Caratteristiche di fermentazione acetica, applicazioni, esempi

IL fermentazione acetica È un processo chimico mediato dall'azione di un gruppo di batteri appartenenti al genere Acetobacter. Attraverso questo processo, questi batteri agiscono sull'alcool etilico (etanolo), ossidandolo, ottenendo come acido acetico dei prodotti finali (Cho₃COOH) e acqua (H₂O).

Questo è un processo molto utile dal punto di vista industriale, poiché il suo prodotto principale ha vari usi in diverse aree, come il medico, farmaceutico e gastronomico.

Struttura dell'acido acetico, prodotto della fermentazione acetica. Fonte: nessun autore leggibile da macchina fornita. Walkerma assunto (in base alle richieste di copyright). [Dominio pubblico]

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Caratteristiche

I batteri che eseguono il processo richiedono la presenza di ossigeno per eseguirlo.

Come in qualsiasi processo chimico, è richiesto un substrato nella fermentazione acetica, alcol etilico. Ciò si ottiene attraverso il processo di fermentazione alcolica che viene anche effettuato da un microrganismo, i lieviti del genere Saccharomyces. Quello che fanno sono elaborare gli zuccheri per ottenere etanolo (alcol), anidride carbonica e ATP, il tutto in condizioni anaerobiche.

Questo etanolo ottenuto è ossidato dagli acetobatteri, che nella presenza obbligatoria di ossigeno, ottengono acido acetico e acqua come prodotti finali, secondo la seguente reazione:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Cap₃COOH + H₂O

Una volta ottenuto l'acido acetico, non dovrebbe essere esposto all'aperto, poiché può sperimentare una nuova trasformazione chimica, perdendo le sue proprietà.

Aceobacter: Un genere produttore di aceto

I batteri che eseguono il processo di fermentazione acetica appartengono al genere AcetobacteA, che deve il loro nome alla proprietà devono ossidare l'etanolo all'acido acetico.

Questo è un genere che copre molte specie, un totale di 17, di cui il più usato per la produzione di acido acetico è il Aceti acetobacter.

Questo è un batterio gram negativo e appartiene al gruppo di bacilli, poiché ha una forma di canna. Allo stesso modo, per il suo sviluppo richiede determinate condizioni come la presenza di ossigeno, una temperatura media di 30 ° C e un pH di 6.0.

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Prodotti

La fermentazione acetica è un processo complesso che ha due prodotti, essendo uno dei quali più importante dell'altro. Quel prodotto è acido acetico, noto anche come acido etanoico. L'altro prodotto è l'acqua.

La formula chimica dell'acido acetico è Cho₃COOH. È principalmente in stato solido, formando cristalli. Presenta una massa molare di 60,05 g/mol e una densità di 1.049 g/cm3. Allo stesso modo, il suo punto di fusione è di 17 ° C e il suo punto di ebollizione è di 118 ° C.

L'acido acetico è solubile in varie sostanze come acqua, etere, glicerina, acetone e benzene. È anche in grado di dissolvere alcuni composti organici e inorganici.

È uno degli acidi carbossilici più semplici, che può essere dedotto dalla semplicità della sua struttura chimica. Tuttavia, nonostante ciò, l'acido acetico è un prodotto ampiamente utilizzato in varie aree, come la gastronomia, la medicina e la chimica, tra gli altri.

Applicazioni

La fermentazione acetica viene utilizzata per produrre acido acetico. Le applicazioni e gli usi che possono essere somministrati a questo composto sono molti.

Medicinale

Nel campo della medicina, l'acido acetico ha più usi. I ginecologi lo usano in una procedura nota come colposcopia per determinare la presenza di infezione da papillomavirus umano.

Le cellule infette da virus reagiscono con l'acido acetico e acquisiscono una colorazione biancastra, quindi l'esame è positivo.

Allo stesso modo, l'acido acetico viene utilizzato nei laboratori patologici di anatomia come elemento di soluzioni di fissaggio, che hanno lo scopo di preservare i tessuti.

