Canthrellus cibarius Caratteristiche, habitat, riproduzione, usi

Canthrellus cibariuS È un fungo basidiomycota della famiglia Cantharellaceae che è caratterizzato dalla presentazione di un corpo a forma di frutta o a forma di imbuto di un colore sorprendente che può variare dal giallo a arancione. Manca le fette nell'inium e al suo posto presenta una piega spessa, biforcata e decentente.

Questa specie, comunemente conosciuta con il nome di Rebozuelo o Chantalala, è un fungo europeo che preferisce i terreni acidi sebbene possa prosperare in altri tipi di spazi. È molto frequente in Spagna, Italia, Germania e Inghilterra, dove si trova che stabilisce relazioni micorríziche con querce, holm querce, pini, tra gli altri.

Rebozuelo, Canthrellus cibarius. Preso e modificato da: nessun autore leggibile da macchina fornisce. BF5man assunto (basato su reclami di copyright). [Dominio pubblico]

Canthrellus Cibarius È un fungo commestibile di gusto piacevole e leggermente dolce, che alcune persone ricordano il sapore dell'albicocca. Ha un alto valore nutrizionale, con un basso contenuto di grassi e energia calorica. Contiene particolarmente vitamine del complesso B (B2, B3, B5, B6), C e D, nonché numerosi oligoelementi.

Questo fungo contiene anche carotenoidi, tocoferi, flavonoidi e un numero elevato di altri composti che gli danno proprietà immunomodulanti, antinfiammatorie, antivirali e antimicrobiche. Inoltre sembra avere sostanze con una forte attività insetticida per l'essere umano.

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Caratteristiche

Il cappello è infundibuliforme, cioè ha una tazza o una forma a imbuto, con un diametro massimo di 8 cm (10 cm secondo alcuni autori). Nei giovani esemplari, la forma è piatta-convesso, ma nel tempo diventa concavo al centro. I margini sono spessore irregolarmente e variabili.

La colorazione può variare dal giallo arancione.

L'interno manca di fogli e al suo posto presenta vene o piega spessa. Questi sono originariamente biforcati e poi distalmente uniti.

Lo stipit o il piede sono generalmente corti, ma può misurare 8 cm di diametro di 1,5 cm, essendo solido e con la superficie liscia, senza un anello. Può presentare la stessa colorazione del resto del corpo fruttuoso o essere più leggero, e talvolta può essere curvo.

La sporada è ocra gialla, a volte con un leggero tono rosa. Nel frattempo, le spore sono ialine, ellittiche o reniformi, lisce, con una dimensione che varia tra 7-10 µm di lunghezza per 4-6 µm di larghezza.

Tassonomia

Il rebozuelo è un fungo basidiomicetes appartenente alla classe Agricomycetes e all'ordine di Canthallales, famiglia Cantharellaceae. Questa famiglia fu creata dal Myph Joseph Schröter tedesco nel 1888 per ospitare i Chanterela e successivamente modificata dal micologo francese René Maire nel 1903.

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Questa famiglia ha attualmente 5 generi e circa 90 specie in tutto il mondo, tutte ectomicorrízicas e molti di loro commestibili e sfruttabili commercialmente. Da parte sua, genere Canthallus È stato suggerito da Elias Magnum Fries, ma pubblicato dal botanico francese di origine scozzese Michel Adanson.

Questo genere è stato originariamente creato come un gruppo artificiale che raggruppava tutte le Canthallaceae che avevano vene o pieghe nell'inium e ha un elenco di oltre 500 nomi scientifici che sono stati applicati al genere, di cui meno di 100 sono considerati validi.

Canthrellus Cibarius Fu descritto dalle patatine nel 1831 e selezionato come una specie di genere del genere per Earle nel 1909. Questa specie presenta molte varianti morfologiche e inoltre alcuni strumenti di biologia molecolare sono inadeguati per lo studio tassonomico del gruppo.

