancioni e zuppe istantanei. Come per la tartracina, è considerato un composto cancerogeno e un allergene frequenti in bambini e adulti.

Amaranto (E123)

Fiore di Amaranto, origine del nome del colore sintetico. Fonte: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/)] fornisce un colore rosso intenso che di solito abbonda di caramelle e prodotti pasticceria oltre a molti spiriti. Tuttavia, è stato correlato alle reazioni allergiche e al cancro.

Considerazioni finali

Senza dubbio, i coloranti (di origine naturale o artificiale) sono installati nella nostra società e fanno parte della nostra vita quotidiana. Ma è per questo che dobbiamo abbassare la guardia e consentire l'utilizzo di qualsiasi tipo di sostanza per ridurre i costi delle industrie e che ottengano anche entrate economiche ancora maggiori.

Dobbiamo cercare come società l'equilibrio tra avere alimenti attraenti a costi ragionevoli di produzione e vendita, ma senza diminuire la qualità di questi o meno la sicurezza del loro consumo in termini di salute. 

Dopotutto, i coloranti sono additivi chimici che vengono aggiunti al cibo con il motivo per renderli più attraenti per noi. Pertanto, come consumatori siamo gli agenti principali in questo senso, perché se non facciamo per favore un prodotto, una diminuzione delle vendite e le industrie sono costrette a migliorare i loro sistemi di produzione.

Dobbiamo considerare che il colore più intenso ha il cibo, maggiori sono le possibilità di contenere numerosi additivi. Ciò si verifica soprattutto con dolci, bevande analcoliche, piatti preparati, dessert industriali, prodotti pasticceria, salse, dessert, gelati, bevande alcoliche e altri.

In genere siamo troppo fiduciosi e non esaminiamo le etichette alimentari, supponiamo che siano come se le vendono o semplicemente non ci interessiamo a sapere davvero cosa stiamo consumando

Che ne pensi di tutto ciò? Pensi che colormo davvero il cibo per renderli più attraenti? Sarà un male necessario? Forse un'ottima idea che è stata perfezionata nel corso degli anni?

Riferimenti

1.  Chimica e cibo. Forum chimico permanente e società. Federazione aziendale dell'industria chimica spagnola.
2. Elmadfa, i., Muskat, e. e Fritzsche, D. Tabella degli additivi. I numeri e. Ed. ispanico
3. europeo. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, avanza nella conservazione di frutta e verdura con rivestimenti bioattivi.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Mancanza di effetto genotossico dei coloranti alimentari amaranto, giallo tramonto e tartrazina e i loro metaboliti nel test del micronucleo intestinale nei topi. Toxicologia alimentare e chimica, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Disturbo da cibo per alimenti artificiali e deficit di attenzione iperattività, 69 (7), PP.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Numero 3, anno 12, dicembre 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, DRA. Aurora Irigoyen, additivi alimentari, Università pubblica di Navarra.