Caratteristiche degli acidi grassi insaturi, struttura, funzioni, esempi

IL acidi grassi insaturi Sono acidi monocarbossilici con catene di idrocarburi in cui due o più dei loro atomi di carbonio sono uniti da un doppio legame, poiché hanno perso i loro atomi di idrogeno da un evento di deidrogenazione.

Queste sono molecole appartenenti al gruppo di lipidi, poiché hanno caratteristiche anfipatiche, cioè hanno una porzione idrofila o polare e un'altra idrofobica o apolare. Inoltre, funzionano come "blocchi" per la costruzione di lipidi più complessi e raramente sono liberi nell'ambiente cellulare.

Formula strutturale di acido linoleico, un acido grasso polinsaturo (fonte: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

Poiché formano lipidi più complessi come fosfolipidi, sfingolipidi, cere e trigliceridi, acidi grassi insaturi partecipano a varie funzioni cellulari come accumulo di energia, formazione di membrane, trasmissione dei messaggi, formazione di coperture protettive, ecc.

A causa di quanto sopra, si può capire che gli acidi grassi sono molecole fondamentali per gli esseri viventi e che, inoltre, sono estremamente diversi.

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Caratteristiche di acidi grassi insaturi

Gli acidi grassi possono essere saturi e insaturi e, in entrambi i casi, questi sono acidi monocarbossilici di catene con lunghezze variabili, ma sempre con un paio di atomi di carbonio e senza ramificazioni, con alcune eccezioni.

Normalmente non sono liberi nella cellula o nei compartimenti extracellulari di organismi multicellulari, ma fanno sempre parte di lipidi o molecole più complessi.

Sono chiamati "acidi grassi insaturi" perché i loro atomi di carbonio non sono completi.

Possono essere monoinsaturi o polinsaturi, a seconda che abbiano uno o più doppi collegamenti, rispettivamente.

Proprietà fisiche

La solubilità dell'acqua degli acidi grassi (saturi o insaturi) è una funzione diretta della lunghezza delle loro catene alifatiche, cioè più a lungo la catena di carbonio, più bassa la solubilità e viceversa.

Il punto di fusione dipende anche dalla lunghezza della catena e, inoltre, dal grado di insaturazione (il numero di doppi collegamenti). È maggiore, maggiore è la lunghezza della catena (direttamente proporzionale) e più basso maggiore è l'acido grasso (inversamente proporzionale).

Gli acidi grassi saturi con catene molto lunghe si trovano di solito a temperatura solida a temperatura ambiente, mentre gli acidi grassi saturi dello stesso numero di atomi di carbonio rimangono in uno stato liquido.

Ciò è spiegato grazie alla diminuzione delle attrazioni molecolari tra catene carbonizzate di acidi grassi insaturi, che sono indotti dalla presenza di configurazione Cis, Bene, le catene alifatiche sono "pieghe", impedendo il loro imballaggio in strutture solide.

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Struttura

Gli acidi grassi sono fondamentalmente molecole apolari, in quanto sono formate da catene alifatiche di atomi di carbonio idrogenati e uniti, ad un'estremità, a un gruppo carbossilico che rappresenta il carbonio 1 e, nell'altro, a un gruppo metilico terminale, noto anche come carbonio ω.

Il numero di atomi di carbonio può essere molto variabile: ci sono acidi grassi a catena molto lunghi, che hanno tra 12 e 26 atomi di carbonio; Acidi grassi a catena media, tra 8 e 10 atomi di carbonio e, infine, acidi grassi a catena corta, che possono variare tra 4 e 6 atomi di carbonio.

La presenza di doppi legami tra atomi di carbonio implica insaturazione. Gli acidi grassi monoinsaturi (con un singolo doppio legame nella catena) hanno normalmente doppio collegamento nella configurazione Cis.

Gli acidi grassi polinsaturi che sono in natura biochimicamente rilevanti possono avere fino a 6 doppi legami tra i loro atomi di carbonio.

Acidi grassi trans Sono prodotti dalla fermentazione nel rumine di alcuni animali e sono ottenuti da prodotti lattiero -caseari e prodotti di carne da questi. Inoltre, sono prodotti industrialmente dall'idrogenazione degli oli di pesce, ma non sono necessariamente prodotti naturali ed è stato stabilito che possono essere dannosi per la salute.

Denotazione o nomenclatura

Come per molti composti in natura, gli acidi grassi insaturi possono essere nominati con il loro nome "volgare" o con il loro nome Iupac, in base al numero di atomi di carbonio nella loro catena.

Per differenziarli dagli acidi grassi saturi con lo stesso numero di atomi di carbonio, le sostanze chimiche hanno sviluppato un semplice sistema per descrivere le caratteristiche strutturali più importanti degli acidi grassi insaturi.

Questo sistema consiste nello scrivere due numeri separati da due punti (:) per specificare il numero di atomi di carbonio (il primo numero) e il numero di legami a doppio carbonio carbonio che possiedono (il secondo numero).

Ad esempio, un acido grasso saturo di 18 atomi di carbonio può essere scritto come 18: 0, mentre uno insaturo, con due legami a doppia carbonio carbonio, è scritto 18: 2.

Per motivi di specificare la posizione di ciascun doppio legame all'interno della catena del carbonio, la denotazione anteriore può "espandersi" quando si aggiunge il delta della lettera greca (∆) seguito da uno o più numeri come i sondaggi nella parte superiore destra della lettera del lettera.

Quindi, un acido grasso polinsaturo di 18 atomi di carbonio con 3 doppi legami può essere scritto come 18: 3 (∆9,12,15), una nomenclatura che descrive un acido grasso insaturo con doppi legami tra i carboni 9 e 10, 12 e 13 e 15 e 16.

