Proprietà shiitake, caratteristiche, habitat, riproduzione

Lui Shiitake (Edodes lentinula) È un fungo lignolitico basidiomycota che è caratterizzato da un cappello arrotondato, di circa 12 cm di diametro e colorazione marrone con verruche biancastre. Inoltre, ha lamelle dnate e biancastre nei giovani organismi, oltre a rossastro e separato negli organismi più anziani.

È originario dell'Asia orientale, dove prospera nei tronchi in decomposizione di alberi come quercia, Mara, Mora, tra gli altri. È stato attualmente introdotto in molti paesi a fini di coltivazione.

Fungo shiitake. Preso e curato da: Frankenstoen da Portland, Oregon [CC di 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by/2.0)].

Grazie alle sue proprietà organolettiche e medicinali, è stato coltivato per più di mille anni ed è attualmente il terzo fungo con il più alto consumo in tutto il mondo. La sua coltivazione stava tradizionalmente inoculando i tronchi dell'albero Shii, ma sono state sviluppate nuove tecnologie di colture, compresi i substrati artificiali.

Secondo la medicina tradizionale, il fungo ha molteplici proprietà medicinali, tra cui si può menzionare che rafforza il sistema immunitario, è antimicotico, antibatterico, vermicida, serve a prevenire la carie, proteggere la pelle, il fegato e i reni, così come lo è è stato anche suggerito che ha proprietà anti -cancro.

Nonostante le sue proprietà medicinali, il consumo di Edodes lentinula Può anche avere effetti avversi, come la dermatite da shiitake, una reazione allergica che appare dopo 24 ore di assunzione ed è caratterizzata da eruzioni eritematose, micropapolari e pruriginose in tutto il corpo e dura tra 3 giorni e 3 settimane.

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Caratteristiche

Il cappello (Pyleus) di solito misura tra 5 e 12 cm, sebbene possa raggiungere il diametro di 20 cm; Ha una superficie convessa che diventa quasi piatta nel tempo. La cuticola è di colore chiaro verso i bordi e marrone scuro verso il centro, inizialmente liscio sebbene sia quindi rotta in scale di forma e dimensioni variabili.

Internamente (contesto) è compatto, carnoso, di colore chiaro o marrone vicino alla cuticola, ferma. Il suo sapore è aspro e presenta un odore leggero.

I fogli sono bianchi o leggermente marroni e tendono ad scurire o ad acquisire macchie giallastre nel tempo. Sono moderatamente larghi, con bordi lisci o con irregolarità, senza diventare completamente denti.

Lo stipito o il piede misurano tra 3 e 5 cm di lunghezza e fino a 13 mm di larghezza, è uniforme o leggermente più largo verso la base. La sua consistenza è solida e fibrosa e la sua superficie è sottile, con un anello effimero nel terzo più distale e formata dai resti del velo. La colorazione è simile al cappello.

Le spore sono bianche, con una dimensione che varia tra 5,5 e 6,5 mm di lunghezza da 3 a 3,5 mm di larghezza, hanno una forma subcilindrica, non sono amiloidi e lisce e hanno una parete sottile. I Basidia, nel frattempo, sono tetrasportati, l'onore manca di pleurocistidi.

Proprietà sanitarie

Le proprietà dei funghi shiitake sono numerose: oltre a stimolare il sistema immunitario, è anche una fonte ricca di minerali, vitamine ed enzimi, che lo rendono un potente antimicrobico.

L'uso dello shiitake nella medicina tradizionale cinese risale a più di 500 anni, ci sono registrazioni della dinastia Ming, in cui si raccomanda il suo uso per trattare i disturbi respiratori, il fegato, il sistema circolatorio e persino per la debolezza del corpo generale.

Il Lentinano è un beta-glucano. Studi preliminari hanno dimostrato che questo composto riduce la comparsa di verruche genitali, aumenta la conta dei CD4 nei pazienti con HIV e agisce su vari tipi di cancro nelle terapie combinate.

La presenza di vitamine e minerali nel fungo aiuta a attivare il sistema immunitario e riduce il colesterolo, mentre il selenio riduce i rischi di malattie cardiache e contrae il cancro alla prostata e aumenta il metabolismo.

Stimola il sistema immunitario

Questi funghi hanno la capacità di rafforzare il nostro sistema immunitario. Inoltre, combattono alcune malattie contenenti vitamine, minerali ed enzimi benefici per il corpo.

Riduce le cellule tumorali nel corpo

Ci sono studi che indicano che lo shiitake combatte le cellule tumorali presenti nel corpo; Aiuta a curare il danno cromosomico causato dalla chemioterapia o da altri trattamenti per il cancro. Pertanto, questo fungo sarebbe un potenziale trattamento naturale contro questa malattia.

