La storia del cioccolato

Il cioccolato è il prodotto della fermentazione dei semi di cacao

IL La storia del cioccolato Ci dice come è stato scoperto questo cibo delizioso e nutriente. Gli storici credono che gli indigeni dell'America centrale lo hanno scoperto accidentalmente, poiché hanno usato la polpa di baccelli di cacao per produrre birra più di 3.000 anni.

È probabile che i semi amari siano scartati. Sappiamo che il cioccolato è il prodotto finale della fermentazione dei semi di cacao.

Si stima che il cioccolato sia stato usato per circa 3.000 anni e vestigia di cacao sono state trovate in frammenti di ceramica corrispondenti al periodo tra 1100 e 800 a.C., In scavi archeologici vicino a Puerto Escondido, in Messico e Honduras. 

Cioè, il cacao è noto e consumato molto prima di ciò che era stato pensato.

Origine del cacao

Si ritiene che circa 4 fa.000 anni sono sorti il ​​primo esemplare della pianta che è attualmente noto come Theobroma Cacao l. E qual è la pianta di cacao. 

Nome Theobroma Viene dal greco e significa "cibo degli dei". Al momento, 22 diverse specie di Theobroma, Ma, tra tutti loro, l'unico che viene coltivato per la produzione industriale e commerciale è Theobroma Cacao l. 

La leggenda del cacao

La leggenda azteca - adattativa della leggenda Maya - del cacao dice che il Godcalcóatl ha rubato l'albero di cacao del paradiso, scendeva sulla terra e lo piantò, chiedendo al dio della pioggia, per innaffiarlo per crescere per crescere. 

Quando l'albero cresceva, Quetzalcoatl andò a visitare una dea di nome Xochiquetzal, la dea dell'amore e della bellezza, così che adornava l'albero con fiori molto belli e nel tempo questo albero diede il frutto del cacao.

Quetzalcoatl

Ma gli altri dei non perdonarono Quetzalcóatl per dare agli umani un cibo degli dei, quindi lo portarono da lui e il Dio prometteva che sarebbe tornato dove sorge il sole, leggenda che in seguito avrebbero associato all'arrivo di Hernán Cortés.

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La leggenda Maya, ancora più anziana, riferisce che Kukulkán ha dato il cacao ai Maya dopo che l'umanità è stata creata.

Grazie al dono del cacao, che era un cibo di dei, gli esseri umani potrebbero nutrire e diventare saggi, studiosi e abili artigiani. 

Cioccolato nell'era pre -ispanica

Per gli antichi abitanti della Mesoamerica, il cacao era un cibo degli dei e in questo momento era usato come simbolo di ricchezza e per riti cerimoniali.

I guerrieri e le persone che appartenevano alle sfere sociali più alte erano le uniche che prese il cacao in acqua, e questa bevanda fu usata anche per alcune celebrazioni e rituali.

Il modo di consumare cacao era in un drink che includeva sapote e semi di mais, mescolati con sfere di cacao che si dissolvevano in acqua calda. 

Un'altra possibile preparazione era con miele o fiori, aggiungendo al pepe del miscela, achite, erba santa e pinolo. Fu servito in un jícara adornato con un cucchiaio d'oro, argento o legno prezioso.

Cocoa come valuta

Il cacao è stato usato come valuta dai mesoamericani e poteva essere scambiato con qualsiasi cosa, che fossero prodotti sul mercato o anche come pagamento per il lavoro.

Anche nell'era coloniale ci sono registri che il cacao è stato continuato per la raccolta di multe e come forma di pagamento, poiché ai lavoratori dei campi Maguey ha ricevuto 40 cereali di cacao ogni giorno, mentre a Yucatán, Messico, Messico, in Messico, era Comune a pagare i caricabatterie 20 cereali di cacao per il viaggio. 

Come facevano gli spagnoli a conoscere il cioccolato?

Su Christopher Columbus in America (1502), gli spagnoli conoscevano la bevanda che gli indigeni chiamavano Xocolatl. Questo è il modo in cui gli europei hanno capito che questa bevanda ha fornito molta energia e forza a coloro che l'hanno presa.

