14 piatti tipici della regione del Pacifico

IL Piatti più tipici della regione del Pacifico In Colombia si basano principalmente su pesce e frutti di mare. È una cucina che deriva dalla fusione di due tradizioni: l'Africano e l'America.

Gli schiavi africani che arrivarono alla costa del Pacifico in Colombia dal XVI secolo portarono con sé molte influenze gastronomiche. Le principali attività economiche della zona sono la pesca, il bestiame e l'agricoltura.

Pertanto, molti degli alimenti che caratterizzano la gastronomia della regione sono realizzati con materie prime locali. Pertanto, i pesci e i frutti di mare hanno una grande importanza e molta presenza.

Principali piatti tipici della regione del Pacifico

1- zuppa di granchio

Il granchio è una delle specie più attuali sulle coste e ai tavoli del Pacifico colombiano. La sua disponibilità rende un elemento favorevole a far parte di piatti molto vari: dalle zuppe al barbecue o alle insalate.

In questo caso, la zuppa di granchio è uno degli spuntini o dei redditi più comuni nella cucina nella regione.

La sua elaborazione è semplice e non richiede un gran numero di ingredienti. Un granchio e alcune verdure come pomodoro, aglio, prezzemolo, pepe o cipolla, nonché olio e sale.

I granchi devono cuocere per almeno un'ora insieme alla risetta a base di verdure.

2- Codice di pesce a secco-liso

Pesce secco. Fonte: Elizabethcasasola, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Questo è uno dei piatti più caratteristici della cucina nella regione. Il merluzzo secco-liso è famoso in tutto il paese ed evoca immediatamente il Pacifico.

È un piatto in cui il merluzzo viene distrutto una volta che cucina, la pelle e il ritiro delle spine. In precedenza, vengono preparati una cipolla, pomodoro, basilico, limone, aceto, olio e achite.

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3- Casseruola di frutti di mare

La casseruola di pesce non è una creazione originale della regione, come è presente in molte altre aree del mondo.

Tuttavia, nel Pacifico colombiano è nel menu di qualsiasi ristorante. Fondamentalmente, si tratta di sfruttare la qualità dei frutti di mare nativi che migliora il gusto del set.

Vengono solitamente utilizzati gamberi quadrati, gamberi, vongole e lombi di qualsiasi pesce. I frutti di mare devono cucinare bene ed è molto importante mantenere l'acqua in cui hanno cucinato.

Successivamente, verrà aggiunto al sofrito fatto con olio, cipolla, aglio, paprika, sedano e sale. Viene anche utilizzato vino bianco, panna al latte e zuppa marina in busta.

4- pesce detestato

Sono una versione colombiana di pesce malconcio. In questo caso, la particolarità è data dal tipo di pesce usato: La Mojarra.

Questo pesce è tipico dei Caraibi e del Sud America ed è pescato nelle acque del Pacifico colombiano. I filetti pastella nella farina di grano e l'uovo sbattuto, vengono a piacere e friggono nell'olio fino a quando non ottengono il punto di frittura desiderato.

5- Arepas dell'albero del pane

Arepas di pane. Fonte: Nicole Tarazona, CC di 2.0, via Wikimedia Commons

Il pane del pane è una specie che possiamo trovare in molti paesi bagnati dal Pacifico: Hawaii (EE. Uu.), Polinesia, alcuni paesi in Sud America, ecc.

Per l'elaborazione delle arepas, viene utilizzato il frutto dell'albero senza pepitas. Una volta cotti, si rompono e sono macinati insieme al resto degli ingredienti: formaggio grattugiato, uova sbattute e sale a piacere.

Una volta compattati, sono avvolti in una banana grigliata e alla griglia.

6- Jaiba Empanadas

Jaiba Empanadas sono un piatto tipico del Dipartimento di Chocó. Queste sono empanadas di pasta di mais acida, realizzate su fogli da adulti ingrassati e pieni di carne Jaiba sbriciolata.

