Caratteristiche di Huitlacoche, habitat, ciclo di vita, proprietà

Lui Huitlacoche o Cuitlacoche (Ustilago Maydis) È un fungo basidiomycota della famiglia Ustilaginaceae che all'interno del suo ciclo di vita ha due fasi, un saprofita e un altro parassita. In quest'ultima fase colpisce il mais che produce una malattia chiamata "carbone" o "bliz di mais comune".

La malattia può attaccare qualsiasi parte della pianta che produce tipi di dimensioni variabili, persino di un diametro superiore a 30 cm. Quando le viscere compaiono nei cereali, è perché l'infezione si è verificata nelle ovaie e i grani più colpiti sono quelli che si trovano all'apice della pannocchia.

Ustilago Maydis. Preso e modificato da: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

La malattia è considerata un parassita di colture quasi in tutto il mondo e le piante malate vengono generalmente distrutte per evitare la diffusione dei funghi. Tuttavia, in Messico considerano il fungo una delicatezza e persino inducono, sia fatti a mano che commercialmente, la sua propagazione.

Huitlacoche presenta nella sua composizione importanti quantità di antiossidanti, fibre, vitamine, nonché lisina e aminoacidi. Inoltre, i ricercatori suggeriscono di avere proprietà ausiliarie nella prevenzione del cancro e altre malattie.

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Caratteristiche

Ustilago Maydis Presenta una fase di lievito asessuata caratterizzata, tra gli altri aspetti, perché quando si sviluppa in un mezzo di coltura solida, PDA presenta colonie concave, di colore cremoso chiaro, compagno, che diventa marrone dopo 8 giorni dopo la semina della semina. Inoltre, la colonia è ureasa positiva.

La fase patogena della riproduzione sessuale può influenzare tutte le parti aeree della pianta, in particolare in via di sviluppo dei tessuti meristematici. I sintomi appaiono come clorosi, macchie di antociani e, infine, lo sviluppo di tumori o viscere.

Le viscere sono coperte da uno strato di tessuto verde chiaro o verde chiaro e sono formati da entrambe le cellule ipertrofizzate dell'ospite e da tessuti e spore di funghi, questi ultimi sono blu scuro. Le viscere sono un po 'carnose e ferme e inizialmente di colore e si scuriscono nel tempo.

Le spore all'interno delle viscere, oscurate quando maturano e si trasformano in un impasto polveroso e la loro colorazione diventa marrone o nera. Queste spore sono variabili da globose a allungate e irregolari, con misure da 7 a 11 µm x 7 - 13 µm, la sua parete cellulare ha uno spessore di 0,5 µm ed è finemente coperta da spine.

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Il rilascio delle spore avviene per rottura dello strato tissutale che copre le viscere. Le viscere mature possono superare i 30 cm, ma è normale che siano 15 cm e non più di 1,2 cm nel caso dei fogli delle foglie.

Tassonomia

Ustilago Maydis È un fungo basidiomycota appartenente alla classe Tulloginomycetes, Ordine usuale, Famiglia Astilaginaceae. Questa famiglia attualmente include circa 17 generi e più di 600 specie.

Il genere Ustilago È stato descritto dal micologo Christian Hendrik Personon usando Ustilago Hordei come tipo di tipo. È attualmente rappresentato da circa 200 specie, tutte parassite di erbe.

Il taxon Ustilago Maydis Fu coniato dal botanico svizzero Augustin Pyramus de Candolle (abbreviato DC secondo le norme che governano la nomenclatura dei funghi) e successivamente circoscritto dal micologo August Carl Joseph Corda.

Tra le sinonimi della specie ci sono Caeoma Zeae, Lycoperdon Zeae, Uredo Maydis, Uredo Segetum E Ustilago Zeae.

Habitat e distribuzione

L'abitudine di Huitlacoche o Cuitlacoche è principalmente associata al mais, sebbene possa colpire altre erbe. Nella sua fase saprofita, il fungo si sviluppa come un organismo unicellulare che si chiama Sporide e vive sulla pianta di mais. Nella sua fase del parassita si sviluppa al suo interno.

La distribuzione di Ustilago Maydis È in tutto il mondo, essere in grado di essere presente ovunque dove viene coltivato il mais.

Ciclo vitale

Il ciclo di vita di Ustilago Maydis È complesso, da un lato che presenta una fase unicellulare e non inducheata, che si riproduce asessualmente e si chiama Sporide; E dall'altro, una fase leggaria e multicellulare che verrà riprodotta sessualmente.

Lo sporide non è infettivo, ha una dieta saprofita e si sviluppa al di fuori della pianta di mais. Sporide può riprodursi con Geming. Il passaggio di questa fase saprofita alla fase del parassita è geneticamente determinato dagli alleli sessuali A E B.

Se una coppia di sporidios sessualmente compatibili per il locus A Ogni forma è un tubo di germinazione nella direzione dell'altro. Quando si trovano questi tubi, la plasmogamia o la fusione delle cellule di entrambi i tubi, senza i nuclei sono uniti, risultando in una struttura chiara che è nota come filamento infettivo.

