Componenti di aceto e processo di produzione

Principale Componenti aceto Sono acqua, alcol e acido acetico, il che gli dà quell'odore particolare e il gusto aspro. L'acido acetico è il più importante perché occupa tra il 4 e il 5 % della composizione di aceto.

L'aceto è ottenuto dalla fermentazione di alcuni composti. Ad esempio, aceto di riso, mela o base balsamica i loro processi di fermentazione su riso, mela e uva devono, rispettivamente.

L'aceto è stato usato da diversi millenni. Il suo nome attuale ha origine nel termine latino Vinum Acre, la cui traduzione spagnola è "vino aspro". Questo perché è ottenuto per fermentazione, proprio come il vino.

L'aceto sorge perché il glucosio formato da riso, mele o uva viene trasformato in acido acetico attraverso un processo di ossidazione.

Coloro che eseguono il processo di fermentazione sono batteri. Pertanto, l'aceto è un acido organico. Ecco perché funziona molto bene per eliminare i grassi organici in cucina, perché sono composti simili che possono dissolversi con l'altro.

Processi di produzione di aceto

Nel corso della storia, sono stati sviluppati diversi processi attraverso i quali la produzione di aceto è stata ottimizzata. Le caratteristiche di questi processi saranno dettagliate di seguito:

1- Processo di fermentazione acetica

Come in altri campi della scienza, l'aceto è stato preparato e usato dall'uomo prima delle trasformazioni chimiche che si sono verificate per crearlo erano conosciute in dettaglio.

La fermentazione acetica corrisponde alla trasformazione dell'alcool in acido acetico da parte di alcuni batteri, che dà il gusto caratteristico dell'aceto.

I batteri acetici costituiscono uno dei gruppi di microrganismi di maggiore interesse per la loro funzione nella produzione di aceto e per i cambiamenti che causano cibo e bevande.

2- Processo di produzione lento

In passato l'aceto veniva lentamente prodotto attraverso il contatto di un substrato alcolico con l'aria. Esempio di questo è vino o birra.

C'è stato un intervento umano solo per aggiungere un po 'di aceto non pastorizzato, in cui erano presenti batteri acetici.

Rinnovando il substrato ed estrarre l'aceto, è stato possibile continuare la fermentazione, ottenendo aceti che avevano acido acetico dal 4 al 5 % e una certa quantità di alcol.

3- Processo di produzione rapida

I processi di elaborazione di aceto rapidi sono stati sviluppati dall'inizio del 17.

Questo sistema per generare acido acetico rappresenta il primo passo per l'industrializzazione del processo di elaborazione dell'aceto.

Tuttavia, anche avendo rappresentato un notevole progresso tecnologico, il processo ha presentato alcuni problemi, come un'evaporazione di circa il 10 % del prodotto finale.

4- Processo di produzione immerso

A differenza dei processi precedenti, in questo i batteri acetici sono immersi nel vino, non vengono aggiunti attraverso aceto non pastorizzato.

Inoltre, non hanno alcun supporto di materiale poroso ma sono in contatto intimo con l'ossigeno dell'aria da un'intensa aerazione.

L'attrezzatura utilizzata è un contenitore di grande capacità, generalmente realizzato in acciaio inossidabile.

Riferimenti:

1. Sistema di produzione di aceto. Brasileira Agrícola Company. Recupero dal sito: Sistemi di deproduo.Cnptia.Abbraccio.Br
2. Perché l'aceto è buono per così tante cose? BBC World. Recuperato dal sito: BBC.com
3. Cos'è l'aceto? Contreras, Ramón. Recuperato dal sito: biologia.Laguia2000.com
4. 10 proprietà medicinali dell'aceto. Ciao dottore. Recuperato dal sito: Holadoctor.com