Struttura della cianidina, dove si trova, benefici

IL cianidina È un composto chimico appartenente al gruppo di antociani. Questi composti bioattivi hanno la capacità di ridurre il danno ossidativo, nonché proprietà antinfiammatorie e antimingogeniche, quindi sono di interesse per vari studi farmacologici.

Inoltre, gli antociani hanno caratteristiche di coloranti da colorare solubili naturali. Questi sono responsabili di rosso, blu e abitazioni dei prodotti di piante, come frutta, fiori, steli, foglie, ecc.

Struttura chimica della cianidina. Alimenti che contengono cianidina naturalmente, (mirtilli, cipolla rossa e mais rossa). Fonti: Wikipedia.org/pixino/pixabay.com/pixabay.com.

La cianidina provoca specificamente il colore dei frutti di piante come il mais messicano di grano magenta, il puledro lombardo di pigmento viola e le patate native peruviane, i cui pigmenti sono rispettivamente rossi e viola.

Attualmente, gli antociani vengono ampiamente valutati nell'industria alimentare, per una possibile sostituzione della colorazione sintetica negli alimenti, sotto sostanze innocue. Cioè, non causano effetti avversi o dannosi sul corpo.

In questo senso, l'incorporazione di antociani come i coloranti alimentari è già consentita in alcuni paesi, a condizione che le considerazioni specifiche per il loro uso siano soddisfatte. 

Ad esempio, negli Stati Uniti.Uu. Viene ammesso solo l'uso della parte che può essere consumato dalla pianta, mentre il suo uso in alimenti specifici, come salsicce, integratori e alcune bevande non alcoliche, tra gli altri, tra gli altri.

[TOC]

Struttura chimica

La cianidina è anche conosciuta come cianidolo e la sua formula molecolare è: c_quindiciH_undiciO₆.

La sua struttura chimica e le altre antociani (pelalargonidina, malvidina, petunidina, peonidina, delfinidina, tra gli altri) sono composte da un nucleo flavone, definito da alcuni autori come crane C e due anelli aromatici (A e B).

La presenza di questi tre anelli con doppi collegamenti è ciò che dà agli antociani la loro pigmentazione. Allo stesso modo, la definizione del tipo di antocianina è dovuta alla varietà di sostituenti nella posizione del carbonio 3, 4 e 5 dell'anello B.

Può servirti: gambo

Nella struttura della cianidina, in particolare i carboni nell'anello A e C sono elencati da 2 a 8, mentre quelli dei B varia da 2 a 6. Pertanto, quando un idrossile radicale è posizionato nell'anello 3.

Dove si trova?

La cyanidina è di natura frequente. Alcuni alimenti come frutta, verdura hanno un alto contenuto di questo composto.

Ciò è confermato da alcuni studi, in cui hanno trovato una varietà di derivati ​​di cianidina, tra cui la cianidina-3-glucoside, come il derivato più comune, per lo più contenuto in ciliegie e lamponi, può essere menzionato.

Mentre, cianidina-3-isforoside, cianidina 3-glucorutinoside, cianidina 3-routinoside, cianidina-3-yarabinoside, cianidina-3-glicoside e cianidina-3-marllonilaside, sono meno frequenti; Sebbene i derivati ​​malonici siano presenti in maggiore quantità nella cipolla rossa.

Allo stesso modo, è stato riportato un alto contenuto di cianidina in fragole, mirtilli, uva, more, more, prugne, mele e pititahaya (Dragon Fruit). Va notato che la più alta concentrazione di cianidina si trova nei frutti.

Additionally, its presence in the Mexican corn of magenta grain, the tree tomato, in the fruit of the Colombian corzo (cyanidine-3-glucóside and cyanidine 3-routinoside), and the native pigmented potatoes: bull blood (cyanidine (cyanidine (cyanidine -3-glucoside) e Wenq'os, entrambi dal Perù.

In che modo la cyanidina funziona per determinare il pH?

Dare. Questo è comunemente estratto dal colletto lombardo o anche chiamato Colorada Colm (Variante brazica Oleracea Capitata F. Rubra).

Colorada ricca di cianidina. Fonte: Rick Heath di Bolton, Inghilterra [CC di 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by/2.0)]

In condizioni di pH acido, cioè come il pH basso. Ciò è dovuto alla predominanza del flavilio catione nella struttura della cianidina.

