Bacillus cereus

Bacillus cereus è responsabile dell'avvelenamento e dell'avvelenamento da consumo

Quale è Bacillus cereus?

Bacillus cereus È un batterio appartenente al genere Bacillo Questo è in grado di produrre tossine. Nonostante sia stato studiato frequentemente, non è ancora noto, rimanendo alcuni aspetti da scoprire.

Esemplari di Bacillus cereus In molti ambienti come il suolo, l'acqua, alcune piante e persino nell'intestino di alcuni animali. Da ciò si può dedurre che questo batterio è in grado di sopravvivere in condizioni molto diverse e ampie.

L'importanza di studiare questo batterio è che è associato ad alcune patologie, principalmente del sistema gastrointestinale. Grazie alla sua capacità di sopravvivere può prevalere nel cibo, anche dopo cotto, e infettare l'essere umano.

Sebbene le infezioni causate abbiano generalmente un buon risultato, sono stati descritti casi con conseguenze fatali. I più colpiti sono le persone immunosoppresse, il cui sistema immunitario non può affrontare efficacemente queste infezioni.

Tassonomia di Bacillus cereus

Al fine di chiarire le caratteristiche e il comportamento biologico di un organismo, è necessario conoscere la sua tassonomia. In caso di Bacillus cereus, è il prossimo:

Dominio: Batteri

Filum: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordine: Bacillali

Famiglia: Bacillaceae

Genere: Bacillo

Specie: B. Cereo

Caratteristiche di Bacillus cereus

Bacillus cereus È un batterio di importanza medica, a causa del patogeno delle tossine che produce. Tra le sue caratteristiche biologiche più eccezionali ci sono:

È un batterio grammo positivo

Le colture di Bacillus cereus Quando sono soggetti al processo di colorazione Gram, adottano una colorazione viola. Questa è una prova indiscutibile della presenza di peptidoglicano nella sua parete cellulare, in cui le particelle da colorare sono intrappolate.

È un anaerobico opzionale

Bacillus cereus Può svilupparsi in modo ottimale in ambienti ricchi di ossigeno, nonché in assenza di questo. Grazie a questo, è in grado di adattarsi a una varietà di ambienti.

Tuttavia, il tipo di habitat in cui questo microrganismo è meglio sviluppato è quello che ha ossigeno. Questo è così per due ragioni. Il primo di questi è che richiede l'ossigeno per generare uno dei due tipi di tossina che produce (E -ethics).

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Il secondo motivo è che è stato dimostrato sperimentalmente che in assenza di ossigeno il tasso di crescita di questo batterio è ridotto.

È mesofilo

Un organismo mesofilo è uno che si sviluppa in modo ottimale ed efficace nelle gamme di temperatura intermedia. In caso di Bacillus cereus, L'intervallo termico di crescita ottimale è da 30 ° C a 40 ° C.

Ha un vario metabolismo

A seconda delle condizioni ambientali e della disponibilità dei nutrienti, Bacillus cereus può fermentare vari tipi di composti. Tra questi, possono essere menzionati glucosio, glicerolo, salicina e saccarosio.

Oltre a ciò è in grado di metabolizzare i nitrati, trasformandoli in nitriti.

È una catalasi positiva

Bacillus cereus Ha l'enzima della catalasi, che consente di aprire la molecola di perossido di idrogeno in acqua e ossigeno.

Sopravvive in una vasta gamma di pH

Il pH è un parametro che si riferisce al grado di acidità o alcalinità. Nel caso dei batteri Bacillus cereus, Può sopravvivere in ambienti il ​​cui pH è tra 4,9 e 9.3.

Ciò significa che si adatta facilmente ad ambienti leggermente acidi e un po 'alcalini. In un pH neutro rimangono efficacemente.

È un batterio beta emolitico

Bacillus cereus È un batterio che ha la capacità di produrre emolisi negli eritrociti. Questo può essere evidenziato quando si fa un raccolto nell'agar medio con il sangue.

Produce spore

Le spore sono cellule da cui è possibile generare nuovi batteri. Costituiscono una sorta di fase stazionaria nel ciclo di vita di Bacillus cereus.

Le spore di questo batterio sono caratterizzate dall'essere altamente resistenti ai cambiamenti ambientali, nonché ai fattori fisici, come la radiazione gamma.

Morfologia di Bacillus cereus

Bacillus cereus È un tipico batterio del gruppo di bacilli, con la sua caratteristica forma della barra con estremità quadrate. Nelle colture puoi vedere come barre dritte o leggermente curve.