Proteggi la salute cardiovascolare

Tra i composti shiitake, lo sterolo si distingue, un elemento che interferisce con la produzione di colesterolo cattivo nel fegato.

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Allo stesso modo, questo fungo contiene fitonutrienti, che aiutano le cellule ad aderire alle pareti dei vasi sanguigni, che mantengono la pressione sanguigna sana e migliora la circolazione.

È un buon antiossidante

Gli specialisti commettono che gli antiossidanti contribuiscono al corpo a combattere i radicali liberi, che possono mutare le cellule e produrre cancro. Bene, gli esperti sottolineano che lo shiitake contiene un potente antiossidante: L-tototeina.

Sviluppare vitamine B

Questo fungo fornisce vitamine del complesso B, che migliora il nostro metabolismo, aiutando il corpo a convertire il cibo in energia. Queste vitamine promuovono anche il corpo a produrre globuli rossi, il che protegge dallo sviluppo dell'anemia.

Buona fonte di minerali

Una porzione di 100 gr Questo fungo fornisce una ventesimo parte del magnesio e del potassio di cui il corpo ha bisogno quotidianamente, oltre al 10% di fosforo. Va notato che cucinare questi funghi esaurisce i tre quarti del loro contenuto di fosforo e due terzi del loro contenuto di potassio, ma consumandoli asciutti o crudi non perdono questi nutrienti.

Combattere la trombosi

Questo fungo è anche un buon trattamento per combattere la trombosi, una condizione medica in cui si formano i coaguli di sangue, che bloccano le vene, il che ostacola il flusso adeguato. La condizione colpisce principalmente le gambe ed è accompagnata da un dolore intenso.

L'uso di questi funghi sotto forma di petrolio può aiutare ad alleviare questo male. Se usato regolarmente, lo shiitake potrebbe persino frustrare l'aspetto della trombosi. La presenza di lezione di lezione in quantità importanti in questo fungo aiuta il corpo a mantenere il controllo sull'aggregazione piastrinica.

Rafforza il sistema digestivo

Poiché questo fungo ha una buona quantità di fibra alimentare (in 100 gr, ci sono 2,5 fibre, che equivale al 10% del valore giornaliero raccomandato), è un composto che migliora efficacemente il sistema digestivo.

D'altra parte, la fibra si unisce alle feci e le softe e, quindi, contribuisce anche a sopprimere la costipazione.

Invecchiamento da combattimento

L'applicazione dell'estratto di shiitake nella pelle ha il potenziale per migliorare e aumentare il suo aspetto, rendendolo più liscio e giovane.

Poiché il fungo contiene acido kojic, questo aiuta a chiarire il tono della pelle, contribuisce a eliminare i punti dall'età e dalle cicatrici. Di conseguenza, ritarda l'invecchiamento, mantenendo la pelle giovane.

È un buon anti -infiammatorio

Shiitake ha anche la capacità di combattere le infiammazioni che colpiscono la pelle. Potrebbe persino alleviare varie condizioni anti -infiammatorie, tra cui rosacea, eczema e acne.

Quanto sopra è dovuto alla presenza di vitamina D e selenio, insieme agli antiossidanti che proteggono la pelle dai danni causati da condizioni ambientali.

Compensare la mancanza di ferro

I funghi shiitake sono una buona fonte di ferro e minerali.

Le donne incinte, alla fine, potrebbero usare questi funghi correttamente cotti, per soddisfare le loro esigenze di ferro. Tuttavia, dovresti consultare un medico, poiché potrebbe essere allergico o intollerante a questi funghi.

Controllare il peso

Questo fungo è a basso contenuto di calorie ed è una fonte ricca di fibre, quindi è un alimento adeguato per coloro che desiderano una dieta ipocalorica e perdono peso.

Inoltre, dà la possibilità di sentirsi saziato a lungo e anche rimuovere la costipazione perché stimola il metabolismo, il che aiuta a eliminare il colesterolo cattivo nelle feci.

Valore nutrizionale

Shiitake Fungi Harvest (Edodes Lentinula). Preso e curato da: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

Oltre alle sue proprietà organolettiche, lo shiitake ha un'alta nutrizione. È una fonte di vitamine del complesso B e il suo contenuto di grassi e carboidrati è basso.

Cento grammi di shiitake contribuiscono solo a 34 calorie e oltre a proteine ​​e vitamine, contribuiscono a minerali dietetici come calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio e persino selenio. Inoltre, contiene Lentinano, un composto con proprietà anti -cancerio e antifocia.

Sul sito DR. Mercola, il valore nutrizionale del fungo viene consegnato in 100 grammi:

* Valori giornalieri basati su una dieta a 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più elevati o più bassi, a seconda del consumo calorico.

