Caratteristiche di acidi grassi saturi, struttura, funzioni, esempi

IL acidi grassi saturi Sono lipidi formati da catene di atomi di carbonio collegati da semplici legami. Si dice che un acido grasso sia saturo quando nella sua struttura non ha doppi legami. Come ogni lipide, gli acidi grassi sono composti idrofobici che si dissolvono bene in solventi non polari come etere, cloroformio e benzene.

I lipidi hanno una grande importanza biologica, in particolare gli acidi grassi e i loro derivati, grassi neutri (trigliceridi), fosfolipidi e steroli. I trigliceridi sono una forma di accumulo di grasso, gli acidi grassi presenti nei grassi naturali hanno un paio di atomi di carbonio e possono essere saturi o insaturi.

Acido palmitico, acido grasso saturo (fonte: Wolfgang Schaefer / dominio pubblico, via Wikimedia Commons)

Gli acidi grassi insaturi sono disidrogenati, cioè alcuni dei loro atomi di carbonio hanno perso uno o più idrogeno e quindi formano quantità variabili di legami doppi e tripli.

Gli acidi grassi saturi, d'altra parte, non hanno doppi legami e si dice che siano "saturi di idrogeni".

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Su lipidi complessi e acidi grassi

Alimenti ricchi di acidi grassi saturi (immagine del welcomome a tutti e grazie per la tua visita ! ツ In www.Pixabay.com)

Gli acidi grassi sono i componenti principali di altri lipidi più complessi come fosfolipidi, steroli e trigliceridi.

I fosfolipidi sono i principali blocchi di membrane biologiche e steroli includono il colesterolo e i loro derivati, che sono ormoni steroidei, vitamina D e sali biliari.

I lipidi cellulari sono principalmente due tipi: quelli strutturali, che fanno parte delle membrane e di altre strutture cellulari e grassi neutri, che sono immagazzinati nelle cellule adipose. Il tessuto adiposo degrada i grassi neutri rilasciando gli acidi grassi che li compongono alla circolazione.

Poiché i lipidi sono insolubili in acqua, non circolano liberamente nel plasma, ma vengono trasportati attaccati all'albumina o associati alle lipoproteine ​​(quelle che vengono consumate con la dieta: colesterolo, fosfolipidi e trigliceridi).

I grassi consumati nella dieta, a seconda della loro fonte, possono essere composti da acidi grassi saturi o insaturi. Tradizionalmente, i "grassi saturi" sono stati chiamati grassi malsani, poiché il loro consumo è stato associato all'aumento del colesterolo e con alcune malattie cardiovascolari.

Tuttavia, alcuni dati che mostrano che i grassi saturi non alterano necessariamente il profilo lipidico e che la classificazione dei grassi "buoni" o "cattivi" non è molto obiettiva e dovrebbero essere riportati.

Acidi grassi e cibo

Nessun cibo contiene un singolo tipo di acido grasso. Tuttavia, alcuni alimenti possono contenere una maggiore quantità di un certo tipo di acido grasso, quindi sono chiamati "alimenti ricchi di ... (il tipo di acido grasso)".

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I pasti ricchi di acidi grassi saturi sono carne con alto contenuto di grassi, burro o grasso di maiale, prodotti lattiero -caseari con un alto contenuto di grassi come formaggi maturi, creme e burro, cocco e olio di cocco, palma da olio e cioccolato.

Caratteristiche degli acidi grassi saturi

Gli acidi grassi sono i lipidi più semplici. Questi sono parte, a loro volta, altri lipidi molto più complessi.

Nel corpo umano, le catene di acidi grassi sintetizzati hanno un numero massimo di 16 atomi di carbonio e la maggior parte degli acidi grassi saturi che sono sintetizzati nel corpo hanno catene lineari inferiori a 12 atomi di carbonio.

La fluidità dei lipidi nell'ambiente cellulare diminuisce con la lunghezza della catena di acidi grassi che la compongono e aumenta con il grado di insaturazione o, in altre parole, la fluidità è inversamente proporzionale alla lunghezza della catena e direttamente proporzionale al grado di insaturazione.

Da quanto sopra si capisce che gli acidi grassi più lunghi sono meno fluidi e che gli acidi grassi con legami doppi e tripli sono più fluidi di quelli completamente saturi.

Gli acidi grassi saturi danno al grasso una temperatura di fusione elevata. Per questo motivo, a temperatura ambiente, i grassi ricchi di acidi grassi saturi rimangono solidi e ricchi di acidi grassi insaturi, come l'olio d'oliva, ad esempio rimangono in uno stato liquido.

Esemplificazione

La relazione tra il punto di fusione e la saturazione degli acidi grassi può essere esemplificata quando si studiano le membrane cellulari di renne. Gli zoccoli di questi animali sono soggetti a temperature molto basse, poiché camminano sul ghiaccio.

Quando viene esaminata la composizione dei lipidi membranali lipidici della renna, si può vedere che contengono una proporzione molto maggiore negli acidi grassi insaturi rispetto al resto delle membrane.

Per questo motivo hanno punti di fusione molto bassi e le loro membrane rimangono fluide e funzionali a quelle temperature.

Secondo la temperatura del raccolto, le membrane dei batteri coltivate in condizioni In vitro Hanno diverse proporzioni di acidi grassi saturi e insaturi.

In questo modo, i batteri che crescono ad alte temperature hanno una maggiore concentrazione di acidi grassi saturi nelle loro membrane e quelli che crescono a basse temperature hanno più acidi grassi insaturi.

Struttura di acidi grassi saturi

La struttura degli acidi grassi saturi è costituita da una catena di atomi di carbonio idrogenato.

