Xoconostle

Qual è lo xoconostle?

Lui Xoconostle È il nome dato a venti specie di cactus che producono acido o agrodolcini. Tra queste specie, tipiche del Messico, si distinguono Opuntia matudae E Opuntia Xoconostle. Xoconostle è anche noto come "tonno acido", che è la traduzione letterale di Nahual Xoco, che significa "acido"; E Nochtli, Cosa significa il tonno.

Queste varietà sono prodotte in aree aride e semi -aride. Sono ampiamente distribuiti negli stati messicani di Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Stato del Messico e Hidalgo. Di xoconostle è usato praticamente tutto.

Dal punto di vista agroforestale viene utilizzata la pianta; Vengono utilizzati gastronomicamente e medicinalmente i frutti, i semi, i cladodi (Pencas) e anche il fiore. I frutti sono riconosciuti nella medicina tradizionale come trattamento per diabete, ipercolesterolemia, obesità e disturbi respiratori.

Il cladodio è tradizionalmente usato per disturbi gastrointestinali come gastrite, coliche e ulcere. Questi cactus hanno segnato differenze con il cactus, una delle specie più conosciute della famiglia. I tonni nopali sono frutti dolci murati sottili; Quando maturano nella pianta, possono essere raccolti fino a 3 o 4 mesi dopo.

D'altra parte, i frutti maturi dello Xoconostle sono acidi e rimangono fino a 3 anni sui cladodi senza deterioramento. Il frutto ha pareti spesse che occupano circa il 75 % del volume del frutto; Questo mesocarp è la porzione che è generalmente commestibile, una volta rimosso il guscio sottile che lo protegge.

I semi sono raggruppati nella polpa in una struttura mucilagosa (endocarp) e di solito vengono scartati.

Composizione chimica

Il frutto contiene da 2,2 a 3,4 grammi di proteine ​​per 100 grammi di mesocarpo secco e da 2,2 a 3,4 grammi di grasso percentuale. Inoltre, contiene tra 4,8 e 12,1 mg di sodio per 100 g di prodotto secco e da 1,74 a 3,33 g di potassio per 100 g.

I semi hanno in fibra e composti fenolici, tra questi ci sono flavonoidi, acidi grassi polinsaturi e tocopherle (in particolare γ-tocoferol). Inoltre, sono ricchi di grassi (tra il 17 e il 19 %) e i carboidrati (circa il 73 %).

Sia la morfologia che le dimensioni dei granuli di amido dei semi mantengono somiglianze con quelle di cereali come grano, mais e riso. Questo potenziale alimentare per i semi di Xoconostle finora non è stato usato.

Proprietà Xoconostle

Ricco di fibra e vitamina C

La porzione commestibile di Xoconostle è ricca di fibre solubili e acido ascorbico. Contiene circa tra 11,6 e 16,7 grammi per percento su una base a fibra grezza secca. Questo valore è superiore alla maniglia (10,8 grammi per cento) e uva (4,2 grammi per cento).

In media, il suo contenuto di vitamina C è di circa 31,8 mg di acido ascorbico per 100 g, superiore a quello del mandarino (25 mg/100), alla mela e alla banana che hanno 10 mg per cento.

Azione antiossidante

Oltre all'acido ascorbico, contiene altre molecole con attività antiossidante, come composti fenolici e flavonoidi. È anche ricco di pigmenti come carotenoidi e betalains.

I composti fenolici sono molecole bioattive. Costituiscono la difesa delle cellule contro l'ossidazione che possono essere innescate nell'emergere di malattie degenerative.

I flavonoidi sono i composti fenolici più abbondanti in natura. Svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro e nelle malattie cardiovascolari.

Contiene betacianine

Il colore di Xoconostle è fondamentalmente dovuto alla presenza di betaciane. I betacianine sono un tipo di pigmento che fa parte dei channel beta; Questo è il composto che dà il colore caratteristico della barbabietola.

Usi terapeutici

Le betaciane prevengono il cancro della pelle e del polmone, nonché i disturbi associati al processo di deterioramento delle cellule a causa della produzione di specie reattive di ossigeno, come radicali liberi e perossidi.

Tra questi disturbi vi sono il deterioramento delle cellule del sistema nervoso centrale e delle malattie cardiovascolari.

La betacianina induce l'apoptosi nelle cellule nella linea cellulare della leucemia mieloide cronica umana. Xoconostle è considerato avere un effetto neuroprotettivo e ha un potenziale chemiopreventivo.

Tradizionalmente, in alcuni luoghi in Messico la pianta è stata utilizzata per il trattamento del diabete di tipo 2. Si pensava che l'uso si basasse sull'alto contenuto di fibre e pectina, che può ridurre l'assorbimento dei carboidrati, ma è stata dimostrata la presenza di un composto nel cladodio, che sarebbe responsabile di questo effetto.

Effetti collaterali

Nelle quantità utilizzate negli alimenti, l'uso di xoconostle non presenta rischi principali.