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Allo stesso modo, possono essere individualmente o formare catene corte. La dimensione media di ciascuna cellula batterica è di 1 x 3-4 micron e hanno distribuito flagelli.

Dal punto di vista genetico, contengono un singolo cromosoma circolare che ha 5.481 geni, che a loro volta codificano un totale di 5.234 proteine.

Habitat di Bacillus cereus

Uno degli aspetti più eccezionali di Bacillus cereus È la tua ubiquità. Ciò significa che può essere trovato in una varietà di ambienti. Tutto questo grazie alla sua capacità di sopravvivere in varie condizioni ambientali di pH e temperatura.

Attraverso vari studi è stato possibile.

Può essere trovato in terreni, piante, acque minerali, sedimenti e persino polvere.

Malattie che produce

Bacillus cereus È un batterio patogeno che può produrre numerose patologie nell'essere umano: infezioni nel tratto gastrointestinale e al di fuori di questo, nonché in casi estremi, infezioni sistemiche.

Questo batterio produce due tipi di tossine: il caregio e la diarreogenica. Ogni tipo di tossina ha effetti specifici.

Le infezioni gastrointestinali generate da questo batterio sono:

Sindrome emetica

È causato dalla tossina cereyide ed è prodotto dall'ingestione di cibo contaminato da questo. Il suo periodo di incubazione è da 1 a 5 ore.

Sindrome da diarrea

Origi l'ingestione di spore che vengono successivamente sviluppate nell'intestino tenue. Il periodo di incubazione è da 1 a 24 ore.

A livello del bulbo oculare, i batteri generano le seguenti infezioni:

Cheratite

È infezione dello strato più esterno dell'occhio, della cornea.

Panoftalmitis

È un'infiammazione che colpisce tutte le strutture dell'occhio. Allo stesso modo, può influenzare le strutture circostanti a questo.

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Endoftalmitis

È un'infezione che danneggia tutti gli strati dell'occhio. È limitato solo a questo.

Sintomi generati da Bacillus cereus

Sindrome emetica

• Nausea.
• Vomito ripetitivo.
• Disagio generale.
• In alcuni casi potrebbe esserci diarrea e dolore addominale.

Sindrome da diarrea

• Abbondante diarrea acquosa.
• Dolore addominale.
• Rettale tenesm.

Occasionalmente potrebbe esserci febbre.

Cheratite

• Dolore oculare.
• Lacrima o secrezione.
• Perdita progressiva della visione.
• Eccessiva sensibilità alla luce.

Panoftalmitis

• Mal di testa (mal di testa).
• Dolore orbitale peri.
• Arrossamento.
• Rigonfiamento.

Endoftalmitis

• Diminuzione della visione.
• Edema intorno all'occhio.
• Dolore oculare.
• Arrossamento degli sclerotici.
• Sensibilità alla luce.

È importante essere attenti a uno di questi sintomi per trattarli in tempo. La progressione di queste infezioni può generare conseguenze permanenti a lungo termine, nonché fate, specialmente quando si sviluppano nei bambini.

Bacillus cereus Nel cibo

Sebbene non sia l'unico patogeno trasmesso dal cibo, B. Cereo È responsabile della maggior parte dei focolai di malattie trasmessi dall'assunzione di pasti. Negli ultimi decenni, il numero totale di queste malattie ha avuto una tendenza in crescita in tutto il mondo.

La malattia nota come sindrome del riso fritto è una sindrome emetica prodotta da B. Cereo. La solita causa è il riso bollito che è stato mantenuto per periodi prolungati a temperatura ambiente e quindi friggerlo rapidamente prima di servirlo.

Bacillus cereus È il terzo responsabile delle malattie della carne inquinata, dopo stafilococchi e salmonlas. I batteri sono presenti anche in alcune spezie, quindi il suo uso nelle carni aumenta il rischio di intossicazione.

Il latte crudo può essere contaminato da B. Cereo. Poiché le loro spore resistono alla pastorizzazione, può anche essere presente nel latte pastorizzato e nei diversi derivati ​​da latte.

Altri alimenti che sono stati trovati contaminati da B. Cereo Includono miscele per dessert, bambini.

Riferimenti

1. Associazione americana per oftalmologia pediatrica e strabismo. Ottenuto da AAPOS.org.
2. Bacillus cereus. Ottenuto da Microbewiki.Kenyon.Edu.