Componenti

Alcuni dei componenti di questo fungo:

• Eritadenina ipolipidemica.
• C-1-2 (polisaccaride) immunoattivo.
• Lectina immunoattiva.
• Lentinan (poliaccaride) immunoattivo.
• Imitanina (polisaccaride) immunoattivo.
• EP3 (lignina) antivirale, immunoattivo.
• KS-2, KS-2-B antivirale, immunoattivo antibatterico (peptide).
• Poli ribonucleotidi immunoattivi.
• AC2P (polisaccaride) antivirale.
• FBP antivirale (proteina).
• Thioprol (TCA) Nitritos Eliminator (aminoacido).

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Effetti collaterali

La maggior parte degli effetti avversi dello shiitake sono dovuti al lentinano. Sebbene sia molto raro, il consumo di shiitake da crudo a leggermente cotto può innescare una reazione allergica nota come dermatite da shiitake, che è caratterizzato dalla presenza di eruzioni eritematose, micropapulari e producendo prurito.

Questi effetti possono durare fino a tre settimane. La cottura corretta del fungo prima della sua assunzione evita l'aspetto di questo tipo di allergie. Può anche causare ipersensibilità SUP.

La somministrazione lentinana come farmaco nei pazienti con cancro ha talvolta mostrato vari effetti avversi. Tra questi ci sono depressione, rigidità, febbre, dolori addominali, eosinofilia, mal di schiena, secchezza della gola, ostruzione addominale, tra gli altri.

I ricercatori hanno anche riportato problemi di pneumonite ipersensibile per inalazione di spore e dermatite a contatto allergico nel personale che lavora nelle colture di funghi.

Habitat e distribuzione

Lo shiitake è un fungo che cresce e si sviluppa nei tronchi degli alberi di decomposizione, principalmente negli alberi delle specie Cuspidata Castain, così come il genere Lithocarpus, Sebbene possano svilupparsi in un'ampia varietà di altre piante come Mara, Mora, Hay, Áloo, tra gli altri. La sua crescita avviene nei mesi di autunno e primavera.

Questo fungo è originario dell'Asia orientale, dove è stato tradizionalmente coltivato in paesi come Cina, Corea, Giappone, Singapore, Tailandia, tra gli altri. Attualmente la sua coltivazione si è diffusa in tutto il mondo, principalmente tra i paesi dell'Europa e dell'America.

Tassonomia

Lentinula È un genere di funghi basidiomycota appartenenti alla classe Agaromycetes, all'ordine agarico e alla famiglia Omphalotacee. Il genere fu eretto dal micologo americano Franklin Sumner Earle nel 1909, per contenere principalmente specie tropicali ed è attualmente composto da otto specie.

Shiitake è stato originariamente descritto come Agaricus Edodes Nel 1877 da migliaia di Joseph Berkeley, botanico inglese, padre della patologia delle piante. Successivamente è stato trasferito in vari generi, anche ARMILLARIA, Mastoleucomyces E Cortinello, o hanno ricevuto altri nomi, con una vasta sinonimia.

La posizione della specie nel genere Lentinula Il micologo britannico David Pegler è stato eseguito nel 1976.

Riproduzione e ciclo di vita

Riproduzione sessuale di Edodes lentinula È tipo tetropolare eterotale. In questo tipo di accoppiamento, la compatibilità sessuale delle ife è controllata da due coppie di cromosomi diversi, anziché una coppia mentre si verifica nelle croci eterotariche bipolari.

L'incrocio tra omocarioni aploidi di Hifas dà origine a una nuova ife con due diversi nuclei (Dicaronte), solo quando entrambi gli omocarioni sono eteroallleici per due fattori di incompatibilità. Il nuovo fungo crescerà come Dicaronte e la fusione dei nuclei si verificherà nei basidi per la formazione dei basidiospore.

Ciclo vitale

Il ciclo di vita di Shiitake inizia con la germinazione della spora, che si svilupperà per produrre un micelio non ininucleato. Quando vengono incrociati due compatibili, producono un dicaronte che avrà cellule binucleate con connessioni di base.

Il Dicaronte crescerà nel substrato e dopo un po 'emergerà il corpo fruttuoso. La fusione dei nuclei delle cellule binucleate si verificherà nei basidi, formando uno zigote a breve termine che subirà una divisione meiotica per formare il basidioso aploide.

Una volta formati i Basidiospore, verranno rilasciati dai filamenti che li uniscono ai basidi (sterigmi) per essere diffusi dal vento e dagli insetti, germogerano e inizieranno un nuovo ciclo.

Nutrizione

Edodes lentinula È una specie saprofita, cioè un organismo che si nutre di materia organica non vive, assorbente di questi composti organici solubili. Si alza decomponendo la lignina e altri carboidrati complessi, di tronchi di alberi morti, per secrezione di enzimi dalle estremità distali delle loro ife.

