Determinazione dei metodi ed esempi di cenere

IL Determinazione delle ceneri È una tecnica o un processo che consente di stimare il numero totale di minerali presenti in un campione normalmente di cibo. Corrisponde a una delle analisi essenziali negli studi di qualità e nella caratterizzazione dell'industria alimentare.

Comprensione dei rifiuti non volatili ottenuti incenerindo un cibo. Questi sono costituiti da ossidi metallici e sono ricchi di ioni metallici che rappresentano il contenuto minerale del cibo. A seconda del prodotto, la quantità di cenere influisce sulla sua qualità, essendo un fattore da tenere in considerazione nell'analisi della qualità.

Le ceneri rappresentano i rifiuti inorganici non volatili che rimangono dopo l'incenerimento di un materiale o di cibo.

La determinazione del contenuto di ceneri viene effettuata all'interno di un mufla (forno ad alta temperatura), posizionando il campione in contenitori refrattari noti come creeols. Ci sono molti materiali, essendo i più utilizzati della porcellana. Questo contenuto è espresso in percentuale con base secca o bagnata; cioè, tenendo conto o meno dell'umidità del cibo.

D'altra parte, alcune analisi supportano che il campione viene trasformato in cenere attraverso un metodo DAMP. In questo modo, le "ceneri volatili" vengono analizzate che, a causa delle alte temperature del mufla, finiscono per sfuggire alla fusione.

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Metodi di determinazione delle ceneri

La determinazione delle ceneri viene effettuata seguendo tre metodi: asciutto, bagnato e plasma a basse temperature. Ognuno di essi ha i suoi vantaggi e svantaggi contro gli altri; Tuttavia, il metodo a secco è di gran lunga il più noto e intuitivo: incenerire il campione fino a quando non scosse.

Asciutto

Il campione viene elaborato secondo il metodo standard (nazionale o internazionale). Pesa all'interno di uno scioglimento che si è precedentemente riscaldato e pesante accanto al suo coperchio, fino a quando il suo impasto non varia. Pertanto, l'errore pesante viene ridotto a causa di umidità o rifiuti indecutivi.

Il crogiolo, con il campione all'interno, viene quindi posto nella mufla ed è lasciato scaldare a una temperatura da 500 a 600 ºC per 12-24 ore. Qui la questione organica del campione reagisce con l'ossigeno per diventare vapore acqueo, anidride carbonica e ossidi di azoto, oltre ad altri composti gassosi.

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Dopo il tempo stabilito, lo scioglimento può raffreddare e si sposta in un essiccatore per evitare di assorbire l'umidità dell'ambiente. Una volta completamente raffreddato, pesa l'equilibrio e la differenza di massa tra lo scioglimento_ceneri.

Pertanto, la percentuale di ceneri è:

%_ceneri = (M_ceneri/M_{Campione secco}) · 100 (base secca)

%_ceneri = (M_ceneri/M_campione) · 100 (base bagnata)

Questa percentuale a base asciutta significa che il campione è stato disidratato prima di pesarlo per il suo incenerimento.

Mufla. Werneuchen [dominio pubblico]

Bagnato

Il problema del metodo secco è che consuma molta elettricità, perché la mufla deve essere in esecuzione per un'intera giornata. Allo stesso modo, le alte temperature volatilizzano alcuni minerali che non si trovano nelle ceneri; Come quelli del ferro, selenio, mercurio, piombo, nichel e elementi di rame.

Per questo motivo, quando si desidera analizzare i minerali dei metalli citati sopra, viene utilizzato il metodo umido di determinazione delle ceneri.

Questa volta, il campione viene sciolto in forti acidi o agenti ossidanti e riscaldato fino a quando i loro componenti organici non vengono digeriti.

Nel processo, la materia organica termina volatilizzata, anche quando il forno funziona a temperature non superiori a 350 ° C. I minerali solubili in acqua rimangono in soluzione per la successiva analisi spettroscopica (assorbimento ed emissione atomica) o volumetrici (gradi di precipitazione o complessing con EDTA).

Il problema di questo metodo è che, sebbene sia molto più veloce, è più pericoloso per la gestione delle sostanze corrosive. Anche più impegnativo in termini di competenza tecnica.

Plasma a basse temperature

Nel terzo metodo più utilizzato. Il campione è posto in una camera di vetro, dove è parzialmente disidratato dall'azione del vuoto. Quindi, viene iniettato un volume di ossigeno, che è suddiviso dall'azione di un campo elettromagnetico, per generare radicali che ossidano violentemente il campione, mentre allo stesso tempo è disidratato a una temperatura inferiore a 150 ° C.

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Esempi

Farina

Il contenuto di ceneri nella farina è speciale di interesse perché si ritiene influisca sulla qualità del suo forno. Una farina di grano con molte ceneri rivela che è stata macinata con troppo ricco di minerali e che è quindi necessario perfezionare la sua purezza, oltre a migliorare la sua rettifica.

Questa percentuale di ceneri deve variare tra l'1,5 e il 2%. Ogni farina avrà il suo contenuto di ceneri a seconda della terra in cui viene raccolta, il suo clima, i fertilizzanti e altri fattori.

Biscotti

Il contenuto di cenere nei biscotti è soggetto alla farina con cui sono fatti. Ad esempio, quelli realizzati con farina di banana presenteranno la più grande quantità di ceneri o minerali. Pertanto, ci si può aspettare che i biscotti alla frutta siano più ricchi di minerali rispetto al cioccolato; o almeno inizialmente.

Crocchette per cani e gatti

Cani e gatti hanno bisogno che il contenuto di cenere delle loro crocchette sia almeno del 2%; Altrimenti, saranno molto bassi nei minerali. Per il cibo per cani, questa percentuale non dovrebbe superare il 6,5%; Mentre per i gatti, la percentuale di ceneri delle loro crocchette non dovrebbe superare il 7,5%.

Quando le loro crocchette hanno percentuali molto elevate di ceneri, cani e gatti corrono il rischio di sviluppare calcoli renali, nonché in eccesso minerali danneggiano l'assimilazione degli altri essenziali per le loro funzioni fisiologiche.

Carni

Per la determinazione delle ceneri nelle carni sono la prima sfortuna, poiché il grasso interferisce durante l'incenerimento. Per fare ciò, sono macerati in solventi apolari e volatili, in modo che siano completamente evaporati quando il campione è posizionato all'interno del mufla.

Seguendo lo stesso ragionamento, una carne più centrale significa che il suo contenuto minerale è maggiore. In generale, le carni sono ricche di proteine, ma povere di minerali, almeno se confrontate con altri prodotti per cesti alimentari. Di carne, pollo e salsicce sono quelli che contengono più ceneri.

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Frutta

Le nettarine sono frutti ricchi in cenere o minerali. Fonte: Pixabay.com

Si dice che i frutti con un contenuto di ceneri elevati e relativi siano ricchi di minerali. Tuttavia, ciò non implica che non siano carenti in altri minerali, poiché ogni metallo viene analizzato separatamente. In questo modo, viene costruito un tavolo nutrizionale dove evidenziano quali minerali costituiscono il frutto in abbondanza maggiore o minore.

Ad esempio, la nettarina contiene molte ceneri (circa lo 0,54%), mentre le pere sono basse in cenere (0,34%). Le pere sono anche povere di calcio, ma ricche di potassio. Ecco perché la percentuale di cenere da sola non è un buon indicatore per determinare quanto sia nutriente un frutto.

Qualcuno con deficit di potassio dovrebbe mangiare pere o banane, mentre se il tuo corpo richiede calcio, sarà meglio consumare pesche.

Riferimenti

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