Contaminazione di caratteristiche alimentari, tipi, conseguenze

IL Inquinamento alimentare È la presenza di qualsiasi questione nel cibo che altera la sua qualità e che può influire negativamente sulla salute. L'inquinante può essere un agente o una condizione biologica, chimica o fisica.

Un alimento può essere definito come una sostanza destinata a essere ingerita per scopi nutrizionali. Gli inquinanti sono materiali volontariamente uniti o presenti in una concentrazione non autorizzata.

Proteste contro l'inquinamento transgenico in Spagna. Fonte: MR. Tickle [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)]

I problemi di contaminazione accidentale o addirittura volontaria del cibo sono stati presenti nel corso della storia dell'umanità. Tuttavia, un'altra dimensione del problema con l'industrializzazione e la globalizzazione è incorporata nell'era attuale.

Oggi gli alimenti sono trasformati in molti modi, in più fasi e catene alimentari incrociate. Ecco perché gli sforzi nazionali e internazionali sono sempre più fatti per garantire il controllo degli alimenti.

L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) e l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) si sono unite agli sforzi. Uno di questi è la creazione del programma congiunto degli standard alimentari e della Codice Food Commission (CAC).

Il Codice Fedarius raccoglie i criteri e le norme per la trasformazione e la gestione degli alimenti. In questo modo, la rete alimentare è monitorata dalla produzione primaria, industria, commercializzazione al consumatore finale.

La contaminazione può essere di origine, che si verifica in piante e animali in produzione o croce quando si passa il contaminante da un'area all'altra. Allo stesso modo, la contaminazione cosciente può verificarsi per adulterazione quando un componente viene aggiunto o rimosso al cibo che modifica la sua qualità.

La fonte degli inquinanti può essere l'ambiente (aria, acqua, suolo) o l'essere umano. Pertanto, gli organismi responsabili effettuano analisi del rischio e implementano misure preventive, nonché correttive quando necessario.

L'inquinamento alimentare può essere biologico quando l'inquinante è un organismo vivente o i suoi derivati ​​(batteri, funghi, tossine, prioni). Tra i batteri più comuni che causano l'inquinamento alimentare ci sono Escherichia coli, Salmonella E Listeria.

Un'altra forma di inquinamento alimentare è la chimica che implica l'incorporazione nel cibo di strane sostanze chimiche o in proporzione pericolosa. Tra gli inquinanti ci sono metalli pesanti (mercurio, piombo, arsenico), farmaci (antibiotici, ormoni), fertilizzanti ed erbicidi.

Allo stesso modo, l'inquinamento degli alimenti può essere fisico quando una strana questione inerte viene incorporata nel cibo. L'agente inquinante può essere qualsiasi corpo simile a pezzi di vetro, plastica e persino particelle radioattive.

Qualsiasi di questi tipi di inquinamento alimentare dà gravi conseguenze per l'essere umano. Tra questi gravi problemi di salute pubblica provocando varie malattie e persino la morte.

Gli alimenti contaminati sono inutilizzati per il consumo, il che aumenta la fame e vengono generate perdite economiche. D'altra parte, ci sono implicazioni legali che per almeno i casi comporta multe e nella prigione più grave.

Tra alcuni esempi di inquinamento alimentare c'è la malattia di Creutzfeldt-Jakob, una variante che è apparsa nel 1996 in Inghilterra e in altri paesi. Ciò era dovuto al consumo di carne bovina contaminata da un prione (proteina scarsamente piegata) a causa della scarsa elaborazione.

Nel 2008 in Cina, i casi di formula lattiero -casearia infantile contaminati da melamina (base organica ricca di azoto) si sono verificati in Cina in Cina (base organica ricca di azoto). In questo caso, si sospetta che l'adulterazione si sia verificata dalla manipolazione intenzionale.

Nei centri di sviluppo infantile in Messico, nel 2018 i bambini sono stati avvelenati per aver consumato cibi contaminati con Escherichia coli Enteropatogeno. Mentre nel 2019 in Spagna c'erano casi di listeriosi (batteri Listeria monocytogenes) Per il consumo di carne contaminata.

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Caratteristiche

- Cos'è un cibo?

Un alimento è una questione destinata a essere ingerito dall'essere umano o da altro animale per scopi nutrizionali. Gli animali sono considerati il ​​cibo solo una volta passati da maceli e piante una volta raccolte.