Dovrebbe fare attenzione solo alle persone con disturbi dello zucchero nel sangue (diabete e ipoglicemia) o che stanno assumendo farmaci che hanno azione su questa condizione. È possibile che l'effetto xoconostle sia ridurre i livelli di glucosio nel sangue.

Può anche causare una diminuzione della pressione sanguigna; Pertanto, la moderazione è necessaria nelle persone medicate o che assumono trattamenti alternativi che tendono a ridurre la pressione sanguigna.

È possibile che il rischio di sanguinamento sia aumentato. Pertanto, il suo consumo deve essere assunto se vengono presi i farmaci che, se combinati con Xoconostle, possono indurre la possibilità di sanguinamento.

Controindicazioni

Non ci sono prove per indicare che è consigliato il suo consumo, ad eccezione delle precauzioni già indicate. Gli effetti di questo cibo durante la gravidanza e l'allattamento non sono noti.

Ricette

- Il tonno acido può essere preparato fresco in liquefatto e succhi. Come molti altri frutti, può anche essere elaborato e la base per gelatine, marmellate, dolci e liquori. Recentemente la polvere è preparata e le salse piccanti sono fatte.

- Per accompagnare i piatti forti, gli xoconosti sono tagliati a pezzi o fogli. Sono cotti lentamente in sciroppo di zucchero chiaro e quindi sono pronti a servire.

- L'infusione fredda della pianta viene presa durante il giorno per controllare i livelli di glicemia.

- Per regolare il sistema digestivo puoi prendere al mattino un liquefatto di pompelmo, cactus, spinaci, prezzemolo, xoconostle, cetriolo, sedano, ananas in pezzi, acqua e zenzero a piacere a piacere ad piacere.

Salsa xoconostles per tortillas

Per circa 8 xoconostles, ¼ di cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, da 2 a 5 peperoncini senza stelo, sono necessari un pizzico di sale marino e acqua bollente.

Una piccola quantità di acqua che verrà utilizzata per i peperoncini viene bollita. A parte un piatto di cottura (o comal) non aniant non aniant viene riscaldato a fuoco medio.

Una volta riscaldata, l'intensità del fuoco viene abbassata e gli xoconosti, l'aglio con la pelle e la cipolla sono disposti in cima. Rimuovi l'aglio quando viene arrostito e distaccato il tuo odore caratteristico.

Una volta raffreddato, rimuovere la pelle dall'aglio. La cipolla porta lo stesso processo, solo per brindare. Una volta raffreddato, viene tagliato in piccoli pezzi.

Aggiungi i peperoncini al comal e brinda solo da 15 a 30 secondi su ciascun lato. Quindi si immergono in acqua bollente per 5 minuti. Una volta drenati e tagliati, si riservano.

Nel frattempo, gli Xoconostles sono ancora sul ferro fino a quando non sono interamente arrostiti. Si ritirano dalla comal e permettono loro di raffreddare. Sono tagliati a metà, il seme viene rimosso e la polpa viene estratta cercando di formare piccoli dadi.

Nel Molcajete (mortaio in pietra) i peperoncini bolliti, l'aglio e il sale marino per formare una pasta vengono schiacciati. Viene aggiunta la cipolla e quindi la polpa degli xoconostli. La salsa è piuttosto spessa e serve per accompagnare tacos o patate fritte. Si suggerisce di usare metà dei peperoni indicati e aggiungere a poco a poco a piacere.

Salsa xoconostles con pomodori

Pomodori, xoconostles, jalapeños, aglio e cipolle sono arrostiti. La pelle del pomodoro e dello xoconostle viene rimossa.

Tutto è schiacciato nel Molcajete o in un robot da cucina, fino a una consistenza di salsa. Salare a piacere e accompagnare con tortillas.

Pentola talpa

È una tipica zuppa di cucina messicana. Prima la carne è cotta; Per fare ciò, il Chambarete o il Morcillo sono messi in una pentola, con le ossa di midollo, epazoto, cipolla, xoconostles, aglio e consommé di manzo.

In un'altra pentola, le carote, la zucca, i fagiolini e le tenele pannocchie di mais sono cotte in acqua e sale in acqua e sale. In un altro contenitore i peperoncini sono immersi; Dopo aver immerso, sono liquefatti con una piccola cipolla che usano la stessa acqua immersa.

Si intrufolano e si svuotano nella pentola dove viene cotta la carne, bollono circa 10 minuti. Finalmente le verdure vengono aggiunte e tutto sta cucinando insieme per altri 5 minuti.

Xoconostles in sciroppo

Per 6 xoconostles, 3 tazze di acqua, 3 tazze di zucchero e un ramo di cannella vengono utilizzati. Xoconostles viene tagliato a metà, sbucciare e rimuovere i semi.

Cuocano in una pentola lenta fino a quando l'acqua è ridotta a una tazza. Dopo circa 20 minuti di cottura, viene aggiunta la cannella. Devi verificare l'acidità e la fermezza del frutto.

Se la preparazione è ancora molto acida, viene aggiunto più zucchero. La trama finale deve essere ferma e si deve evitare.