Circuito produttivo del vino

Il vino è il risultato della fermentazione dell'uva. Con licenza

Qual è il circuito produttivo del vino?

Lui Circuito produttivo del vino È il processo che viene effettuato per produrre e vendere vino. Inizia con la fermentazione alcolica e termina con l'imbottigliamento della bevanda.

Coloro che sono responsabili dell'elaborazione del vino sono i Vinictors e che studia è il Winemaker.

Il vino è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione parziale o totale dell'uva. Altri frutti e piante, come bacche, mele, ciliegie, denti di leone, palma e riso, possono anche essere fermentati.

Le uve appartengono alla famiglia botanica Vitaceae, di cui ci sono molte specie. Le specie più utilizzate nella produzione del vino sono Labrusca Vitis E specialmente, Vitis vinifera, che è stata a lungo l'uva più utilizzata in tutto il mondo per produrre vino.

La coltivazione dell'uva per la produzione del vino si chiama viticoltura. Raccolto durante l'autunno, l'uva può variare in giallo pallido a verde e rosso rubino.

Origine e produzione di vino

La teoria secondo cui il vino è stato scoperto per caso è probabilmente vera, perché le uve contengono già tutti gli ingredienti necessari per la bevanda che conosciamo, tra cui polpa, succo e semi, che hanno tutti acidi, zuccheri, tannini, minerali, minerali e vitamine. vino.

Il vino può essere realizzato in case e in cantine piccole, medie o grandi usando metodi simili. Il vino è realizzato con una varietà di sapori, con vari gradi di dolcezza o secchezza, nonché la forza alcolica e la qualità variano.

Generalmente, la forza, il colore e il gusto del vino sono controllati durante il processo di fermentazione.

Il vino è caratterizzato dal colore bianco, rosa o rosa e rosso e può variare nel contenuto di alcol dal 10 al 14%.

I tipi di vino possono essere divisi in quattro categorie principali: vini da tavolo, vini scintillanti, vini fortificati e vini aromatici.

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I vini del tavolo includono una gamma di vini rossi, bianchi e rosa. I vini scintillanti includono champagne e altri vini "gorgoglianti". I vini aromatici contengono frutta, piante e fiori e i vini fortificati sono vini da tavolo con brandy o altri alcol aggiunti.

Il nome di un vino deriva quasi sempre da una delle tre fonti: il nome dell'uva principale da cui proviene, l'area geografica o, nel caso di vini tradizionalmente più fini, un particolare vigneto.

In generale, si presume che i vini rossi di età compresa tra sette e dieci anni prima di essere venduti. Poiché i vini bianchi e rosa non sono migliorati dall'invecchiamento aggiuntivo, di solito sono un anno a quattro anni prima di essere venduti.

E poiché la qualità del vino può dipendere dall'invecchiamento appropriato, i vini più vecchi sono generalmente più costosi di quelli più giovani.

Altri fattori, tuttavia, possono influire sulla qualità del vino e l'invecchiamento adeguato non garantisce sempre la qualità. Questi fattori includono la qualità e la raccolta delle uve stesse, la loro cura, il processo di fermentazione e altri aspetti della produzione del vino.

Le fasi del circuito produttivo del vino

Il processo di produzione del vino è sempre lo stesso, ma i nuovi macchinari e tecnologie hanno contribuito a razionalizzare e aumentare la loro produzione. Tuttavia, se questi progressi hanno migliorato la qualità del vino è un altro argomento.

Le procedure coinvolte nella creazione di vino sono spesso dettate dall'uva e dalla quantità e dal tipo di vino che si verificano. Mentre il processo di produzione è altamente automatizzato da magazzini medio -grandi, piccoli cantine usano ancora presse manuali e conservano vino nelle cantine ammuffite.

Il processo di vinificazione può essere diviso in quattro diverse fasi: raccolta e schiacciamento dell'uva, deve essere fermentazione, invecchiamento del vino e imballaggi.

