Varietà di olive

Ci sono letteralmente centinaia di varietà di olive

Ci sono così tanti Varietà di olive, Come sono noti tipi di olio d'oliva e ancora di più. Tuttavia, quest'ultimo non è l'unico uso dato a questo cibo. Gli olivi, noti anche come ulivi, sono il frutto dell'ulivo.

Ci sono antropologi che affermano che la storia dell'Occidente ha ruotato attorno a un'oliva. Può sembrare esagerato, ma dato il suo luogo di origine -GREECE e Asia Minor -Il suo uso è stato esteso in tutto il bacino del Mediterraneo, tra cui, ovviamente, in Medio Oriente, da tempo immemorabile.

Questo alimento può essere consumato terreno, che è sotto forma di olio o fresco, che sono le olive da tavolo così chiamate. In questo caso, è necessario un processo di macerazione per eliminare il gusto amaro che ha a seguito di un glucoside chiamato oleuropeina.

A seconda dell'area geografica in cui sono coltivati, possono verificarsi diverse varietà di olive. Da quelli usati per il tavolo, cioè come antipasto o per aggiungere come ingrediente a determinati pasti o quelli usati per la produzione di olio d'oliva.

Classificazione delle olive

Sono classificati in due tipi, da cui la colorazione varia in base al modo in cui sono stati raccolti e anche dalla presentazione dipenderà.

Per la sua colorazione

• Gli olivi verdi, questi sono ottenuti da frutti di dimensioni normali, che vengono raccolti nel loro punto di maturazione ottimale.
• Cambiare le olive a colori, che sono state raccolte prima che siano completamente mature. Il suo colore in questo caso è di solito viola, rosaceo o persino marrone.
• Olive nere, che sono quelle che provengono da frutti che non sono maturi. Questa varietà ottiene il suo caratteristico colore nero grazie a un trattamento speciale.

Per la tua presentazione

Le olive da tavolo hanno anche un'altra classificazione che dipende dalla loro presentazione. Questi possono essere vari quanto i tipi di olive esistenti. Tra i più comuni abbiamo tutti gli uomini, che sono quelli che mantengono la loro forma originale e il loro osso al centro.

Ma ci sono anche le olive disossate, che come suggeriscono il nome, sono quelli a cui è stato estratto l'osso centrale. All'interno di questa varietà troviamo il ripieno, che sono olivi che dopo aver rimosso l'osso, sono pieni di altri ingredienti come acciughe, cipolle, peperoni, tra gli altri.

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Le varietà precedenti conservano sempre la loro forma. Ma ce ne sono molti altri che sono presentati in altri modi, come tagli di luci o cerchi.

Varietà di olive

Tieni presente che sono previsti i principali tipi di olive che vengono coltivati. Tuttavia, ce ne sono altri destinati al consumo come antipasto o nelle ricette nei suoi diversi colori e presentazioni. Questi sono i più noti.

Gordal

Questo è un oliva da tavolo che è un sapore grande e molto buono. Principalmente coltivato in Andalusia, in Spagna, è il risultato di un albero con rami lunghi e spessi, mentre le sue foglie sono molto allungate e dritte. La sua migliore attitudine è per le medicazioni e il suo peso medio è di 12 grammi.

Picual

Questa oliva è destinata alla produzione di olio, che acquisisce un odore e un sapore particolare come fruttato dell'oliva e l'amaro di questo. Questa varietà ha una dimensione grande e allungata e con un'estremità che termina in punta. Il raccolto dei suoi alberi è regolare e abbondante.

Camomilla sivilliana

Come l'oliva picuale, questa specie produce anche olive di buone dimensioni sebbene siano più arrotondate. Questo tipo viene utilizzato sia per olio che per la medicazione ed è coltivato principalmente nelle province di Siviglia e Huelva, in Spagna.

Cacereña Chamomile

Questa oliva assegna anche il consumo al tavolo e alla produzione di petrolio. Questo frutto produce un olio abbastanza denso, con un colore che può essere giallo o luminoso, mentre il suo sapore non è amaro, anche se può essere un po 'piccante.

È una delle varietà di tavoli più popolari grazie alla qualità del suo frutto. Inoltre, poiché l'osso della polpa è facilmente separata. La sua coltivazione, come le precedenti, si verifica nell'Andalusia, ma anche in Extradura e in paesi come Portogallo, Argentina, Israele e Stati Uniti.