Farmaci, tabacco e derivati ​​non sono considerati altri narcotici.

Probabilità ragionevole

Secondo questo principio, qualsiasi sostanza che ha la probabilità di essere un alimento sarà trattata come tale fino a quando il suo destino non sarà definito. Ad esempio, un olio vegetale può essere destinato alla catena alimentare o ad altri scopi industriali.

Finché la sua destinazione finale non è completata, verrà trattata tenendo conto della probabilità di finire per essere un cibo.

Inquinante di cibo

È una sostanza che non è stata volontariamente aggiunta al cibo o aggiunta in una concentrazione maggiore del consentito.

- Codex Food International

Il codice alimentare è lo strumento legale che regola le pratiche di trasformazione e gestione degli alimenti. Questo codice è stato approvato dalla Codice Food Commission (CAC), che è l'organo di coordinamento del programma congiunto FA-Doms sugli standard alimentari.

Il codice è il prodotto del consenso di 188 paesi in termini di standard e procedure per garantire alimenti innocui e di qualità.

- L'industria alimentare

In passato, le persone hanno prodotto il cibo che consumavano o sono stati ottenuti nelle aree vicine e questi erano poco elaborati. Oggi ci sono molti alimenti che soffrono di grandi trasformazioni industriali e vengono aggiunti vari additivi.

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Allo stesso modo, gli alimenti passano attraverso lunghe catene di marketing e trasporto, anche transnazionali. Tutto ciò rende i rischi dell'inquinamento alimentare e i suoi meccanismi più complessi.

Catena alimentare

La produzione di un cibo implica una serie di passaggi che vanno dalla produzione di materie prime al consumo. Questo può consistere in una catena molto semplice, come nel caso della produzione di auto -consumo di alimenti freschi.

Nelle società industrializzate le catene e persino le reti alimentari sono inventate. Pertanto, la complessità dei passaggi attraverso i quali un cibo attraversa prima del consumo.

Ad esempio, la produzione di una preparazione di carne in scatola implica varie catene di produzione che interagiscono. Questo va dall'allevamento di bovini o maiali, attraverso il trasporto, il macello, la lavorazione e la scatola.

Inoltre, questa catena attraversa le catene di produzione degli altri ingredienti, additivi e conservanti che include. In questa rete, la catena di elaborazione Can è inclusa in cui il cibo lo porterà finalmente al mercato dei consumatori.

- Cause e meccanismi di inquinamento

Più lunga e diversifica la catena alimentare, il rischio di contaminazione è maggiore e implica un controllo più complesso. In questo contesto, le possibili cause di contaminazione del cibo sono variabili e gli inquinanti dell'ambiente o per manipolazione umana possono arrivare.

Esistono tre meccanismi di base per l'inquinamento alimentare che sono i seguenti:

Inquinamento dell'origine

La contaminazione dell'origine si riferisce al fatto che il cibo è già contaminato dalla zona di produzione primaria. Una delle cause può essere un ambiente contaminato come verdure infette da coliformi fecali.

Inquinamento alimentare da parte delle feci. Fonte: UNICEF Filippine e Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [CC di 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by/2.0)]

Un altro caso può essere vinto con erba che ha assorbito metalli pesanti come il cadmio.

Contaminazione incrociata

Questo tipo di inquinamento si riferisce al trasferimento di un inquinante da un'area all'altra nella trasformazione degli alimenti. È generalmente una cattiva manipolazione o fallimenti nella trasformazione degli alimenti.

Ad esempio, quando l'igiene necessaria delle aree e degli attrezzi utilizzati per elaborare gli alimenti non viene mantenuta.

La contaminazione può essere il risultato dell'adulterazione che consiste nella rimozione o nell'aggiunta di un componente intenzionalmente al cibo.

Una variante legata all'adulterazione è aggiungere una sostanza consentita a un alimento (ad es.: conservante) in concentrazione maggiore di quella autorizzata. In questo caso si considera anche che il cibo sia stato contaminato.

Per questo, il codice alimentare stabilisce la concentrazione massima consentita di ciascuna sostanza.

- Sicurezza e controllo degli alimenti

La sicurezza alimentare è definita come la garanzia di accesso al cibo in quantità e qualità adeguata alle esigenze nutrizionali. In questo senso, l'inquinamento alimentare influisce su questa sicurezza perché deteriora la loro qualità.

