Senso del gusto

Il senso del gusto è ciò che ci consente di percepire i sapori

Qual è il senso del gusto?

Lui senso del gusto È uno dei 5 sensi che l'essere umano ha. Permettici di essere in grado di percepire il gusto degli alimenti che consumiamo quotidianamente e che possiamo riconoscere o identificare ciò che stiamo ingerendo.

Insieme al senso dell'olfatto, il senso del gusto è classificato come un "senso chimico" e si pensa che entrambi siano le forme sensoriali più primitive negli animali.

Non solo ti consente di goderti il ​​cibo, ma è anche utile distinguere tra sostanze nutrizionalmente adatte per il corpo e quelle che potrebbero rappresentare una minaccia alla sua tossicità o stato di conservazione (per esempio qualcosa di marcio). Quindi, come ogni altro senso, il gusto ci consente di relazionarci con l'ambiente che ci circonda e interagisce con questo.

Nella sua definizione più semplice, il senso del gusto consiste nella percezione diretta dei sapori attraverso la lingua. Tuttavia, esiste un legame interessante tra gusto ed emozioni, che è spiegato dall'evoluzione dell'essere umano e dalla sua capacità di "censurare" il cibo per determinare se potrebbero essere consumati o meno.

Il gusto è intimamente legato al senso dell'olfatto ed è per questo che durante il raffreddore non siamo in grado di assaporare il cibo.

Ci sono 5 tipi di sapori che possiamo differenziarci grazie al nostro senso del gusto: gusto dolce, gusto salato, gusto amaro, gusto aspro e gusto Umami, che significa "gustoso".

Come funziona il senso del gusto?

Quando parliamo di gusto, generalmente ci riferiamo a un compendio di diverse sensazioni, che non solo hanno a che fare con la capacità della lingua di percepire i sapori, ma anche di altri sensi per percepire odori, trame e temperature.

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Di queste sensazioni, il gusto e l'odore sono i più importanti, perché il gusto di un alimento si traduce solo come tale nel nostro cervello quando il loro gusto e odore si combinano.

Dal punto di vista molecolare, il senso del gusto è molto simile a qualsiasi altro significato:

- Inizia con uno stimolo, cioè con l'insieme di molecole chimiche che compongono ogni sapore.

- Lo stimolo attiva una o più cellule specializzate nella loro percezione (ricevitori).

- Queste cellule "traducono" lo stimolo in segnali chimici percettibili dalle cellule del sistema nervoso.

- Questi segnali chimici vengono trasmessi a un neurone sensoriale.

- Il neurone trasmette le informazioni al sistema nervoso centrale sotto forma di un segnale elettrochimico, come potenziale d'azione.

- La regione del cervello responsabile della risposta allo stimolo del sapore lo riceve e lo registra.

- Assaporiamo.

Come accade?

Quando introduciamo un alimento in bocca e lo mastichiamo, le sostanze chimiche responsabili del loro sapore vengono rilasciate nella cavità orale e entrano in contatto con le cellule nervose.

Questo contatto è indiretto, perché inizialmente si verifica con cellule specializzate nelle strutture linguistiche note come pappelle da gusto.

In queste cellule, le sostanze chimiche del sapore inducono cambiamenti in alcune proteine ​​che ricevono nella loro membrana, innescando una cascata di segnalazione.

La cascata di segnalazione consiste nel produrre e rilasciare altre sostanze chimiche (chiamate Second Messenger) per raggiungere le cellule nervose.

Dopo aver ricevuto questi messaggeri, le cellule nervose vengono attivate e passano queste informazioni a più cellule nervose, fino a raggiungere le regioni cerebrali appropriate.

Pappelle da gusto

Le papille gustarie sono strutture carnose con una verruca che si trovano nella lingua e sono i luoghi in cui si verifica la trasduzione dei segnali chimici del cibo nei segnali nervosi comprensibili dal cervello.

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Queste papille sono sotto la mucosa della lingua e sono dotate di un gran numero di cellule sensoriali che sono associate formando una sorta di "bottone di gusto", che ha l'aspetto del bozzolo di un fiore.

Queste cellule hanno estensioni sensoriali chiamate "peli gustativi". Al centro della parte superiore di questi pulsanti c'è un piccolo spazio pieno di liquido in cui vengono introdotte le sostanze responsabili del gusto del cibo quando mangiamo, prima di deglutire.

La lingua è rivestita con queste papille e provoca anche un aumento significativo della superficie della lingua, che consente di percepire intensamente ogni sapore (questo è noto come l'effetto ingrandimento della lingua).

Le papille gustative non sono tutte uguali e sono classificate in base alla loro forma:

Papille fungiformi

Sono i più comuni (ci sono tra 200 e 400) e si trovano di solito sulla punta e sui lati della lingua. Rilevano sapori, ma anche temperature e trame.

PHai impilato circvalutato

Sono grandi e sono alla base della lingua, molto vicino alla gola. La lingua ha tra 7 e 12 di questi, che sono forniti con centinaia di "bottoni" gustativi. Sono visibili all'occhio e sono ordinati sotto forma di "V".

Papille foliate

Sono grandi papille, anche visibili senza la necessità di uno strumento. Si trovano sui bordi posteriori della lingua, in gran numero e molto vicini l'uno all'altro. La lingua ha circa 20 papille foliate, ognuna con centinaia di bottoni di gusto.

Papille filiformi

Sono quelli che danno alla lingua la loro consistenza ruvida. Sono responsabili della sensazione di tatto, sebbene non abbiano papille gustative e, quindi, non intervengono nella percezione del sapore. Sono nella parte anteriore del linguaggio e sono i più numerosi.

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I sapori

Ci sono 5 gusti che possiamo differenziarci grazie al nostro senso del gusto:

• Lui dolce, come frutta, dolci o dessert;
• Lui salato, Come quello di popcorn di mais, pasta e acqua di mare;
• Lui acido, come quello di limone e aceto;
• Lui amaro, Come quello della buccia di agrumi, quello della polvere di cacao e del caffè;
• Lui Umami, Il che significa "gustoso", un sapore che siamo in grado di percepire grazie alla presenza di un aminoacido (L-glutammato) e un ribonucleotide (guanosina monofosfato). Alcuni esempi includono il gusto di parmigiano, funghi, pomodori cotti (come salsa di pizza), alghe di mare e miso (un brodo o una zuppa).

Come prendersi cura del senso del gusto?

Come ogni senso del nostro corpo, è importante tenere conto di alcuni suggerimenti sulla salute del senso del gusto, tra loro:

- Non abusare di cibo troppo salato o troppo dolce;

- Vietato fumare;

- avere diete varie;

- Lavare bene i denti (e costantemente);

- Mangia abbastanza frutta e verdura e cibi meno ultra elaborati;

- Cerca di non abusare di cibi molto acidi o con troppe sostanze chimiche e sostanze artificiali;

-Non bere cibo eccessivamente caldo.

Riferimenti

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