Servizio francese nei ristoranti

Il servizio francese nei ristoranti è il servizio in cui il cameriere tiene il vassoio mentre il ristorante serve. Shoppock

Qual è il servizio francese nei ristoranti?

Lui Servizio francese nei ristoranti, Conosciuto anche come servizio "francese", è uno stile per servire diversi piatti contemporaneamente al tavolo all'inizio della cena. La sua particolarità è che il cameriere si muova alla sua sinistra, frequentando ciascuno degli ospiti in modo che scelgano il piatto che vogliono.

In precedenza, il cameriere mostra ai commensali il tipo di ingredienti di ogni piatto e consente a questi di scegliere le razioni e le loro proporzioni. La storia di questo tipo di servizio nei ristoranti risale al tempo della rivoluzione francese, perché nei servizi privati ​​è ancora più vecchio.

Attualmente, ci sono alcuni ristoranti lussuosi al mondo che forniscono questo servizio. Tuttavia, è più comune nelle cene di protocollo offerte dai governi. Di solito è un servizio molto lento perché ogni ristorante deve utilizzare la fonte di distributore di cibo.

Ciò lo trasforma in un servizio molto esclusivo e individuale, in cui ognuno serve ciò che desideri e nell'importo che consideri pertinente. 

D'altra parte, non solo l'abilità del cameriere o del cameriere è richiesta - che dovrà ovviamente addestrare per offrire un servizio impeccabile - ma anche del ristorante, che dovrebbe sapere come usare le pinzette per servire senza causare incidenti indesiderati.

Storia del servizio francese nei ristoranti

Secondo i registri storiografici, il servizio di restauro risale all'antichità. A Roma, con i bacanale e le altre cene cerimoniali offerte nei palazzi dall'aristocrazia. In Cina c'è una storia con la dinastia cantata.

Quindi nel Medioevo, questi servizi sono stati forniti da individui di strada e chef pubblici. I signori feudali possedevano le proprie cucine, con chef personali al loro servizio. Invece, i viaggiatori medievali hanno mangiato in taverne, locande, ospitalità e monasteri che hanno fornito il servizio di cucina.

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Il ristorante moderno, come è noto oggi, è una creazione più recente. È nato solo con la rivoluzione francese, alla fine del 18 ° secolo.

Primo ristorante francese

Gli chef che lavoravano per la classe ricca e l'aristocrazia francese furono improvvisamente disoccupati nella loro caduta. Ciò ha causato l'apertura dei ristoranti, il cui nome viene dal termine francese Restauro Cosa significa ripristinare.

In essi sono stati venduti i pasti del ristorante (consomé di carne per ripristinare la forza delle persone, per esempio).

In precedenza, quando qualcuno voleva mangiare fuori casa, ha visitato un Traiteur, Uno chef che ha preparato cibo per il cliente a casa sua. La parola Traiteur Viene dal tentativo, più o meno lo stesso concetto di ripristino, cioè trattare la fame di qualcuno con un pasto. Questo concetto di servizio si è evoluto verso il ristorante.

Un anno dopo aver esploso la rivoluzione francese, Parigi aveva già circa 50 ristoranti molto eleganti, che hanno accolto con favore la nuova classe dirigente francese. Deputati, affari e militari sono diventati visitatori regolari di questi templi gastronomici gestiti dagli antichi chef dell'aristocrazia.

Questi stabilimenti commerciali divennero presto vere attrazioni turistiche. Si ritiene che il primo ristorante francese stesso sia stato fondato da un famoso cuoco parigino di nome Beauvilliers, nel 1782. Lo ha chiamato la "grande taverna di Londra" e si trovava su Rue de Richelieu.

La novità di questo ristorante doveva presentare in un menu i piatti che servivano e li servivano in singoli tavoli in modo che i clienti potessero vederli.

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Questo tipo di servizio è diventato popolare, i clienti hanno scelto il piatto che volevano mangiare e hanno dato istruzioni sull'ordine. La clientela è aumentata quando i lavoratori rurali e i deputati provinciali che sono diventati commensali comuni di questi stabilimenti sono arrivati ​​a Parigi.

Caratteristiche del servizio francese nei ristoranti

Ristoranti lussuosi

Il servizio francese è fornito principalmente nei ristoranti gourmet esclusivi con pochi commensali. I prezzi degli alimenti che servono sono molto alti.

Una delle sue caratteristiche principali sono le regole di etichetta, tradizione e urbanità che segue il protocollo al tavolo.

Richiede ampie sale in modo che le attrezzature e il servizio possano muoversi facilmente e servire cibo.

Preparazione del cibo finale

Il cibo è finito preparandoti accanto al tavolo dei commensali in un guerridone (tavolo piccolo con ruote) da parte dei camerieri o dei camerieri si adattano correttamente. Cioè, lamentarsi, osservare un uccello, scolpire la carne o rimuovere spine di pesce, ecc.

Alto numero di dipendenti

Il servizio è fornito da un gran numero di dipendenti, il che aumenta i costi operativi. C'è un cameriere per ogni commensale.

Servizio lento

È il più lento degli stili o dei metodi di servizio nei ristoranti, rispetto al servizio inglese o russo. Tra un piatto e un altro, di solito viene offerto un sorbetto, un dessert o una bevanda per rimuovere tracce di sapori forti sul palato.

I camerieri usano guanti bianchi e il cibo rimangono coperti da campane nel guerridone.

Servizio di piatti

I piatti vengono portati in sequenza e servono singolarmente.

Il piatto è servito dal cameriere con la mano destra (lato destro della cena) e lo rimuove dal lato sinistro. Burro e pane sono serviti sul lato sinistro.

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Consente ai commensali di scegliere le quantità di cibo che desiderano. Chi serve la zuppa è il cameriere, che lo fa con un secchio.

Il servizio inizia con la persona o la signora della più grande gerarchia al tavolo, seguendo l'ordine di importanza di altri commensali.

Vantaggi e svantaggi del servizio francese nei ristoranti

Vantaggi

-Offre un servizio clienti personalizzato che lo fa sentire importante e ben servito. Il trattamento per un film o una star del milionario.

-Il cibo gourmet viene servito con i più alti standard di qualità, con molta finezza e protocollo. 

-È un servizio molto elegante, amichevole e divertente per il rituale che il protocollo impone sul tavolo.

-Il ristorante determina la quantità e il tipo di piatto che si desidera scegliere, a differenza del servizio inglese, dove è predeterminato e uguale a tutti.

Svantaggi

-Il più alto svantaggio è il prezzo elevato che di solito viene pagato per questo tipo di servizio speciale, in relazione ad altri stili. Questo elevato costo operativo del servizio deriva dall'ampio numero di personale professionale richiesto per fornirlo e le attrezzature, gli utensili da tavolo, ecc., usato.

-È un servizio lento, nonostante sia personalizzato. Questo perché non tutti i commensali hanno sempre la stessa abilità da usare dal piatto o dal vassoio offerto dal cameriere.

-Richiede ampi spazi per la sala da pranzo e le sale dove viaggia il personale di servizio. L'ampiezza degli spazi consente al personale di muoversi più facilmente e preparare i piatti con più comfort.

Riferimenti

1. La storia della cucina raffinata. Estratto il 5 luglio 2018 da AlchemyMarket.com
2. Servizi da tavolo. Francese, inglese o russo. Protocollo consultato.org
3. Servizio in stile francese nei ristoranti. Consultato da ehowenespanol.com