Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum, crediti di immagine: natura. Preso e modificato da https: // lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Quale è Lactobacillus plantarum?

Lactobacillus plantarum È un batterio a forma di asta corta, catalasi gram positiva e negativa. È anche eterofermentativo opzionale opzionale, aerobico e anaerobico. Si trovano in molte nicchie ambientali e fanno parte del microbiota del tratto gastrointestinale degli umani e di altri animali.

Appartiene al gruppo di batteri dell'acido lattico (BAL). Questo è un gruppo funzionale che include batteri che producono acido lattico come principale prodotto metabolico della fermentazione dei carboidrati.

Inoltre, ha varie applicazioni, principalmente nella fermentazione alimentare per ottenere prodotti come yogurt, formaggi, verdure e verdure, salsicce e insilato, tra gli altri.

Caratteristiche del Lactobacillum plantarum

- Lactobacillus plantarum È un batterio grammo positivo.

- Non forma spore.

- È catalasi negativa.

- È opzionale aerobico tollerante e anaerobico. Cioè, può essere sviluppato in ambienti con piccolo ossigeno.

- Ha un basso contenuto di G-C.

- È in grado di crescere a un intervallo di temperature tra 15 e 45 ° C.

- Tollera i valori di pH tra 4 e 9.

- È in grado di produrre acido lattico mediante fermentazione del glucosio usando una via metabolica chiamata EMP. La fermentazione di esasssi in questo percorso metabolico produce acidi d e l-lattici.

- Fermenta in oltre il 90% almeno 10 tipi di carboidrati, tra cui manitol, ribosio e saccarosio. L'arabuso e la xilosa fermenta tra 11 e 89%.

Tassonomia

Lactobacillus plantarum Fu descritto per la prima volta da Orla-Jensen nel 1919, denominandolo Streptobacterium plantarum.

Successivamente, Pederson (1936) l'ha trasferita nel genere Lactobacillus. Tassonomicamente, si trova nella Firmicute Phylum Firmicute, nella classe Bacilli, nell'ordine Lactobacillals e nella famiglia Lactobacillaceae.

Può servirti: proteobatteri

Funzionalmente, è incluso tra i batteri dell'acido lattico (BAL) ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS). Gras è una designazione concessa dalla Food and Medicines Administration (FDA) degli Stati Uniti d'America.

Questo appuntamento è concesso a sostanze la cui aggiunta al cibo è considerata sicura dagli esperti. I grassi sono esenti da cibo federale, medicine e legge cosmetica di quel paese.

Il genere Lactobacillus È diviso in tre gruppi (A, B e C). Lactobacillus plantarum è incluso nel gruppo B.

Questo gruppo ospita specie eterofermentative opzionali, in grado di produrre acido lattico mediante fermentazione al glucosio. Inoltre, appartiene a un complesso di specie che porta il suo nome e che contiene altre quattro specie.

Morfologia

Lactobacillus plantarum È un microrganismo a forma di asta, con estremità arrotondate. Ha una lunghezza di circa 0,9 a 1,2 μm di larghezza da 1,0 a 8,0 μm di lunghezza. Può diventare solitario o formare catene corte.

La sua parete cellulare ha un alto contenuto di pepidoglicani e manca di membrana cellulare esterna. Ha una bassa percentuale di G-C e il suo genoma è maggiore di quello del resto dei rappresentanti del gruppo di batteri dell'acido lattico.

Nel suo cromosoma circolare contiene 3.308.274 coppie di basi. Ha tre plasmidi, chiamati PWCFS101, PWCFS102 e PWCFS103.

Applicazioni

Lactobacillus plantarum Ha una vasta gamma di applicazioni nel settore alimentare, come coltivazione iniziale e come conservante. Di recente, il suo uso è aumentato come probiotico e nella fermentazione dei prodotti lattiero -caseari.

Il suo utilizzo nella produzione di vini, carne e verdure fermentate (per preparare i pickup di Chucrut -Col, per esempio), per esempio), per esempio), per esempio), ad esempio).

