Dieta macrobiotica

Qual è la dieta macrobiotica?

IL Dieta macrobiotica È fondamentalmente (ma non esclusivamente) vegetariano, a basso contenuto di grassi, ricchi di carboidrati complessi e fibre. È associato a una filosofia della vita che promuove la consapevolezza rispetto al cibo e al rispetto per la natura.

La parola "macrobiotico" deriva dal greco e si traduce come "lunga vita". L'autore della filosofia Diet and Macrobiotic era George Ohsawa, giapponese nato come Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). A differenza di molte diete, la composizione non è fissa.

La dieta è strutturata a seconda delle caratteristiche dell'individuo (stato di salute, età, genere, livello di attività) e ambiente (clima e stazione). Gli studi indicano che coloro che seguono questo tipo di dieta hanno valori di lipidi ematici e pressione sanguigna inferiori a quelli della popolazione generale.

È considerata una dieta preventiva per le malattie cardiovascolari e il cancro. Tuttavia, il suo utilizzo presenta controversie se utilizzate nei pazienti che hanno già tumori maligni o tumori avanzati. Gli alimenti trasformati vengono generalmente eliminati.

Alimenti nella dieta macrobiotica

La maggior parte della dieta è mangiare cereali integrali, cereali integrali e verdure di origine marina e foglie verdi, radici e tuberi e, occasionalmente, pesce e frutti di mare.

La versione originale di Ohsawa della dieta macrobiotica ha suggerito dieci fasi progressivamente restrittive e la fase finale ha proposto solo l'assunzione di riso e acqua completi.

Tuttavia, questo approccio non è più raccomandato dalla maggior parte delle propelanti della dieta macrobiotica. I cibi principali di questa dieta sono i seguenti:

Cereali

Riso integrale, orzo, saddlebon e miglio rappresentano tra il 50 e il 60 % di ogni pasto. I prodotti a base di farina, come pasta e pane, possono essere mangiati ma occasionalmente. Il grano seitan o il glutine è consumato in molti preparativi.

I mijos sono piccole erbe semi, senza glutine, appartenenti alla sottofamiglia di Panicoideae.

Verdure

Comprendono generalmente il 25-30 % dell'assunzione di cibo giornaliero nella dieta macrobiotica. Fino a un terzo del consumo totale di verdure può essere crudo. I restanti saranno cotti al vapore, bolliti, cotti o saltati.

Sono presenti alghe di mare o verdure di mare. Ad esempio, il wakame viene mangiato abbastanza (Undaria Pinnatifida), che ha un sapore sottilmente dolce e viene servito più frequentemente in zuppe e insalate.

Shitake (Edodes lentinula), fungo commestibile, è un ingrediente comune nella cucina macrobiotica e in molti paesi asiatici. Da parte sua, il Kombu è il gruppo di alghe commestibili della famiglia laminariace, ampiamente consumata in Asia orientale.

Legumi

Possono costituire circa il 10 % della dieta macrobiotica. Questi includono semi di soia, che possono essere mangiati sotto forma di tofu, tempeh e natto.

Adzuki è anche consumato (Viglo Angularis), Azuki o Aduki, che sono rossi di piccole dimensioni ampiamente coltivati ​​in tutta l'Asia dell'Asia e dell'Himalaya.

Zuppe

Nella dieta macrobiotica prendono da una a due tazze di zuppa al giorno. Nella maggior parte dei casi si basano su semi di soia, come Miso. Un brodo leggero con noodles bollenti, chiamato Dashi, serve a preparare la zuppa di miso.

Noci e semi

Sono generalmente consumati con moderazione. Si preparano leggermente arrostiti e salati con sale marino e salsa di soia.

Senza perfezionare l'olio vegetale

È il più comunemente usato per la cucina macrobiotica. L'olio di sesamo scuro viene utilizzato in generale per sapore. Viene anche utilizzato sesamo di semi di luce, mais e senape.

Condimenti

I più usati sono il sale marino, la salsa di soia, l'aceto di riso integrale, l'aceto di Umeboshi (anche chiamato aceto di prugna), radice di zenzero grattugiato, sottaceti fermentati, gomma di sesamo con buccia), alghe arrostite e magliette a fette.

Miso è un tradizionale condimento giapponese prodotto dalla fermentazione di semi di soia con sale e koji (Aspergillus oryzae) e talvolta riso, orzo o altri ingredienti. Il risultato è una pasta spessa utilizzata per salse e spalmabili, verdure o carni in salamoia o base di zuppa.

