Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii illustrazione

Quale è Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii È un batterio grammo positivo, a forma di bacillo allungato e estremità arrotondate. È una catalasi negativa, omofermentativa e non presenta un flagello. Appartiene a un gruppo di specie che porta il suo nome come specie di tipo. È diviso in sei sottospecie.

Alcune di queste sottospecie sono considerate probiotiche e le impiegano nel settore alimentare. Il suo uso principale è per la fermentazione di prodotti lattiero -caseari e per la produzione di formaggi e yogurt.

Fu identificato per la prima volta nel 1905 dal Dr. Bulgaro Stamen Grigorov, ed è per questo che era noto fino al 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Caratteristiche del Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii è gram positivo e catalasi negativa.

- È omofermentativo, producendo tè lattico esclusivamente. Tutti i ceppi fermentano glucosio, fruttosio, mano e lattosio.

- Parlare e la fermentazione N-acetilglucosamina è più variabile, a seconda delle sottospecie e della tensione.

- Può crescere a temperature di oltre 45 ° C, ma non si sviluppa a 15 ° C o meno.

- È usato soprattutto per yogurt e formaggio.

- Non forma spore e non è mobile.

Tassonomia

Secondo la tassonomia formale, Lactobacillus delbrueckii Appartiene al Phylum Firmicutes, alla classe Bacilli, all'Ordine Lactobacillals e alla famiglia Lactobacillaceae.

Inoltre, appartiene al gruppo funzionale (senza validità tassonomica) dei batteri dell'acido lattico (BAL). I BAL prendono il nome dalla produzione di acido lattico durante la fermentazione degli zuccheri.

Il gruppo Lactobacillus delbrueckii È attualmente composto da 27 specie, essendo L. Delbrueckii La specie di tipo, non solo del gruppo, ma anche del genere. Questo batterio è stato nominato in omaggio a Max Delbrück, un biofisico tedesco.

Lactobacillus delbrueckii Comprendi sei sottospecie: L. Delbrueckii sottotitoli. Delbrueckii, L. Delbrueckii sottotitoli. Lactis, L. Delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus, L. Delbrueckii sottotitoli. Sunkii, L. Delbrueckii sottotitoli. Jakobsenii E L. Delbrueckii sottotitoli. indicus.

Le sei sottospecie mostrano un alto grado di rapporto DNA-ADN, ma possono essere differenziate sulla base di diverse caratteristiche fenotipiche e genotipiche.

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Morfologia

Tutti i ceppi di questi batteri sono una forma allungata. La sua dimensione varia da 0,5 a 0,8 µm di larghezza da 2,0 a 9,0 µm di lunghezza. La sua crescita può essere individualmente, in coppia o in catene corte.

Non presentano flagelli, quindi non sono mobili. Le sei sottospecie differiscono nella loro capacità di fermentare diversi zuccheri. Per esempio, L. Delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus, L. Delbrueckii sottotitoli. indicus E L. Delbrueckii sottotitoli. Lactis, Isolati per la prima volta di prodotti lattiero-caseari, sono tutti positivi al lattosio.

Oltretutto, L. Delbrueckii sottotitoli. Delbrueckii E L. Delbrueckii sottotitoli. Sunkii, Sono stati isolati da prodotti non caseari, sono negativi al lattosio. Ciò indica una fermentazione di carboidrati associati alle diverse nicchie che occupano queste sottospecie.

La sottospecie di Lactobacillus delbrueckii Possono essere differenziati per variazioni fenotipiche.

Per esempio, Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus fermenta pochi carboidrati, cioè glucosio, lattosio, fruttosio, mano e talvolta galattosio. È termofilo e ha una temperatura di crescita fino a 48 o 50 ° C. Presenta una relazione di guanina-citosina tra il 49 e il 51%.

Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Jakobsenii, Da parte loro, fermenta diversi polisaccaridi, tra loro, arabuso, eritritolo, celebus, fruttosio, galattosio, glucosio, lattosio, lactulosio, lixose, maltosio, manitol, mannosa, ribosio, melibio, saccarosio, xilosio, sorbitole, trehalosio e raffinous. La crescita avviene a 40-50 ° C, a seconda del terreno di coltura. Presenta una relazione di guanina citosina del 50,2%.