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1. Raccogliere e schiacciare uve

I viticulter ispezionano campioni di uva con un rifrattometro per determinare se le uve sono pronte per essere raccolte. Il rifrattometro è un piccolo dispositivo a mano (le dimensioni di un telescopio in miniatura) che consente al vigneto di verificare con precisione la quantità di zucchero nell'uva.

Se le uve sono pronte per la collezione, una mietitrice meccanica si riunisce e posiziona l'uva in una tramoggia di campo o un contenitore. Alcuni raccoglitori meccanici hanno frantoi di uva montati sui macchinari, consentendo ai vigneti di raccoglierli e premerli allo stesso tempo.

Le tramogge di campo vengono trasportate in cantina, dove vengono scaricate in una macchina da schiacciamento. Alcune macchine di schiacciamento sono idrauliche, mentre altre sono guidate dalla pressione dell'aria.

Le uve vengono schiacciate e gli steli vengono rimossi, lasciando un liquido che scorre verso un serbatoio di fermentazione in acciaio inossidabile o un serbatoio di legno (per vini fini).

2. Fermentare il must

Per il vino bianco, tutte le pelli di uva sono separate dal must o dai centrifugatori. Per il vino rosso, l'intera uva schiacciata, compresa la pelle, entra nel serbatoio di fermentazione o nel serbatoio.

Durante il processo di fermentazione, il lievito viene introdotto nel serbatoio o Cuba per convertire lo zucchero in alcol deve. Il vino deve fermentare nel serbatoio o Cuba per circa sette o quattordici giorni, a seconda del tipo di vino che si verifica.

3. Invecchiamento del vino

Dopo aver schiacciato e fermentato, il vino deve essere immagazzinato, filtrato e correttamente invecchiato. In alcuni casi, il vino deve anche essere mescolato con un altro alcol.

Molte cantine conservano ancora vino in cantine bagnate e sotterranee per mantenere il vino fresco, ma le cantine più grandi conservano il vino sul pavimento in serbatoi in acciaio inossidabile.

Dopo la fermentazione, alcuni vini (principalmente il rosso) verranno di nuovo schiacciati e pompati su un altro serbatoio di fermentazione, dove il vino fermenterà di nuovo dai tre ai sette giorni.

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Questo viene fatto non solo per prolungare la vita del vino, ma anche per garantire la chiarezza e la stabilità del colore.

Il vino viene quindi pompata in serbatoi o serbatoi di sedimentazione. Il vino rimarrà nel serbatoio per uno o due mesi. In genere, il trasferimento è realizzato da 10 a 16 ° C per vino rosso e a 0 ° C per il vino bianco.

Dopo il processo di sedimentazione iniziale, alcuni vini vengono pompati su un altro serbatoio o serbatoio di sedimentazione, dove rimane per altri due mesi.

Dopo il processo di sedimentazione, il vino passa attraverso una serie di filtri o centrifughi in cui vengono conservate basse temperature.

Dopo diversi processi di filtrazione, il vino è invecchiato in acciaio inossidabile o serbatoi di legno. I vini bianchi e rosa possono invecchiare da un anno a quattro anni o molto meno di un anno. I vini rossi possono età da sette a dieci anni.

I filtri del vino un'ultima volta per eliminare i sedimenti indesiderati. Il vino è ora pronto per essere imbottigliato, curvo, sigillato, etichettando e inviato ai distributori.

4. Confezione

La maggior parte dei magazzini di medio -dimensione utilizzano bottiglie automatizzate e la maggior parte delle bottiglie di vino moderate e costose hanno tappi realizzati con una quercia speciale.

I tappi sono coperti con un film in alluminio o un timbro di plastica. I vini più economici hanno un coperchio in alluminio o tappo di plastica. 

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Riferimenti

1. Greg Ling. Vino. Come vengono realizzati i prodotti.F.). Recuperato da Madehow.com.
2. La scienza e la tecnologia della vinificazione (s.F.). Recuperato da DaiRyrycience.Informazioni.