Caratteristiche di emulsione chimica, fasi, tipi, esempi

UN Emulsione chimica È una materia fluida composta da due fasi liquide. È un particolare tipo di colloide che contiene goccioline di un liquido disperso in un altro liquido. Le goccioline corrispondono a ciò che è noto per fase dispersa; Mentre il resto del liquido, forma la fase continua così chiamata.

In condizioni normali le fasi dell'emulsione sono impossibili, instabili. Le fasi saranno separate se l'energia non viene applicata, come l'agitazione continua o se non viene aggiunto un emulsionante per mantenerli stabili. Altrimenti, l'emulsione verrebbe "tagliata".

Le emulsioni sono molto ampie e frequenti in tutti i campi dell'industria e della vita quotidiana. Ci sono farmaci, creme, lozioni di igiene personale, saponi e detergenti, tra gli altri esempi, che consistono in emulsioni.

[TOC]

Caratteristiche di un'emulsione chimica

Sono formati da liquidi impossibili

Le emulsioni sono colloidi formati dalla miscela di due o più liquidi che sono caratterizzati da essere insolubili o insolubili l'uno nell'altro.

Contengono due fasi

Una fase sparsa e continua. Il confine tra queste fasi è chiamato interfaccia.

Presentano l'effetto Tyndall

Le emulsioni presentano il fenomeno fisico chiamato effetto Tyndall. Ciò è responsabile delle particelle della fase dispersa che disperde la luce, dando un aspetto oscuro alle emulsioni. Ecco perché è facile osservare le particelle sospese nell'ambiente liquido.

Aspetto

Le emulsioni contengono una miscela di liquidi non omogenei. Pertanto, hanno la tendenza a presentare un aspetto oscuro a causa dell'effetto Tyndall già menzionato.

Colore

Quando le emulsioni sono bianche, è dovuto al fatto che tutta la luce è dispersa nelle stesse proporzioni. Del resto, i suoi colori dipendono in gran parte da come le loro particelle assorbono la radiazione dello spettro visibile.

Instabilità

Se non contengono un agente emulsionante, le emulsioni tendono a separarsi e, essendo liquidi, la loro struttura interna non è statica: hanno un movimento browniano. Quando le due fasi liquide-liquid sono separate, cessano di essere emulsioni e le molecole della miscela possono essere riordinate in due fasi distintive e indipendenti.

Può servirti: gravità specifica

Demulsificazione

Le emulsioni possono essere separate nelle loro due fasi disattivando l'agente emulsionante, presentando la miscela al riscaldamento, al congelamento o alla centrifugazione. Si dice che avvenga la demulsificazione.

Come viene preparata un'emulsione chimica?

Un'emulsione chimica può essere formata naturalmente, spontaneamente o mediante mezzi meccanici di agitazione della miscela di due o più liquidi immiscibili o scarsa solubilità reciproca.

L'emulsione può essere mantenuta stabile quando si aggiunge un agente emulsionario o tensioning, che fornisce stabilità meccanica alla miscela; Ad esempio, tuorlo d'uovo in maionese o caseina nel latte.

L'emulsionante è caratterizzato dall'essere anfipatico, cioè con un'estremità della molecola idrofila (solubile in acqua) e un'altra estremità idrofobica (insolubile in acqua). Ciò consente loro di essere solubili sia in acqua che in olio, il che rende più facile l'interazione con la fase dispersa e continua allo stesso tempo.

Le emulsioni possono formare un film attorno alle goccioline della fase dispersa, impedendo loro di unirsi e coalescenza.

Fasi di uno Emulsione chimica

Le emulsioni contengono due fasi: una dispersa e un continuo.

Fase dispersa

È presente in gocce immerse nella fase continua. Queste gocce possono essere amorfe, sferiche, cristalline o una miscela di questi. Le loro dimensioni sono molto piccole, persino ultramicroscopiche, poiché il loro diametro varia tra 10 nm (nanometri) a 100 µm (micron).

Ci sono grandi gocce che superano i limiti delle dimensioni delle particelle colloidali. Tuttavia, la dimensione delle gocce è inferiore a quella delle particelle di sospensione.

Fase continua

La fase continua è il mezzo di dispersione, analogo al solvente in una soluzione con il soluto.

Può servirti: cloruro di mercurio (ii): struttura, proprietà, ottenimento, usi

Un esempio sarebbe quello di mescolare un po 'di olio con l'acqua. Quando si agita, si forma un'emulsione in cui l'olio è la fase dispersa, mentre l'acqua è la fase continua.