Ecco perché gli sforzi per il controllo degli alimenti sono stati sempre più dedicati per proteggere la loro qualità. In questo senso, tra il 1907 e il 1980 grandi miglioramenti nella sicurezza alimentare si verificarono principalmente nei paesi industrializzati.

Un passo importante è stata la pastorizzazione del latte nel 1907 e l'implementazione di rigorosi protocolli di igiene nelle catene di produzione alimentare.

Tuttavia, i problemi di inquinamento degli alimenti non smettono di presentare e persino aumentare. Ecco perché l'analisi dell'inquinamento alimentare deve essere generalizzata e persino acquisire dimensioni internazionali.

Epidemiologia

Sulla base di quanto sopra, è essenziale iniziare con l'epidemiologia, cioè definire la frequenza della condizione, i luoghi di occorrenza e la popolazione interessata. In questo modo, la malattia trasmessa dal cibo fino a quando la sua origine non può essere rintracciata attraverso la catena alimentare.

- Analisi del rischio

Al fine di prevenire l'inquinamento alimentare o diminuirne l'impatto, è necessario applicare l'analisi del rischio coinvolta in tre fasi fondamentali:

Determinazione o valutazione del rischio

In questa fase viene identificato e caratterizzato il pericolo di inquinamento e viene valutato il rischio di esposizione. Quindi, viene stimata la probabilità di comparsa di un effetto avverso per una determinata popolazione.

Gestione del rischio

Una volta stimato il potenziale rischio di inquinamento alimentare, vengono valutate le alternative con tutte le parti interessate. Da qui vengono stabilite pratiche appropriate per la protezione della salute dei consumatori.

Comunicazione a rischio

Implica l'interazione tra tutti gli attori coinvolti (analisti del rischio, entità pubbliche, consumatori, industria, accademici), per il processo decisionale e l'implementazione.

Tipi di inquinamento da cibo

- Inquinamento biologico

Nell'inquinamento degli alimenti biologici, la materia inquinante è un organismo vivente o un derivato di questo (tossina o altro). Esiste una grande diversità di batteri, funghi, protozoi e altri organismi in grado di inquinare alimenti e che possono causare malattie gravi e fatali.

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Batteri

Tra i batteri che producono più comunemente avvelenamenti alimentari Escherichia coli, Salmonella E Listeria. I primi due principalmente in uova, polli e maiali, mentre la Listeria principalmente in formaggio fresco.

Inquinamento biologico di Salmonella. Fonte: https: // Commons.Wikimedia.org/wiki/file: salmonellaniaid.Jpg

Inoltre, vengono aggiunti problemi a causa della comparsa di resistenza agli antibiotici e dello sviluppo di nuovi ceppi.

Fungo

Molti funghi contaminanti alimentari producono tossine (micotossine) molto pericolose per la salute sia umana che animale. Le micotossine sono metaboliti secondari naturali che producono funghi.

Tra queste micotossine ci sono aflatossine, ocratossina A, sterigmatocistina e molti altri che possono essere cancerogeni e mutageni.

Prioni

In alcuni casi, l'inquinamento alimentare può essere dovuto alla presenza di un derivato organico non vivo di natura diversa da una tossina come Prioni. Queste sono la causa delle cosiddette "vacche di locali" o encefalite spongiforme bovina che è una variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob.

Roditori

Topi e ratti sono agenti dell'inquinamento alimentare, soprattutto a causa della loro escreta e urina. I casi di inquinamento del grano sono comuni per l'escreta.

Attraverso l'urina dei roditori e di altri animali, le malattie come la leptospirosi e la toxoplasmosi vengono trasmesse.

Inquinamento genetico

Una moderna variante dell'inquinamento alimentare biologico è il derivato dell'ingegneria genetica. Oggi possono verificarsi organismi geneticamente modificati (OGM) che sono organismi che hanno geni da altri organismi.

Ciò implica che un certo cibo derivato da un OGM avrà tracce proteiche di un'altra specie diversa. Se una persona è allergica a questa proteina, tale contaminazione può implicare un grave rischio per la propria salute.

Quindi l'importanza di un'adeguata etichettatura dei prodotti alimentari OGM, in modo che il consumatore sia informato.

