12 pasti pre -ispanici e i loro ingredienti

La cultura gastronomica è qualcosa che esiste nel continente americano dai tempi pre -colombiani. Poiché l'essere umano aveva bisogno di nutrirsi, le ricette più diverse sono emerse che oggi fanno parte delle tradizioni culinarie di molti paesi in questa regione.

Oggi parleremo di 12 dei pasti pre -ispanici più famosi di questo continente. Ognuno di essi ha un'origine diversa, ma tutti sono altrettanto deliziosi.

Fonte: Lafer.com

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12 pasti pre -ispanici

Tortillas a colori di papadzul

La parola Papadzul è un termine originario della cultura dei Maya, che deriva dalla combinazione tra "patata", che significa cibo e "dzul", il cui significato è signore o gentiluomo, definendo questo set da cibo o signori.

L'origine di questo cibo pre -ispanico proviene dalla regione dello Yucatan situata nel sud del Messico e risale a più di 2000 anni fa. Gli ingredienti per preparare questo piatto succulento sono: diverse tortillas di mais, una foglia di epazoto o paico, pomodori, cipolla, peperoni di habaneros, semi di zucca arrostiti e macinati, uova cotte e sale.

La salsa rossa è preparata con pomodori, peperoncini di habaneros, cipolla, foglie epazote e sale. La realizzazione della salsa verde viene effettuata con semi di zucca, peperoncini Hayneros, foglie epazote e sale.

Successivamente le tortillas sono riempite con uova cotte e precedentemente tritate, quindi arrotolate e cosparse a piacere con queste deliziose salse colorate.

Pozol

Una delle bevande preferite dei Maya, Incas e Aztecs era Pozol. Migliaia di anni fa, in quello che è noto oggi come Tabasco, questa ricetta è stata creata, che è riuscita a durare fino ad oggi ed è stata utilizzata da gran parte dell'America centrale.

Inizialmente è stato battezzato come "Pochotl". Era visto come una bevanda energizzante, che non poteva mancare nei lunghi viaggi intrapresi dagli aborigeni della zona.

Ciò è in gran parte dovuto al contenuto dei suoi ingredienti principali, cacao e mais. Il suo uso era di estinguere la sete e la fame prodotta per lunghe ore di viaggio attraverso aree inospitali. La preparazione di questo cibo nutriente è macinare il mais, rendendolo sottile.

Il cacao viene aggiunto in seguito, risultando così in una massa di cioccolato di colore. Questa miscela viene battuta in acqua e servita a temperatura ambiente o fredda in molti negozi di alimenti tipici messicani e centroamericani.

Fagioli di olla

La Mesoamerica è il luogo di origine di molte colture che sono state successivamente diffuse in tutto il mondo. Questo è il caso dei fagioli, che attualmente fanno parte di molti piatti, fornendo un'alta fonte di proteine ​​vegetali. In questo caso sono stati trovati i primi campioni di questo cibo nutriente nel territorio che il Perù e l'Ecuador occupano oggi.

Durante l'era pre -ispanica questi legumi avevano un metodo di cottura per il quale era necessario utilizzare le pentole di argilla così chiamate. Il processo era molto più lungo di quello attualmente utilizzato dai vasi di pressione.

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Da quei giorni erano conditi con grasso di maiale, il che li ha fatti ottenere un sapore irresistibile per coloro che assaggiano questo piatto.

Insalata di Nopales

Se c'è qualche pianta emblematica in Messico, questo è il nopal. Dal momento che è possibile vederlo nella bandiera di questo paese. Oltre a praticamente un simbolo nazionale, questo cactus viene usato come ingrediente nei piatti più diversi dai tempi pre -ispanici.

Le sue origini fanno parte della mitologia azteca, dalla fondazione della città del Messico Tenochtitlán nel 1325, grazie alla scoperta di un'aquila arroccata su un cactus che morde un serpente. Di tutti i pasti che risalgono a questa era e che usano il nopal all'interno dei loro ingredienti ce n'è uno che si distingue: l'insalata di Nopales.

La sua elaborazione è tagliare i nopales e quindi sciacquarli in acqua. Quindi devono essere bolliti in acqua e aspettare che si raffreddi per posizionarli accanto a sale, aceto e molti pezzi di cipolla, pomodoro e coriandolo. Ma è poco prima di essere servito quando devi aggiungere vecchio formaggio e avocado.

