Hannah Glassa

Pagina iniziale del libro "The Art of the Kitchen", di Hannah Glassa, del 1747. Fonte: vedi pagina per l'autore, Wikimedia Commons

Che era Hannah Glassa?

Hannah Glassa (C. 1708-1770) era un autore britannico di libri da casa, ma ha vinto la sua fama appositamente per il libro della cucina L'arte della cucina, semplice e facile, del 1747, in cui usava le parole di tutti i giorni e le semplici istruzioni in modo che il testo potesse essere compreso da chi lo leggeva.

Il libro, che all'inizio conteneva ricette della cucina inglese del 18 ° secolo, fu un successo delle vendite per circa 100 anni, in cui furono fatte circa 40 edizioni, sebbene molte di esse fossero illecite.

Il poco che si sa della vita di Hannah Glasse è stato estratto dalla corrispondenza che aveva con varie persone, in particolare con la sua zia paterna Margaret Widdrington. È stata cresciuta in una casa di classe media, quindi Hannah ha ricevuto una buona istruzione. Sebbene non fosse paragonabile a quello fornito ai reali, gli ha dato strumenti per difendersi nella vita.

Biografia di Hannah Glasse

Nei primi anni

Hannah Allgood probabilmente nacque a Hexham, in Inghilterra, intorno al 1708. È noto con certezza che fu battezzato il 28 marzo 1708 nella chiesa di San Andrés de Holborn, Londra (ST. Andrews Holborn).

Era la figlia illegittima di Isaac Allgood, proprietario terriero di Northumberland, e Hannah Reynolds, vedova. Isaac, poco tempo prima della nascita del suo primogenito, aveva sposato Hannah Clark, figlia di un Vinatero di Londra.

Hannah aveva due fratelli e una sorella: Mary (1709-1717), Lancillotto (1711-1782) e Isaac (1712-Adele del 1725). Mary e Isaac erano figli di Reynolds, la madre di Hannah, mentre Lancillotto, che in seguito divenne membro del Parlamento, era figlio di Clark.

Durante la sua infanzia in quella casa, dove viveva con tutti i suoi fratelli, ha stretto amicizia con la sorella minore di suo padre, Margaret Widdrington, con la quale ha scambiato lettere con il resto della sua vita.

Matrimonio

Hannah Allgood sposato in segreto con il soldato irlandese John Glassa. La cerimonia si tenne il 5 agosto 1724 presso la chiesa parrocchiale di Santa María Virgen, a Leyton, in Inghilterra. Nello stesso anno, sua madre morì per malattia. L'anno seguente anche suo padre morì.

Tra il 1928 e il 1932, Hannah e John Glasse facevano parte dello staff domestico della casa del quarto conteggio di Donegall, a Broomfield. Quando rinunciano alle loro posizioni, hanno lasciato Londra insieme e si sono sicuramente affermati nella capitale.

Semplicità nell'arte della cucina

La vita a Londra è stata molto dura per il matrimonio di Glassa. Le difficoltà economiche hanno costretto la signora Glasse a cercare un modo per guadagnare un po 'di denaro in più e ha deciso di fare un compendio di ricetta per venderlo in abbonamento o nel negozio di porcellane della signora Ashburn.

Ecco come è apparso nel 1747 L'arte della cucina, semplice e facile, che è stato un successo immediato. In un momento in cui i libri della cucina furono scritti da rinomati chef, quel testo era rivolto ai servitori e alle casalinghe.

La semplicità delle istruzioni e la disponibilità degli ingredienti, nonché i consigli di sceglierli quando li acquistano, realizzati i piatti, precedentemente riservati alle grandi case dell'aristocrazia, potevano essere preparati da chiunque sapesse leggere.

L'opera, che era stata pubblicata in modo anonimo e semplicemente firmato "da una signora", aveva un numero simile di vendite che una seconda edizione fu fatta nello stesso anno, 1747. Altri punti di vendita come giocattoli o mercati sono stati aggiunti al negozio di abbonamento e al negozio di porcellane.

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La rovina

Lo stesso anno in cui Hannah Glassa riuscì a diventare una scrittrice di cucina di successo, John Glassa morì. Lo scrittore associato a sua figlia maggiore, Margaret, e iniziò a lavorare come sarta in un luogo situato nel Covent Garden. Tuttavia, la situazione economica non è migliorata.

Sebbene il suo libro sia rimasto un successo, e approssimativamente dalla sesta edizione, lo ha firmato come "Hannah Glasse, una sarta della sua vera principessa del Galles in Tavistock Street, Covent Garden", le sue vendite erano diminuite a causa di plagio e vendite senza licenza.

Nel 1754, l'autore e la sarta dovevano dichiarare in bancarotta. Poiché tutti gli stock della sua attività erano in nome di Margaret, non erano offerti all'asta pubblica. Ma il 29 ottobre di quell'anno, Hannah Glassa ha dovuto mettere all'asta i diritti L'arte della cucina, semplice e facile.

