Obiettivi di un concetto, ristorante generale e specifico

Quali sono gli obiettivi di un ristorante?

IL Obiettivi di un ristorante Sono definiti come gli obiettivi che i loro manager devono stabilire per far crescere il business e raggiungere la loro visione strategica. Come molte altre aziende, il settore del ristorante esiste per generare un vantaggio.

Il tuo modello di business si basa sulla produzione e la servizio del cibo; Tuttavia, fattori molto importanti influenzano anche il servizio che offrono ai propri clienti. Pertanto, e prima di gettarsi all'avventura di aprire uno stabilimento, gli obiettivi che sono ricercati con lo stesso dovrebbero essere sollevati.

Obiettivi generali di un ristorante

Gli obiettivi generali sono quelli per i quali esiste l'azienda. Ogni ristorante dovrebbe concentrarsi sull'avere diversi obiettivi generali in relazione a quattro fattori importanti: cibo, servizio, beneficio e longevità.

Pasto

A seconda del tipo di cibo, il ristorante deve avere come obiettivo che le aspettative del cliente siano soddisfatte e che, quindi, sono disposte a tornare.

Mentre alcuni ristoranti cercano qualità e servizio squisiti, affrontando un pubblico più impegnativo, altri cercano solo di fornire un servizio rapido ed efficiente, come i fast food.

Tieni presente che i costi di produzione di cibo devono essere abbastanza bassi da generare un vantaggio, mantenendo la qualità che i clienti si aspettano.

Il cibo è, insieme al servizio, le due chiavi decisive per la soddisfazione del cliente. Pertanto, il cibo dovrebbe essere sempre servito in condizioni ottimali. Un altro fattore importante è che il menu è variato per tutti i tipi di diete.

Esempio: l'obiettivo per quanto riguarda il cibo di un ristorante a Città del Messico potrebbe essere quello di "servire fresco, messicano, qualità e buona presenza".

Servizio

Le persone non vanno ai ristoranti solo per mangiare. Lo fanno anche come tempo libero, per rilassarsi e godersi l'esperienza completa: dalla decorazione alla musica che suona nei locali. La qualità del servizio fa la differenza tra un cliente soddisfatto e deluso e deve essere un obiettivo principale.

Pertanto, i camerieri devono essere istruiti ed essere sempre disponibili per i clienti, senza diventare molto insistenti. Sapere come differenziare questa linea differenzia un buon cameriere da un mediocre.

Inoltre, a seconda del pubblico target e del tipo di ristorante, la musica deve essere l'uno o l'altro tipo. È consigliabile dirlo a un volume medio-basso, in modo che i commensali possano parlare senza dover alzare la voce.

E non dimentichiamo mai che il cliente sempre (o quasi sempre, dal momento che non vale tutto). Pertanto, se hai qualche problema di qualsiasi tipo, devi cercare di soddisfarti il ​​più possibile, in modo che venga presa una buona impressione dei locali e lo consiglia ai tuoi ambienti di amicizie.

Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Città del Messico per quanto riguarda il servizio potrebbe essere "fornire un servizio in modo che il cliente sia comodo, a casa e allo stesso tempo allegro".

Efficacia dei costi

Ogni ristorante esiste per generare un vantaggio; Pertanto, un altro degli obiettivi generali di un ristorante è di tenere sempre conto del margine di profitto. I maggiori costi sostengono uno stabilimento sono il lavoro e quelli del cibo.

Il lavoro è tutto personale, dallo chef al cameriere; e quelli del cibo includono tutta la fornitura di cibo che verrà quindi servito.

Oltre a questi, i ristoranti hanno altre spese, come il noleggio dei locali, le riparazioni, la pubblicità, tra gli altri. Ecco perché, affinché l'azienda sia redditizia, devi fatturare abbastanza da coprire tutti questi costi e generare un beneficio successivo.

Longevità

I migliori ristoranti sono mantenuti dalla grande reputazione che costruiscono tra i loro clienti, il che motiva la bocca-a-boca e si traduce in sempre più redditizio.

Se lo stabilimento possiede i locali ed è redditizio, è molto probabile che possa essere tenuto in tempo indefinitamente, il che dovrebbe essere un obiettivo di ristorante generale.

Esempio: l'obiettivo di un ristorante a Buenos Aires per quanto riguarda la longevità potrebbe essere "essere il ristorante noto dalle famiglie di Buenos Aires di generazione in generazione".

Obiettivi specifici di un ristorante

Gli obiettivi specifici sono quelli che cercano un risultato specifico e misurabile per raggiungere il successo. Se prendiamo l'obiettivo generale della redditività, alcuni obiettivi specifici per raggiungerlo potrebbero essere quello di aumentare il traffico dei clienti, aumentare il biglietto medio del cliente, aumentare il margine di profitto o migliorare le infrastrutture.

Aumenta il traffico

Per raggiungere il successo, un ristorante deve far entrare le persone nei locali e dare loro ragioni per rimanere.

Per fare questo, è molto consigliabile. Il dipartimento responsabile di questo obiettivo è il marketing.

Un piano di marketing di successo include sistemi per valutare l'impatto di queste azioni e spese e deve definire gli obiettivi che forniscono cifre oggettive concrete; Ad esempio, il numero di nuovi clienti previsti.

In questo senso, le attività per raggiungere questo obiettivo potrebbero essere, ad esempio, investire un importo settimanale determinato su annunci di Facebook, annunci su Twitter o pubblicità su pagine Web. Anche le pubblicazioni settimanali dovrebbero essere stabilite, hashtags e interagire con gli utenti sui social network.

Aumenta il biglietto medio

Una volta che il cliente è seduto al tavolo, i profitti dello stabilimento dipendono generalmente dalla quantità di piatti che chiede.

Per questo ci sono tecniche diverse, tra cui il suggerimento da parte del cameriere, dei test del prodotto o del Upselling.

Può anche dare un buon risultato aumentare il menu. Per raggiungere questo obiettivo, un obiettivo strategico può essere un importo medio per cliente che si desidera ottenere. Il dipartimento responsabile è le vendite.

Aumenta il margine di profitto

Il proprietario del ristorante deve anche stabilire una serie di obiettivi strategici per raggiungere un margine di profitto maggiore senza ridurre la qualità.

Per fare ciò, devono essere richiesti una maggiore efficienza e meno rifiuti nei costi alimentari e del lavoro, che sono le due maggiori spese in questo settore. Qui i dipartimenti responsabili potrebbero essere acquisti, risorse umane e operative.

Miglioramento dell'infrastruttura

I cambiamenti della struttura comportano un grande investimento, quindi devono essere pianificati e studiati a fondo. Rimodella i locali, espandi in nuove aree o espandi il ristorante sono alcuni di questi obiettivi, che devono includere budget e tempi. Il dipartimento responsabile sarebbe l'espansione.

Tuttavia, se prendiamo come riferimento l'obiettivo generale del cibo, alcuni obiettivi specifici potrebbero essere quello di ottenere una questione di qualità migliore, assumere chef migliori o aumentare il menu offerto.

Riferimenti

1. David, f. (2008). "Concetti di amministrazione strategica " Tredicesimo edizione. Editoriale Pearson Education, Messico.
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4. Brown, Monique R. (2000). "Ospita il tuo tavolo da chef ". Black Enterprise