Campo di studio di chimica alimentare, elementi, applicazioni

IL Chimica alimentare È una scienza che è responsabile dello studio di composizione, proprietà fisiche e chimiche, reazioni e cambiamenti chimici che il cibo soffre. Considera tutte le fasi che vanno dalla sua produzione, lavorazione e stoccaggio, per garantire la varietà, la qualità e la sicurezza di tutti i nutrienti.

La chimica alimentare ha un'origine molto intrecciata con la chimica agricola ed è stata consolidata nel ventesimo secolo con sviluppo tecnologico. Ha fatto grandi progressi nell'analisi, nella manipolazione, nella lavorazione, nella produzione e nella conservazione degli alimenti.

Food Chemistry Studies Composizione e proprietà alimentari

È una scienza interdisciplinare basata su chimica, biochimica, microbiologia, biologia molecolare, tra le altre discipline. Il suo obiettivo è mantenere il valore nutrizionale degli aspetti alimentari e di controllo come sapore, aroma, consistenza, colore, tra gli altri.

Studia tutti i gruppi alimentari come cereali, verdure, carni e frutta, analizzando ciascuno degli elementi costitutivi di tutti gli alimenti separatamente; Ad esempio, carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, minerali, ecc.

La chimica alimentare è in costante sviluppo scientifico, con nanotecnologia alimentare, l'ascesa della nutraceutica, la biotecnologia, persino la tossicologia alimentare.

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Storia della chimica del cibo

La scienza del cibo come disciplina scientifica fu creata nella seconda metà del diciannovesimo secolo, a seguito dell'importante sviluppo della chimica nel secolo.

Lavoisier (1743-1794), chimico, biologo ed economista francese, ha stabilito i principi fondamentali della combustione e dell'analisi organica e ha fatto i primi tentativi di determinare la composizione elementare di alcol e la presenza di acidi organici in vari frutti.

Scheele (1742-1786), farmacista svedese, ha scoperto il glicerolo e ha isolato gli acidi citrici e musicali di diversi frutti.

Justus von Liebig (1801-1873), chimico tedesco, ha classificato il cibo in tre grandi gruppi (grassi, proteine ​​e carboidrati) e ha ideato un metodo per ottenere estratti di carne utilizzati in tutto il mondo fino alla metà del 20 ° secolo. Ha anche pubblicato nella seconda metà del diciannovesimo secolo, che sembra essere il primo libro sulla chimica del cibo, Ricerca sulla chimica degli alimenti.

Fino alla fine del XIX secolo, lo sviluppo di metodi di chimica analitica e progressi nella fisiologia e nella nutrizione hanno permesso di approfondire la conoscenza delle principali componenti chimiche del cibo.

Un altro passo importante in questo senso è stata la scoperta di microrganismi e processi di fermentazione svolti da Louis Pasteur (1822-1895).

L'espansione che ha caratterizzato la rivoluzione industriale e i cambiamenti dalle società rurali a quelle urbane, una produzione alimentare modificata e ha creato problemi di salute pubblica a causa di condizioni igieniche con frequenza inappropriata e adulterazione e falsificazione di essi.

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Questa situazione ha portato alla nascita delle istituzioni allo scopo di controllare la composizione alimentare. L'importanza che questa disciplina stesse accusando gli specialisti della chimica alimentare e la creazione di stazioni sperimentali agricole, laboratori di controllo degli alimenti, istituti di ricerca e la base di riviste scientifiche nel settore della chimica alimentare.

Attualmente, la globalizzazione del consumo di cibo, l'aspetto di nuove materie prime, nuove tecnologie e nuovi alimenti, Coup.

Campo di studio di chimica alimentare

La chimica alimentare è una scienza la cui gamma di azioni è molto ampia. Si concentra sullo studio delle proprietà chimiche, fisiche e biologiche del cibo.

Allo stesso modo, è responsabile della valutazione di un'ampia varietà di aspetti come gli effetti della lavorazione, l'aggregato di sostanze chimiche e il suo effetto sulla qualità, nonché il costo, la sicurezza e la nutrizione fornite ai consumatori.

Sostanze biologiche e non biologiche

La chimica alimentare si concentra sullo studio di tutti i tipi di nutrienti. Tra i biologici, anche chiamati biologici, abbiamo carne, uova, latte, verdure, farina, ecc. E di quelli classificati come non biologici o inorganici, abbiamo sostanze come acqua, minerali, additivi chimici o conservanti e sapori, tra molti altri.

Proprietà fisiche e chimiche

È di vitale importanza per la chimica degli alimenti determinare a fondo la struttura chimica e tutte le proprietà fisiche e chimiche che il cibo ha e ciascuno dei suoi componenti.

Reazioni chimiche e biochimiche

La chimica alimentare si occupa in dettaglio di tutte le reazioni chimiche che sono normalmente presentate nel cibo. Anche di quelle reazioni chimiche e/o biochimiche che potrebbero essere presentate nei suoi componenti, accelerando il deterioramento dei nutrienti. Tra questi, la denaturazione delle proteine, l'idrolisi dell'amido, l'ossidazione dei lipidi può essere menzionata.

Questa disciplina è anche responsabile dello studio delle reazioni chimiche e/o biochimiche attraverso le quali i prodotti alimentari possono essere migliorati; Come la fermentazione, ad esempio, aumentando la qualità del cibo.

