13 piatti tipici della regione andina della Colombia

IL Piatti tipici della regione andina Dalla Colombia sono molto vari, poiché è composto da vari dipartimenti: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacácoma.

Mentre è vero che la gastronomia varia da un dipartimento all'altro, i piatti della regione andina hanno alcuni elementi in comune, come l'uso di brodi di carne e carne e l'uso di spezie e condimenti forti.

Le carni di mucca e maiale sono i protagonisti della maggior parte dei piatti nella regione andina della Colombia. In effetti, cinque dei piatti tipici che verranno presentati di seguito contengono almeno un tipo di carne.

Successivamente, verrà presentato un elenco di otto tipici piatti delle Ande colombiane. Di questi piatti, due vengono consumati principalmente a colazione, quattro vengono consumati a pranzo e due sono dessert.

Gastronomia della regione andina: piatti tipici

1- brodo o sollevamento

Il brodo delle costole è uno dei piatti più comuni nella cucina colombiana. Questa è una zuppa di costolette, di solito mucca.

Le costole sono bollite in acqua, insieme a aglio, coriandolo, prezzemolo, cipolle e peperoncino. Inoltre, vengono aggiunte verdure, come patate, ocumo, manioca e igname.

Il brodo delle costole viene solitamente consumato a colazione, insieme a pane o arepa (quest'ultimo è un elemento tipico della gastronomia colombiana in generale).

Allo stesso modo, il brodo costola viene usato come rimedio contro i postumi di una sbornia. Ecco perché si chiama "Levantamuertos".

Inoltre, la miscela di verdure e costole fornisce una grande quantità di nutrienti, quindi il brodo ripristina l'energia di coloro che lo consumano rapidamente.

2- Changua

È una tipica zuppa della regione andina della Colombia, in particolare dai dipartimenti di Boyacá e Cundinamarca. È molto comune nella capitale della Colombia, Bogotá.

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Questa zuppa viene eseguita mescolando parti uguali di acqua e latte con un pizzico di sale. Questa miscela viene bollita e quando gorgogliante viene aggiunto un uovo senza buccia, prendendo cura che il tuorlo non sia rotto.

Viene lasciato al fuoco per alcuni minuti, mentre l'uovo viene cotto e viene aggiunta la cipolla (che di solito è friggibile per intensificare il gusto della pianta) e il coriandolo riccio.

Questa zuppa viene servita con un pezzo di pane duro, che è imbevuto nel brodo di latte per ammorbidirla. Di solito mangi a colazione.

3- Ajiaco

Ajiaco è una specie di zuppa cremosa fatta di pollo, mais, avocado, patate, guancas, coriandolo, prezzemolo, peperoncino, aglio e cipolle. Viene fatto con tre tipi di patate tipiche delle Ande: le patate di Sabaneras, il Pastusas e il creolo.

Le patate vengono bollite e battute per formare una specie di purea. A questa miscela è aggiunto pollo, brodo di pollo e altri ingredienti. Puoi aggiungere latte o panna per latte per migliorare la consistenza di Ajiaco.

4- I tamales

I tamales sono piatti tipici della gastronomia dell'America Latina. Tuttavia, in ogni area sono preparati in modo diverso.

I tamales della regione andina colombiana usano una base di riso che è passata dalla cottura (quando è un po 'appiccicoso).

Questa miscela è impastata in palline e si estende sulle foglie di banana. Successivamente, è pieno di carne di pollo, carne di mucca o maiale; Possono anche essere fatti con cereali (piselli, fagioli, lenticchie, tra gli altri).

Quando lo stufato è già stato aggiunto, il tamal è chiuso, che è avvolto nel foglio di banana. Quindi cucinano in acqua bollente e lasciano riposare in modo che l'impasto di riso non si disintegra.

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5- Il vassoio Paisa

Il vassoio Paisa è caratterizzato dall'abbondanza del cibo che lo compone. Non è un piatto in quanto tale perché non ha ingredienti specifici o evidenziando ingredienti: il vero protagonista di questo vassoio è la quantità.

Sebbene gli ingredienti del vassoio Paisa possano variare da una località all'altra, si ritiene che gli elementi canonici di questo piatto siano i seguenti:

- Fagioli di maiale rosso.

- riso bianco.

- Chicharrón (pelle di maiale fritto, la sua consistenza è molto croccante).

- Bistecca.

- Uova fritte.

- Pataconi (fette o fette di banana fritta).

- Salsicce.

- Avocado.

- arepas.

Altre versioni del vassoio Paisa includono carne arrosto, maiale e manzo.

6- Lechón

Il maiale è un piatto che è fatto con un giovane maiale, non più di tre mesi. Di solito è cotto.

Per preparare il maiale, la pelle dell'animale deve essere pulita molto bene, rimuovere qualsiasi impurità ed estrarre i visceri. Una volta pulita la carne, procede in stagione.

Alcune persone aprono buchi nella pelle di maiale e li riempiono di olive, capperi, carote, aglio e cipolle. Altre persone preparano uno stufato di carne di maiale o di mucca e riempiono la pancia di maialino con questa salsa.

Quando la carne è già stata riempita per il gusto del cuoco, il maialino è cotto. Si consiglia di aggiungere un po 'di grasso mentre il maialino viene cotto in modo che la carne sia succosa.

7- Delicatura bianca

La delicatezza bianca è un dessert fatto con amido di mais (amido di mais) e latte. Questo viene fatto mescolando il latte con l'amido di mais. Questa miscela è posizionata sul fuoco e si agita costantemente.

Quando viene aggiunto lo zucchero, viene aggiunto lo zucchero. Altri ingredienti possono anche essere inclusi per assaggiare, come la cannella, la scorza di bucce di limone e l'essenza della vaniglia.

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Una volta che la delicatezza è stata cotta, lascia stare in piccoli contenitori (uno per ogni porzione) e può essere refrigerato per indurimento.

8- Chicha

Chicha è un tipico dessert delle Ande, non solo Colombia. È una bevanda basata su cereali, principalmente farina d'avena, grano e mais.

In alcune aree, la chicha può essere fermentata per acquisire un certo grado alcolico.

9- Mute Santandereano

La zuppa di Santander e Norte de Santander che si prepara a tempi di freddo e pioggia per la varietà dei loro ingredienti. Variano secondo le case, ma la ricetta tradizionale è composta da mais, costole di manzo, maiale, patate creole, fagioli e abbastanza verdure piccanti.

10- Arepa Antioqueña

L'importanza dell'AREPA nella gastronomia colombiana in generale è ben nota. Nel caso di Antioquia assume una rilevanza speciale, con una propria preparazione, basata sulle origini indigene. La sua base principale è il mais banale.

11- Ruyas Bravas

Il mais prende di nuovo importanza nella ricetta. È un compagno ideale per i piatti sopra menzionati come il Sancocho, l'Ajiaco o la stessa zuppa Ruya. Ci sono altre varianti di questa ricetta in cui il mais viene sostituito dalla farina di farina o farina d'avena.

12- Empanadas della chiesa

La chiesa empanada è caratterizzata da essere molto piccola, piuttosto dorata e con una base di patate come riempimento. Altri ingredienti da cuocere sono farina di mais, pomodoro, ricerca, cipolla, olio e sale.

13- Boyacense cotto

Stufano boyacense. Fonte: Eduar Cuevas, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ha la sua origine nel vaso marcio spagnolo. È uno stufato che integra pannocchie di mais, maiale, salsiccia o pollo, cubios, fagioli, pacifie, fagioli e fagioli.