Tlacoyos

Se c'è un piatto che si gode molti messicani, è il tlacoyo. L'esistenza di questa gioia gastronomica risale ai giorni della civiltà azteca.

Ci sono quelli che dicono che è il più vecchio dei pasti preparati in quel momento che gode ancora di un'enorme popolarità. Forse ciò è dovuto al fatto che nelle loro origini potrebbero essere trasferiti per molto tempo mantenendo il buon gusto che li caratterizza.

La sua preparazione consiste nel macinare il mais fino a creare una farina, che successivamente procede con un impasto che di solito viene riempito con fagioli.

In tempi pre -ispanici, questo delizioso cibo tipico veniva gettato in un contenitore pieno di grasso di maiale. Il che rende le prime empanadas ad essere assaggiate da qualsiasi civiltà.

Al momento, il contenuto del riempimento dei tlacoyos è aumentato in varietà. Dal momento che all'interno del tuo puoi trovare carne da molti animali da latte e derivati ​​come il formaggio.

Massa

La talpa è un condimento per i pasti tipici del Messico che amano la fama del mondo. La sua origine risale ai tempi pre -ispanici in cui gli aztechi usavano per prepararla come offerte per Moctezuma. Nei suoi inizi si chiamava Mulli o anche Chilmolli, quando successivamente aggiungeva ingredienti come il Cile.

Nel tempo questa tendenza è aumentata incorporando elementi come cioccolato, pomodoro, avocado, pasta di mais e arachidi. Questo stufato è usato come condimento di tutti i tipi di carni, dalla carne di manzo al maiale; ed è persino comune vedere un piatto di pesce accompagnato da questa spessa salsa che fornisce un sapore unico e senza pari.

Indubbiamente il più popolare è la talpa di Poblano, che viene preparata posizionando diversi peperoncini e spezie. Quindi, usando lo stesso grasso, il resto degli ingredienti di cui sopra. Nei tempi antichi tutti questi componenti stavano macinando usando un mortaio, dando così il loro nome a questo pasto pre -ispanico.

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Capuline

Nello stato di Oaxaca è l'origine di un piatto peculiare di cibo messicano risalente ai tempi pre -colombiani. L'ingrediente di questo pezzo gastronomico sono piccoli insetti chiamati chapuline.

In tempi remoti sono stati usati come cibo grazie alla loro facile collezione rispetto ad altri animali più grandi. La sua rapida cucina era un altro fattore che ne ha influenzato l'uso come cibo da parte degli abitanti della zona.

Di solito sono abituati per accompagnare tacos, quesadillas e insalate. Questi insetti noti anche come Saltamontes sono generalmente conditi e cotti fino a raggiungere una consistenza croccante, accompagnata da un sapore esperto.

Per preparare alcuni tacos ripieni da questi insetti è necessario avere circa 250 grammi di chapuline a portata di mano. Questi sono posizionati per rosolare in una padella accanto a una cipolla, un bouquet di coriandolo, un pomodoro e un peperoncino di albero precedentemente tritato. Una volta completata questa fase, piccoli insetti vengono posizionati su diverse tortillas di mais dopo aver spruzzato alcune gocce di succo di limone.

Huitlacoche Quesadillas

La Quesadilla di Huitlacoche è un tipico piatto di cucina messicana, la cui storia è fortemente legata alla mitologia azteca. Poiché l'Huitlacoche, il nome con cui è noto il componente di questi formaggi, era considerato un dono degli dei. Questo componente è un fungo che cresce nelle orecchie e di solito è visto come una delicatezza.

Le Quesadillas si ottengono posizionando formaggio fuso su diverse tortillas che vengono successivamente piegate a metà. Ma senza dubbio, l'aggiunta di questo ingrediente mitico fornisce loro un gusto caratteristico che molti godono di degustare.

Per la tua preparazione è necessario utilizzare un formaggio facile da sciogliere con il calore. Un altro componente fondamentale è il Cile Serrano, a cui vengono estratte le vene e i semi. Successivamente, una foglia di epazoto viene sommata insieme a peperoncino, cipolla, aglio e sale in una padella con olio o burro.

