Pepsina

Struttura cristallina della pepsina

Cos'è ppsin?

IL pepsina È un potente enzima presente nel succo gastrico che aiuta nella digestione delle proteine. In realtà è un endopeptida il cui compito principale è quello di disintegrare le proteine ​​alimentari in piccole parti note come peptidi, che vengono quindi assorbite dall'intestino o degradate dagli enzimi pancreatici.

Sebbene sia stato isolato per la prima volta nel 1836 dal fisiologo tedesco Theodor Schwann, non è stato fino al 1929 quando il biochimico americano John Howard Northrop, del Rockefeller Institute for Medical Research, ha riferito la sua vera cristallizzazione e parte delle sue funzioni, che lo aiuterebbe a ricevere Il premio Nobel in chimica 17 anni dopo.

Questo enzima non è esclusivo dell'essere umano. È anche prodotto nello stomaco di diversi animali e atti dalle prime fasi della vita, collaborando nella digestione di proteine ​​da latte, carne, uova e cereali, principalmente.

Struttura della pepsina

Le principali cellule dello stomaco producono una sostanza iniziale chiamata pepsinogeno. Questo proenzy o zimogeno è idrolizzato e attivato da acidi gastrici, perdendo 44 aminoacidi nel processo. Alla fine, la pepsina contiene 327 aminoacidi rimane nella sua forma attiva, che esercita le sue funzioni a livello gastrico.

La perdita di questi 44 aminoacidi lascia lo stesso numero di rifiuti acidi privi di. È per questo motivo che la pepsina funziona meglio nei media con pH molto basso.

Funzioni

La funzione principale della ppsina è la digestione delle proteine. L'attività della pepsina è più alta in ambienti molto acidi (pH 1,5 - 2) e con temperature comprese tra 37 e 42 ºC.

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Solo una parte delle proteine ​​che raggiungono lo stomaco sono degradate da questo enzima (circa il 20 %) che formano piccoli peptidi.

L'attività della pepsina si concentra principalmente sui legami idrofobici del terminale N presenti negli aminoacidi aromatici come triptofano, fenilalanina e tirosina, che fanno parte di molte proteine ​​dal cibo.

Una funzione di pepsina che è stata descritta da alcuni autori viene svolta nel sangue. Sebbene questa affermazione sia controversa, sembra che piccole quantità di pepsina passino al flusso sanguigno, dove agisce su proteine ​​grandi o parzialmente idrolizzate che sono state assorbite dall'intestino tenue prima della sua digestione totale.

Come si verifica?

Il pepsinogeno separato dalle principali cellule dello stomaco, noto anche come cellule zimogeniche, è il precursore della pepsina.

Questo proenzima viene rilasciato grazie agli impulsi del nervo di Vago e alla secrezione ormonale di gastrina e secreto, che sono stimolate dopo l'assunzione di cibo.

Già nello stomaco, il pepsinogeno viene miscelato con acido cloridrico, che è stato rilasciato dagli stessi stimoli, interagendo rapidamente tra loro per produrre la pepsina.

Questo viene eseguito dopo la divisione di 44 aminoacidi della struttura pepsinogena originale attraverso un processo autocatalitico complesso.

Una volta attiva, la stessa pepsina è in grado di continuare a stimolare la produzione e il rilascio di più pepsinogen. Questa azione è un buon esempio di feedback positivo enzimatico.

Oltre alla stessa pepsina, l'istamina e in particolare l'acetilcolina stimolano le cellule peptiche per sintetizzare e rilasciare nuovi pepsinogen.

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Dove agisce?

Il suo principale sito di azione è lo stomaco. Questo fatto può essere facilmente spiegato comprendendo che l'acidità dello stomaco è la condizione ideale per le sue prestazioni (pH 1,5-2,5). In effetti, quando il bolo alimentare passa dallo stomaco al duodeno, la pepsina è inattiva quando si trova un intestinale medio con pH di base.

La pepsina agisce anche nel sangue. Sebbene fosse già detto che questo effetto sia controverso, alcuni ricercatori affermano che la pepsina passa al sangue, in cui alcuni peptidi a catena a lungo continuano a scavare o quelli che non sono stati completamente degradati.

Quando la pepsina lascia lo stomaco e si trova in un ambiente con pH neutro o di base, la sua funzione cessa. Tuttavia, quando non idrolizzato, può essere nuovamente attivato se il mezzo reagisce.

Questa caratteristica è importante per comprendere alcuni degli effetti negativi della pepsina, che sono discussi di seguito.

Reflusso gastroesofageo

Il ritorno cronico della pepsina verso l'esofago è una delle principali cause del danno causato dal reflusso gastroesofageo. Sebbene il resto delle sostanze che compongono anche il succo gastrico siano coinvolti in questa patologia, la pepsina sembra essere la più dannosa di tutte.

La pepsina e altri acidi presenti nel reflusso possono causare non solo esofagite, che è la conseguenza iniziale, ma influisce anche molti altri sistemi.

Tra le potenziali conseguenze dell'attività della pepsina su alcuni tessuti abbiamo laringite, polmonite, rum cronico, tosse persistente, laringospasm e persino carcinoma laringeo.

L'asma per contenuto gastrico è stata studiata la microospirazione. La pepsina può avere un effetto irritativo sull'albero bronchiale e favorire la costrizione del percorso respiratorio.

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Altri effetti della pepsina

Le sfere orali e dentali possono anche essere influenzate dall'azione della pepsina. I segni più frequenti associati a questi danni sono l'alitosi o l'alitosi, l'eccessiva salivazione, i granulomi e l'erosione dentale. Questo effetto erosivo di solito si manifesta dopo anni di reflusso e può danneggiare l'intera protesi.

Nonostante ciò, la pepsina può essere utile dal punto di vista medico. Pertanto, la presenza di pepsina nella saliva è un importante marcatore diagnostico del reflusso gastroesofageo.

In effetti è disponibile un rapido test sul mercato chiamato Peptest, che rileva la presenza di salivar di pepsina e aiuta nella diagnosi di reflusso.

La papaina, un enzima molto simile alla pepsina presente in papaya o letti, è utile in igiene e sbiancamento dentale.

Inoltre, la pepsina viene utilizzata nell'industria della pelle e nella fotografia classica, nonché nella produzione di formaggi, cereali, snack, bevande aromatizzate, proteine ​​predigene e persino gengive da masticare.