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Arbequina

Differisce dagli altri tipi perché sono piccoli, arrotondati e abbastanza simmetrici. È una delle varietà più apprezzate per la produzione di petrolio, che di solito è fruttata con un sapore dolce e aromi di mela e mandorle.

Cornicabra

Questa varietà produce olive che possono essere utilizzate per il tavolo o per l'olio. La sua coltivazione è principalmente concentrata nella valle del Tajo, in Spagna, e ha una forma acuta e simmetrica.

L'olio ottenuto dal frutto è di solito un colore che va dal verdastro all'oro. Ha aromi freschi e un sapore speciale che coinvolge i dolci e amari con note piccanti.

Hojiblanca

Questa specie ha anche una doppia attitudine, poiché può servire sia al tavolo che all'olio. È molto coltivato nelle province di Siviglia, oltre a Córdoba, Málaga e Granada.

La foglia di albero è allungata, un po 'scanalata e il frutto che produce è grande e ovoidale. L'olio è verde intenso con aromi di frutta maturi, mentre il suo sapore è dolce con leggeri tocchi di amarezza e prurito.

Empeltre

Con questi oli d'oliva sono elaborati con un sapore morbido e dolce con aromi di frutta. Il suo colore può essere paglia gialla o oro vecchio. Il suo frutto è allungato, asimmetrico e coltivato principalmente nella comunità di Aragona, in Spagna.

Aloreña

Questa è una varietà principalmente dalla regione di Álora, nella provincia di Malaga (Spagna). È il primo tipo di oliva nel paese che ha una denominazione di origine protetta. Il frutto è buono e molto arrotondato. Di solito viene consumato con una tipica medicazione della regione.

Coperta

Originario di Alicante e Valencia, deve il suo nome al colore chiaro del frutto. Questa specie è destinata alla produzione di petrolio. Questo è di solito di tono a foglia verde e ha un aroma fruttato. Il suo sapore è vario ma intensità leggera, con toni amari e piccanti ma anche leggermente dolce.

Farga

Coltivato a Castellón, Lérida, Valencia, Tarragona e Teruel, è una varietà che è stata ampiamente utilizzata in passato, ma a causa della fine della produzione della sua frutta è stata lasciata un po 'relegata. Anche così, le olive sono di medie dimensioni, nere e frane. Con questo frutto si ottiene un olio di qualità eccellente.

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Lechin

Caratteristica di Siviglia, Córdoba e Cádiz, con questa specie c'è un olio dolce con un profumo di erba fresca. Ha un sapore di mela morbido con tocchi amari. La foglia di questo albero è breve e quasi piatta, mentre il suo frutto è una forma ellissoidale e pesa in media 3 grammi.

Verdiale

Questa varietà si chiama perché mantiene il colore verde dopo matura. Ha diversi sottotipi a seconda dell'area in cui viene coltivata (principalmente Andalusia ed Extremadura).

Tuttavia, di solito si verificano oli con mandorle e oli d'oliva verdi. È un frutto dolce e grande, che di solito viene consumato come un oliva da tavolo.

OBREGón

È un tipo di oliva viola, grande e con un osso grande. Sono molto carnosi e hanno un sapore amaro. È una varietà condita con erbe e spezie, oltre ad aglio e peperoni in alcuni casi.

Picudo

Originario di Carrasqueña de Córdoba, è una varietà che produce un olio fruttato e delicato dall'ossidazione. Il suo sapore è fresco con leggeri tocchi e aromi a mela e mandorle.

Alfarare

Molto comune da Bass Aragon, la sua forma è ellittica con una leggera punta e offre uno degli oli più stabili. Ciò a causa del suo alto contenuto di acido oleico e polifenoli. È un olio aromatico con fruttato verde e un gusto leggermente amaro.

Kalamata (Grecia)

Questo tipo di olive viene utilizzato per olio e tavolo. Vengono dal sud -ovest del Peloponnese e forse sono i più conosciuti (hanno una designazione protetta di origine). Sono grandi e vengono raccolti quando maturano completamente, essendo neri o scuri viola.

Sono carnosi e sono conservati in olio d'oliva o aceto di vino.

Colatina (Italia)

L'albero è molto adattabile, ma non è quasi coltivato in altre regioni al di fuori dell'Italia perché gli olive non sono molto regolari di forma e dimensioni. Naturalmente, sono grandi e un olio amaro e robusto si verifica con loro, con un enorme contributo di polifenoli e altri antiossidanti.