Per questo motivo, ancora oggi molti dubbi e molti problemi persistono quando chiarisce la vera identità di molti organismi assegnati a questa specie, che ha una vasta sinonimia che include più di 20 nomi diversi.

Habitat e distribuzione

Canthallus cibarius Cresce in qualsiasi tipo di terreno, ma specialmente nei terreni con abbondante umidità e acido. Inoltre, preferisce i climi freddi. È una specie di Micorrhiza, che stabilisce relazioni con diverse specie di alberi come querce, querce holm, pini, tra gli altri.

Nome Canthallus cibarius Sembra essere stato applicato a diverse specie del genere Canthallus In diverse parti del mondo, compresi i paesi del continente americano, nonché l'Asia e l'Africa. Tuttavia, Canthallus Cibarius, a rigor di termini,Sembra essere una specie puramente europea.

Canthallus cibarius in una foresta di Svezia. Preso e curato da: BoatBuilder [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

Nel continente europeo, la specie sembra essere ampiamente distribuita, sebbene assente in quelle regioni con clima mediterraneo. Generalmente fruttifica tra luglio e ottobre.

Riproduzione

Come tutti i funghi della divisione Basidiomycota, Canthallus cibarius può essere riprodotto sia sessualmente che asessualmente. Quest'ultimo tipo di riproduzione può verificarsi a causa della frammentazione del micelio o addestrando spore asessuali.

La riproduzione sessuale è data dalla formazione di basidioso che si formano nell'inium dei corpi fruttuosi dettazionali. Basidios produce 5 o 6 spore e non 4 come accade nella maggior parte di Basidiomycota.

Nutrizione

Il rebozuelo è una specie ectomicorriza, il che significa che per la sua alimentazione richiede già una materia organica elaborata, che ottiene da piante superiori con cui stabilisce una relazione mutualista. Le principali piante a cui è associato questo fungo sono Oaks Holm, querce, querce di sughero e alcune conifere.

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Come tutti i funghi MyCorrhizos, Canthallus cibarius Fornisce il suo ospite maggiore quantità di acqua e sostanze nutritive rispetto a quelli che potrebbero ottenere se non era associato al fungo, lo fornisce inoltre protezione contro funghi e microrganismi potenzialmente patogeni.

Secondo alcuni autori questa specie, in condizioni particolari, può essere alimentata in modo saprofita, cioè si nutre di una materia organica di decomposizione e non richiede l'associazione MyCorrhiza per prosperare.

Composizione

Proteine ​​libere e aminoacidi

Uno dei componenti principali di Canthallus cibarius È proteina grezza, mentre le concentrazioni di aminoacidi libere sono relativamente basse. Tuttavia, sono importanti a causa dell'ampia varietà di questi composti che presentano, tra cui alanina, triptofano e acido aspartico e glutammico.

Questa è una delle specie di funghi con concentrazioni più elevate di acido glutammico, lisina e treonina. Sono anche le specie con concentrazioni più elevate di aminoacidi acidi in generale, come arginina, leucina, lisina, serina, fenilalanina e treonina della valina, tra gli altri.

Carboidrati

I carboidrati rappresentano circa il 30% del peso secco di Canthallus cibarius, Tuttavia, sono zuccheri importanti per la loro attività biologica. Tra questi componenti c'è il manitol in concentrazioni di 8,56 g per 100 g di tessuto in peso secco. Questo zucchero viene usato in medicina come un potente diuretico.

Tra le proprietà del manitol c'è la sua capacità di ridurre la pressione intracranica, prevenire l'oliguria e aumentare il passaggio dei farmaci attraverso la barriera cerebrale nel sangue nel trattamento delle malattie mortali.

I β-glucani presenti nel fungo Canthallus cibarius Hanno dimostrato di avere un'attività sia antiossidante che antitumorale. Proteggono anche la pelle dagli effetti dannosi dei raggi UV e hanno attività immunomodulanti favorendo la proliferazione, la differenziazione e la maturazione del sistema immunitario e attivando il processo ematopoietico.