Esempio

Diagrammi che illustrano i diversi stati di un'emulsione. Fonte: Ike9898 via Wikipedia.

Considera ad esempio la miscela di due liquidi I (blu) e II (giallo).

In un'immagine (vedi immagine), entrambe le fasi I e II sono separate. Quando si agita, si forma l'emulsione B, dove la fase II è dispersa nella fase I, più grande. Dopo un po 'le fasi sono separate, dando origine allo stato C. Tuttavia, se viene aggiunto un emulsionante, avremo un'emulsione più stabile, vista in D.

Tipi Emulsioni chimiche

Le emulsioni possono essere classificate in base alle proprietà che le loro due fasi possiedono.

Emulsione solida

È quello in cui la sua fase dispersa è un liquido in un mezzo di dispersione solida. Ad esempio, abbiamo formaggio e gelatine.

Emulsione liquida

La sua fase dispersa o simile è liquida, che è contenuta in un mezzo di dispersione liquida, come olio in acqua o acqua nell'olio.

• Emulsione olio/acqua

La fase dispersa è un materiale organico e la fase continua è acqua o soluzione acquosa. Come esempio è il latte.

• Emulsione dell'acqua/olio

La fase dispersa è l'acqua o una soluzione acquosa, mentre la fase continua è un liquido organico, come un olio. Tra alcuni esempi di questa emulsione, il burro e la margarina possono essere nominati.

Emulsioni miste

Come soluzioni di gel o sospensioni come emulsioni fotografiche che contengono piccoli cristalli in un gel di gelatina.

Microemulsioni e nanoemulsioni

Quando la dimensione delle gocce è inferiore a 100 nm (nanometri), questo dà loro un aspetto traslucido e in generale sono più stabili.

Le microemulsioni si formano spontaneamente. Possono contenere agenti di tensione. Vengono utilizzati per somministrare i vaccini durante i processi di immunizzazione.

Può servirti: acetato di etile

Nel frattempo, le nanoemulsioni hanno bisogno di attrezzature specializzate per la loro produzione. Ad esempio, è l'olio di soia, utilizzato nell'eliminazione dei microbi.

Esempi di Emulsioni chimiche

Tra gli esempi di emulsioni ci sono:

Il formaggio

Il formaggio è un esempio di una solida emulsione

L'emulsione chimica può anche essere una miscela di un liquido in un solido, come il formaggio.

Medicazioni di cibo

Come le vinaigrette, che sono una miscela di petrolio e aceto. La maionese è anche un'emulsione di olio e uova.

Latte omogeneizzato

Il latte omogeneizzato è un'emulsione di molecole o goccioline grasse nella soluzione acquosa, che contiene altri componenti, come la proteina del latte o la caseina colloidale, che formano micelle. La caseina è una condensa biomolecolare segreta.

Burro

Il burro è un esempio di emulsione di tipo acqua/olio, perché è una miscela che contiene gocce d'acqua in circa l'80% di grasso di latte o crema.

Farmaci e cosmetici

Molte creme, balsami, unguenti, tra gli altri, sono emulsioni usate come medicinali, prodotti terapeutici o applicati per scopi cosmetici.

Schiuma

Usato come agente estintore in alcuni estintori, contiene un'emulsione d'acqua con uno scintillio.

Altri esempi

Le emulsioni vengono utilizzate per la dispersione di polimeri, nella produzione di materie plastiche, gomme sintetiche, vernici e colla. C'è anche l'emulsione fotografica, presente sul lato fotosensibile del film.

Riferimenti

1. Whitten, Davis, Peck e Stanley. (2008). Chimica. (8 ° ed.). Apprendimento del Cengage.
2. Byju's. (S.F.). Emulsione. Recuperato da: byjus.com
3. I redattori di Enyclopedia Britannica. (2020). Emulsione. Recuperato da: Britannica.com
4. Finger, Fieldhouse e Bobo (1993). La fisica e la chimica delle emulsioni. Estratto da: BSEE.Gov
5. Scienceirect. (2016). Caratteristiche di emulsione, proprietà chimiche e materiche dei sistemi di carne prodotti con doppie emulsioni come sostituti del grasso di manzo. Estratto da: ScienceDirect.com
6. Wikipedia (2020). Emulsione. Recuperato da: in.Wikipedia.org