Sebbene in quell'occasione potesse ripagare i suoi debiti, nel 1757 ha visto di nuovo in problemi economici. Pertanto, il 22 giugno è stata portata nella prigione di Marshalsea per i debitori. Un mese dopo fu trasferito in prigione della flotta.

L'anno scorso

Non è noto esattamente da quanto tempo era in prigione, ma il 2 dicembre 1757 ha registrato un nuovo libro sulla gestione della casa: La directory dei Sirvients.

Quel nuovo testo non si è avvicinato al successo del suo primo lavoro. Le vendite sono state molto cattive e, per finire, il plagio e gestisce Unholical ha fatto un'ammaccatura nel reddito che lo scrittore aveva ricevuto per le sue vendite.

Ironia della sorte, il plagio di quell'opera e il precedente, erano estremamente popolari nelle tredici colonie britanniche situate in Nord America.

Nel 1760 pubblicò il suo ultimo libro, Il pasticceria piena, che hanno raccolto ricette di dessert. Sono state fatte diverse edizioni e hanno avuto un po 'più di successo di La directory dei Sirvients, Ma non ha mai raggiunto il livello di impatto causato dalla sua opera premium.

Morte

Hannah Glassa, vedova di John Glasse, morì il 1 settembre 1770 a 62 anni. È stato sopravvissuto a 5 di almeno 9 bambini.

Dopo la sua morte, alcuni bambini L'arte della cucina, semplice e facile.

Tuttavia, l'attribuzione delle opere Cato o le interessanti avventure di un cane amorevole (1816), Facile rime per bambini tra 5 e 10 anni (1825), L'amico del bambino E Piccole rime per piccole persone Non è stato confermato.

Sito di costruzione

L'arte di scrivere un semplice libro da cucina

Nel 18 ° secolo, le grandi cucine britanniche erano governate dagli uomini. Gli chef più famosi, in generale al servizio di un aristocratico, hanno pubblicato libri di cucina rivolti ad altri chef.

Attualmente è considerato che questi libri fossero esercizi di ego, poiché contenevano ricette complicate con ingredienti stranieri, istruzioni sofisticate e richiedevano un certo numero di personale per prepararli.

Ma nel 1747, Hannah Glasse pubblicò in modo anonimo L'arte della cucina, semplice e facile: supera di gran lunga qualsiasi cosa fino ad ora pubblicata. Il libro conteneva quasi 1.000 ricette ed era espressamente rivolto a domestiche e casalinghe.

Copertina del libro. Fonte: Wikimedia Commons

“Se non ho scritto in alto stile, spero di essere perdonato; Perché la mia intenzione è di istruire quelle della classe inferiore e, quindi, devo trattarli a modo loro ".

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"Quindi, in molte altre cose in cucina, i grandi chef hanno un modo così alto per esprimere che le ragazze povere non sanno cosa significano".

Il libro era pieno di semplici consigli per chiunque "potesse almeno leggere", da come scegliere i prodotti sul mercato, alle migliori ricette per i malati. C'era un capitolo dedicato ai capitani della nave per preparare cibo che sarebbe stato preservato durante lunghi viaggi.

Un'opera senza il controllo del suo scrittore

La prima edizione è stata venduta per abbonamento o nel negozio di porcellana della signora Ashburn. Circa 200 persone si sono iscritte, per lo più donne, ed è stato un tale successo che una seconda edizione ha dovuto essere fatta lo stesso anno.

Le prime edizioni del libro sono state pubblicate con la paternità di "By A Lady", che ha facilitato il plagio e le copie illecite. La sesta edizione era già firmata da "Hannah Glasse, sarta della sua vera altezza del Galles in Tavistock Street, Covent Garden", quando il suo nome era ampiamente associato al testo.

In ogni nuova edizione di Lui cucina Sono state aggiunte alcune ricette o alcuni suggerimenti molto appropriati nello stile di Glasse. Tuttavia, nel 1754 l'autore dovette vendere i suoi diritti al testo come parte dell'accordo per ottenere il fallimento.

Da quel momento in poi sono stati inclusi ricette e ingredienti sempre più internazionali e strani, anche usando il nome di Glasse come autore.

La prima apparizione della gelatina come ingrediente, la prima menzione di hamburger come piatto e la prima ricetta inglese di una preparazione al curry dell'India, fanno parte delle famose aggiunte fatte al testo originale al testo originale.

Un'eredità oltre le ricette

Mentre Hannah Glassa scrisse ricette famose come "A Yorkshire Buddine" o "per arrostire una lepre", la sua eredità è la divulgazione dell'arte della cucina.

Le sue semplici descrizioni, le sue misure di facile comprensione ("sia tritate finemente che qupa tyme su una valuta di sei pence") e il loro linguaggio a prezzi accessibili, sono i semi di tutti i libri della cucina che gli sono successe.