Applicazioni

Solo due delle sottospecie di L. Delbrueckii Hanno rilevanza commerciale, L. Delbrueckii   sottotitoli. Bulgaricus E L. Delbrueckii sottotitoli. Lactis.

Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus È stato isolato per la prima volta di latte bulgaro. Questa sottospecie viene utilizzata, in combinazione con Streptococcus thoophilus, Per la produzione di yogurt commerciale. È anche usato nella produzione di formaggi svizzeri e italiani.

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Il ruolo principale di S. Themophilus E L. Delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus Nella produzione di yogurt è per acidificare il latte, producendo una grande quantità di acido lattico dal lattosio.

L'acido lattico, oltre al latte acidificante, aiuta a dare sapore allo yogurt. Il tipico sapore di yogurt è dovuto non solo all'acido lattico, ma anche a diversi composti carbonilici, come acetaldeide, acetone e diacetile, prodotti dai batteri.

Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Bulgaricus Presenta l'attività probiotica. La sua assunzione nello yogurt aiuta a prevenire le malattie della cavità orale.

I meccanismi proposti per l'attività probiotica di questo bacillo includono: 1) antagonismo con agenti patogeni mediante competizione per l'unione e/o inibizione delle strade di segnalazione intracellulare; 2) stimolazione del sistema immunitario della mucosa e aumento della difesa dell'ospite contro i batteri patogeni e strani antigeni.

Alcuni ceppi di questo lattobacile sono in grado di produrre esopolisaccaridi (EPS). Tra gli effetti fisiologici dell'EPS ci sono il miglioramento e la regolazione della risposta immunitaria e la diminuzione del colesterolo.

Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Lactis

Per la sua parte, L. Delbrueckii sottotitoli. Lactis Inizialmente era isolato da un carattere da latte. L'uso di questa sottospecie è principalmente per la produzione commerciale di mozzarella.

Studi recenti hanno mostrato un alto potenziale di ceppo di Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Delbrueckii (AS13B) per l'uso in acquacoltura. Questo ceppo è stato applicato nella dieta delle larve di lubine (Decentrarchus Labrax, L.) In cultura.

La sua applicazione migliora la salute dei pesci e aumenta la sua sopravvivenza, consentendo di aumentare la sua produzione. I batteri sono stati forniti utilizzando Brachionus plicatilis IO Artemia Salina come vettori.

Ha anche dimostrato che stimola il sistema immunitario intestinale di larve e riduce la trascrizione di geni principali pro -infiammatori. La sua applicazione in altre colture e la sua redditività deve ancora essere valutata.

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Delle sottospecie rimanenti della specie, L. Delbrueckii sottotitoli. indicus È stato isolato per la prima volta nel 2005 di un prodotto lattiero -caseario in India. Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Sunkii Nel 2012, di prodotti vegetali; Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Jakobsenii, Da parte sua, è stato isolato da una bevanda alcolica fermentata, nel 2015.

Potenziali applicazioni

La scoperta relativamente recente di queste ultime sottospecie, forse una delle principali cause in modo che attualmente non abbiano rilevanza commerciale.

Il sequenziamento del genoma di ciascuno di essi aiuterà probabilmente a determinare le proprietà che potrebbero essere di futura rilevanza commerciale.

Potresti anche aiutare a spiegare i tuoi meccanismi per adattare ambienti complessi. Quest'ultimo potrebbe essere utilizzato per migliorare le qualità di specie commerciali note, in particolare nelle aree di resistenza dei fagi, adattamento alle condizioni di stress ambientale o per migliorare la produzione di esopolisaccaridi e produrre composti di sapori desiderati.

Patogenesi

Le diverse specie di Lactobacillus Sono generalmente considerati non -patogeni. Tuttavia, le infezioni del tratto urinario (ITU) causate da batteri di questo genere, incluso Lactobacillus delbrueckii, sono stati segnalati negli ultimi anni.

Le principali vittime di queste infezioni sono donne anziane. Poiché queste specie non riducono il nitrato al nitrito, normalmente l'IUS che causano inosservato nelle strisce reattive per lo smaltimento. Li hanno anche associati alla batteriemia e alla pielonefrite.

Riferimenti

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2. E. Kudo, k. Oki, k. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii sottotitoli. Sunkii sottotitoli. nov., Isolato da Sunki, al tradizionale sottaceto giapponese. International Journal of Systematic ed Evolutionary Microbiology.
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