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È importante indicare che la maggior parte degli acidi grassi monoinsaturi ha un doppio legame nella posizione 9 della loro catena gassata e, in generale, i doppi legami aggiuntivi di acidi grassi polinsaturi si trovano in posizioni 12 e 15 della stessa.

Famiglie di acidi grassi insaturi

Esistono diverse famiglie di acidi grassi insaturi, le cui relazioni sono evidenti quando è specificata la posizione dei doppi legami rispetto alla posizione del metiliano terminale (ω) e non dell'atomo di carbonio carbossilico.

La posizione dei doppi legami indica quindi, quindi, con la lettera greca ω e il numero di atomi di carbonio tra il gruppo metilico terminale e il doppio legame carbonio di carbonio di acido grasso insaturo è indicato.

Le famiglie più importanti di acidi grassi insaturi sono la famiglia di acidi grassi omega-3 (ω-3) e la famiglia degli acidi grassi omega-6 (ω-6), tuttavia ce ne sono altri.

Gli acidi grassi omega-3 sono acidi grassi insaturi il cui primo legame (nel caso di polinsaturi) si trova in 3 atomi di carbonio del gruppo metilico terminale, nel frattempo gli acidi grassi omega-6 hanno il primo doppio legame nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio nel carbonio Posizione del carbonio 6 per quanto riguarda il carbonio ω.

Funzioni

Gli acidi grassi insaturi, così come gli acidi grassi saturi, esercitano molteplici funzioni nel mantenimento della vita cellulare.

Non solo fungono da sostanze di riserva energetica, perché la loro ossidazione porta alla produzione di enormi quantità di energia, ma sono anche blocchi strutturali per lipidi complessi che compongono le membrane e per altri che servono altri scopi fisiologici.

Generalmente, questi acidi grassi predominano su acidi grassi saturi, in particolare nelle piante superiori e negli animali che abitano ambienti di temperature molto basse, poiché contribuiscono alla fluidità di membrane e tessuti.

Nel gruppo di acidi grassi insaturi sono alcuni acidi grassi essenziali che non possono essere prodotti dall'uomo e, quindi, devono essere consumati con alimenti quotidiani. Questi includono acido linoleico e acido arachidonico.

Questi acidi grassi sono precursori biosintetici di molti eicosanoidi e i loro derivati, come prostaglandine, trombossani e leucotrieni, composti con caratteristiche ormonali che esercitano funzioni fisiologiche di grande rilevanza nell'uomo e in altri mammiferi.

D'altra parte, gli acidi grassi insaturi partecipano anche all'assorbimento di sostanze solubili in grasso come vitamine e carotenoidi che vengono consumati con cibo.

Esempi di acidi grassi insaturi

Esempi molto importanti di acidi grassi mono e polinsaturi sono:

- Acido palmitoleico (16: 1, ω-7): È un componente comune dei lipidi del tessuto adiposo degli umani, specialmente nel fegato.

Può servirti: acido alfa lipoico: funzione, proprietà, benefici, controindicazioniAcido palmitoleico, un acido grasso monoinsaturo (fonte: Foobar ~ Commonswiki, via Wikimedia Commons)

- Acido oleico (18: 1, ω-9): caratteristico negli oli vegetali come olive e avocado. Ha azioni benefiche per i vasi sanguigni ed è un possibile "ipotensione".

Acido oleico, un acido grasso monoinsaturo (fonte: Andel, via Wikimedia Commons)

- Acido linoleico (18: 3 ∆9,12,15; ω-3): È anche comune negli oli di origine vegetale, nella carne e nel latte dei ruminanti. Sembrano partecipare alla diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue e nella deposizione di grassi nel corpo, quindi si dice che funzioni per la perdita di peso.

Acido linoleico, un acido grasso polinsaturo (fonte: EDGAR181 / dominio pubblico, via Wikimedia Commons)

- Acido arachidonico (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6): Si trova nei fosfolipidi di praticamente tutte le membrane cellulari e funziona come un precursore nella sintesi di eicosanoidi. È un acido grasso essenziale, quindi deve essere consumato con cibo, in particolare quelli di origine animale.

Acido araquidonico, un acido grasso polinsaturo (fonte: yikrazuulx / dominio pubblico, via Wikimedia Commons)

Benefici per la salute/danni

I benefici per la salute o i danni che hanno i diversi acidi grassi insaturi sono correlati, principalmente, con le loro caratteristiche fisico -chimiche.

È noto che "grassi trans"Cioè, i grassi ricchi di lipidi che hanno un alto contenuto di acidi grassi trans-Insaturi, sono dannosi per la salute, poiché hanno effetti relativi a malattie cardiovascolari simili a quelle che sono esacerbate da acidi grassi saturi.

Acidi grassi Cis-insaturi, d'altra parte, sono quelli che si trovano più comunemente nel cibo e, quindi, possono essere elaborati più facilmente dal corpo umano, quindi sono essenziali per la dieta dell'uomo.

Pertanto, oltre ad alcuni benefici legati all'aspetto di pelle e capelli, ad esempio, il consumo di acidi grassi insaturi ha grandi benefici a livello organico, poiché contribuiscono al corretto funzionamento delle cellule.

I monounsaturi si trovano in olio di oliva e arachidi, in avocado o avocado, nella maggior parte delle noci e semi. Polinsaturi, d'altra parte, arricchisce tessuti di pesce come sardine, tonni, salmone e altri; di lino, soia, girasole, chia e alcuni semi di noci.

Sono anche in mais, canola e olio di olio di soia e molte pubblicazioni legate agli acidi grassi delle famiglie Omega-3 e Omega-6 indicano che possono ridurre il rischio di soffrire da alcune malattie cardiovascolari e migliorare le capacità antiossidanti del corpo.

Riferimenti

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