Struttura e funzioni di lecitina

IL lecitina È una miscela complessa di glyceofosphaws che può essere ottenuto da fonti microbiche, animali o verdure.

Questo termine viene solitamente usato per riferirsi a una miscela di composti lipidici ottenuti dal processo "fangoso" (eliminazione dei fosfolipidi insolubili di olio durante la raffinazione dei grassi) di oli vegetali grezzi.

Soia Lecitina (Fonte: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/)] via Wikimedia Commons)

Tuttavia, alcuni testi definiscono la "lecitina" come un fosfolipide che arricchisce oli grezzi estratti da cereali di soia (fosfatidilcolina, in particolare); Mentre altri assicurano che sia principalmente una miscela complessa di lipidi come la fosfatidilcolina, la fosfatidiletalamina e il fosfatidilinositolo.

Si trova praticamente in tutte le cellule viventi, dove svolge vari tipi di funzioni biologiche, specialmente come componente del bilay lipidico.

Le lecitine sono particolarmente abbondanti in semi, noci, uova e cereali, le verdure sono la principale fonte per ottenere i loro scopi industriali, principalmente per la produzione alimentare, droghe, cosmetici, tra gli altri.

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Struttura di lecitina

La lecitina che di solito è commercialmente proviene da una fonte di piante ed è costituita da una miscela di circa 17 composti diversi, tra cui carboidrati, fitosteroli, fitoglicetolipidi, pigmenti, trigliceridi, ecc.

I tre principali fosfolipidi che compongono la miscela sono la fosfatidilcolina (19-21%), la fosfatidilinositolo (20-21%) e la fosfatidiletanolamina (8-20%).

Come fosfolipidi, queste tre molecole sono composte da uno "scheletro" di glicerolo a cui sono collegate due catene di acidi grassi di lunghezza variabile (di solito tra 14 e 18 atomi di carbonio) in posizioni 1 e 2 e il cui terzo atomo di carbonio è collegato a una molecola di fosfato a cui sono uniti diversi gruppi.

Può servirti: le lipoproteineStruttura generale della fosfatidilcolina (fonte: Neurotokeker [dominio pubblico] via Wikimedia Commons)

L'identità della molecola che si lega alla porzione fosfatata del diacilglicerolo è quella che definisce l'identità di ciascun fosfolipide in questione. Hill, etanoolamine e inositolo sono i gruppi "sostituenti" di fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositolo, rispettivamente.

In molte meno proporzioni rispetto ai fosfolipidi menzionati sono altre molecole come biotina, acido folico, tiamina, riboflavina, acido pantotenico, piridossina, niacina e tocoferolo.

Proteine

Oltre ai componenti lipidici e non lipidi che compongono la lecitina, alcuni autori hanno dimostrato che questi preparativi ottenuti dalla lavorazione degli oli vegetali possono anche avere un basso contenuto di proteine.

Studi correlati indicano che le frazioni proteiche analizzate con lecitine da diverse fonti sono arricchite con proteine ​​globuline, a cui viene assegnato l'effetto allergenico che i semi di soia possono avere, ad esempio, in molti consumatori.

Lecitine da altre fonti

A seconda dell'organismo considerato, le lecitine possono variare un po 'nella loro composizione. Mentre le lecitine vegetali hanno molta fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositolo, le lecitine animali, ad esempio, sono anche ricche di fosfatidilserina e sfingomyeline, ma mancano di fosfatidilinità.

I batteri e altri microbi hanno anche lecitine e questi sono molto simili nella composizione a quelli delle cellule vegetali, cioè sono ricchi di fosfatidiletalamina e fosfatidilcolina.

Funzioni

La lecitina ha molte funzioni biologiche come parte delle cellule viventi. Inoltre, viene sfruttato commercialmente da molti punti di vista, essendo particolarmente utile nella produzione alimentare, cosmetici e farmaci.

Funzioni biologiche

Una delle principali funzioni esaminate in questa miscela di composti per il corpo umano è soddisfare le esigenze della collina, che è un cofattore necessario per la produzione di neurotrasmettitore di acetilcolina, che partecipa alla contrazione muscolare.

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La lecitina è anche una ricca fonte di acidi grassi del gruppo Omega-3, che di solito sono carenti nella dieta della maggior parte delle persone e di cui è raccomandata la loro assunzione.

Un'altra funzione interessante di questa complessa miscela di molecole è quella della sua capacità di emulsionante nel sistema digestivo, una caratteristica che è stata sfruttata commercialmente per l'emulsificazione e la stabilizzazione di diversi preparazioni.

Lecitine, insieme al colesterolo, agli acidi biliare e alla bilirubina, è uno dei principali componenti biliari prodotti dal fegato nei mammiferi. È stato determinato che le lecitine possono formare micelle miste con molecole di colesterolo e che partecipano all'emulsione intestinale dei grassi.

Come gran parte della composizione della lecitina è rappresentata dai fosfolipidi, un'altra delle sue funzioni biologiche ha a che fare con la produzione di secondi messaggeri che partecipano a diverse cascate di segnalazione cellulare.

Funzioni industriali e/o commerciali

Di solito sono consumati come integratori nutrizionali, sebbene alcuni farmaci somministrati durante il trattamento di Alzheimer e altre patologie come malattie della vescica, fegato, depressione, ansia e colesterolo alto.

Funzionano come agenti "antipolvo" in quanto riducono l'elettricità statica mediante particelle di polvere "inumidendo". In alcuni preparati culinari, le lecitine funzionano come "ritardanti" della nucleazione o agglomerazione dei grassi, che è importante per la riduzione della consistenza "granulosa" di alcuni preparativi.

Come accennato, le lecitine sono famose per la loro capacità di agire come agenti emulsionanti, poiché promuovono la formazione stabile di emulsioni d'acqua nell'olio o nell'olio in acqua, riducendo la tensione superficiale tra liquidi immiscibili (che non possono essere miscelati).

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Inoltre, le lecitine sono utilizzate nella miscela di ingredienti a causa della loro capacità di ridurre il tempo e aumentare l'efficienza della miscelazione, oltre a fornire lubrificazione e riduzione della viscosità sulle superfici di contatto tra solidi "incompatibili".

In considerazione del fatto che si tratta principalmente di una miscela di sostanze grasse, le lecitine funzionano perfettamente per i grati di superfici metalliche calde o fredde per la cottura del cibo. Riducono anche il processo "annesso" tra i prodotti alimentari congelati e possono essere utili durante la pulizia delle superfici calde.

In questo senso, questo composto viene anche utilizzato per prevenire l'adesione di prodotti che normalmente sarebbero difficili da separarsi l'uno dall'altro come Confiti (Caramelos) o servizi di formaggio.

Riepilogo delle applicazioni principali

Alcuni autori presentano un elenco in cui le applicazioni di questa miscela di sostanze sono notevolmente riassunte, che è più o meno come segue:

- Anti corrosivo

- Antiossidanti

- Additivi biodegradabili

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Agenti biologicamente attivi

- Intensificatori di colore

- Tensioattivi o emulsionanti

- Lubrificanti

- Liposomi agenti incapsulanti

- Agenti idratanti

- Supplementi nutrizionali

- Stabilizzatori

- Idrorepellente

- Modificatori di viscosità.

Riferimenti

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