Il degrado di questi carboidrati complessi porta al rilascio di glucosio e altri zuccheri semplici che li costituivano e che il fungo assorbirà successivamente.

Raccolto

- Storia

La cultura di Shiitake è iniziata in Cina più di mille anni fa. Secondo alcuni autori, il primo indicativo di questo raccolto può essere trovato nel libro Registri della contea di Longquan, Compilato da He Zhan nel 1209. Tuttavia, altri autori sostengono che molto prima Wu Sang Kwuang (tra 960 e 1127) aveva documentato tale attività.

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Il primo libro sulla coltivazione di questo fungo fu scritto in Giappone nel 1796 dall'orticoltore Satō Chūryō. Tradizionalmente il raccolto veniva eseguito solo su tronchi dell'albero noto come shii, tagliando tronchi che già possedevano il fungo o le sue spore.

Solo fino al 1982 furono sviluppati nuovi metodi di coltivazione dei funghi che aprivano porte per la coltivazione e la massimazione commerciali, essendo oggi il secondo fungo coltivato più importante dopo i funghi (Agaricus Bisporus).

Cultura tradizionale shiitake a Pradejón. Preso e curato da: Pradejoniensis [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

- Sistemi di coltivazione

Cultura del legno

È la forma tradizionale di raccolto. In questo ottieni pezzi di tronchi di circa 1 metro per 10-15 cm di diametro. Originariamente l'albero Shii veniva usato solo, ma attualmente venivano usate altre specie come quercia, faggio o eucalipto.

In questo tronco, vengono praticati piccoli buchi nella corteccia, dove verranno collocati i Mylos del fungo per la crescita.

Cultura di blocchi sintetici

Questo tipo di raccolto è stato sviluppato in Cina nel 1986 e si basa sulla coltivazione del fungo su un substrato artificiale, realizzato con resti vegetali e altri materiali. I materiali vegetali utilizzati per l'elaborazione di questi blocchi possono variare a seconda della loro disponibilità e dei costi.

Tra i resti della pianta usati ci sono chip e segatura di diversi alberi, come quercia, mulatto stick e residui di colture agricole come mais, canna da zucchero, sorgo, farina d'avena, tra gli altri. Vengono anche aggiunti integratori nutrizionali come il calcio.

Tra i vantaggi più notevoli di questo tipo di raccolto c'è il suo basso costo a causa dell'uso di materiali di scarto, che consente uno sviluppo più rapido dei funghi e riduce il tempo totale delle colture. Tutti questi vantaggi hanno consentito il massiccio della coltivazione di Edodes lentinula ed è attualmente effettuato in numerosi paesi in tutto il mondo.

Cultura di fermentazione in stato liquido

Una tecnica che è stata esplorata per ottenere una maggiore redditività del raccolto è l'uso della fermentazione in stato liquido (FEL). Con L. Edodes Sono stati condotti diversi studi valutando pH, terreni di coltura, fonti di carbonio, temperatura, tra le altre variabili.

Questo tipo di raccolto è stato effettuato con shiitake per vari scopi, come la produzione di pellet, esoproteine, composti bioattivi con proprietà antiossidanti e antimicotiche, tra gli altri.

- Importanza del raccolto

Shiitake costituisce il secondo fungo coltivato per scopi alimentari mondiali, superati solo dai funghi (Agaricus Bisporus). Dopo lo sviluppo della tecnica di cultura del blocco sintetico, la produzione di shiitake è costantemente in crescita man mano che le tecniche di coltivazione migliorano.

La crescita annuale del mercato dei funghi commestibili, in generale, ha superato il 4% negli ultimi decenni. In America Latina, ad esempio, la produzione è passata da meno di 50 mila tonnellate nel 1995 a oltre 65 mila tonnellate per il 2001.

- Paesi produttori e consumatori principali

La produzione mondiale di shiitake è ampiamente dominata dai paesi dell'Asia orientale, con Cina, Giappone, Taiwan e Corea che contribuiscono a oltre il 98% della produzione totale da parte del mondo di questo fungo. In America Latina, i principali produttori sono il Messico e il Cile, seguiti al terzo posto dal Brasile.

Per quanto riguarda i consumatori, questi quattro paesi asiatici, insieme a Hong Kong, Singapore e Malesia, sono i primi nella lista. La Cina è anche il paese con il più alto tasso di aumento del consumo pro capite, raddoppiando il consumo nel periodo tra il 1990 e il 2006.

Il fungo è venduto principalmente fresco, sebbene sia commercializzata una buona parte della produzione in una forma disidratata. Gli Stati Uniti sono uno dei principali consumatori di shiitake in quell'ultima presentazione.

Riferimenti

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2. Lentinan. In Wikipedia, recuperato da.Wikipedia.org.
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