Caratteristiche delle mani, struttura, funzioni

IL Mani È un monosaccaride o monoglucoside del gruppo Aldohexosa che si verifica naturalmente negli organismi del regno vegetale e che si trova in alcune proteine ​​animali glicosilate.

La mano può essere ottenuta in modo sintetico come derivato dell'arabuso, usando il metodo di sintesi di Kiliani-Fischer, in cui i monosaccaridi sono ottenuti dall'idrolisi dei composti cianidici derivati ​​da zuccheri aldos.

Struttura chimica dell'alfa-manpopiranosio (pagina [dominio pubblico] tramite Wikimedia Commons)

Bergmann e Schotte, nel 1921, furono i primi a isolare un monoidrato 4-glucósido-mamosa per ossidazione del composto cellulare. Successivamente il chimico Julius von Braun ha ottenuto lo stesso composto mediante azione del fluoruro di idrogeno anidride sul cellulare.

Il manager è uno degli zuccheri più usati dell'industria alimentare per "bloccare" o "nascondere" i sapori, poiché stabilisce i sindacati intramolecolari tra i suoi monomeri e questo riduce le interazioni con i recettori attivi delle papille del gusto.

Gli scienziati hanno scoperto che la D-Manase agisce come un forte inibitore dei batteri patogeni nella mucosa gastrointestinale dei mammiferi. Anche gli studi sono stati condotti fornendo diversi tipi di pollame per prevenire l'infezione con il patogeno Salmonella typhimurium.

La mano, nelle sue diverse isoforme, costituisce una parte importante degli emulsionanti commestibili che vengono utilizzati nell'industria alimentare per preparare gelati, yogurt, torte e nel settore della produzione di carta.

Le piante rappresentano la principale fonte di mano naturale, tuttavia, poche specie metabolizzano questo carboidrato per usarlo come fonte di energia e questa particolarità lo ha reso usato come meccanismo di selezione nei terreni di coltura transgenica.

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Caratteristiche e struttura

La mano è costituita da sei atomi di carbonio che possono essere uniti nella forma di un anello, dove partecipano i 6 atomi (piranosa) o solo 5 di essi (furanosa) (furanosa). Poiché in carbonio in posizione 1 contiene un gruppo aldeide (CHO), la mano è classificata come un aldosa zucchero.

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Questo monosaccaride ha la stessa formula e il peso molecolare del glucosio (C6H12O6 = 180.156 g/mol) Pertanto, la mano è un epimero di glucosio. Gli epmers sono stereoisomeri che differiscono l'uno dall'altro rispetto alla configurazione del loro centro "acquarale" o "stereogenico".

Il glucosio ha il gruppo idrossilico (OH) attaccato al carbonio in posizione 2 orientato a destra, mentre lo stesso gruppo OH della mano è orientato a sinistra, che può essere visto quando si confrontano entrambi i composti rappresentati per mezzo delle proiezioni di Fisher.

Sulla nomenclatura

Carbon 1 della prima, in cui il gruppo aldeide è collegato, è classificato come chirale, poiché ha quattro diversi sostituenti in ciascuno dei suoi quattro collegamenti. La mano può essere trovata in due diverse configurazioni strutturali: la D-Manase e L-Manas, che sono enantimeros tra loro.

Nei gruppi D-idrossile uniti a carbons 2 e 3.

La mano è generalmente classificata come una piranosa, poiché può formare anelli di 6 atomi di carbonio e, secondo la proiezione di Haworth, può essere strutturalmente rappresentata come due enantiomeri:

- α-koral quando il gruppo idrossile di carbonio 1 è orientato a "giù" e

- β-amoase quando il gruppo idrossilico di carbonio 1 è orientato verso "sopra"

Ai diversi disaccaridi e oligosaccaridi misti che hanno le paroleua di solito aggiungono la terminazione "Manan". Ad esempio, il galattamano è un oligosaccaride composto principalmente da galattosio e uomo.

Funzioni

La mano è uno dei rifiuti di carboidrati che partecipa all'interazione tra l'ovule e lo sperma degli animali.

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Numerosi studi hanno determinato che l'incubazione di sperma con mano e fucosa li fa non unirsi all'area del pelukide (strato interno dell'ovocita dei mammiferi), poiché i loro recettori della maniglia sono bloccati con residui di fucosa.

I recettori delle mani nello sperma mediano la fusione tra i gameti durante la fecondazione ovulo nell'uomo. Questi attivano la reazione "acrosomiale", in cui le membrane cellulari di ciascun gamete sono degradate in modo che si verifichi la sua successiva fusione.

Questo monosaccaride partecipa alla formazione di numerosi tipi di glicoproteine ​​di membrana nelle cellule animali.

Fa anche parte di una delle glicoproteine ​​più importanti nell'uovo: conalbumina o ovotransferrina contiene uomini.

L'Unione e l'adesione dei batteri Escherichia coli Alle cellule epiteliali nella mucosa intestinale dipende da una sostanza specifica, principalmente composta dalla mano.

Altre funzioni e applicazioni industriali

Le proprietà di dolciumi carboidrati dipendono dalla stereochimica dei suoi gruppi idrossil.

Le mani di solito fanno parte dell'emicellulosa sotto forma di "glucomani" (glucosio, mano e galattosio). L'emicellulosa è uno dei tipici polisaccaridi strutturali delle piante ed è principalmente associato a pectine, cellulosa e altri polimeri della parete cellulare.

Β-D-manopiray fa parte della struttura della gomma di guar, uno degli agenti gelificanti più usati nell'industria alimentare. Questo composto ha un rapporto monosaccaridico di 2: 1, cioè per ogni molecola D-Manosa ci sono due molecole D-galattosio.

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La gomma carrob è strutturata da un eteropolisaccaride composto da d-koomes insieme a diversi rami di galattosio. Questo composto è un altro idrocolloidi utilizzati nell'industria alimentare per concedere coerenza e consistenza al cibo come gelato e yogurt.

Al momento, varie pubblicazioni suggeriscono che la mano può essere consumata come sostituto dello zucchero comune (saccarosio), che è principalmente composto da glucosio.

Inoltre, la mano viene accumulata nelle cellule come mano-6-fosfato.

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