Caratteristiche di Boletus Aereus, habitat, identificazione, ricette

Boleto aereus È uno dei principali funghi commestibili della sezione Eldules che appartiene alla famiglia Boletaceae. Conosciuto come fungo nero, è una specie selvaggia frequente sia nelle foreste decidue che nelle foreste di castagne, faggi e querce.

È un fungo di cappello convesso marrone o quasi nero marrone o quasi nero. Il piede è spesso, solido e ingombrante 6-12 cm di colore marrone scuro. La carne ferma, bianca e densa presenta un aroma piacevole.

Boleto aereus. Fonte: Roberto1974 / dominio pubblico

Il fungo nero è un fungo commestibile per eccellenza, essendo molto abbondante ininterrotto dalla primavera alla fine dell'autunno. Tuttavia, di solito è facilmente confuso con altre specie di Boleto meno abbondante, come B. Edolis, B. Pinofilo E B. Reticulatus.

È distribuito geograficamente dalla regione meridionale d'Europa e in Nord America, la sua densità di popolazione dipende dall'altitudine e dalla latitudine di ciascuna regione. Nella penisola iberica si trova nella regione della Sierra de Gata a Extremadura, nel nord di Navarra e nel paese basco.

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Caratteristiche generali

Bulleus Aere Group. Fonte: questa immagine è stata creata dall'utente Davide Puddu (Davide Puddu) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.Inglese | Spagnolo | Français | Italiano | македонски | മലയാളം | Português | +/-/cc BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)

Cappello o pyleum

Il cappello è una struttura carnosa, emisferica da giovane, convessa quando matura e piatto con la Senectud. La cuticola inizia a essere vellutata e asciutta, quindi diventa un marrone-buio o quasi nero liscio, nel tempo si apre e si spezza facilmente.

I margini sviluppano in eccesso o sostenuti, in maturità tende a prendere un piano decorvato. È di grande tipo che può misurare tra 15-25 cm di diametro, in determinate condizioni può raggiungere fino a 35 cm di diametro.

Imenio

I tubi sono sottili e allungati, biancastri, giallastri o verdastri con età, separati o addati sul peduncolo. I pori arrotondati e luminosi, dello stesso colore dei tubi, tendono a deformarsi nel tempo. Le spore fusiformi giallo o verde oleve misurano tra 12-16 x 4-6 micron.

Piede

È una struttura centrale, robusta e solida, ispessita nella base o cilindrica nei campioni principali, misura 6-12 cm di altezza di 3-8 cm di diametro. È lo stesso colore del cappello, ma di sfumature pallide con un reticolo molto fine che copre i due terzi superiori.

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Carne

La sua carne è soda, densa e compatta, più morbida con età, immutabile durante il suo sviluppo. Presenta un sapore e un aroma piacevoli, quando viene tagliato mantiene il suo colore chiaro e non ossida o altera il suo odore.

Tassonomia

- Regno di funghi

- Divisione: Basidiomycota

- Suddivisione: basidiomcotina

- Classe: agaricomycetes

- Ordine: bollettali

- Famiglia: Boletaceae

- Sezione: deglutire

- Genere: Boleto

- Specie: Boleto aereus Toro. (1789)

Etimologia

- Boleto: Il nome del genere deriva dal greco "βωλος" che significa "palla" in allusione alla forma globosa del suo cappello.

-aereo: L'aggettivo specifico deriva dal latino "Aes-Aeris", che significa "rame o bronzo" per il colore del tuo cappello.

Sinonimo

- Boleto sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Aereus Bulley taglio. Fonte: J.F. Gaffard Jeffdelonge a freddo.Wikipedia/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/)

Habitat

Il fungo nero è una specie termofila che preferisce il clima mediterraneo, di solito si sviluppa durante i mesi estivi e all'inizio dell'autunno. Cresce leggermente acido.

Si trovano a piena esposizione al sole, quindi è considerato uno dei Boleto più facile da individuare sul campo. Cresce su terreni chiari e di solito sembra formare gruppi di due o tre esemplari in pochi metri quadrati.

I requisiti ottimali vanno tra 12-22 ºC di temperatura media annuale, 600-1.000 mm di pioggia media annuale, anche 2.000 mm ben distribuito durante tutto l'anno. Si trovano a 500-1.300 metri sul livello del mare, sebbene siano frequenti nelle regioni di montagna media e bassa, anche vicino al livello del mare.

Come identificare il Boleto aereus?

I funghi del genere Boleto, che include specie Boleto aereus, Boleto aestivalis, Boleto Edulis, Boleto pinofilo E Boleto reticulatus Tendono ad essere confusi a livello di campo. Tuttavia, ogni specie ha le proprie particolarità, posizione e tempo di sviluppo.

Boleto aereus

Il cappello è caratterizzato da un colore cioccolato marrone di tomentia in ambienti caldi e asciutti. Fruttifica da metà luglio a novembre.

Si sviluppa sotto alberi di faggio e querce, essendo meno frequenti nei alberi di Carcal e Pine. Allo stesso modo, emerge su Heather, Ferns, Herbazals e Leggerte.

Boleto aereus. Fonte: Susanne Soull (SUSE)/CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)

Boleto aestivalis

Il cappello presenta una colorazione marrone più o meno intensa, con piccole scale appena visibili. La cuticola è opaca e di un aspetto vellutato in ambienti caldi e asciutti.

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Fruttuoso da metà giugno a settembre. Cresce sotto Carrascal, faggio e quercia. Emerge su erbazal e lettiera.

Boleto aestivalis. Fonte: boletusaestivalis.JPG: Archenzoderivative Work: AK CCM/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0/)

Boleto Edulis

Il cappello presenta un particolare colore marrone con i margini sensibilmente pallidi. In ambienti secchi e caldi, la cuticola ha un aspetto umido, viscoso e grasso. Il piede della crema leggera è coperto da un reticolo bianco. La carne è compatta e biancastra.