Si sono verificati gravi casi di avvelenamento alimentare per mangiare cibo con tracce di sostanze a cui il consumatore era intollerante o allergico. Ad esempio, tracce di latticini in caso di persone intolleranti al lattosio o anacardo in caso di persone allergiche.

- Contaminazione chimica

In questo caso, l'inquinamento alimentare si verifica perché il cibo è esposto all'azione di vari prodotti chimici. Ciò può verificarsi alla fonte, ad esempio quando le verdure sono contaminate esternamente o internamente con erbicidi o fertilizzanti.

Metalli pesanti

I metalli pesanti possono contaminare alimenti o mediante deposizioni ambientali su di essi o origine. In quest'ultimo caso, le piante le assorbono da terra e le accumulano o i bovini consumano piante contaminate.

Gli inquinanti più comuni in questo caso arsenico, piombo e mercurio. In ogni caso, sia i prodotti vegetali che quelli animali possono essere contaminati da metalli pesanti.

Ad esempio, la contaminazione del cioccolato al cadmio si è verificata in Venezuela e in Perù a causa della crescita della pianta di cacao nei terreni contaminati. Un altro caso è la malattia di Minamata (Giappone), causata dal consumo di pesci e frutti di mare contaminati da mercurio.

Diossine

Questi composti chimici sono generati in processi che coinvolgono la combustione del cloro e sono collegati all'industria della plastica e della carta, tra gli altri. È stato sottolineato che le diossine possono essere cancerogene, causare degenerazioni ossee e altri problemi.

Altri agenti

Altri possibili agenti di inquinamento alimentare sono integratori alimentari, additivi, conservanti, rifiuti chimici e farmaceutici. La carne, il latte e altri derivati ​​degli animali possono contaminare i rifiuti di droga (antibiotici, ormoni, ecc.).

- Inquinamento fisico

L'inquinamento fisico degli alimenti si riferisce alla presenza nel cibo della materia inerte al di fuori dello stesso. Può essere vetro, particelle di pietra, pezzi di metallo, peli o altro.

L'irradiazione sul cibo è anche un tipo di inquinamento fisico in cui le particelle radioattive vengono depositate nel cibo.

Radionuclidi

L'acqua potabile può essere contaminata da radionuclidi, che sono un tipo di atomi radioattivi. I radionuclidi più comuni nell'acqua potabile sono la radio, il radon e l'uranio.

Il codice alimentare regola le concentrazioni di radionuclidi consentiti in acqua potabile.

Conseguenze

Salute pubblica

La principale conseguenza dell'inquinamento alimentare è l'avvelenamento da cibo, che provoca morbilità (persone malate e disabili) e mortalità nel mondo.

Perdita di cibo

La contaminazione del cibo li usa per il consumo, il che aumenta il deficit alimentare esistente. In alcune regioni del mondo, la perdita di molti alimenti di contaminazione implica la fame di segmenti di grandi dimensioni.

Economico

L'inquinamento alimentare comporta perdite economiche, prima di tutto, il che implica la perdita diretta del cibo contaminato. Inoltre, comporta altre perdite economiche legate alla violazione delle norme sanitarie che portano a relative richieste e processi legali.

D'altra parte, le misure necessarie per risolvere le cause dell'inquinamento portano anche spese economiche per le società coinvolte.

Legale

Inquinamento alimentare, perché è un grave problema di salute pubblica ed è rigorosamente regolato nella maggior parte dei paesi. In questo senso, la violazione dei regolamenti consolidati comporta problemi di ordine legale.

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Inoltre, se l'inquinamento degli alimenti influisce sul consumatore, sono coinvolte richieste criminali.

Esempi di casi

- Listeriosi in Spagna

Il Ministero della Salute della Spagna ha riportato nel settembre 2019 di 210 casi di listeriosi per consumare carne contaminata. La maggior parte dei casi è avvenuta in Andalusia, ma 64 probabili casi e 66 sospetti erano in altre 10 regioni della Spagna.

La malattia

La listeriosi è una malattia causata da un batterio (Listeria monocytogenes) che ha un tasso di mortalità fino al 30%. È un inquinamento alimentare di origine, poiché è il bestiame che acquisisce i batteri.

