Funzioni, usi, riproduzione di funghi unicellulari

IL funghi unicellulari Sono composti da una singola cellula e sono lieviti, tutti gli altri tipi di funghi sono multicellulari. I lieviti sono membri di funghi unicellulari e si trovano comunemente nel lievito di panetteria e birra. 

Sono considerati uno dei primi organismi domestici conosciuti dall'uomo e possono naturalmente essere trovati nelle pelli di alcuni frutti maturi.

Il lievito è troppo piccolo per essere visto singolarmente ad occhio nudo, ma può essere visto in grandi gruppi di frutta e foglie come una sostanza bianca in polvere. Alcuni lieviti sono minori ai pericolosi agenti patogeni per l'uomo e altri animali, soprattutto Candida albicans, istoplasma e blastomyces.

Come organismo unicellulare, le cellule di lievito diventano rapidamente, raddoppiando le dimensioni della popolazione tra 75 minuti a 2 ore. Inoltre, sono organismi eucariotici che non possono ottenere i loro bisogni nutrizionali a causa della fotosintesi e richiedono una forma di carbonio ridotta come fonte di cibo.

I lieviti svolgono un ruolo importante nel settore, in particolare nelle aree alimentari e birra. Il lievito di birra ottiene il suo nome per il suo utilizzo come agente di fermentazione nel settore della birra.

Anidride carbonica prodotta durante il processo di fermentazione di Saccharomyces cerevisiae (Nella birra latina), è anche un agente di lievito spesso usato nella produzione di pane e altri prodotti al forno.

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Funzione di funghi unicellulari

Gli organismi unicellulari hanno una varietà di funzioni, sebbene generalmente debbano sintetizzare tutti i nutrienti necessari in modo che la cellula sopravviva, poiché l'organismo deve svolgere tutti i processi in modo che la cellula funzioni e si riprova.

Di solito sono resistenti a temperature estreme, ciò significa che sono in grado di sopravvivere a temperature estremamente fredde o calde.

I funghi unicellulari, come il lievito e la muffa, hanno uno scopo. Oltre ad essere utilizzato per produrre prodotti al forno come il pane e nella produzione di birra e vino, ha anche l'importante funzione di decomposizione della materia morta.

Riproduzione

Come accennato, i lieviti sono organismi eucariotici. Hanno un diametro di circa 0,075 mm (0,003 pollici). La maggior parte dei lievi si riproduce asessualmente in germinazione: un piccolo nodulo sporge da una cellula staminale, si allarga, matura e distaccati.

Alcuni lieviti si riproducono per fissione, la cellula staminale è divisa in due cellule uguali. Torula è un genere di lieviti selvatici che sono imperfetti, non forma mai spore sessuali.

Habitat naturali

I lieviti sono ampiamente sparsi in natura con una vasta gamma di habitat. Si trovano comunemente nelle foglie di piante, fiori e frutta, nonché sul terreno.

Si trovano anche sulla superficie della pelle e nelle rotte intestinali degli animali del sangue caldo, dove possono vivere simbioticamente o come parassiti.

L '"infezione da lievito" così chiamata è in genere causata da Candida albicans. Oltre ad essere l'agente causale delle infezioni vaginali, la candida è anche la causa dell'eruzione del pannolino e della gola della bocca e della gola.

Uso commerciale

Nella produzione commerciale, i ceppi di lievito selezionati vengono alimentati con una soluzione di sali minerali, melassa e ammoniaca. Quando la crescita cessa, il lievito viene separato dalla soluzione nutritiva, viene lavato e confezionato.

Il lievito di cottura viene venduto in torte compresse che contengono amido o asciutto in forma granulare mescolata con farina di mais.

Il lievito del produttore di birra e il lievito nutrizionale possono essere mangiati come integratore di vitamina. Il lievito commerciale è proteico del 50 % ed è una ricca fonte di vitamine B1, B2, niacina e acido folico.

Interesse scientifico

Il lievito è al centro dello studio per i ricercatori di tutto il mondo e oggi ci sono migliaia di articoli scientifici.

Questo interesse è dovuto al fatto che questo fungo unicellulare è un organismo che cresce rapidamente in un pallone e il cui DNA può essere facilmente manipolato, fornendo allo stesso tempo una visione dei processi biologici umani di base, comprese le malattie.

Inoltre, poiché sono organismi unicellulari, sono facili da studiare e hanno un'organizzazione cellulare simile a quella trovata negli organismi superiori e multicellulari come l'uomo, cioè hanno un nucleo e quindi sono eucarioti.