Il filamento infettivo cercherà il posto appropriato per la penetrazione verso i tessuti interni dell'ospite. Quando si trova all'interno della pianta, verrà prodotto lo sviluppo di un micelio Dicaronte.

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Il micelio si sviluppa all'interno dell'ospite senza uccidere inizialmente le cellule dello stesso. Questo micelio provoca alterazioni nella crescita dell'hotel dell'ospite dando origine alle viscere. Nell'intestino, le singole cellule si separano e sperimenteranno la cariogamia (fusione nuclei) per formare cellule diploidi chiamate teliospore.

Queste Teliosporas sviluppano pareti nere spesse che a loro volta sono responsabili della colorazione delle viscere. Quindi le teliospore germinano producendo una struttura chiamata promozione in cui si verifica la meiosi e quattro cellule aploidi che vengono rilasciate nell'ambiente si verificano per riavviare il ciclo.

Fino a Maydis Spore. Preso e modificato da: 2011-08-27_ustilago_maydis_ (DC.) _CORDA_183839.JPG: questa immagine è stata creata dall'utente Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.Inglese | Spagnolo | Français | Italiano | македонски | Português | +/− lavoro derivato: AK CCM [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

Applicazioni

Nella maggior parte dei paesi del mondo, Huitlacoche o Cuitlacoche sono considerati una peste e le piante contaminate vengono eliminate per evitare una rapida diffusione della malattia.

Tuttavia, in Messico è usato come cibo dai tempi della cultura Aztec. Il fungo viene consumato quando appaiono le viscere e prima della loro maturazione. Può essere consumato sia fresco che in scatola e il suo prezzo è più volte superiore a quello del mais non infettato.

La forma di consumo è sotto forma di uno stufato o come parte di altri piatti come tortillas, tacos, quesadillas, zuppe, tra gli altri. Il sapore del fungo è piuttosto piacevole, con una certa somiglianza con quello dei funghi Morcella, ma con un leggero tocco affumicato e acido. La sua trama è anche apprezzata.

Il fungo ha gradualmente guadagnato aderenti in Europa e negli Stati Uniti, specialmente nei ristoranti di alta cucina, dove raggiunge valori piuttosto alti.

Altri usi

La fase non infettiva di Ustilago Maydis È usato come organismo modello per la ricerca, che è stato favorito dal fatto che il suo genoma è stato totalmente descritto.

I ricercatori hanno usato questo fungo per studiare le malattie delle piante, nonché nei test di manipolazione genetica e per conoscere alcuni aspetti della genetica del loro ospite, usando il metodo di ricombinazione omologa nella riparazione del DNA.

Inoltre, Ustilago Maydis È in grado di biosintizzare una serie di composti di alto valore, come gli acidi fino a zoto, malico e idrossiparaconic, quindi l'industria biotecnologica lo usa sempre più.

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Raccolto

Come notato, nella maggior parte dei paesi del mondo, Huitlacoche o Cuitlacoches considerati una piaga, quindi sta lottando per la sua eradicazione delle colture, tuttavia, in Messico non solo il mais naturalmente infetto viene usato, ma coltiva anche il fungo attraverso la sua propagazione artificiale.

I meccanismi di propagazione artificiale sono infezioni empiriche, praticate direttamente da alcuni produttori e l'inoculazione delle spore ottenute mediante coltivazione nell'agar di destrosio di patate.

Il crescente interesse per il fungo per scopi alimentari ha persino permesso che in alcuni stati degli Stati Uniti, come la Florida e la Pennsylvania, abbiano raggiunto l'autorizzazione del Dipartimento dell'Agricoltura (USDA) di eseguire l'inoculazione del fungo Il resto degli Stati lotta per la loro eradicazione.

Vendita di Huitlacoche in Soriana Oaxaca Messico. Preso e curato da: NSAUM75 presso l'inglese Wikipedia [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)].

Proprietà nutrizionali

Ustilago Maydis È stato catalogato come un alimento nutraceutico, cioè presenta proprietà nutrizionali e medicinali o farmaceutiche. Tra queste proprietà ci sono le alte quantità dei seguenti composti:

Fibra dietetica solubile

La fibra nel cibo aiuta che il transito intestinale sia adeguato, stimolando i movimenti peristaltici del tratto digestivo.

Antiossidanti

Gli alimenti antiossidanti aiutano a combattere i radicali liberi e quindi prevenire l'invecchiamento prematuro.

Vitamine e aminoacidi essenziali

Oltre a presentare alti livelli di diverse vitamine, l'Huitlacoche contiene diversi aminoacidi essenziali, ovvero sono necessari per il corretto funzionamento del corpo umano. Tuttavia, il corpo non si sintetizza, quindi deve essere incluso nella dieta.

Tra questi aminoacidi c'è la lisina, che aiuta ad un adeguato assorbimento di calcio, formazione di collagene, per rilasciare l'ormone della crescita e lo sviluppo mentale, oltre a rafforzare il sistema immunitario.

Inoltre, tutti questi componenti aiutano a lungo termine per controllare i livelli di zucchero e colesterolo nel sangue ed è stato anche suggerito che aiutano anche a prevenire alcune forme di cancro.

Riferimenti

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