Quindi i batteri passano all'essere umano quando consumano carne, latte o derivati ​​crudi o cotti sufficiente.

La malattia diventa sistemica quando si sposta sul flusso sanguigno e produce febbri e diarrea elevate. Colpisce le persone con il sistema immunitario debole, i bambini, gli anziani e le donne in gravidanza.

- Escherichia coli Nei cibi scolastici in Messico

I batteri Escherichia coli Fa parte del tratto digestivo dell'essere umano e di altri animali. Tuttavia, ha anche ceppi patogeni che causano malattie in vari sistemi (digestivo, circolatorio, urinario, nervoso).

La tensione E. coli L'enteropatogeno è una delle cause più comuni di diarrea, specialmente nei bambini e negli anziani. Normalmente questi ceppi patogeni penetrano nel corpo per il consumo di cibi contaminati.

Ad esempio, a marzo 2018, 117 bambini sono stati ubriachi in quattro centri di sviluppo per bambini a Jalisco, in Messico. I sintomi erano diarrea, dolore addominale e febbre che tutti i bambini sono riusciti a superare con successo.

Gli esami sono riusciti a determinare che la causa era il consumo di alimenti contaminati con Escherichia coli Enteropatogeno.

- Formula alimentare alimentare in polvere in polvere in Cina

Nel 2008, un'epidemia di avvelenamento da contaminazione di una formula di cibo infantile con avvelenamento da melamina (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazina) in Cina). Secondo i rapporti, più di 294.000 bambini sono stati colpiti dalla formula adulterata e più di 50.000 erano ricoverati in ospedale, di cui almeno 6 moriti.

Melamina

La melamina è una base organica ricca di azoto preparato da urea (carbamide). È usato nell'elaborazione di materie plastiche, fertilizzanti, adesivi, mobili, piatti e altri attrezzi.

Inquinamento alimentare per adulterazione

Apparentemente la melamina è stata aggiunta nel latte adulterato (diluito con acqua) per mascherare la percentuale più bassa di proteine ​​per litro. Questo perché il livello proteico è stimato misurando il contenuto di azoto.

Malattia

La melamina nel corpo forma cristalli che causano danni renali (calcoli renali), raggiungendo casi gravi per causare la morte.

- Mucche pazze

Nel 1985, il primo caso delle "mucche locali" fu rilevato nel Regno Unito e nel 1996 si verificarono i primi casi della versione umana. Tra il 1996 e il 2008 c'erano 163 casi nel Regno Unito e 35 nel resto d'Europa. Al di fuori di questo continente c'erano 4 casi negli Stati Uniti, 1 in Canada e 1 in Arabia Saudita. 

L'encefalopatia spongiforme bovina o "malato di mucche pazze" è una malattia che colpisce il sistema nervoso dei bestiame. C'è anche una variante di bovini da pecora chiamata Raffie.

Prione nelle proteine ​​umane a causa di Creutzfeldt-Jakob. Fonte: Cornu (talk) 19:04, 5 giugno 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/2.0/azione.In)]

La malattia non è causata da un patogeno, ma da una variante di una proteina chiamata prione. Questa proteina si trova normalmente nel cervello di mucche, umani e altri animali.

Come agisce il prione

Se il cervello, il midollo, gli occhi, le tonsille, la milza o l'intestino, viene consumata una mucca infetta, viene acquisita il prione. Questo si piega in un modo diverso dal normale, colpendo nuove proteine ​​e si accumula nel cervello dove provoca un danno neurologico.

La malattia nell'uomo

In questi casi esiste una variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob, già conosciuta nell'uomo e di origine ereditaria. Questa nuova forma è causata dall'inquinamento alimentare e si chiama variante creutzfeldt-jakob o nuova variante (ECJV o ECJNV).

Tipo di inquinamento da cibo

In questo caso è un inquinamento alimentare di origine, poiché il cibo è contaminato quando prodotto. Una volta che la mucca ha attraversato il macello, è considerata cibo e trasporta l'inquinante (prione).

Esistono due ipotesi di come la malattia ha avuto origine dalle mucche, la prima è che nel mangime per alimentare le mucche, sono stati aggiunti resti di pecore contaminate. Un'altra spiegazione è che si è verificata una mutazione nel gene della mucca che produce proteina normale e ha generato la variante patogena.

Riferimenti

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