Bevande

Oltre all'acqua preferibilmente della primavera, vengono prese infusioni o tè. Ad esempio, tè verde (bagno), tè kukicha (tè fatto con rami e foglie spesse Camellia sinensis, di proprietà alcalicanti e basso livello di caffeina), caffè di cereali (di orzo completo o arrostito) e tè alla radice del dente di leone.

Altri alimenti

Inoltre e moderazione, alcuni alimenti come:

• Pesce o frutti di mare. Sono generalmente consumati più volte alla settimana e in piccola quantità. Sono spesso accompagnati da ravanelli piccanti, wasabi (pasta fatta con ravanello piccante giapponese), zenzero, senape o daikon grattugiato (ravanello invernale di sapore morbido originario del sud -est asiatico).
• Frutti locali e di stazione.
• Dessert con cibi naturalmente dolci e frutta secca.

Sugar, miele, melassa, cioccolato e carrub sono evitati. Sono dolcificanti suggeriti come lo sciroppo di riso, l'orzo malto e Amazke (tradizionale bevanda dolce giapponese fatta di riso fermentato).

Menu settimanale macrobiotico

I menu macrobiotici sono presentati con un input che di solito è zuppa o crema, seguito da un piatto principale che combina cereali, verdure (con un grado di cottura variabile) e alimenti proteici. Di solito finiscono con tè, infusione di erbe digestive o caffè di cereali.

La cucina è fatta solo leggermente. Secondo i preparativi, uno stile di cucina giapponese viene utilizzato come Kinpira, che può essere sintetizzato come una tecnica di "salvataggio e bollitura a fuoco basso".

Lunedi

• Colazione: zuppa di miso con wakame, tofu e cipolla. Panna di riso con gomma e bancha.
• Pranzo: crema di zucchine e piselli. Casseruole di grano saracene con porro e Shitke. Seitan alla griglia con insalata di alzia verde e vinaigrette di senape.
• Cena: Verdure al vapore di mare e tofu.

Martedì

• Colazione: Crema di zucca alla cannella. Biscotti di riso con pasta pendenza di ceci. Verdure verdi al vapore. Tu kukicha.
• Pranzo: zuppa di miso con germinate. Stufato di Adzukis con zucca e kombu. Riso integrale con gengive di gomma e insalata di colletti con oliva e olio di limone.
• Cena: insalata di frutti di mare con foglia vegetale verde.

Mercoledì

• Colazione: zuppa di miso con wakame, rapa e funghi shitake. Crema di quinoa con Orejones. Tu kukicha
• Pranzo: Zuppa di carote di Kinpira, cipolla, seitan e zenzero. Patatine fritte e piselli, accompagnati da crescione e canoni (Valerianella Locourta). Carota e broccoli bolliti con miso, tahini e salsa arancione.
• Cena: Carciofo fumante e riso.

Giovedì

• Colazione: Torta cus-cus con pere. Seed Crispy. Malta tagliata con latte di riso
• Pranzo: Crema di finocchio. Millet al forno e hamburger di pesce bianco. Insalata di lamiera verde con olio e limone e cavolo, broccoli e bacchette di carota con condimento per tofu.
• Cena: Lenticchie cotte con verdure a radice.

Venerdì

• Colazione: Mela cotta. Crema mijo con Umeboshi. Caffè di cereali.
• Pranzo: zuppa di miso con taquitos Tafu. Ceviche di soia nera con cipolla e coriandolo. Quinoa con noci e cavolo premuto, cetriolo, ravanello e carota.
• Cena: Broccoli con riso di pesce al vapore e bianco.

Benefici della dieta macrobiotica

Si ritiene che la dieta macrobiotica abbia effetti protettivi per il cancro. I prodotti a base di soia contengono genisina, un'isoflavona con possibili effetti benefici sulla prevenzione del cancro e sulle malattie cardiache.

La dieta è ricca di antiossidanti, di cui è nota un'azione sia preventiva che terapeutica. Molti dei cambiamenti proposti dalla dieta nello stile di vita coincidono con le raccomandazioni generali della medicina preventiva.

Tuttavia, non ci sono prove scientifiche che indicano che solo la dieta o la dieta come compagno di terapia convenzionale, guariscono il cancro.