Struttura, proprietà, proprietà e usi del calcio

Lui Caseinato di calcio È un composto organico complesso formato da atomi di carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O), fosforo (P), azoto (N), zolfo (S) e calcio (CA). È un derivato delle caseine, un insieme di proteine ​​del latte di mammifero.

Il caseinato di calcio è molto solubile in acqua. Le sue soluzioni acquose sono bianche e simili al latte. Ha la capacità di formare film solidi molto sottili. Pertanto, viene utilizzato per proteggere o mantenere alcuni alimenti come mele, raggi vegetali, barrette di cereali, arachidi, mandorle, ecc.

Il caseinato di calcio è ottenuto dal latte. Autore: Couleur. Fonte: Pixabay.

Può anche formare emulsioni o creme e serve a controllare l'acidità di cibi come yogurt, formaggi cremosi, creme battute, tra gli altri. Permette di preparare prodotti che imitano alcuni tipi di formaggio.

A causa del suo alto valore nutrizionale, la cassetta di calcio è stata utilizzata per alimentare i bambini in uno stato di malnutrizione restituendo la loro salute. Può anche essere usato con altri composti per incapsulare alcuni medicinali e impedire alla persona che ha ingerito di sentire il loro gusto amaro.

Le persone allergiche alla caseina del latte non devono consumare caseina di calcio.

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Composizione e struttura

Il caseinato di calcio è un derivato della caseina, una proteina del latte mammifero. In realtà è un gruppo di proteine ​​specifiche del latte.

Composizione

Essendo una proteina, la caseina è composta da aminoacidi. Questi ultimi sono composti organici che hanno gruppi amino -nh₂ e gruppi carbossilici -COH, tra gli altri.

La composizione degli aminoacidi della caseina è specifica per le specie animali da cui viene il latte. Per questo motivo, la caseina che proviene dal latte umano da cui proviene dal latte di mucca è diversa.

La caseina è ottenuta dal latte al pH acido e la caseina di calcio si ottiene aggiungendo alcali alla caseina. Rauenstein / dominio pubblico. Fonte: Wikimedia Commons.

Il caseinato di calcio contiene fosfati organici (R-PO₄H₂) presente negli αs₁-, αs₂- e β-caseine, che differiscono l'una dall'altra dal contenuto di aminoacidi, fosforo e carboidrati.

In sintesi, la caseinata di calcio è composta da carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O), azoto (N), fosforo (P), zolfo (S) e calcio (CA) (Ca) (Ca).

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Struttura

Le caseine formano particelle complesse o miccelas, che sono generalmente complessi di fosfato di calcio e fosfato di calcio Ca CA₃(Po₄)₂.

Il caseinato di calcio in acqua forma particelle molto piccole di 100-300 nm (nm = nanometri = 10^-9 metri) a causa dell'influenza di collegamento del calcio ionico Ca²⁺.

La struttura delle micelle dipende dall'azione elettrostatica dello ione di calcio che ha un doppio carico positivo (CA²⁺).

Casein Micels. Wikikaos/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/). Fonte: Wikimedia Commons.

Nomenclatura

• Caseinato di calcio

Proprietà

Stato fisico

Solido bianco.

Solubilità

Il caseinato di calcio è molto solubile in acqua.

Altre proprietà

Il caseinato di calcio è idrofilo, cioè correlato all'acqua e si dissolve facilmente in questo.

Hai la proprietà di formare i film facilmente. Tuttavia, i suoi film non sono molto resistenti al passaggio del vapore bagnato, ma sono meccanicamente forti.

È stato riferito che la caseina di calcio è l'unico sistema di latte proteico che presenta proprietà di geltazione termica reversibile. Ciò significa che con la temperatura può gelificare (formare un materiale simile alla gelatina), ma che questo è reversibile.

Caseinato di calcio in ambienti ionici (cioè in presenza di ioni) è rewrond e forma gruppi o aggregati.

È un emulsionante molto efficiente e può formare schiume stabili.

Ottenimento

Il caseinato di calcio viene prodotto dalla neutralizzazione della caseina acida con un alcali di calcio. La soluzione ottenuta è una dispersione colloidale bianca e opaca, con un aspetto molto simile al latte.

In questo modo, viene preparata una soluzione a caseinata di calcio al 20%.

Vengono anche preparate forme intermedie di caseinato in cui la caseina e gli alcali hanno reagito solo parzialmente, quindi si ottiene una miscela di casinata di calcio e caseina.