Questo è quando è collocato l'Huitlacoche, e infine questa fritta viene aggiunta ad alcune tortillas di formaggio, che devono essere riscaldate per ottenere quella tipica consistenza dei Quesadillas.

Tamales

L'origine del Tamal è attualmente interpretata da diversi paesi del continente americano. Ma tutto sembra indicare che sono stati gli aztechi a implementare questo piatto, la cui ricetta è stata ampliata dal resto del continente. Il suo nome viene dalla parola Tamal, il cui significato è "avvolto" nella lingua azteca nahuatl.

Il Messico si distingue per essere possessore di molti più tipi di tamales di qualsiasi altro paese, aumentando la sua diversità fino a 5.000 metodi di preparazione. Ci sono superstizioni dell'era pre -ispanica che parlano delle vittime che deriverebbero dal consumo di tamales che si erano attaccati alla pentola durante il processo di cottura. Alcuni erano mancanza di obiettivi con le frecce e l'impossibilità di avere figli.

La sua preparazione viene eseguita spruzzando mais e la sua successiva miscela con acqua fino a un impasto. Questo è appiattito e pieno di verdure come pomodoro, cipolla, peperoncino e persino carne a seconda della ricetta da seguire.

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Successivamente vengono posizionati all'interno delle foglie di banana e dopo che questo involucro è legato, viene posizionato in una casseruola con acqua fino a raggiungere il punto di ebollizione.

Scamo

Forse per molte persone che mangiano le formiche uova è un'usanza un po 'peculiare. Ma dal periodo pre -ispanico facevano parte delle usanze alimentari della civiltà Aztec. Questa tradizione è continuata fino ad oggi e sono persino considerate una squisita delicatezza.

Per qualcosa hanno guadagnato il titolo di "The Mexican Caviar"; E questo cibo esotico non smette di guadagnare aderenti in tutto il mondo. E non è per meno, poiché questa delizia ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla carne.

Il modo per ottenere le scarichi rappresenta una difficoltà per i loro collezionisti, poiché è possibile farlo solo nei mesi di marzo, aprile e maggio.

Durante questo periodo dell'anno negli stati di Hidalgo e Tlaxcala, gli alberi di mislite vengono generalmente requisiti fino all'ambito cibo. A causa del loro sapore potente, è necessario solo friggerli con burro e aglio o cipolla per diventare un buon gusto.

Queliti

Le queliti sono un gruppo di piante commestibili di alto valore nutrizionale il cui uso alimentare e medicinale proviene dall'era pre -ispanica. La loro scoperta è stata fatta dagli Aztechi durante un periodo affamato, che sono riusciti a superare grazie a queste verdure che hanno fornito loro le vitamine necessarie per godere di una buona salute.

Attualmente sono noti oltre 500 diversi tipi di cheliti. Tra i più noti ci sono acqua e inseguimento. La sua crescita avviene nella stagione delle piogge senza la necessità di essere coltivata. Sono un ingrediente usato in quesadillas, talpe e altri stufati tipici della cucina messicana.

Al suo uso medicinale, è noto che le molte specie di Queliti hanno elementi nella loro composizione che aiutano a mitigare i disturbi dermatologici come nel caso di Yerba Mora. Ecco perché dal tempo pre -colombiano sono stati usati nell'elaborazione di infusioni e bevande che forniscono benessere.

Cioccolato

Per finire questo elenco appetitoso parleremo di cioccolato. Questo delizioso derivato del cacao ha una storia magica all'interno delle tradizioni Maya. Secondo la leggenda, l'albero di cacao era un dono offerto dal dio Quetzalcoatl. In effetti, il suo nome scientifico Theobroma Cocoa ha come significato il dono degli dei.

Attraverso la sua elaborazione veniva effettuata una bevanda chiamata tchocolatl, un nome che si stava evolvendo a quello noto a tutti oggi. È stato anche usato nell'elaborazione di bevande alcoliche grazie alla fermentazione dei semi di cacao.

Durante il periodo Azteca la sua preparazione fu semplificata, al punto in cui usavano solo per spruzzare le mandorle di cacao e aggiunto acqua.  Successivamente veniva servito come una bevanda rinfrescante, sebbene a volte fosse mescolato con farina di mais e Cile.

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