La catena di qualsiasi acido grasso ha, ad un'estremità, un gruppo carbossilico che corrisponde al carbonio 1 e, nell'altro, un gruppo metilico che corrisponde all'ultimo carbonio e che è designato come carbonio "omega" (ω) o N-C.

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Se inizi dall'acido grasso più semplice, che sarebbe l'acido acetico come il primo membro della serie (CH3-COOH) e vengono aggiunti -Ch2- tra l'estremità carbossilica e metilico, vengono costruiti i diversi acidi grassi saturi.

Gli acidi grassi sono nominati secondo il sistema IUPAC o i loro nomi volgari. Il sistema IUPAC utilizza il nome dell'idrocarburo che ha lo stesso numero e disposizione dei carboni che sostituiscono l'ultima lettera "O" del nome dell'idrocarburo con il terminale "OICO".

Quando si tratta di un acido grasso saturo, viene utilizzata la terminazione "anoica" e se è insatura, viene utilizzata la terminazione "enico".

Gli atomi di carbonio sono numerati dal carbossile corrispondente al carbossil che è carbonio 1. Da questo, gli altri carboni sono designati con numeri in aumento al carbonio che forma il gruppo metilico.

Nella volgare nomenclatura il primo carbonio o C-1 è il gruppo carbossilico carbonio. Da C-1 il seguente carbonio adiacente è designato con lettere greche in ordine alfabetico. In questo modo il carbonio 2 è α carbonio, il carbonio 3 è β carbonio, carbonio 4 γ e così via.

L'ultimo carbonio appartiene al gruppo metilico ed è designato come omega "ω" o carbonio N-carbonio. In acidi grassi insaturi la posizione dei doppi legami è numerata dal carbonio ω.

Ad esempio, un acido grasso saturo di 12 carbonio secondo la nomenclatura IUPAC si chiama acido dodecanoico e, secondo il suo nome volgare, è acido lirico. Altri esempi includono acido deanico o acido caprictico, ottano o acido acido di Capo, ecc.

Funzioni

Le principali funzioni dei grassi, in generale, sono quelle di fornire energia per le funzioni metaboliche, producendo calore e fungendo da isolanti per le fibre nervose, favorendo l'aumento della velocità di conduzione nervosa.

I lipidi hanno anche funzioni strutturali molto importanti. Fanno parte della struttura delle membrane cellulari e molti altri elementi cellulari o organelli.

La proporzione o la relazione tra grassi saturi e non saturi nella membrana plasmatica dà la fluidità necessaria per il suo corretto funzionamento.

Gli acidi grassi sono anche necessari per lo sviluppo del cervello, uno degli organi con il più alto contenuto di grassi. Partecipano anche ai processi di coagulazione del sangue, tra gli altri.

Esempi di acidi grassi saturi

Sono alimenti ricchi di acidi grassi saturi, carne di manzo e carne di maiale, derivati ​​da latte con un alto contenuto di grassi come burro, creme lattiero -casearie e formaggi maturati.

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Oli di cocco e cocco, cioccolato nero, olio di palma, pollame con pelle, agnello, burro o grasso di maiale, salsicce e salsicce, tra gli altri.

Acido stearico, un acido grasso saturo (fonte: Jynto e Ben Mills / dominio pubblico, via Wikimedia Commons)

Esempi noti di acidi grassi saturi, inoltre, includono acido palmitico (16 atomi di carbonio, acido esadecanoico IUPAC), che è l'acido grasso saturo più comune nei microrganismi, nelle piante e negli animali.

L'acido ottadecanoico o stearico può anche essere nominato, 18 atomi di carbonio, che rappresentano il secondo acido grasso saturo più comune in natura e caratterizza i grassi solidi o zero.

Acido miristico, acido grasso saturo (fonte: SHU0309/CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/4.0) via Wikimedia Commons)

Infine, può essere evidenziato l'acido miristico o l'acido 1-tetradecanoico, un acido grasso di 14 atomi di carbonio che arricchisce i grassi di diverse specie vegetali, nonché quelli di alcuni latticini e grassi animali.

Benefici per la salute/danni

Gli acidi grassi saturi sono ottenuti da grassi animali e oli o grasso -origine.

Acidi grassi saturi con catene tra 8 e 16 atomi di carbonio, se consumati nella dieta, con capace di aumentare le concentrazioni di lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) nel plasma nel sangue.

Il consumo di acidi grassi saturi nella dieta aumenta anche il colesterolo nel sangue. Tuttavia, è stato dimostrato che il consumo di acidi grassi saturi bilanciati con acidi grassi insaturi aumenta anche le lipoproteine ​​ad alta densità (HDL).

Il consumo eccessivo di grasso e lo stile di vita sedentario portano all'obesità e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Sebbene ad un certo punto si pensava che i grassi saturi dovessero essere eliminati dalla dieta, è attualmente noto che sono necessari.

I grassi devono essere ingeriti con moderazione, ma non dovrebbero essere eliminati dalla dieta poiché svolgono funzioni fondamentali. Né gli acidi grassi saturi dovrebbero essere soppressi; Alcuni nutrizionisti raccomandano di essere ingeriti in una proporzione inferiore al 10%.

Alcuni studi dimostrano che il consumo esagerato di acidi grassi saturi aumenta i processi infiammatori, al contrario del consumo di acidi grassi polinsaturi, che li riducono.

I grassi aiutano a mantenere la pelle e i capelli in buone condizioni e promuovono anche l'assorbimento di vitamine solubili in grasso, quindi sono necessari per il corretto funzionamento del corpo umano e quello di altri animali.

Riferimenti

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