Quando il latte si coagula o si inserisce a causa del calore, le variazioni del pH o per l'effetto degli enzimi, la caseina viene trasformata in un caso di caseinato e fosfato di calcio.

Usi nel settore alimentare

Il caseinato di calcio viene utilizzato in diversi alimenti in cui incontra varie funzioni.

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Nei film commestibili

Il caseinato di calcio viene utilizzato nei film commestibili, in quanto fornisce durezza meccanica e flessibilità.

Sebbene i soli film del calcio della caseinata non sopportano il passaggio dell'umidità, forniscono una buona resistenza o durezza meccanica e funzionano come barriera di ossigeno, quindi possono evitare il degrado degli alimenti.

Se il casseinato di calcio viene utilizzato in combinazione con un materiale oleoso o grasso che resiste o resiste al passaggio del vapore umido, il film risultante fornisce durezza meccanica, resistenza al passaggio dell'ossigeno e funge da barriera contro l'umidità.

Le barre di nougat e cereali possono essere coperte da un film in cassa di calcio che funge da protezione. Autore: Anastasia Makarevich. Fonte: Pixabay.

Viene utilizzato per coprire frutta e verdura per mantenerli freschi, coprindo ad esempio mele, ceriery e zucchine. Questo film può essere mangiato.

Serve come film commestibile per cocco, cereali, arachidi, mandorle, fungendo da barriera per liquidi e sapori.

Nell'imballaggio alimentare

Il caseinato di calcio è anche usato come film in imballaggi biodegradabili e flessibili, in quanto funge da barriera contro acqua, gas e microrganismi.

Nel ottenere emulsioni

Agisce nella formazione di emulsioni in whiters di caffè, dessert e copertura battuta. Viene anche utilizzato nella produzione di pelli di salsiccia.

La panna montata può contenere la casina di calcio come emulsionante. Autore: Devanath. Fonte: Pixabay.

Nei cibi fermentati

Il caseinato di calcio viene spesso aggiunto al latte per controllare la gelificazione (formazione di gel) durante la fermentazione indotta dalle colture di batteri.

Gli alimenti fermentati che vengono precedentemente aggiunti sono ad esempio gli yogurt e i formaggi cremosi, tra gli altri.

Lo yogurt può contenere una casina di calcio per controllare la gelatazione. Autore: Proppet77. Fonte: Pixabay.

Nel cibo simile al formaggio

Il formaggio simile alla drogheria è stato ottenuto mescolando la casina di calcio con olio di burro. Il prodotto può essere utilizzato in hamburger, pizze e salse.

Gli alimenti simili al formaggio realizzato con Calcio Caseinea vengono aggiunti ad alcuni hamburger. Autore: vettori di OpenClipart. Fonte: Pixabay.

Viene anche preparata un'imitazione di mozzarella con casinata di calcio.

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In cibi speciali

Viene utilizzato il caseinato di calcio nelle formule alimentari per la nutrizione enterale.

L'alimentazione enterale viene utilizzata negli ospedali quando un paziente non può mangiare. È una misura terapeutica in cui i nutrienti vengono somministrati direttamente al tratto gastrointestinale, cioè nello stomaco o nell'intestino, senza attraversare la bocca.

È stato anche usato per trattare la malnutrizione nei bambini, con conseguente diarrea e edema dei neonati e migliorando significativamente la loro salute.

Utilizzare in applicazioni farmaceutiche

Il caseinato di calcio è stato usato con successo insieme alla lecitina per incapsulare il paracetamolo, un rimedio usato per la febbre e i dolori morbidi.

Il paracetamolo incapsulato con caseinato di calcio viene lentamente rilasciato quando ingerito, consentendo il gusto amaro di detto farmaco.

Il caseinato di calcio consente di coprire le pillole di acetaminofene per evitare che venga percepito il sapore amaro della medicina. Autore: Stux. Fonte: Pixabay.

Utilizzare in applicazioni industriali

Il caseinato di calcio è stato utilizzato nel rivestimento di carta e nelle vernici e nella finitura in pelle.

Allergia

Alcune persone possono essere allergiche alla caseina, cioè che il loro corpo lo identifica come uno strano composto e reazioni come la pelle o la gola, il rossore delle palpebre e la diarrea, tra gli altri sintomi, tra gli altri sintomi, tra gli altri sintomi, tra gli altri sintomi, Tra gli altri sintomi, tra gli altri sintomi.

La caseina come indicato sopra è proteina del latte e si trova anche nei formaggi e in altri derivati ​​da latte. Le persone con allergia alla caseina dovrebbero anche evitare gli alimenti contenenti caseinati di calcio.

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