Struttura del benzoato di potassio, proprietà, ottenimento, usi

Lui Benzoato di potassio È un composto organico formato da un potassio ionico k⁺ e uno ione benzoato₆H₅COO^-. La sua formula chimica è C₆H₅Cuocere o condensare formula C₇H₅Ko₂. È un solido bianco cristallino. È igroscopico, il che significa che assorbe l'aria dall'aria.

Le soluzioni acquose di benzoato di potassio sono leggermente alcaline. In mezzo acido lo ione benzoato (c₆H₅COO^-) tende a prendere un protone e diventare un acido benzoico (c₆H₅COOH).

Benzoato di potassio₆H₅Cucina solida. W. Oelen [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)]. Fonte: Wikimedia Commons.

Il benzoato di potassio è usato come conservante alimentare, specialmente quando si desidera essere senza sodio (NA). Impedisce al cibo di deterioramento a causa dei microrganismi.

Viene utilizzato in salsicce, bevande analcoliche trasformate e prodotti da forno, tra gli altri alimenti. Probabilmente la sua azione conservativa è dovuta all'acido benzoico (c₆H₅COOH) che si forma a basso pH, che impedisce la riproduzione di funghi e batteri.

Sebbene il benzoato di potassio sia approvato dalle organizzazioni sanitarie, è conveniente non abusare del loro uso, poiché è stato scoperto che i feti dei topi possono influenzare.

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Struttura

Il benzoato di potassio è un sale organico, cioè un sale di acido carbossilico, poiché è il sale di potassio di acido benzoico. È formato da un catione di potassio K+ e un anione benzoato C₆H₅COO^-.

L'anione benzoato₆H₅COO^- È formato da un anello benzenico c₆H₅- e un gruppo carbossilato -coo^-.

Struttura chimica del benzoato di potassio. EDGAR181 [dominio pubblico]. Fonte: Wikimedia Commons.

L'unione tra questi due ioni è una forte unione elettrostatica che li mantiene nella rete cristallina.

Struttura 3D di benzoato di potassio. Nero = carbonio; Bianco = idrogeno; rosso = ossigeno; Violet = potassio. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0)]. Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

• Benzoato di potassio
• Sale acido benzoico potasico

Proprietà

Stato fisico

Solido bianco cristallino.

Peso molecolare

160.212 g/mol

Solubilità

Solubile in acqua.

ph

Le soluzioni acquose di benzoato di potassio sono leggermente basilari.

Proprietà chimiche

È igroscopico, cioè è un solido che assorbe facilmente l'acqua dall'ambiente.

L'unione tra il potassio k ione⁺ e lo ione benzoato₆H₅COO^- Come nella maggior parte dei composti ionici, può essere sconfitto solo da una temperatura elevata o da un solvente molto polare come l'acqua.

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L'anione benzoato₆H₅COO^- È moderatamente semplice, con una tendenza apprezzabile a combinarsi con i protoni. Reagire con l'acqua che prende un protone H⁺ Formare acido benzoico (c₆H₅COOH) e questo porta ad un aumento della concentrazione di ioni OH^-.

C₆H₅COO^- + H₂O ⇔ c₆H₅COOH + OH^-

Per questo motivo, le soluzioni acquose di benzoato di potassio sono leggermente alcaline.

Ottenimento

Per preparare benzoato di potassio, l'acido benzoico viene neutralizzato (c₆H₅COOH) con carbonato di potassio (K₂Co₃) In un volume minimo di acqua per ottenere una soluzione chiara da cui il sale cristallizza.

2 c₆H₅COOH + K₂Co₃ → 2 c₆H₅COO^-K⁺ + H₂O + co₂↑

Quindi il sale benzoato di potassio cristallizzato viene lavato più volte con etere e asciuga.

Applicazioni

Nell'industria alimentare trasformata

Il benzoato di potassio è ampiamente usato come agente antimicrobico per la conservazione delle bevande, derivati ​​della frutta, prodotti da forno e altri pasti.

Alcuni prodotti da forno possono contenere benzoato di potassio. Autore: Andrew Martin. Fonte: Pixabay.