Inoltre, chitina e altri eteropolisaccaridi costituenti di Canthallus cibarius Sono classificati come fibre alimentari.

Acidi grassi

Canthallus cibarius Contiene vari tipi di acidi grassi, principalmente acidi grassi saturi. Tra i componenti di questo fungo ci sono gli acidi eurici, palitoleici, lignocerici ed eptadecaino. Tra le proprietà di questi composti ci sono antibatterici, antivirali, antimicotici, antitumorali, ecc.

Vitamine

Il corpo fruttuoso fresco di Canthallus cibarius Contiene alti livelli di vitamina D1, D2 e ​​D3 che presentano attività biologiche che previene il cancro del colon, il diabete, l'intolleranza al glucosio, ipertensione e sclerosi multipla. Contiene anche vitamina A, B1, B2, B6, C ed E.

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Pigmenti

I caroteni sono prodotti in natura da piante, batteri e funghi, mentre gli animali non sono in grado di sintetizzarli e devono consumarli nella loro dieta. Il rebozuelo contiene vari tipi di pigmenti, come α-, β- e γ-caroteni, nonché licopene.

Questi composti sono indispensabili per la visione notturna, necessari per il corretto funzionamento del tessuto epiteliale e protegge gli occhi degli effetti della lunghezza d'onda vicini a quelli dei raggi UV.

Altri composti

Canthallus cibarius È la fonte di vari oligoelementi, tra cui calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, ferro e zinco. Contiene anche selenio, che protegge il corpo dal danno ossidativo.

Tra gli acidi organici contenuti. Hanno anche trovato composti fenolici e idrossilati aromatici con attività antiossidanti, antinfiammatorie, antimicrobiche, ipoglicemiche e immunomodulatori.

Applicazioni

Culinari

Questo fungo ha un gusto e una consistenza molto piacevoli, quindi è molto apprezzato sia nella cucina tradizionale che nella cucina haute. Può essere consumato fresco, asciutto, in scatola o affumicato, in umido o saltato. È un eccellente contorno per manzo e uccelli.

Canthallus cibarius è Un ingrediente ideale per i rissottos e le tortillas e stampa anche un sapore piacevole e salse. È il fungo preferito da molti chef internazionali, sopra qualsiasi altra specie di funghi.

Senza una frizione, grazie al suo gusto piacevole, quanto sia facile identificare e gli alti valori che può ottenere sul mercato è un fungo sempre più scarso ed è già considerato raro in molte località in cui era precedentemente considerato abbondante.

Canthallus cibarius, raccolto. Preso e curato da: Svajcr [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

Medicinale

Sebbene le persone consumino tradizionalmente questa specie solo a causa delle loro proprietà organolettiche, molti dei suoi componenti con attività biologica hanno un alto potenziale come integratori nutrienti o medicinali.

Oltre alle sue proprietà antiossidanti, come notato in precedenza, gli estratti di questo fungo hanno proprietà antigenotossiche, antimammatorie, immunomodulanti, antivirali, antimicrobiche, antimicotiche e antidiabetiche.

Riferimenti

1. B. Muszyńska, k. Ka £ a. FIRLEJ & K. Il suo £ Kowska-Ziaja (2016). Canthallus cibarius - Contenuto di funghi culinali-medicinali e attività biologica. Pharmaceutica poloniae Acta - Drug Reesarch.
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3. REBOZALELOS: proprietà, vantaggi e il suo utilizzo in cucina. Recuperato da: vitonica-com.CDN.amproject.org.
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5. D.A. Polanco. Rebozuelo (Canthallus cibarius), caratteristiche, habitat, riproduzione, possibile confusione. Estratto da: Nature-Paradais-Sphynx-com.CDN.amproject.org.
6. Canthallus cibarius. Catalogo di funghi e funghi, Fungipedia Mycological Association. Recuperato da: fungipedia.org.