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Jaiba o Blue Crab è una specie di crostaceo trovato alla bocca dei fiumi. È caratterizzato da un carapacho appiattito e gambe e perni blu.

Il riempimento delle empanadas di Jaiba è generalmente accompagnato da aliños, referto e papa.

7- PUSANDAO

Questo piatto appartiene al comune di Tumaco, nel dipartimento di Nariño. È nato dalle gite fluviali effettuate dai commercianti per giorni per poter portare la loro merce nei centri più popolati della regione del Pacifico, poco meno di un secolo fa.

I viaggiatori ricorsero alla gente del posto per acquistare carne di montagna o di pesce gatto, che cotte durante il viaggio con uova, banana e patate non con pezzi in una pentola capiente. In questo modo è nato Pusandao.

Il Pusandao è attualmente cotto con latte di cocco, banana verde, manioca, patate, carne di montagna o pesce gatto e il tipico refuro.

8- Serrana Meat Sanlocho

Sancocho

Conosciuto anche come "Quebrao", è una zuppa composta da carne di montagna. Il brodo contiene banane verdi, yucas, patate, cipolle, pomodori e polo menta.

È originario di Tumaco, nel Dipartimento di Nariño e anche dal Dipartimento di Cauca. La carne viene scatenata insieme alle bucce di banana. Quindi viene bollito insieme agli altri ingredienti e accompagnato da fette di avocado.

9- Copertura di pesce

Copertura del pesce. Fonte: CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Questo è il distinto piatto della regione del Pacifico colombiano e proviene da Guapi, nel Dipartimento di Cauca.

È un brodo di pesce contenente patate, banana verde, manioca, pomodoro, cipolla, paprika, cumino, achite e aglio. Il pesce deve essere in ruote e carne bianca.

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È cotto in una casseruola coperta di foglie di banana e servita con riso di cocco.

10- Bocachico nel succo di cocco

Il bocachic in Coco Teach

Piatto molto caratteristico del Dipartimento di Chocó. Per la sua preparazione latte di cocco, verdure come patate o manioca, succo di limone, cipolla, pomodori maturi, sale, pepe, cumino e fagioli.

Per elaborarlo, la cipolla, i pomodori, i fagioli e le verdure con sale e spezie. Allo stesso tempo, il Bocachico viene fritto in un piatto, che verrà aggiunto alla fritta accanto al succo di limone e al latte di cocco e si riscalda fino a quando tutto si mescola bene.

11- El Hornado de Chancho

Cochino (maiale, maiale) cotto

El Hornado de Chancho è una ricetta dell'Ecuador che ha avuto un'ottima accettazione nei villaggi della regione del Pacifico. Può essere fatto con la testa o la gamba del chacho, che si sposta con aglio e cumino e bagna nella birra. Successivamente tutto viene cotto per ore prima di essere servito.

12- Trota arcobaleno al forno

Trota al forno

È una ricetta che di solito viene eseguita con trota, ma servirebbero anche il tipico Pacifico colombiano come salmone, corvi o oro.

Viene elaborato con il condire il pezzo di pesce con burro, succo di limone, olio d'oliva, prezzemolo fresco e sale e pepe. Quindi tutto viene riscaldato nel forno per 30 minuti a 180º. Alcune ricette aggiungono anche Romero, anche se è facoltativo.

13- Il riso bloccato

Questo riso è presentato con salsiccia, tagli al formaggio bianco ed è condito con aglio, pomodoro, cipolla, achite e sale e pepe. È un piatto molto semplice da preparare, ma è davvero gustoso.

14- Il Tollo affumicato

Ahumado Tollo Tacos

Tollo è un giovane squalo. La sua carne è preparata in braci fatta con la corteccia di cocco, una miscela che gli dà un tocco delizioso. È comune presentarlo con un po 'di salsa a piacere.