È un conservante alimentare, in grado di inibire, ritardare o fermare il processo di fermentazione, acidificazione o deterioramento degli alimenti a causa di alcuni funghi e batteri.

Secondo la protezione ambientale o l'agenzia EPA (acronimo di inglese Agenzia per la protezione ambientale) Il benzoato di potassio è stato verificato come un composto di poca preoccupazione per la salute umana.

Contro i funghi

È un agente antimicotico, perché può distruggerli sopprimendo la loro capacità di crescere o riprodurre. Non è un fungicida per i tessuti dell'organismo di animali o umani, ma un inibitore che ritarda o frena l'avanzata dei funghi in cibo o bevande.

Alcuni tipi di muffe producono sostanze chiamate aflatossine, che sono una minaccia sia per l'uomo che per gli animali perché sono tossici, possono produrre cancro e mutazioni.

La maggior parte degli stampi è inibita in concentrazioni dello 0,05-0,10% del benzoato di potassio. Le prestazioni di questo dipendono dal pH, poiché il pH minore è più efficace degli antihongos.

Può servirti: idrossido di calcio (Ca (OH) 2): struttura, proprietà, ottenimento, usiLe bevande analcoliche trasformate possono contenere benzoato di potassio. Autore: Lisakara. Fonte: Pixabay.

Questo perché in realtà l'azione antimicotica risiede nell'acido benzoico C₆H₅COOH, che è l'acido coniugato del benzoato di potassio. Questo acido si forma sotto pH, cioè in presenza di un gran numero di ioni idrogeno H⁺:

Potassio benzoato + ioni idrogeno → acido benzoico + ioni di potassio

C₆H₅Cuocere + h⁺ → C₆H₅COOH + K⁺

Secondo alcuni ricercatori, la loro efficacia è dovuta in parte alla solubilità dell'acido benzoico nella membrana cellulare di microrganismo. Questo tipo di acido aumenta il flusso di protoni attraverso detto membrana.

Ciò provoca l'interruzione o la disorganizzazione di alcune funzioni della cellula del fungo.

Contro i batteri

È un agente che lavora contro alcuni batteri. Viene aggiunto al cibo come salsicce trasformate, prosciutti trasformati (pronti da mangiare) e alcune bevande.

È stato testato contro il Listeria monocytogenes, Un batterio che può causare la morte degli umani che consumano cibo contaminato da questo. Produce febbre, vomito e diarrea, tra gli altri sintomi.

È stato scoperto che alimenti trattati con benzoato di potassio e che sono stati contaminati Listeria Devono essere mantenuti a temperature inferiori a -2,2 ° C in modo che tali batteri non vengano riprodotti.

Le salsicce e altre carni di salsiccia possono contenere benzoato di potassio. Autore: vendere le mie foto con stockgencies non è consentito. Fonte: Pixabay.

D'altra parte, l'uso delle radiazioni di elettroni è stato testato per intensificare l'effetto del benzoato di potassio contro i batteri, ma è stato stabilito che il benzene C ha prodotto₆H₆ che è un composto tossico.

Pertanto, anche se il cibo contiene benzoato di potassio.

In diverse applicazioni

Secondo fonti consultate, il benzoato di potassio viene utilizzato anche negli adesivi e negli agenti vincolanti per una varietà di usi. Viene aggiunto a sigarette e tabacco o è correlato alla produzione di questi.

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È usato in prodotti per la cura personale come cosmetici, shampoo, profumi, saponi, lozioni, ecc. Fa anche parte di dipinti e rivestimenti.

Effetti negativi sull'ingestione alimentare con benzoato di potassio

Alcuni ricercatori hanno scoperto che il benzoato di potassio produce effetti dannosi sui feti di topi.

Sebbene non ci siano stati effetti sui topi adulti esposti al benzoato di potassio.

Secondo le esperienze di laboratorio, i feti dei topi possono essere influenzati dal benzoato di potassio ingerito dalla madre. Autore: Tibor Janosi Mozes. Fonte: Pixabay.

Ciò significa che i feti sono più sensibili al benzoato di potassio rispetto ai topi adulti.

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