Circuito produttivo in pan

Il pane è il prodotto finale di un intero circuito produttivo, che va dall'ottenimento della materia prima al processo di elaborazione e marketing

Qual è il circuito produttivo della padella?

Lui CPAN produttivo Ircuito È il processo completo che va dalla piantagione della materia prima, quasi sempre il grano, fino a quando il prodotto finale raggiunge il consumatore. Per completare questo circuito, i tre settori classici dell'economia devono partecipare: primario, secondario e terziario.

A causa delle sue caratteristiche di cibo e prezzo, il pane è uno degli alimenti di base del pianeta. Il suo consumo ha anche registrato una grande crescita poiché la popolazione è cresciuta.

Il primo passo del circuito produttivo è la piantagione del grano (o di un altro cereale che lo sostituisce: Rye, per esempio). Quando il raccolto è pronto, deve essere raccolto e trasferito agli impianti di produzione. Lì, con varie tecniche e a seconda del tipo di pane, è realizzato fino a quando non è stato pronto per la vendita.

Gli ultimi passaggi sono il trasporto per i rivenditori. Qui gli intermediari di solito partecipano, il cui costo è responsabile di gran parte del prezzo finale. Nei negozi, supermercati o altri stabilimenti, come i panetterie, è reso disponibile per il consumatore.

Fase del circuito produttivo

Si chiama circuito produttivo al ciclo completo che segue qualsiasi prodotto poiché le risorse naturali vengono prese per elaborarlo fino a quando non viene venduta al consumatore.

Sebbene non in tutti i casi continuino, in generale devono attraversare Tre fasi diverse che corrispondono ai settori economici tradizionali:

• La prima fase sarebbe l'attività primaria, in cui viene presa la risorsa naturale corrispondente.
• L'attività secondaria è la parte industriale, in cui è realizzata e trasportata.
• Infine, c'è attività terziaria, quando offerta e vende al cliente.

Queste tre fasi sono inquadrate nello stesso numero di fasi:

1. Stadio agricolo: La materia prima viene prodotta e raccolta.
2. Stage industriale: Le materie prime vengono trasformate per ottenere il prodotto finale.
3. Fase commerciale: Il prodotto è distribuito in centri commerciali dedicati alla vendita.

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1. Stadio agricolo

Sowing cereale

Nel caso del pane, il circuito produttivo inizia con la piantagione di cereali. Come notato, la più tradizionale nella ricetta è il grano, sebbene vengono utilizzati anche altri come mais, segale o orzo.

Raccolto

Una volta che il seme è germinato, la pianta inizia a crescere e matura. Quando è pronto, si verifica la raccolta. Questo processo, che in precedenza è stato fatto a mano, è sempre più lavorato e viene fatto in un tempo più breve.

2. Stage industriale

Mulini

I cereali scelti devono essere macinati per trasformarlo in farina. Questo processo ha anche subito un grande cambiamento a causa dell'automazione del settore.

Fino a qualche anno fa, i cereali si sono trasferiti a Mills per ottenere la farina. Questi mulini potrebbero essere venti, acqua o mosse dagli animali. È stato un processo lento, ma questo ha estratto molta qualità.

Oggi i cereali portano alle fabbriche. Lì, da macchinari più avanzati, viene spostato per ottenere la farina che verrà utilizzata.

Pan Elaboration

Il passo successivo dipende molto dal tipo di pane da elaborare. Se è un tipo industriale, il processo viene normalmente sviluppato nelle stesse fabbriche. In caso di più pane fatti a mano, la farina si sposta a panetterie o operatori in modo che il processo continui lì.

In caso di Elaborazione tradizionale del pane Il processo fa 5 passi: impasto, riposo, divisione, fermentazione e cotto.