Gastronomia

Gli usi dell'acido acetico come l'aceto nell'area gastronomica sono ampiamente noti.

Per prima cosa viene utilizzato come condimento per insalate e piatti a base di carne, pesce e crostacei. Allo stesso modo, viene anche usato come conservante e aggiunge persino a maionese per inibire la crescita di batteri come Salmonella.

L'aceto è ampiamente utilizzato nell'industria gastronomica. Fonte: Pixabay.com

Farmaceutico

L'acido acetico è un ingrediente fondamentale in alcuni prodotti come le creme per i soli.

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Cosmetici

Nell'industria cosmetica, l'acido acetico viene usato come elemento costituente nello shampoo anti -pica e le creme da pettinare, nonché nelle maschere ammorbidite.

Usi domestici

Le casalinghe tendono a usare l'acido acetico come la rimozione dei punti su varie superfici. Allo stesso modo, è un potente disinfettante che viene utilizzato anche soprattutto nelle fermate della cucina e in altri luoghi di casa.

Esempi

Esistono numerosi esempi di fermentazione acetica. Questi dipendono dal substrato utilizzato dal Acetobacter. Tutto ciò che contiene zuccheri che possono essere trasformati in etanolo e successivamente sono soggetti a fermentazione per ottenere l'acido acetico costituisce un buon substrato.

Questo è il modo in cui dal vino, dai cereali (in particolare al riso), frutta e miele possono creare un aceto magnifico.

Aceto di vino

Wine Acegar è un prodotto molto apprezzato nel settore gastronomico. È ottenuto da due processi di fermentazione consecutivi. La prima fermentazione alcolica viene effettuata da lieviti appartenenti al genere Saccharomyces E la seconda fermentazione acetica, da parte dei batteri di genere Acetobacter.

Questo tipo di aceto è ampiamente utilizzato nelle ricette di cottura come condimento ed è un pezzo fondamentale di medicazioni diverse.

Allo stesso modo, per anni è stato utilizzato anche per i suoi usi medicinali, poiché aiuta a regolare i livelli di alcuni elementi come trigliceridi e colesterolo.

Allo stesso modo, ha proprietà antiossidanti molto importanti, poiché evitano l'invecchiamento cellulare e la comparsa di malattie come il cancro. Interviene anche positivamente nel funzionamento del sistema cardiovascolare.

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Aceto di frutta

L'aceto di frutta è ottenuto da qualsiasi frutto, grazie alla fermentazione degli zuccheri presenti in questi. Inizialmente vengono convertiti in alcol e successivamente, grazie all'azione dei batteri acetici, convertiti in acido acetico.

Può essere fabbricato da vari frutti, essendo il più usato Apple, Tamarind, Mango e Orange, tra gli altri. Ha la qualità di essere meno acidi di altri tipi di aceto, grazie alla caratteristica dolcezza dei frutti.

Al momento è usato come condimento per vari piatti come insalate, carni, pesce e crostacei.

Aceto di cereali

Si ottiene attraverso la fermentazione di zuccheri presenti nei cereali. Il più usato per l'elaborazione dell'aceto è il riso.

Il suo colore varia da bianco all'oro e ha un sapore dolce. È anche molto usato nella cucina asiatica, soprattutto per preparare il sushi.

Aceto di miele

È un tipo di aceto poco noto. Quando gli zuccheri al miele sono fermentati, si trasforma in idromiel e successivamente mediante fermentazione acetica viene trasformata in aceto di miele.

Questo aceto presenta un odore molto piacevole e ha un colore simile a tocchi luminosi.

Aceto Malta

Se l'aceto di miele è poco noto, Malta è ancora meno. Ciò è ottenuto dalla fermentazione alcolica del malto d'orzo e dalla successiva fermentazione acetica.

L'aceto di Malta è molto aromatico, ha una colorazione ocra brillante ed è utilizzata dagli intenditori nell'elaborazione di alcuni piatti. Nella cucina inglese è infallibile.

Riferimenti

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