10 cibi nativi del Messico

Alcuni dei Cibo originario del Messico Più popolari sono mais, peperoncino, avocado, nopal, pomodoro o amore. Terra divina di grazia e enigmi ancestrali, il Messico è uno dei bastioni gastronomici del mondo.

Nella sfera non c'è nulla di più tradizionale nella terra dei Maya e degli Aztechi di tacos, burritos, peperoncino e tequila, ma questi piatti, bevande e cibi hanno un'origine ancestrale.

Dall'era pre -ispanica, i piatti furono elaborati, alcuni più sofisticati di altri, con gli alimenti che gli "dei" fornivano loro, ma gli usi di questi generi alimentari nativi non erano solo per il consumo umano, come mais e cacao servito di valuta.

Prodotti alimentari eccezionali originari del Messico

1.- Mais (Zea mays)

Mais (Zea mays). Funnte: Sabdance Guillermo César Rui CC By-SA 4.0, via Wikimedia Commons

I messicani furono i primi a addomesticare questa pianta la cui origine risale a più di 10.000 anni, e questo non era solo usato come cibo, ma anche come valuta.

Il mais è il cibo primario per l'elaborazione di, tra gli altri piatti, tacos e burritos. Senza di essa, non sarebbe possibile preparare la massa tradizionale per le tortillas e altri elementi tradizionali della cucina messicana e internazionale.

2.- Cile (Capsicum)

Cile (Capsicum Annuum). Fonte: foto di David J. Stang CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Il cibo più piccante del mondo ha le sue origini nelle terre azteche per più di seimila anni. Questo cibo è stato portato in Europa dai colonizzatori e da lì si è espanso alle diverse regioni del mondo.

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Questo frutto si trova in natura in colori rossi, gialli e verdi, quest'ultimo è il più prurito.

I suoi usi non sono limitati al cibo, possono anche essere utilizzati per la produzione di oleorresine e nel campo medicinale, può essere utilizzato come analgesico per uso esterno.

3.- Avocado (American Persea)

Avocado (American Persea). Fonte: Juan Emilio Prades Bel CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

È difficile immaginare la cucina messicana senza la rispettiva dose di avocado. Il frutto millenario di trama delicata fornisce sapori morbidi nei piatti tradizionali del paese nordamericano e in tutto il mondo.

Questo frutto può essere usato nell'elaborazione di salse, come guacamole o guasacaca, nelle insalate e, in altri casi come Garrison.

Andando oltre la cucina, il "avocado" così chiamato può essere usato come prodotto di bellezza che può essere usato nella pelle e nei capelli per le sue proprietà oleose.

4.- Nopal (Opuntia)

Nopal (Opuntia Ficus-Indica). Fonte: Jörg Hempel CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Verde e spada, Nopal è una specie di uomo commestibile per uomo. Sotto i carboidrati e con proprietà medicinali, il suo stelo viene anche utilizzato per preparare l'insalata di nopalite o cattale nella cucina messicana.

I suoi frutti, rotondi e rossi, tendono ad avere un sapore dolce, sebbene a seconda delle specie possano trovare sapori acidi o acidi.

Come curativo, il nopal viene usato come regolatore della glicemia, quindi è ideale per il trattamento del diabete.

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Il nopal è anche uno dei simboli che appare nello scudo del Messico, nell'aquila lo porta nei suoi zoccoli.

5.- Pomodoro (Lycopersicon sculentum)

Pomodoro (Lycopersicon sculentum). Fonte: Elena Chochkova CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Il pomodoro è uno degli alimenti a causa del Messico, non tanto per la sua origine, ma per l'addomesticamento del frutto, avvenuta 500 anni prima di Cristo.

Di sapori acidi, i pomodori sono ampiamente utilizzati nelle insalate, specialmente nella preparazione dei tritati che accompagna i diversi piatti messicani.

Il succo di pomodoro può essere usato in bevande, cocktail o da solo. Le salse di pomodoro sono anche utilizzate nella cucina internazionale, mentre i concentrati sono usati nella preparazione di alcuni piatti di pasta italiana.

6.- Amaranto (Amaranto)

Amaranto (Amaranto). Fonte: Mostafameraji CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Con più di quattromila anni, il seme amaranto può essere usato per l'elaborazione di cereali e farina.

Essendo resistente alla siccità, questa pianta divenne sacra per gli aztechi, al punto che i re furono alimentati con questo ingrediente.

7.- Chia (Saggio)

Chia (salvia ispanica). Fonte: Krzysztof Ziarnek CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Chia, una specie di salvia, è caratterizzata dall'essere oleoso e carboidrati. Attualmente è ampiamente utilizzato in integratori alimentari come frullati, fatine, zuppe e insalate.

Tra i valori nutrizionali della chia è che è una fonte concentrata di acidi grassi di origine vegetale ricca di Omega 6, e in particolare Omega 3.

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8.- Fagioli (Phaseolus vulgaris)

Fagioli (Phaseolus vulgaris). Fonte: CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

I fagioli sono degli alimenti più amati e consumati dai messicani. Questi semi, che frequentano più di cinquemila anni fa, possono essere consumati cotti o fritti.

Nella terra degli aztechi sono generalmente accompagnati da tortillas di mais e in altre parti del mondo sono preparati in una miscela con riso.

9.- Chayotes (Sechium Edule)

Chayotes (Sechium Edule). Fonte: Wendy Cutler CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

I chayote sono stati consumati dagli indigeni del Messico e dell'America centrale e le loro radici dolci possono anche ingerire dagli umani come purè, sebbene siano anche usati come cibo per animali domestici.

10.- Huitlacoche (Tilligo Maydis)

Huitlacoche (Ustiligo Maydis). Fonte: Hans-Martin Scheibner CC BY-SA.2, via Wkimedia Commons

Questo cibo non è altro che il fungo, Tilligo Maydis, di mais. Sebbene la sua origine parassitaria ti inviti a pensare al suo consumo, in Messico è considerata una squisitezza per i suoi sapori affumicati e dolci.

Riferimenti

1. Fernández-Trujillo, Juan Pablo. Estrazione convenzionale di paprika dolce e piccante oleorresina. Punti critici e requisiti commerciali.
2. Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo e Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Origine ed evoluzione della produzione di pomodoro Lycopersicon esculentum in Messico. Rural Ciência, 47 (3), 20160526. 
3. Ortiz pérez, e. V. (2015). Analisi di produzione di Amaranto (Amaranthusspp) in Messico, in cinque principali stati produttori. Tratto dal repository.Uaaan.MX.