Può servirti: eredità poligenica

Mentre, un pH neutro (7) le foglie del main col.

Contrariamente, se le condizioni del pH sono alcaline, cioè il pH da 8 a 14, il colore delle foglie del Colt si trasforma in toni verde, gialli a incolori, mediante ionizzazione della cianidina, formando una molecola chiamata chalcona.

Questa molecola è considerata il prodotto finale della degradazione della cianidina, quindi non può rigenerare la cianidina.

Studi recenti suggeriscono il loro uso nelle pratiche di laboratorio chimico che sostituiscono gli indicatori di pH convenzionali. Lo scopo sarebbe quello di ridurre i rifiuti contaminanti per l'ambiente.

Altri fattori che alterano le proprietà della cianidina

Va notato che la cianidina perde la proprietà da colorare con il riscaldamento della soluzione, diventando incolori. Questo perché questo composto è instabile ad alte temperature.

Inoltre, altri fattori, come: luce, ossigeno, attività idrica, tra gli altri, sono i principali inconvenienti per l'incorporazione nel cibo in modo efficace.

Per questo motivo, si dovrebbe prendere in considerazione che le procedure di cottura in alcuni alimenti favoriscono la perdita della sua capacità antiossidante, come nel caso della patata peruviana nativa Wenq'os, che riduce il contenuto di cianidina quando è fritto.

Tuttavia, studi come Ballesteros e Díaz 2017 sperano a questo proposito, poiché hanno dimostrato che la conservazione del bisolfito di sodio P/V dell'1% a una temperatura di 4 ° C può migliorare la stabilità e la durata di questo indicatore, prolungando in questo modo vita utile.

Allo stesso modo, è stata testata la sua incorporazione nei prodotti lattiero -caseari < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Benefici alla salute

Nel gruppo di antociani, la cianidina è la più rilevante, a causa della sua ampia distribuzione in un'ampia varietà di frutti, oltre al fatto che il suo consumo ha dimostrato di essere sicuro ed efficace nell'inibizione delle specie reattive di ossigeno, impedendo il Danno all'ossidazione in varie cellule.

Può servirti: Quercus crassipes: caratteristiche, habitat, usi

Pertanto, la cianidina si distingue per il suo straordinario potenziale antiossidante, il che rende possibile biofarmaco nella proliferazione della proliferazione delle cellule tumorali (carcinoma del colon e della leucemia), mutazioni e tumori.

Inoltre, vengono assegnate proprietà anti -infiammatorie. Infine, puoi ridurre le malattie cardiovascolari, l'obesità e il diabete.

Riferimenti

1. Salinas e, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilità nel contenuto e nei tipi di antociani in granuli blu/viola di popolazioni di mais messicano. Fidotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Disponibile su: scielo.org.
2. Castañeda-sánchez a, Guerrero-Beltrán J. Frutta rossa e pigmenti vegetali: antociani. Seleziona i problemi di ingegneria alimentare 2015; 9: 25-33. Disponibile su: Web.Udlap.MX.
3. Aguilera-O. Proprietà funzionali degli antociani. 2011; 13 (2), 16-22. Disponibile su: biotecnici.Unison
4. Torri a. Caratterizzazione fisica, chimica e composti bioattivi di polpa matura di pomodoro albero (Cyphomanndra Betacea) (Cav.) Sendt. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Disponibile su: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilità degli antociani e valori della capacità di assorbanza dei radicali ossigeno (orac) degli estratti acquosi di corozo (Guineensis Bactris). Rev Cuban Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Disponibile su: SLD.Cu/Scielo
6. Barragan M, Aro J. Determinazione dell'effetto del processo di cottura nelle patate native pigmentate (Solanum tuberosum spp. Andigena) Sui loro composti bioattivi. indagare. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Disponibile in: scielo.org.
7. Heredia-Avalos s. Esperienze sorprendenti di chimica con indicatori di pH omem. Rivista Eureka sull'insegnamento e la diffusione della scienza. 2006; 3 (1): 89-103. Disponibile su: Redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studio dell'incapsulamento degli antociani con tecnica sol-gel per l'applicazione come colorante alimentare [tesi di master].Università autonoma di Querétaro, Querétaro; 2018. Disponibile a: RI-ng.Uaq.MX
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antociani in sostituzione di indicatori di pH sintetico: un passo verso prodotti verdi [tesi di ingegneria ambientale].Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Colombia; 2017.