Acido palmitico

Spieghiamo ciò che l'acido palmitico, la sua struttura chimica, le proprietà chimiche, gli alimenti che lo contengono e gli usi sono

Cos'è l'acido palmitico?

Lui Acido palmitico, L'acido esadecanoico nella nomenclatura IUPAC, è una catena lunga satura e lineare lineare che si trova principalmente nell'olio di palma africana (Elaeis guineensis). Di solito è presente in quasi tutti i grassi animali o vegetali ed è anche ottenuto mediante sintesi chimica.

L'acido palmitico è uno dei principali acidi grassi nel latte di mucca, quindi è in formaggio, burro e prodotti lattiero -caseari. Fa anche parte dei lipidi del latte materno umano. È una componente principale del corpo degli animali, quindi è contenuto nella carne.

Nell'uomo costituisce tra il 21 e il 30 % del molare del grasso. È il primo acido grasso prodotto durante la lipogenesi (sintesi di acidi grassi) e da questo può verificarsi acidi grassi più lunghi.

Il palmitato è il sale di acido palmitico e l'alcol di cetil o palmil è un altro derivato chimico; Entrambi sono utilizzati nel settore cosmetico.

Formula chimica e struttura  

Contiene 16 atomi di carbonio e nessun stabilimento, quindi è rappresentato come 16: 0. La sua formula chimica è Cho₃(Ch₂)₁₄COOH. Può anche essere indicato come c₁₆H₃₂O_2.  

La saponificazione è la reazione chimica che si verifica quando un acido grasso reagisce con un alcali. Il prodotto di questa reazione è il glicerolo, che è un alcol e il sale di acido grasso.

L'acido palmitico viene saponificato con idrossido di sodio (soda o candeggina caustica), per formare il palmitato di sodio, un sale. La formula chimica del palmitato di sodio è C₁₆H₃₁Nao₂. 

L'alcool cetil o palmil è anche ottenuto dall'acido palmitico. È un alcol grasso di formula ch₃(Ch₂)_quindiciOH. La vitamina A palmitato è un antiossidante. Chimicamente è l'estere del retinolo (vitamina A) e l'acido palmitico, con la formula C₃₆H₆₀O₂.

Proprietà chimiche

L'acido palmitico è presentato come cristalli bianchi, solidi e servizi igienici a temperatura ambiente. Lasciare sulla carta un grasso di grasso che non scompare.

Puoi solo distillare il vuoto o il vapore acqueo surriscaldato. È insolubile in acqua e solubile in acetato amilico, alcol, etere, tetracloruro di carbonio (CCL₄), benzene (c₆H₆) E molto solubile in cloroformio (CHCL₃). Quando è riscaldato, infiamme.

Gli acidi palmitici e stearici sono quasi sempre insieme ed entrambi sono ottenuti in modo simile. Dopo la solubilizzazione nell'alcool bollente, l'acido palmitico viene separato mediante cristallizzazione quando raffreddata a 62,6 ° C.

L'acido puro si cristallizza in piccoli cristalli, sotto forma di scale di lucentezza grassa e ha un peso molecolare di 256,4 g/mol. A 25 ° C la sua densità è 0,852 g/cm³; Il suo punto di ebollizione è 351-352 ° C.

Alimenti contenenti acido palmitico

Perché è a basso costo e aggiunge consistenza e contribuisce alla palabilità ("sensazione di bocca") degli alimenti trasformati, l'acido palmitico e il suo sale di sodio sono ampiamente utilizzati negli alimenti.  

• La vitamina A palmitato viene aggiunta al latte a basso contenuto di grassi o grassi per sostituire il contenuto di questa vitamina che si perde quando il latte. 
• Sono grassi ricchi di acido palmitico e stearico, burro di cacao, karité (Vitellaria paradoxa) e Borneo o Illipe (Shorea stenoptera).
• Tra gli oli ricchi di acido palmitico ci sono il cotone, che ha il 22 %; e quelli realizzati dal germe dei cereali, come il mais. Questo contiene il 13,4 % di acido palmitico.
• Il burro di maiale ha il 25,4 % di acido palmitico, il manzo alto.
• L'olio d'oliva contiene l'11,5 % e altri oli vegetali (soia, stupri, girasole, sesamo, arachidi) hanno un contenuto di acido palmitico inferiore al 10 %.  

olio di palma

Le principali fonti di acido palmitico sono l'olio di palma e i prodotti per raffinazione. L'olio grezzo di palma è semi -solido a temperatura ambiente. Si ottiene dal mesocarpo del palmo dell'olio, per pressione o per estrazione con solventi.

Il suo colore è rosso giallastro a causa della presenza di pigmenti carotenoidi e xantofila. Cioè, ha un contenuto di protitamina A elevato, così come la vitamina E (tocoferi).

È caratterizzato dall'avere un rapporto praticamente 1: 1 di acido palmitico e acido oleico (l'acido palmitico rappresenta il 44 % e il 39 % oleico). Questa composizione mostra un'alta stabilità contro l'ossidazione.

La sua coerenza consente all'idrogenazione di non richiedere, quindi è praticamente libero grassi trans. Palma Oleína, che è la frazione liquida a temperatura ambiente dell'olio di palma, ha il 40 % di acido palmitico.

È usato come olio liquido commestibile sia puramente che miscelato con altri oli liquidi. È un olio molto stabile ad alte temperature.

La stearina di palma contiene acido palmitico al 52 %, corrisponde alla frazione solida a temperatura ambiente dell'olio di palma.

L'ingestione di acido palmitico contribuisce all'aumento del consumo di grassi saturi e, quindi, con il possibile aumento del rischio di malattie cardiovascolari.

Usi/applicazioni di acido palmitico

- Palma Stearin viene utilizzato per la formulazione della margarina, grassi da forno solidi, Accorciamenti E nella produzione di sapone.

- Palma Oleína è usato nella frittura fritta industriale e nella preparazione di piatti congelati e disidratati. Allo stesso modo, la miscela di palma oleína con altri oli e grassi è usata come sostituto dei latticini e nella formulazione di alimenti per bambini.

- Il palmitato di sodio è uno dei sali che serve a produrre la base di saponi e alcuni cosmetici. Ha proprietà di tensioattivo ed emulsionante ed è anche consentito come additivo naturale nei prodotti biologici.

- L'alcool cetilico o l'alcol di palmil è prodotto mediante riduzione chimica dell'acido palmitico, ottenuto dall'olio di palma. L'alcool cetilico viene utilizzato nell'industria cosmetica nella produzione di shampoo o come emulsionante nella produzione di creme e lozioni della pelle.

- Viene anche usato come lubrificante per noci e bulloni ed è l'ingrediente attivo in alcune "piscine liquide coperte" (formando uno strato superficiale per ridurre l'evaporazione e trattenere il calore).  

- L'acido palmitico e il suo sale di sodio sono generalmente accettati come assicurazione per l'uso di cosmetici. Tuttavia, come spesso contiene sali e resti di acido oleico e acidi laurici, questi possono essere irritanti per alcune persone. 

- I sali di alluminio di acido palmitico e l'acido naftenico erano le materie prime utilizzate durante la seconda guerra mondiale per la produzione di napalm. La parola "napalm" deriva da acido naftenico e acido palmitico.