Struttura di inulina, proprietà, cibo, controindicazioni

IL Inulinas (β-(2,1) fruttani, oligosaccaridi di fruttosio) sono carboidrati composti da 2 a 60 unità di fruttosio sintetizzate da diverse famiglie di piante "superiori" e da alcuni microrganismi. In considerazione del fatto che non generano un aumento della risposta glicemica, sono considerati "adatti ai diabetici".

Le inulinas sono conosciute dal 1804 circa, quando Valentine Rose ha isolato il primo dalle radici di "eletto" o "ellenio" (Inula elenium) e poi, nel 1817, Thomas coniò il termine "inulinas" per riferirsi a queste molecole.

Struttura di base di un'inulina (fonte: Neurotoger [dominio pubblico] tramite Wikimedia Commons)

Si trovano spesso in piante "commercialmente importanti" come scarico, banana, cipolla, aglio, orzo, segale, grano, tra gli altri, quindi sono composti comuni nelle preparazioni alimentari in loco.

La sua ottenuta industriale iniziò in Europa all'inizio del 1900 e iniziò dalle radici di scarico prodotte in Olanda e Belgio.

Sono abitualmente usati in sostituzione di grassi e zuccheri (hanno più o meno il 10% del potere di zucchero di zucchero comune), sono usati come stabilizzatori e come agenti più spessi, in particolare quei preparativi basati su prodotti lattiero -caseari panetteria e preparazioni di carne.

Molti autori li considerano un tipo di "fibra" solubile di verdure che hanno molteplici benefici per la salute se inclusi negli alimenti o quando viene ingerito direttamente per scopi medicinali.

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Struttura

Le inuline sono carboidrati, quindi sono essenzialmente composti da atomi di carbonio, ossigeno e idrogeno, che assemblano strutture cicliche che formano catene unendosi reciprocamente.

Generalmente è una miscela "polidispersa" di catene di oligosaccaridi di fruttosio (C6H12O6, un isomero di glucosio) la cui lunghezza varia a seconda della sorgente da cui sono ottenute e delle condizioni di ottenimento.

Comunemente le inuline sono costituite da catene "corte" di rifiuti di fruttosio (fino a 10 unità) insieme attraverso i collegamenti di fruttofuranosil circa 4 rifiuti per il più corto e fino a 20 per più a lungo.

Struttura rappresentativa di molecole fruttuose (Fonte: Utente: Ayacop [dominio pubblico] tramite Wikimedia Commons)

Tuttavia, ci sono anche inuline a catena molto lunga, che possono essere composte da più di 50 rifiuti di fruttosio. Il peso molecolare medio delle inuline è di circa 6000 da e le piante lo usano come riserva energetica.

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Indipendentemente dalla lunghezza della catena che hanno, molte inuline hanno un residuo terminale del glucosio (formano un saccarosio), sebbene non sia una caratteristica distintiva per questo tipo di composto.

Inuline batteriche

Le inuline che sono state identificate in microrganismi come i batteri hanno alti gradi di polimerizzazione, il che implica che i fruttani sono stati raggiunti considerevolmente più lunghi di quelli trovati negli organismi vegetali.

Inoltre, questi carboidrati nei batteri hanno il 15% in più di ramificazioni nella loro struttura principale, quindi si dice che siano un po 'più "complessi" strutturalmente parlando.

Proprietà

Gruppi

Le inulinas fanno parte del gruppo di carboidrati noto come "i mono-, di-, oligosaccaridi e polti fermentabili" (FODMAP, dall'inglese Oligo-, di-, monosaccaridi fermentabili e polioli), Che quando vengono digeriti, mediano l'ingresso dell'acqua nel colon.

Solubilità

La solubilità delle inuline dipende, in larga misura, dalla sua lunghezza della catena o "grado di polimerizzazione", essendo più "difficile" dissolvere quelli che hanno catene più lunghe.

Stabilità

Sono molecole molto stabili ad alte temperature, fino a 140 ° C; ma sono abbastanza suscettibili all'idrolisi acida, cioè a pH inferiore a 4. La presentazione commerciale più comune è costituita da una polvere biancastra le cui particelle sono abbastanza "chiare" o "traslucide" e normalmente hanno un sapore neutro.

Sostanza vischiosa

Molti autori esaminano che soluzioni abbondanti nelle inuline non sono viscose, tuttavia, quando vengono miscelate con altre molecole, possono competere con altri polisaccaridi per unirsi alle molecole d'acqua, il che provoca un cambiamento nel loro "comportamento reologico" (in soluzione).

Pertanto, è stato dimostrato che quando la loro concentrazione in una miscela supera il 15%, le inuline possono formare una sorta di "gel" o "crema", la cui forza varia a seconda della concentrazione, della temperatura e della lunghezza della catena dei rifiuti di fruttosio (quelli di maggiore lunghezza Formare gel più solidi).