Anche le aggiunte fatte all'opera dopo che lo scrittore ha perso i diritti per lei hanno cercato di seguire lo spirito originale con semplici spiegazioni.

Il successo del libro è stato tale che ha superato la sensazione antiribitan nelle colonie americane recentemente indipendenti, poiché si dice che George Washington, Benjamin Franklin e Thomas Jefferson avevano copie del libro.

La frase inglese "è stata erroneamente attribuita a Glasse"Prima prendi la tua lepre"O" prima cattura la tua lepre ", il che significa che deve sempre iniziare con il più semplice. Tuttavia, questa istruzione non appare nella ricetta di lepre arrostite o da nessuna parte nel libro.

Le principali ricette di Hannah Glasse

Per arrostire una lepre

Afferrare la sua lepre dopo aver rimosso la pelle e fare un pudino.

Prendi una stanza di libbra di sebum e la stessa quantità di briciole di pane, un po 'di prezzemolo tritato fine e sia il timo tritato che il qupa su una valuta a sei penni.

Aggiungi una acciuga tritata in piccoli pezzi, un po 'di sale e pepe, un po' di noce moscata, due uova e un guscio di limone. Mescola tutto e metti dentro la lepre.

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Cuocere la pancia, mettilo sul dispetto a fuoco alto.

La tua teglia deve essere molto pulita e bella. Mettici due stanze e mezzo di latte e mezzo chilo di burro. Fai il bagno la lepre sempre mentre vengono arrostiti, fino a quando il burro e il latte saranno finiti e la sua lepre sarà pronta.

Puoi mescolare il fegato nel budino se vuoi. Prima dovrebbe bollirlo e poi tagliarlo finemente.

Un Buddine dello Yorkshire

Prendi un quarto di latte, quattro uova e un po 'di sale. Vuélvalo una miscela spessa con farina, come se fosse una miscela di pancake. Devi avere un buon pezzo di carne nel fuoco, prendere una padella di stufati e posizionare un po 'di gocciolamento della carne; Mettilo al fuoco.

Quando fai bollire, versa il tuo pudin. Lascialo cuocere nel fuoco fino a quando non si crea. Quindi metti un piatto a faccia in giù nella padella in modo che non indossi nero.

Metti il ​​tuo stufato di stufato sotto la carne e lascia che la goccia cada sul Buddino e il calore del fuoco arriva per diventare leggermente marrone.

Quando la tua carne è pronta e inviata il tavolo, elimina tutto il grasso del Buddino e rimettila nel fuoco per asciugare un po '. Quindi, fai scorrere il più asciutto possibile su un piatto, scioglie un po 'di burro, lo guardò in una tazza e fa il bagno al Buddino dal centro.

È un pudino eccellente e la salsa di carne sta andando molto bene con lui.

Pubblicazioni

• L'arte della cucina, semplice e facile: supera di gran lunga qualsiasi cosa fino ad ora pubblicata.
• La directory dei Sirvients.
• Il pasticceria piena.

Autore non confermato

• Cato o le interessanti avventure di un cane amorevole.
• Facile rime per bambini tra 5 e 10 anni.
• L'amico del bambino.
• Piccole rime per piccole persone.

Omaggio

Dal 1938, quasi 200 anni dopo la prima edizione, lo storico Madeline Hope Dods ha confermato Hannah Glasse come autrice di L'arte della cucina, semplice e facile, Glasse è stato riconosciuto.

All'inizio, alcuni libri da cucina hanno attribuito alcune ricette o istruzioni al libro di Hannah Glasse. Ma dalla divulgazione dei programmi culinari in televisione, la rilevanza di Hannah Glasse è stata esposta.

Nel 1994 e 1998 la prima edizione di L'arte della cucina semplice e facile, Quella volta sotto il titolo Prima intrappolato la tua lepre. Nel 2004, l'edizione del 1805 fu ristampata, commentata dallo storico culinario Karen Hess.

Walter Staib, specialista di cibo inglese del 18 ° secolo e chef alla Restaurant City Tavern, a Filadelfia, negli Stati Uniti, serve ricette Glassa e lo celebra sia nei loro libri che nei loro programmi televisivi.

La BBC ha fatto una drammatizzazione, nel 2006, della vita di Hannah Glassa. Nella narrazione fu chiamato "La madre delle cene moderne" e "la dea residenziale originale".

Il 28 marzo 2018, Google ha reso omaggio a uno scarabocchio nella tua pagina di ricerca. Lo stesso giorno, molti giornali nel mondo, come Paese dalla Spagna o dagli inglesi L'indipendente, Hanno pubblicato articoli intrattenendo lo scrittore.

Riferimenti

1. Hannah Glassa. Recuperato da.Wikipedia.org.
2. Hannah Glassa. Recuperato dall'enciclopedia.com.