Ottimizzazione di tutti i processi

Per la chimica degli alimenti è necessario conoscere e controllare tutti i fattori e le condizioni di produzione, manipolazione, lavorazione o produzione di alimenti.

Ottimizzare la diminuzione della modifica dei componenti alimentari, migliorare la formulazione, la lavorazione e lo stoccaggio degli alimenti. E prendersi anche cura di attributi come consistenza, gusto, colore e odore.

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Proprietà di qualità e sicurezza

Questa scienza è interessata alla salute del cibo e alla sicurezza del suo consumo, affrontando lo studio degli effetti dannosi che possono causare la salute dei consumatori.

Monitorare estremamente che il cibo è privo di contaminanti microbici, elementi che causano allergie, componenti chimici dannosi per la salute.

Controllare anche tutti i fattori relativi alla sterilità, come la temperatura, le condizioni di imballaggio per prodotti specifici, tra gli altri aspetti.

Conservazione a lungo termine del cibo

È un campo di studio per analizzare e mantenere tutte le condizioni appropriate che consentono di prolungare la vita e la freschezza di verdure, frutta e altri alimenti, anche durante la commercializzazione.

Cerca inoltre di evitare le condizioni incompatibili con la vita, studiando a fondo l'uso di additivi chimici per la conservazione del cibo a lungo termine.

Elementi di studio

La funzione essenziale del cibo è fornire al corpo nutrienti essenziali per soddisfare i requisiti energetici, regolamentari e strutturali di cui le cellule di ogni essere vivente hanno bisogno.

Chimica alimentare quindi studia esauriente le molecole e gli elementi biologici e inorganici presenti in diversi tipi di alimenti. Ad esempio: proteine, carboidrati, lipidi, vitamine, acqua, minerali, tra gli altri.

Aminoacidi e proteine

Cibi proteici

Gli aminoacidi sono semplici molecole organiche che contengono un gruppo amminico e un gruppo carbossilico come elementi di base della sua struttura. Sono le unità strutturali di molecole organiche complesse chiamate proteine.

Studi sulla chimica alimentare con dettagli profondi tutti gli aspetti relativi agli aminoacidi e alle proteine. Affronta l'origine dei peptidi dalla sua codifica nel DNA, alla loro formazione.

Le proteine ​​sono soggette a molto interesse a causa dell'ampia varietà di funzioni nel corpo: strutturale, regolatori, trasporti, difesa dell'organismo, tra gli altri.

Carboidrati

Alimenti ricchi di carboidrati

I carboidrati, chiamati anche carboidrati o polisaccaridi, sono le molecole organiche poliidlossi o poliidrossiacetone, che costituiscono la prima fonte di energia dell'organismo.

Si trovano in verdure, cereali, in verdure, ricche di amido, un carboidrato complesso o polisaccaridico. Nel frattempo, i frutti sono ricchi di carboidrati più semplici, come il disaccaride di saccarosio.

Quando li ingerisce enzimatici al glucosio, uno dei monosaccaridi più importanti, che è ossidato che contribuisce all'energia agli esseri viventi.

Lipidi

Cibi lipidici

I lipidi sono un gruppo molto complesso di molecole, sia a livello strutturale e funzionale, che sono insolubili in acqua. Ci sono lipidi anfipatici, come i fosfolipidi, che hanno una fine relativa all'acqua, mentre l'altra estremità lo rifiuta.

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Ci sono lipidi saponificabili, che sono ricchi di acidi grassi e non stastabilizzabili, che non li mancano. Tra le insaponificabili ci sono le vitamine solubili in grasso come A, D, E e K.

I lipidi sono principalmente nel cibo di origine animale, come le carni. Si trovano anche nel latte e nei suoi derivati ​​e nei cereali, come la soia, il mais, tra gli altri.

Acqua e altri elementi

Proprio come l'acqua è in gran parte negli esseri viventi, lo stesso accade nel cibo. Il suo contenuto può variare tra il 50 e il 90%. Tuttavia, può essere una fonte di inquinamento e deterioramento in alcuni alimenti che non si disidratano o procedi correttamente.

Applicazioni di chimica alimentare

La chimica applicata negli alimenti ha applicazioni nelle aree tradizionali dell'agricoltura, dell'industria alimentare, nelle diverse aree specializzate nella nutrizione, nelle diete e in generale in tutte le aziende legate al cibo.

Supporta varie aree di ricerca alimentare, in cui sono stati raggiunti progressi negli alimenti funzionali, integratori alimentari come quelli nutraceutici, tra gli altri.

Gli specialisti della nutrizione e altre aree si affidano alla chimica alimentare per identificare i componenti biologicamente attivi. Sono i componenti degli alimenti che sono considerati positivi, benefici o ottimali, la cui assunzione è raccomandata per il controllo del rischio di varie malattie.

Ha anche promosso lo sviluppo di alimenti biologici e i modificati geneticamente, cercando sempre di soddisfare le esigenze attuali di una dieta equilibrata che vale per il mantenimento della salute.

La chimica alimentare svolge un ruolo primario nella ricerca attuale, nella cucina molecolare, nella biotecnologia e nella nanotecnologia del cibo. In sintesi: è una scienza alleata dei nuovi modi di vivere, di nutrire e fare in realtà che il cibo è la medicina del corpo.

Riferimenti

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