Caratteristiche degli acilgliceridi, struttura, tipi, funzioni

IL acilgliceridi o le acilgliceroli sono semplici lipidi proprio come le cere (céridos). Sono formati da una reazione di sterilazione, costituita da una molecola di glicerina (propanotriolo), che sono unite da uno a tre acidi grassi (gruppi di acidi).

Gli acilgliceridi sono inclusi nei lipidi saponificabili, così come altri lipidi semplici come i céridos e alcuni più complessi come fosfogliceridi e sfingolipidi.

Esempio di acilgliceride, un trigliceride. Fonte: Wolfgang Schaefer [dominio pubblico]

Chimicamente, i lipidi saponificabili sono esteri di alcol e diversi acidi grassi. La saponificazione costituirebbe idrolisi un gruppo estere, che si traduce nella formazione di un acido carbossilico e un alcol.

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Caratteristiche

Gli acilgliceridi sono sostanze oleose da toccare. Sono insolubili nell'acqua e meno densi. Tuttavia, sono solubili in molti solventi organici come alcol, acetone, etere o cloroformio

Questi lipidi possono essere in uno stato liquido o solido con un punto di fusione moderato. Secondo questo criterio, può essere riconosciuto: oli (liquidi a temperatura ambiente), burro (solidi che si sciolgono sotto i 42 ° C) e sebo che si sciolgono sopra la temperatura menzionata per il burro.

Gli oli, prevalentemente possiedono la loro origine nei tessuti vegetali, con almeno un po 'di acido grasso con insaturazioni nella loro struttura. D'altra parte, sebo e burro sono di origine animale. I sebo sono caratterizzati dall'essere costituiti esclusivamente da acidi grassi saturi.

Al contrario, il burro è formato da una combinazione di acidi grassi saturi e insaturi. Quest'ultimo più complesso rispetto agli oli, il che dà loro uno stato solido e un punto di fusione più elevato.

Struttura

La glicerina è un alcol che ha tre gruppi -OH. In ognuno di essi può verificarsi una reazione di sterili. Il -h del gruppo carbossilico di un acido grasso si lega a un gruppo di glicerina -OH che dà origine a una molecola d'acqua (H2O) e a acilgliceride.

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Gli acidi grassi, poiché i componenti degli acilgliceroli hanno caratteristiche simili tra loro. Sono monocarbossilati, sono costituiti da una catena alquilica (idrocarburi), apolare e senza ramificazioni e un gruppo carbossilico (-COH) ionizzabile (-co^- +H⁺).

Per questo motivo, le molecole lipidiche sono monocapas, bicapas o micelle che formano anfipatiche o idrofobiche in un mezzo acquoso. Normalmente contengono un numero di coppie di atomi C, essendo le coppie 14-24 più comuni di atomi di carbonio che predominano da 16 a 18 c. Possono anche essere saturi o contenere insaturazione (doppi collegamenti).

Gli acidi grassi coinvolti nella formazione di acilgliceroli sono molto diversi. Tuttavia, gli più importanti e abbondanti sono l'acido butirrico (con 4 atomi di carbonio), l'acido palmitico (con 16 atomi di C), l'acido stearico (con 18 atomi di carbonio) e l'acido oleico (18 carboni e con insaturazione).

Nomenclatura

La nomenclatura dei gliceridi richiede elenchi di carboni di glicerolo. In C-2 non c'è ambiguità, ma in C-1 e C-3. In effetti, questi carboni sembrano equivalenti, ma è sufficiente che ci sia un sostituente in uno di loro per scomparire il piano di simmetria e, di conseguenza, c'è la possibilità che ci siano isomeri.

È per questo motivo che è stato concordato di elencare il C-2 del glicerolo con l'idrossile a sinistra (L-glicerolo). Il carbonio superiore riceve il numero 1 e il numero inferiore 3.

Ragazzi

Secondo il -oh del glicerolo sostituito, i monoacilgliceroli, i diacilgliceroli e i triacilgliceroli si distinguono.

Abbiamo quindi monoacilgliceroli se interviene un singolo acido grasso nell'esterificazione. Diacilgliceroli, se due gruppi di glicerina -OH sono sterilizzati da acidi grassi e triacilgliceroli in cui 3 acidi grassi si legano alla struttura della glicerina, cioè a tutti i suoi gruppi -OH.

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Gli acidi grassi attaccati al glicerolo possono essere la stessa molecola, ma i più frequenti sono che sono diversi acidi grassi. Queste molecole hanno una polarità diversa, poiché ciò dipende dall'esistenza di gruppi -oh liberi in glicerolo. Solo i monoacilgliceridi e i diacilgliceridi con 1 e 2 gruppi liberi mantengono un po 'di polarità.

Al contrario, nei triacilgliceridi non ci sono liberi -oh a causa dell'unione di tre acidi grassi e non hanno polarità, quindi ricevono anche il nome di grassi neutri.

I monacilgliceroli e le diacilgliceroli funzionano sostanzialmente come precursori dei triacilgliceroli. Nell'industria alimentare, vengono utilizzati per la produzione di generi alimentari più omogenei e più facilità di lavorazione e trattamento.

Funzioni

Oli e grassi naturali sono miscele piuttosto complesse di trigliceridi, comprese piccole quantità di altri lipidi, come fosfolipidi e sfingolipidi. Hanno diverse funzioni tra cui:

Accumulo di energia

Questo tipo di lipidi costituisce circa il 90% dei lipidi che entrano nella nostra dieta e rappresentano la fonte principale di energia immagazzinata. Quando è costituito da glicerolo e acidi grassi (ad esempio, acido palmitico e oleico), la sua ossidazione come nei carboidrati porta alla produzione di CO2 e H2O oltre a molta energia.

Se conservati in uno stato anidro, i grassi possono generare due tempi di energia rispetto ai carboidrati e alle proteine ​​nella stessa quantità di peso a secco. Per questo motivo, costituiscono una fonte di energia a lungo termine. Negli animali che ibernate sono la principale fonte di supporto al supporto.

Lo stoccaggio di queste molecole con grande energia utilizzabile nel metabolismo si verifica negli adipociti. Gran parte del citoplasma di queste cellule contiene grandi accumuli di triacilgliceroli. Si verificano anche biosintesi e costituiscono il trasporto di tale energia ai tessuti che lo richiedono usando il sistema circolatorio come un modo.

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Nel metabolismo lipidico, l'ossidazione di un acido grasso rilascia energia sufficiente in ciascun ciclo di ossidazione β che fornisce enormi quantità di ATP rispetto al glucosio. Ad esempio, la completa ossidazione dell'acido palmitico nella forma attivata (Palmitail-CoA) genera quasi 130 molecole ATP.

Protezione

Gli adipociti forniscono barriera o protezione meccanica in molte aree del corpo, che includono le superfici di contatto del palmo delle mani e delle suole dei piedi.

Funzionano anche come isolanti termici, fisici ed elettrici degli organi presenti nella regione addominale.

Formazione di sapone

Ad esempio, se consideriamo la reazione di un triacilgliceride con una base (NaOH), l'atomo di sodio si lega al gruppo carbossilico -o carbossilico di acido grasso e il gruppo -OH della base si unirebbe alla C degli atomi M della molecola della molecola della molecola di glicerina. In questo modo avremmo un sapone e molecola di glicerina.

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