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Tuttavia, il suo aspetto oscuro e denso ha generato sospetti. Non è stato immediatamente che gli spagnoli si sono resi conto di quanto fosse attraente il cioccolato, ci sono stati diversi contatti iniziali prima che cadessero nel fascino della bevanda.

Nel 1528 Hernán Cortés tornò in Spagna con un carico di cacao, nonché con ricette e utensili per prepararlo. I baccelli di cacao erano fermentati, essiccati al sole, arrostiti e pressati tra due pietre calde, per ottenere una pasta che era modellata sotto forma di barre. 

In questo momento furono attribuiti alle proprietà medicinali, ricostituzionali e persino afrodisiache. Nel tempo, le ricette per la loro preparazione variavano molto e iniziarono anche a consumare come cibo. 

Cioccolato in Europa

Per molto tempo, il cioccolato è stato esclusivo in Spagna ed è stato anche riservato alle alte classi. Il contrabbando e la cattura di navi che tornarono dall'America hanno permesso di distribuire il cacao in altri paesi europei. 

Nel 1615 il cioccolato arrivò in Francia a causa dell'Unione tra Luigi XIII e Principessa Ana dell'Austria, figlia di Felipe III di Spagna, perché le piaceva molto il cioccolato e decise che sarebbe stato servito durante il banchetto da sposa. 

Nel 1646 fu introdotto in Germania e nel 1657 in Inghilterra, dove furono aperte le stanze con lo scopo specifico di assaggiare il cioccolato.

Cioccolato svizzero

Fu nel diciannovesimo secolo quando il cioccolato raggiunse la Svizzera. Nel 1875 i cioccolatini Daniel Peter e Henri Nestlé inventarono il famoso cioccolato svizzero, facendolo mescolare cioccolato con farina di latteada.

Daniel Peter ha impiegato otto anni per sperimentare diverse miscele fino a quando non ha raggiunto la ricetta finale per il cioccolato svizzero, e per questo la farina di Lacteada che Nestlé aveva inventato nel 1867 fu fondamentale nel 1867. 

Industrializzazione al cioccolato

Fino alla fine del 18 ° secolo, il cioccolato fu realizzato a mano, fino a quando una macchina fu inventata per preparare il cioccolato da un francese di cognome Doret. Pertanto, la produzione di cioccolato ha vissuto una rivoluzione nel 1819.

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La macchina Doret ha permesso di accelerare la produzione di cioccolato fino a sette volte, il che ha causato il calo del suo prezzo e che molte più persone iniziano a consumarlo, raggiungendo le classi sociali più basse. 

Tipi di cioccolato

Esistono attualmente vari tipi di cioccolato per tutti i tipi di gusti. 

- Il cioccolato nero È il più puro di tutti ed è fatto con burro di cacao e pasta di cacao. Inoltre, può essere aromatizzato con spezie diverse. Ogni compressa indica la percentuale di cacao che include. Si considera che dal 55% la qualità del cioccolato sarà ottimale. Più cacao, più forte è il sapore e più nutriente.

- Latte al cioccolato È un sapore più morbido, che si ottiene aggiungendo i latticini. È possibile trovare compresse di cioccolato al latte che includono il 60% di cacao.

- Il cioccolato ripieno È realizzato con la tradizionale pasta di cacao e ripieno di creme leggere di sapori diversi. È comune per le noci, i frutti o le spezie diverse da includere nella ricetta. 

- Tazza di cioccolato È una bevanda che può essere preparata con latte o con acqua e lo zucchero viene generalmente aggiunto alla preparazione. Di solito viene utilizzato il cioccolato speciale, senza latte.

- Cioccolato fondente Ha il 40% del burro di cacao ed è utilizzato per l'elaborazione di cioccolatini e copertura del dessert. 

- Cioccolato alla crema È progettato per diffondersi ed è realizzato con cacao e noci. Di solito include un alto contenuto di zucchero. 

- cioccolato bianco, Anche se assomiglia molto al cioccolato, non è proprio. È fatto con burro di cacao ma senza aggiungere semi di cacao e la preparazione include latticini e zucchero. Non avere i semi, neanche ha il caratteristico colore nero.