Struttura di maltosio, funzione, cibo, metabolismo

IL maltosio In. Naturalmente è uno dei principali prodotti dell'idrolisi enzimatica dell'amilosio.

Il maltosio è prodotto commercialmente dall'amido che è stato curato con malto d'orzo. Questo disaccaride è molto importante per la produzione di bevande alcoliche fermentate come birra o whisky,.

Struttura chimica del maltosio (fonte: Zippanova [dominio pubblico] via Wikimedia Commons)

Poiché il maltosio è composto da due rifiuti di glucosio, l'idrolisi di questo disaccaride nell'intestino di molti animali, incluso l'uomo, è della massima importanza per ottenere energia dagli amidi vegetali da cui si ottiene.

Tuttavia, un consumo eccessivo di maltosio può essere controindicato per i pazienti diabetici o predisposizione a questa malattia, in quanto tale zucchero può aumentare i livelli di glucosio nel sangue (glucosio nel sangue).

Molti studi hanno anche dimostrato che i microrganismi come i batteri, ad esempio, sono in grado di metabolizzare il maltosio direttamente come fonte di carbonio ed energia, utilizzando vari tipi di enzimi e trasportatori specifici.

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Struttura del maltosio

Reazione di sintesi di maltosio. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0)]

Il maltosio è un disaccaride -d -glucopiranosa noto come "aglicone".

L'atomo di ossigeno che fa parte del legame glucosidico è più o meno al centro della struttura, solo tra i due anelli di glucosio.

Può servirti: proteina K: caratteristiche, attività enzimatica, applicazioniStruttura molecolare del maltosio in 3D. Abcdkolya [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)]

Ha un peso molecolare di 342.3 g/mol, che corrisponde alla formula chimica C12H22O11. È uno zucchero riducente e può subire mutarrotazione, quindi può essere trovato nella forma α o β-mastosa.

Inoltre, questo disaccaride può essere idrolizzato da diversi acidi o da un enzima specifico noto come maltasi.

È un composto che si trova comunemente come polvere cristallina o biancastra. È solubile in acqua e ha un gusto leggermente dolce (più o meno il 50% del potere addolcito del saccarosio, che è lo zucchero da tavola). Non è facilmente cristallizzabile ed è fermentabile.

Il maltosio è un disaccaride molto igroscopico, cioè ha una grande capacità di assorbire l'umidità dall'ambiente in cui si trova. Ha un punto di fusione vicino a 120 ° C e può essere caramellato a 180 ° C.

Funzione e usi del maltosio

Fonte di potere

Il maltosio può essere descritto come una buona fonte di energia, poiché l'idrolisi del legame glicosidico che forma questo disaccaride (mediato dalla maltasi), rilascia due molecole di glucosio, che vengono effettivamente utilizzate dalle cellule attraverso la via glicolytica.

Poiché l'amido presente in molti alimenti di origine vegetale è composto da amilosio e amilopectina omopolisaccaridi, che sono polimeri di rifiuti di glucosio uniti da legami glucosidici, l'idrolisi di questo in maltosio e, successivamente nei rifiuti senza glucosio, rappresenta un'importante fonte di energia calorica per diversi organismi viventi.

Produzione di bevande

Gli sciroppi commerciali ricchi di maltosio, in particolare quelli prodotti dall'idrolisi enzimatica dell'amido, sono ampiamente usati per la produzione di bevande alcoliche come birra e whisky, dove lavorano principalmente nel miglioramento della "sensazione orale" di queste bevande.

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Inoltre, la produzione di queste e altre bevande alcoliche fermentate viene effettuata con una materia prima nota come "orzo malto", che è ottenuto dalla germinazione di questo cereale, attraverso un processo chiamato malto, dove gli enzimi nativi del seme idrolizzano.

Inoltre, il maltosio e i suoi derivati, quelli che sono in gran parte nei ricchi sciroppi in questo disaccaride, hanno proprietà che impediscono la gelificazione e la cristallizzazione delle sostanze in cui si dissolve.

Cibi con maltosio

Photografia di Syrop Maltosio (Fonte: WWW.Aziatische-unterferen.NL [CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/2.0)] via Wikimedia Commons)

Sebbene il maltosio non sia considerato un "nutriente essenziale", cioè il suo consumo non è essenziale per l'uomo, è presente in molti alimenti comuni:

- Il maltosio si ottiene industrialmente dall'idrolisi dell'amido, ma è un prodotto intermedio naturale del processo di digestione.

- Patate dolci e alcuni tipi di grano sono ricchi di maltosio in uno stato "libero".

- Lo sciroppo di Malta e altri sciroppo di sciroppo di mais sono ricchi di maltosio, così come sciroppo di riso integrale, tra gli altri.

- Alcune birre, kidra e altre bevande "malto" hanno un contenuto di maltosio moderato, poiché questo viene metabolizzato durante la fermentazione alcolica.

- Alcuni cereali, composte, caramelle, confini e cioccolatini elaborati industrialmente hanno anche un sacco di maltosio.

- Si trova anche in orzo, in mais idrolizzato e diversi tipi di amidi.

Metabolismo di maltosio

Negli animali, la digestione dell'amido inizia con gli enzimi α-amilasi presenti in saliva e poi continua nell'intestino tenue. Il prodotto di questo degrado iniziale è costituito da una miscela di "limiti di destrine", maltosio e un po 'di rifiuti senza glucosio.

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I risultanti disaccaridi di glucosio (lo spreco di maltosio), sono idrolizzati dall'enzima maltasi, un processo che termina con il rilascio di due molecole di glucosio da parte della molecola di maltosio, che può essere trasportato nel torrente del sangue e da lì ai tessuti del corpo.

Reazioni catalizzate dal maltasi. A sinistra una molecola di maltosio e a destra le due molecole di glucosio risultanti dall'idrolisi (fonte: D.A.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativecomine.OrglicenSyBy-SA3.0)].JPG via Wikimedia Commons)

In considerazione del fatto che il maltosio e il glucosio sono prodotti molto idrosolubili e osmoticamente attivi, se consumati in eccesso (più di 120 grammi al giorno) possono "attrarre" l'acqua all'interno dell'intestino, causando una diarrea minore.

I pazienti diabetici o con predisposizione a questa malattia hanno il consumo esagerato di maltosio, poiché questo zucchero ha la capacità di aumentare rapidamente i livelli di glucosio nel sangue (glucosio nel sangue), un evento controproducente per questi individui.

Nei batteri, che sono organismi procariotici, la digestione di polisaccaridi come l'amido si verifica grazie agli enzimi che vengono esportati verso esterni esterni e i cui prodotti catalitici sono introdotti nel citosol da specifici trasportatori, tra questi il ​​maltosio.

Una volta nel citosol, enzimi come l'amilomaltasi, la maltodestrina fosforilasi e la glicoquinasi partecipano al successivo metabolismo di questo disaccaride, producendo molecole come il glucosio 1-fosfato e il glucosio 6-fosfato, che entrano con glicolisi.

Riferimenti

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