Può servirti: mycobacterium tuberculosis

Questo batterio è facile da coltivare ed è considerato un probiotico sicuro. Può sopprimere un gran numero di microrganismi patogeni dei prodotti alimentari.

È utile contro le malattie che possono influenzare negativamente gli esseri umani. Ha anche mostrato un effetto positivo sulla salute, la sopravvivenza e l'aumento di peso dei bovini Dahhon durante lo svezzamento.

Nell'industria farmaceutica

Lactobacillus plantarum È utile nel trattamento della diarrea, aiuta anche a ridurre la concentrazione di colesterolo totale e colesterolo LDL nel sangue. Nei pazienti con intestino irritabile, aiuta a ridurre i sintomi come il dolore e la flatulenza.

Potrebbe avere un effetto preventivo sui sintomi gastrointestinali più miti durante il trattamento antibiotico. I risultati preliminari mostrano che stimola il sistema immunitario specifico nei bambini esposti congeniti al virus dell'immunodeficienza umana (HIV).

I test di laboratorio con i topi mostrano che la somministrazione di ceppi liophilizzati dei batteri aiuta a proteggerli dall'infezione da parte del virus dell'influenza H1N1. Ciò si verifica perché i batteri stimolano la produzione di interferone di tipo I da parte dei topi.

Nella produzione alimentare

Lactobacillus plantarum Viene utilizzato, insieme ad altri BAL, per la produzione di alcuni alimenti fermentati, specialmente nel settore lattiero -caseario.

Questi prodotti sono di alta qualità e hanno una buona consistenza, sapore e sostanza chimica. I batteri non aumentano l'acidificazione durante i processi di fermentazione del latte e la conservazione del prodotto.

Bioconservante

Lactobacillus plantarum È un BAL ad alto potenziale come biocoptro probiotico, perché fa parte della flora intestinale degli esseri umani.

Un altro aspetto favorevole è che ha una lunga storia di uso sicuro come coltivazione iniziale nella fermentazione alimentare.

Può servirti: Moraxella: caratteristiche, morfologia, specie, patologie

Inoltre, diversi ceppi di L. plantarum Producono composti antimicrobici e con attività antagonista contro i batteri patogeni e decomposizione.

Produce anche composti antifungini che possono sostituire conservatori potenzialmente dannosi nei prodotti alimentari.

Alcuni ceppi di Lactobacillus plantarum Producono batteriocine, planicine chiamate. Le batteriocine sono tossine proteiche sintetizzate per inibire la crescita di altri batteri.

Plantarcycines sopprime la crescita di almeno cinque agenti patogeni alimentari comuni. Tra questi agenti patogeni lo sono Escherichia coli E Salmonella typhimurium. Inoltre, hanno attività antagonistica contro i batteri responsabili di malattie come gastrite, ulcere, carie e candidosi.

Malattie

La specie di Lactobacillus Fanno parte della normale flora gastrointestinale degli esseri umani. Sebbene in occasioni molto rare, sono stati isolati anche da una varietà di infezioni umane, specialmente nelle persone con il sistema immunitario indebolito.

Tra le infezioni causate da batteri di questo genere ci sono batteriemia, endocardite, ascessi e meningite.

Lactobacillus plantarum, Da parte sua, è stato associato all'infiammazione della cistifellea, degli ascessi dentali, della carie e della peritonite. La corretta identificazione di questo batterio è difficile; Tuttavia, è molto importante, poiché di solito è resistente alla vancomicina e ad altri antibiotici.

Riferimenti

1. J.C. Goldstein, k.L. Tyrrell, d.M. Citron (2015). Lactobacillus Specie: complessità tassonomica e suscettibilità controverse. Desiderio infettivo clinico
2. H. Giuria-gamez, c. Ramírez, J. Martínez (2013). Valutazione in vivo di Lactobacillus plantarum In alternativa all'uso di antibiotici nei maiali. Rivista MVZ Córdoba.
3. S.D. Todorov, b.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Caratterizzazione delle specie e applicazione nella produzione alimentare. Recensioni alimentari internazionali.