Streptococcus thoophilus

Streptococcus thoophilus è un batterio usato per il processo di fermentazione lattiero -casearia, come yogurt e formaggio

Quale è Streptococcus thoophilus?

Streptococcus thoophilus È un batterio di acido lattico importante nell'industria alimentare. Questo microrganismo è usato come raccolto iniziale per l'elaborazione di prodotti lattiero -caseari fermentati, come yogurt e formaggio.

S. Themophilus È particolarmente ben adattato al latte, grazie alla sua capacità di utilizzare carboidrati preferenziali che è presente in concentrazioni elevate e non limitenti in questo prodotto.

È stato visto che il consumo di yogurt porta effetti benefici all'uomo a causa delle proprietà metaboliche di S. Themophilus. Tra queste proprietà c'è l'attività idrolizzante del lattosio presente nello yogurt e nel tratto gastrointestinale, riducendo così i sintomi dell'intolleranza a questo carboidrato.

Sebbene S. Themophilus È intimamente correlato ad altri streptococchi patogeni (come S. pneumoniae E S. Pyogenes), è classificato come una specie non patogena. Ciò è spiegabile a causa delle caratteristiche che il suo genoma presenta. È stato studiato e si osserva che il 10% dei geni è inattivo o sono pseudogeni.

Ciò significa che molti geni che sono correlati alla virulenza degli streptococchi patogeni non sono presenti o sono come geni imperfetti.

S. Themophilus Era considerato un microrganismo grasso (generalmente riconosciuto come assicurazione). Ecco perché è attualmente ampiamente usato come agente aroma e testurizzante.

Caratteristiche di S. Themophilus

S. Themophilus È caratterizzato dall'essere un anaerobico opzionale. Ciò significa che è in grado di generare energia sotto forma di ATP, attraverso la respirazione aerobica con la presenza di ossigeno. In assenza di ossigeno può produrre ATP attraverso la fermentazione.

Come caratteristica biochimica, presenta un test positivo di Voges-Proskauer e non fermenta l'arginina, il mannitolo o il sorbitolo. Non supporta elevate concentrazioni di NaCl, il che lo differenzia dai generi Enterococcus E Lacococcus.

S. Themophilus È un batterio acidofilo e omoffermazione. Pertanto, se aggiunto al latte, produce la rapida acidificazione del mezzo mediante la fermentazione del lattosio, favorendo la coagulazione.

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Un problema presentato da produttori di yogurt e formaggio è quello S. Themophilus È spesso suscettibile all'attacco dei fagi, il che può provocare una lenta fermentazione dell'acido lattico e la perdita della qualità del prodotto.

Tenendo conto del fatto che un impianto di prodotti lattiero -caseari può elaborare più di 5 × 10⁵ Litri di latte al giorno, i problemi dei fagi possono essere molto costosi.

A causa di questo problema è stato possibile sviluppare un metodo PCR che consente di rilevare i fagi di S. Themophilus, Fornire un utile sistema sensibile per l'industria lattiero -casearia.

Tassonomia di S. Themophilus

S. Themophilus Appartiene ai batteri del dominio, Filo Firmicute, Bacilli Class, Lactobacillales Order, Streptococaee Family, Genere Streptococco, specie Themophylus.

Secondo la classificazione basata sulla sequenza del gene 16SrRNA, Streptococcus thoophilus Fa parte del gruppo Salivarius insieme a altre due specie intimamente correlate, che sono S. vestibolare E S. Salivarius.

Le tre specie si trovano nella cavità orale umana, sebbene S. Themophilus Il suo habitat naturale ha la mucosa al seno bovina e il latte.

Morfologia di S. Themophilus

Streptococcus thoophilus Visto a grammo è osservato come coccos di 0.7 a 0.Diametro positivo a 9 µm, che sono disposti in coppie o catene di lunghezza variabile.

La sua parete cellulare è composta da N-acetilglucosamina (NAG) e acido N-acetilmurano (NAM), unito da etere collegamenti. Questa caratteristica strutturale dà la proprietà di supportare alte temperature, con un tasso di crescita ottimale di 45 ° C.