Questa somiglianza nell'organizzazione cellulare tra lievito e eucarioti superiori, si traduce in somiglianze nei suoi processi cellulari fondamentali, quindi le scoperte fatte nei lieviti spesso forniscono indizi diretti o indiretti su come funzionano i processi biologici nell'uomo.

D'altra parte, i funghi unicellulari si replicano rapidamente e sono semplici da manipolare geneticamente. Ci sono anche metodi e mappe genetici ben definiti che hanno dato ai ricercatori la loro prima visione del genoma e della loro organizzazione e sono stati il ​​culmine di studi genetici che risalgono alla prima metà del 20 ° secolo.

In effetti, grazie al fatto che il gene del lievito è simile nella sequenza del DNA a un gene umano, le informazioni che gli scienziati hanno ottenuto nei loro studi hanno fornito potenti indizi sul ruolo di questi geni negli esseri umani.

Scoperte storiche

Si ritiene che il lievito sia stato usato come microrganismo industriale per migliaia di anni e che gli antichi egiziani abbiano usato la loro fermentazione per sollevare il pane.

Ci sono pietre da macinazione, telecamere da cuocere e disegni di ciò che si ritiene fossero panetterie risalenti a migliaia di anni fa e persino gli scavi archeologici hanno scoperto presunte bottiglie con resti di vino.

Secondo la storia, questi funghi unicellulari sono stati visualizzati per la prima volta lenti di alta qualità intorno all'anno 1680 da Antoni Van Leeuwenhoek.

Tuttavia, pensava che queste cellule del sangue fossero particelle di amido del grano usate per realizzare il must (l'estratto liquido usato nell'elaborazione della birra), anziché le cellule di lievito per la fermentazione.

Più tardi, nel 1789, il chimico francese chiamato Antoine Lavoisier, contribuì alla comprensione delle reazioni chimiche di base necessarie per produrre alcol dalla canna da zucchero.

Ciò è stato ottenuto stimando la percentuale di materiali e prodotti di partenza (etanolo e anidride carbonica) dopo aver aggiunto una pasta di lievito. Tuttavia, a quel tempo si pensava che il lievito fosse semplicemente lì per iniziare la reazione invece di essere fondamentale durante tutto il processo.

Nel 1815, il chimico francese Joseph-Louis Gay-Lussac sviluppò metodi per mantenere il succo d'uva in uno stato non fermentato e scoprì che l'introduzione del fermento (che contiene lievito) era necessaria per convertire il must non fermentato, dimostrando l'importanza del lievito per fermentazione alcolica.

Quindi, Charles Cagniard de la Tour nel 1835, usò un microscopio con maggiore potenza per dimostrare che i lieviti erano organismi unicellulari e moltiplicati per germogliare.

Per il 1850 Louis Pasteur scoprì che le bevande fermentate derivavano dalla conversione del glucosio nel lievito e definiva la fermentazione come "respirazione senza aria".

Al fine di rilevare la Zimase, Eduard Buchner vicino alla fine del 1800, usava cellule libere da cellule che ottennero il lievito, la raccolta di enzimi che promuovono o catalizzano la fermentazione. Gli è stato assegnato il premio Nobel nel 1907 per questa indagine.

Tra il 1933 e il 1961, Ojvind Winge noto come "il padre della genetica del lievito", insieme al suo collega Otto Laustsen ha ideato tecniche per micro manipolare il lievito e quindi essere in grado di studiare geneticamente.

Da allora molti altri scienziati hanno condotto ricerche innovative e alcuni di loro hanno ricevuto il premio Nobel per le loro scoperte significative, tra cui: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); I dottori Elizabeth Blackburn, Carol Greider e Jack Szastak (2009) e più recentemente i medici Randy Schekman, James Rothman e Thomas Südhof (2013) e il Dr. Yoshinori Ohsumi (2016).

Riferimenti

1. I redattori di Encyclopædia Britannica (2017). Yast. Encyclopædia Britannica, Inc. Recuperato da: globale.Britannica.com.
2. Kate G. (2015). Unicellulare o multicellulare? Divertimento con il fungo. Recuperato da: FunWithfungus.Weebly.com.
3. Wikipedia's Editors (2017). Organismo unicellulare. Wikipedia, l'enciclopedia libera. Recuperato da: in.Wikipedia.org
4. Staff di riferimento (2016). Quali sono i funghi a pranzo singolo?. Riferimento. Recuperato da: riferimento.com.
5. Barry Starr (2016). Fungo unicellulare. Università di Stanford. Recuperato da: yaestgenome.org.