• Impastato: Consiste nel mescolare in modo omogeneo gli ingredienti del pane, di solito farina di grano, acqua, lievito e sale, fino a un impasto flessibile, liscio ed elastico. In generale, questo processo viene eseguito in macchine a impasto specializzati.
• Riposo e 1 ° fermentazione: L'impasto è autorizzato a sostenere un certo tempo, fino al suo doppio volume.
• Divisione: L'impasto è pesato e diviso in porzioni uguali.
• 2 ° fermentazione: Quando l'impasto è stato diviso, viene nuovamente per continuare a fermentare e crescere.
• Al forno: Quando l'impasto viene introdotto nei forni, il volume continua ad aumentare a 55 °. La briciola si forma nella parte interna e la corteccia si indurisce e acquisisce il classico tono dorato.

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Fare il pane industriale, Molte volte precotte, ci sono alcuni passaggi comuni:

1. Il primo è quello di incorporare tutti gli ingredienti e impastarli con l'aiuto delle macchine. Dopo questo, devi lasciarlo fermentare e inviarlo alla prima cucina, che viene interrotta.
2. Poi arriva il raffreddamento e quindi si blocca per imballarlo immediatamente.
3. Viene conservato a una temperatura costante (senza superare i -14 ° C) e viene trasportato in speciali camion di congelamento, in modo da non rompere la catena del freddo.
4. Nel luogo di vendita, la seconda cucina e la cottura finale del pane sono fatte.

3. Fase commerciale o alimentazione

L'ultimo passo nel circuito produttivo Pan è la commercializzazione. Innanzitutto, nel caso in cui non sia stato preparato in situ, il prodotto viene trasferito nei diversi negozi. Nella maggior parte dei paesi, di solito ci sono stabilimenti di pane specializzati, sebbene grandi superfici abbiano causato la chiusura di molti di essi.

In quei negozi è dove il cliente va a acquistare la quantità di pane di cui ha bisogno, finendo il circuito produttivo.

Oltre ai negozi o ai supermercati, il pane viene portato anche a bar, ristoranti, hotel e altri locali di restauro.

Importanza del pane

Il pane, nonostante sia considerato un cibo umile, è essenziale nella dieta di gran parte dei paesi del mondo. La parola viene dal latino Panis e la semplicità della sua preparazione e il suo basso prezzo hanno contribuito a essere universalmente consumato.

La base di questo cibo è la farina di cereali. Il più comune è quello estratto dal grano, sebbene orzo, segale, mais o riso.

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A questo ingrediente viene aggiunta solo sale, acqua e, quasi sempre, un po 'di lievito per il fermento di massa. Occasionalmente, viene anche incorporata una sostanza grassa, come olio, burro di maiali o burro.

Consumo

L'aumento della popolazione mondiale ha fatto crescere notevolmente il consumo di pane. Il motivo principale è che è un prodotto economico per tutti, anche nei paesi più poveri.

Tuttavia, all'inizio del XIX secolo vi fu un aumento del prezzo dei cereali che minacciarono di impedire a molte famiglie di acquistare questo cibo. In molti paesi, generalmente sottosviluppati, Pan Trade è regolato dai governi e persino sovvenzionato in modo che tutti possano acquisirlo.

Nei paesi sviluppati, al contrario, c'è una diminuzione del consumo di pane. Molti lo hanno associato a una piccola dieta sana, sebbene gli specialisti non abbiano un'opinione comune sulla questione.

Si raccomanda, di norma, consumare quelli realizzati con cereali integrali e persino consigliare di prepararsi, di garantire i livelli nutrizionali. In effetti, quasi una moda è diventata piccole macchine artigianali per fare il pane.

Le statistiche di consumo indicano che il pane costituisce tra il 5% e il 10% del paniere di acquisto nei paesi sviluppati. Gli esperti sottolineano che le figure variano anche notevolmente a causa della tradizione culturale e gastronomica.

Riferimenti

1. Tavoli, j. M.; Allegro, m. T. Pane e il suo processo di elaborazione. Recuperato da Redalyc.org
2. Ministero dell'agricoltura, della pesca e del cibo. Pane, processo di elaborazione. Ottenuto dal cibo.È
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