Ciò è utile per molte fermentazioni lattiero -casearie industriali che richiedono alte temperature nei loro processi. Oltretutto, S. Themophilus È un batterio immobile, spore non formanti prive di enzimi di citocromo ossidasi e catalasi.

S. Themophilus Contiene due peptidasi uniche, oligopeptidasi e aminopeptidasi. Questi enzimi catalizzano la divisione di aminoacidi specifici dall'estremità di un polipeptide.

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La sua capacità proteolitica rende utile per l'industria alimentare essere in grado di idrolizzare.

D'altra parte, gli esolisaccaridi prodotti da questo batterio sono essenziali per generare la consistenza di prodotti lattiero -caseari fermentati e proprietà organolettiche.

Per esempio, S. Themophilus Ha la capacità di idrolizzare i peptidi idrofobici. Questa proprietà è essenziale per ridurre il gusto amaro nel formaggio.

Un'altra caratteristica fornita dagli esopolisaccaridi degli eteropolisaccaridi prodotti da S. Themophilus, È la massima capacità di collegarsi all'acqua durante il processo di maturazione dei formaggi.

Ciò garantisce che l'acqua sia trattenuta dal prodotto finale, che offre prestazioni migliori.

Benefici alla salute

Tra i benefici ottenuti consumando alimenti contenenti il ​​probiotico S. Themophilus Sono:

Migliora la condizione di intolleranza al lattosio

Per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, è salutare consumare S. Themophilus.

Questo batterio converte il lattosio in acido lattico attraverso un enzima chiamato β-galattosidasi. Ciò facilita la digestione ed evita il tipico disagio di questa condizione, come la flatulenza, il mal di stomaco e il vomito.

Controllo della diarrea acuta

Allo stesso modo, è un eccellente adiuvante nel trattamento della diarrea acuta causata da batteri patogeni.

In questo senso, i probiotici agiscono come antagonisti dei processi patologici. Questo viene fatto attraverso la concorrenza con i patogeni da parte di nutrienti e unione alle cellule ospiti.

Inoltre, i probiotici possono produrre antiossidanti e sostanze antimicrobiche che alterano il pH locale, stimolano la produzione di mucina, migliorano le funzioni della barriera intestinale e modificano le tossine derivate da patogeni.

Controllo della diarrea causato da terapie antibiotiche

È noto che le terapie di antibiotici ad ampio spettro possono spazzare il microbiota intestinale, che provoca uno squilibrio in esso, in cui quei microrganismi resistenti al farmaco proliferano in modo sproporzionato. Ciò provoca episodi di diarrea, tra gli altri disagio.

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Si crede che S. Themophilus Protegge l'intestino tenue, aiutando a ripristinare il microbiota gastrointestinale perso. 

Questo microrganismo favorisce la proliferazione di altri batteri probiotici, mentre impedisce la crescita di microrganismi patogeni e opportunistici.

S. Themophilus Non si comporta quasi mai da solo, perché è meglio se accompagnato da altri batteri simili. Lavorare in perfetta sinergia con Lactobacillus e bifidobatteri, dove producono tutti cofattori di cui altri hanno bisogno di proliferare.

Controllo della gastrite e infezioni da Helicobacter pylori

Un altro beneficio a cui sono attribuibili S. Themophilus È il tuo potere di controllare la gastrite. Inoltre, usato accanto a Lactobacillus delbrueckii Aiutare a sradicare i batteri Helicobacter pylori. 

Il suo contributo è ridurre gli effetti collaterali che hanno origine il trattamento per l'eradicazione di H. Pylori, che aumenta la tollerabilità e l'efficacia della terapia.

Il meccanismo d'azione dei probiotici in questo senso può essere attribuito alla loro capacità di stimolare i meccanismi immunitari della mucosa.

Tra questi c'è l'attivazione dei macrofagi locali, l'aumento della presentazione dell'antigene e la modulazione dei profili delle citochine.

D'altra parte, è stato dimostrato che lo yogurt integrato con probiotici (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Themophilus) riduce la colonizzazione di H. Pylori, Espressione di TNF-α, infiammazione gastrica e metaplasia.

Riferimenti

1. Montes M, Garcia J. Streptococcus di genere: una revisione pratica per il laboratorio di microbiologia Direct Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
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3. Ruggiero p. Uso dei probiotici nella lotta contro Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.