Se usate in combinazione con agenti ispessenti (xantans, guar o pectina), le inuline funzionano come "omogeneizzatori". Inoltre, queste sostanze possono fornire caratteristiche di "raw-raw" a salse a base di gomma e medicazioni che sono gratuite nel grasso.

Igroscopico

Sono molecole molto igroscopiche, cioè facilmente idratanti, motivo per cui agiscono anche come agenti idratanti.

Inulinas Assunzione

Poiché questi carboidrati concedono al corpo umano solo il 25 o il 35% di energia, sono considerati "adatti ai diabetici", poiché non influenzano in modo significativo l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue (glicemia).

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Queste sostanze di tipo-almidone sono prescritte per via orale per quei pazienti con livelli molto elevati di colesterolo e trigliceridi nel sangue, ma sono anche popolari per:

- Contribuire alla perdita di peso nei pazienti obesi

- Alleviare la costipazione, specialmente nei bambini e negli anziani

- Alleviare la diarrea e altre condizioni importanti come il diabete

- Trattamento celiaco (contribuisce all'assorbimento di vitamine e minerali)

L'uso medicinale di queste sostanze è molto comune e le dosi corrispondono a 12-40 g al giorno per un massimo di 4 settimane per il trattamento della costipazione; 10 g al giorno per 8 giorni per il trattamento del diabete; 14 g al giorno per il trattamento di alti livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue; e da 10 a 30 g al giorno per 6-8 settimane per trattare l'obesità.

Inoltre, sebbene non sia stato completamente testato, le inuline si sono dimostrate utili per il mantenimento della salute cardiaca, dell'assorbimento minerale e della salute delle ossa, della prevenzione del cancro del colon e di alcune malattie intestinali infiammatorie.

Meccanismo di azione

Molti autori propongono che le inuline non siano assorbite nello stomaco, ma piuttosto vengono "inviate" direttamente sull'intestino (intestino posteriore o spesso), dove funzionano come cibo di alcuni dei batteri simbionti del sistema gastrointestinale umano, quindi li aiutano crescere e riprodurre.

Questo perché i legami che uniscono le unità di fruttosio in questi polimeri di carboidrati non possono essere idrolizzati da enzimi di stomaco o intestinali, quindi questi composti sono considerati "probiotici", poiché alimentano direttamente la flora intestinale.

Un probiotico è qualsiasi ingrediente che consente cambiamenti specifici nella composizione e/o nell'attività della microflora gastrointestinale che conferisce benefici per la salute dell'ospite che li ospita.

I batteri in grado di nutrire le inuline sono quelli che sono direttamente associati alle funzioni intestinali e alla salute in generale.

Questi sono in grado di convertire le inuline, così come altre sostanze "probiotiche" in acidi grassi a catena corta (acetato, propionato e butirrato), in lattato e in alcuni gas, che, insieme, possono nutrire le cellule del colon.

Inoltre, si pensa che questi carboidrati destabilizzino i meccanismi di sintesi di un po 'di grasso corporeo, che influenza direttamente la loro diminuzione (trattamento dell'obesità).

Cibi ricchi di inulina

Le inulinas sono state descritte come componenti naturali di oltre 3.000 varietà di diverse verdure. Inoltre, sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare come integratore alimentare e anche come additivo per migliorare le proprietà fisiche e nutrizionali di molti preparativi.

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Come accennato in precedenza, le fonti più comuni di Inulinas sono:

- Radici di Escarola

- Il Tupinambo, il carciofo di Gerusalemme o La Pataca

- Tuberi Dalias

- Lo yacon

- Gli asparagi

- le cipolle

- le banane

- Gli aree

- I porri

- Grano e altri cereali come l'orzo

- Estevia, tra gli altri.

Fotografia delle radici di una scarica (fonte: vedere pagina per l'autore [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0)] via Wikimedia Commons)

Altre fonti

Le inulinas possono anche essere trovate come integratori nutrizionali in capsule o polveri e anche in preparazioni commerciali come barrette proteiche, cereali, yogurt, ecc.

Di solito si trovano come estratti di scarico nativi:

- come "oligofrutica" (dove vengono eliminate le inuline delle catene più lunghe),

- come inuline "HP" o ad alte prestazioni (inglese Alte prestazioni; a cui vengono eliminate le inuline a catena più brevi) e

- come il "FOS" o il frutto-oligosaccaridi (che sono prodotti dallo zucchero da tavola).

Controindicazioni

Le revisioni bibliografiche indicano che il consumo di inulina orale è relativamente sicuro se usato correttamente.

Tuttavia, con il consumo di più di 30 grammi al giorno i principali effetti collaterali sono osservati a livello gastrointestinale, poiché possono verificarsi la produzione di gas, gonfiore, diarrea, costipazione o crampi addominali.

Quando vengono consumati con cibo, le inuline sono sicure per le donne in gravidanza o in periodi di allatta.

Allo stesso modo, le inuline possono essere consumate senza pericolo da bambini, adolescenti, adulti e anziani, sia come parte integrante del cibo che come integratore medicinale a breve termine.

Riferimenti

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