Fruttifica da metà giugno a metà novembre. Si sviluppa sotto alberi di castagne, faggi e querce, in minore frequenza sotto Carrascal e Pini. Emerge su erbazal e lettiera.

Boleto Edulis. Fonte: h. Krisp/cc di (https: // creativeCommons.Org/licenze/di/3.0)

Boleto pinofilo

Il cappello e il piede hanno una tonalità particolarmente granato o rossastro. La cuticola è grassa e incredibile in ambienti caldi e asciutti. Il piede presenta un reticolo colorato di crema che copre i due terzi. La carne è marrone.

Fruttifica da metà settembre a metà novembre. Cresce sotto Castaños, Hayedos, Pinares e Robledales. Emerge tra erbazali, felci e lettine.

Boleto pinofilo. Fonte: 2008-11-05_Boletus_pinoophilus_pilat _ & _ dermek_27980.JPG: questa immagine è stata creata dall'utente Irene Andersson (Irenea) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui.Inglese | Spagnolo | Français | Italiano | македонски | മലയാളം | Português | +/− lavoro derivato: AK CCM/CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licenze/by-sa/3.0)

Boleto reticulatus

Cappello ocra leggero, meno di raccolta cuticola e reticolo sul piede più prominente rispetto alle altre specie. La carne è opaca e reticolata bianca.

Boleto reticulatus. Fonte: George Chernilevsky / dominio pubblico

Ricette

Le specie Boleto aereus È considerato il miglior fungo commestibile della sezione Eldules, Grazie alla sua qualità gastronomica, compete a stretto contatto con la specie Boleto Edulis. In effetti, il fungo nero presenta una carne di aroma compatta, marrone e piacevole, mantiene la sua consistenza più a lungo, essendo ideale per lavorare in cucina.

- Crema di funghi

ingredienti

- 500 gr. di funghi

- 1 cipolla media

- 1 litro di brodo di pollo o verdure

- 75 ml di latte

- Olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacere

Elaborazione

- Lavare bene tutti i funghi freschi e tagliare l'estremità del piede. In caso di utilizzo di funghi disidratati, posizionare in acqua calda per un'ora per reidratare.

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- Friggere la cipolla in olio d'oliva fino a marrone e aggiungere i funghi macinati, cercando di salvare alcuni funghi per la decorazione.

- Risposta profondamente tutti gli ingredienti, impedendole di bruciare, per impedire alla crema di essere troppo scura.

- Aggiungi il brodo e fai bollire 10-12 minuti sul calore vivo per concentrare i sapori.

- Riposare il brodo e mescolare fino a ottenere una crema spessa.

- Dopo il liquefatto, dovrebbe essere ottenuta una purea leggera che viene passata a una casseruola, viene posizionata a fuoco basso e viene aggiunto 75 ml di latte.

- Viene bollito per 5 minuti fino a quando non si addensa un po 'di più.

- Il latte può essere sostituito dalla crema liquida per ottenere una crema più spessa e nutriente.

- Viene servito molto caldo in una ciotola ad arco con pezzi di funghi arrostiti.

- Boleto grigliato

ingredienti

- 300 gr di fungo nero

- 50 ml di olio extra vergine di oliva

- 1 tuorlo d'uovo

Elaborazione

- Pulire i funghi eliminati l'estremità del piede, lavarsi e asciugare con carta assorbente.

- Tagliare in fogli più o meno spessi.

- Salva i funghi in olio d'oliva molto caldo fino a quando non assumono un attraente colore oro.

- Una volta rimosso dalla padella, spegnere il fuoco e posizionare il tuorlo in modo che sia cotto con il calore residuo.

- Servire i filetti di funghi grigliati con tuorlo arrosto.

I funghi sono molto apprezzati nella gastronomia. Fonte: Pixabay.com

- Salito con Bruxelles e funghi

ingredienti

- 1-2 fungo medio o grande

-  125 g di cavolo di Bruxelles

- 1 aglio grovoso

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 cucchiaino di aceto di mele

- 1 cucchiaino di miele

- 1/2 cucchiaino di salsa di soia

- Olio extra vergine di oliva, pepe nero, timo, salvia e sale a piacere

Elaborazione

- Lavare le Bruxelles e la scottatura in acqua bollente per 1-2 minuti, scolarli, raffreddare e tagliare a metà.

- Sbucciare e tagliare l'indizio dell'aglio.

- Pulire bene i funghi cercando di eliminare la base del bagagliaio, tagliare e laminare finemente.

-  Brunare l'aglio nell'olio caldo, aggiungere il cavolo e rosolare per 5 minuti, incorporare i funghi accanto al vino e mescolare bene a fuoco basso.

- Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche.

- Mescola aceto di mele, miele, salsa di soia e olio d'oliva, aggiungi un mix saltato e servi caldo.

Riferimenti

1. Boleto aereus. (2019). Wikipedia, Enciclopedia gratuita. Recuperato in: questo.Wikipedia.org
2. Boleto aereus, The King of Summer Mushrooms (2019) La casa dei funghi. Estratto in: Lacasadelassetas.com
3. Hill, z. (2019) Boleto. La nostra flora. Estratto in: la nostra flora.com
4. Cuesta, j. E Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Estratto in: Amanitaceasarea.com
5. Le nove migliori ricette da cucinare con Boletus (2018) direttamente al palato: il gusto della vita. Recuperato in: diretto.com
6. Forest Mycology in Navarra - Micosilva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestione ambientale Navarra Vives and Repopolations, SA (Gavrn).
7. Portillo, g. (2018) Boleto aereus. SU. Estratto a: Gardineriaon.com