Piatti tipici della regione caraibica della Colombia

Alcuni piatti tipici della regione caraibica colombiana: UP: soprannome di formaggio e panini di manioca. Sotto: Bocachico a Cabrito e Mondongo. Le immagini sono state tratte da Wikimedia Commons

IL Piatti tipici della regione caraibica della Colombia Raccolgono influenze dalle tre culture che hanno vissuto in quella zona. Le terre fertili di questa regione consentono di coltivare tutti i tipi di frutta e verdura, si ottengono frutti di mare e pesce (anche nei fiumi d'acqua dolce) e, naturalmente, ci sono gli animali della montagna.

Sia indigeni che spagnoli e discendenti degli schiavi africani portati in quelle terre, hanno messo il loro grano di sabbia nella configurazione della loro ricca gastronomia.

La regione caraibica della Colombia si trova nel nord del paese. Il suo nome è dovuto al mare omonimo con cui limitano gli 8 dipartimenti che lo formano.

Grazie alla sua storia, alla sua cultura, ritmi o gastronomia, ha caratteristiche diverse fornite dai popoli che vi abitano. Precisamente, la miscela e la fusione delle varie culture che vivono lì è il segreto del successo della gastronomia caraibica colombiana.

Piatti tradizionali della regione dei Caraibi

La tradizione di pesca della zona fa sì che il pesce abbia un peso importante nella dieta dei suoi abitanti.

Allo stesso modo, i piatti preparati con manzo, pollo o maiale sono frequenti. I prodotti vegetali più comunemente usati sono quelli della regione, come manioca, banana, riso o mais.

Costeño Sancocho

Guandú Sancocho. Fonte: Jdvillalobos, CC di 3.0, Wikimedia Commons

Questo è uno dei piatti più tipici della zona, anche se troveremo molti più tipi di sancocho in tutta la regione. È una ricetta molto usata nelle riunioni di vacanza e familiari.

Gli ingredienti variano in base all'area. La carne viene spesso utilizzata, di un tipo o in più, incluso il pollo creolo molto tipico.

Può anche essere pesce o Guandú, un legume. Altri ingredienti abituali sono mais, banana verde e maturi, igname, manioca e patate, nonché pomodoro e aglio.

Casseruola di frutti di mare

Casseruola di frutti di mare. Fonte: Aleposta, Wikimedia Commons

Grazie alla buona varietà di pesci e frutti di mare che gli oceani Atlantico e Pacifico offrono a Colombia, miracoli gastronomici come la casseruola di pesce sorgono.

Questo piatto è realizzato con gamberi, pesce, vongole, verdure come cipolle, carote e aglio. Mentre questo piatto viene solitamente utilizzato in eventi eleganti, è anche molto comune nei pranzi di famiglia della domenica.

Crackling di pesce

Fish tipico Chicharrón. Fonte: Darazona, Wikimedia Commons

Questo è un piatto di preparazione molto semplice e utile per ogni occasione. Basta ottenere un buon paio di filetti di pesce (bianco) che non hanno spine.

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Questo piatto è costituito da pesce fritto a cui vengono aggiunti un paio di gocce di limone ed è comunemente accompagnato da insalate e insalate. Sulla costa dei Caraibi, questo piatto viene anche consumato accompagnato da Bun of Cassava.

Bocachico vedova

Il Bocachico è un pesce che vive in paludi e fiumi. Sebbene ci sia una certa varietà in altre regioni, il più noto è quello che pesca nel fiume Magdalena, che attraversa l'intera regione dei Caraibi.

Questo pesce deve rimanere macrating per un paio d'ore con succo di limone, aglio e pepe e poi unirlo a una cucina che avremo fatto con banane mature, manioca e yam. Più tardi aggiungi pomodoro e peperoncino (Cile) dolci.

In ogni caso, ci sono altri modi di preparazione, incluso uno che costringe il pesce a salvarlo e asciugare per due giorni.

Per quanto riguarda il suo nome curioso, una leggenda del Dipartimento di Magdalena afferma che una donna tradita ha ucciso suo marito e l'amante di questo. Quindi si è suicidato sulla riva del fiume e, da allora, il suo fantasma appare ai pescatori. Per placarlo, preparano la ricetta.

Bocachico in Kid

Bocachico a Cabrito, un tipico piatto Barranquilla. Fonte: Jdvillalobos, CC di 3.0, Wikimedia Commons

All'interno della costa caraibica colombiana, questa delicatezza viene consumata principalmente a Barranquilla. Questo piatto è costituito dal ripieno del Bocachico (un'acqua dolce e pesce climatico tropicale) con verdure e carbone arrostiti. Questa gioia arrosto è accompagnata da manioca e guarapo.

Riso con cocco

Riso di cocco costeño. Fonte: Adriblanco, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Questo piatto di solito funge da accompagnamento a carni e pesce. Il suo gusto è agrodolce e ha due versioni diverse: riso al cocco bianco o riso cocco nero. Per prepararlo, è necessario un buon cocco, che sfrutta sia il latte e la polpa.

È una ricetta semplice, con solo quattro o cinque ingredienti, e di solito viene servito con pataconi e accompagnare il pesce fritto.

Carne attenta

Carne attenta, sparsa o stoccante. Fonte: Brian Child, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

La carne esmechada (chiamata anche "vecchi vestiti", dall'originale delle Isole Canarie) è un piatto fatto con carne confusa dalla mucca. Questo piano è occasionalmente riempito di arepas o è accompagnato da riso e/o fagioli.

Oltre alla Colombia, carne attenta o vecchi vestiti è molto popolare in altre aree caraibiche come il Venezuela (dove fa parte del padiglione creolo, uno dei piatti nazionali venezuelani), Panama e Costa Rica.

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Dita di formaggio o tequeños

Tequeños venezuelano in Colombia. Fonte: Rodolfo Pimentel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Originali dal Venezuela, questi snack hanno una grande richiesta in Colombia grazie all'emigrazione venezuelana. Sebbene non siano un tipico piatto colombiano, di solito viene utilizzato in celebrazioni, feste, tritate o altri eventi. Questi snack sono masse di farina fritta ripieni di formaggio bianco.

Stufato di coniglio

Questo piatto è di solito accompagnato da riso bianco o vegetale (al vapore). Il coniglio viene tagliato a pezzi e lascialo cuocere per circa venti minuti fino a quando la carne è tenera.

Carimañola

Carimañola ripieno di formaggio e carne macinata. Fonte: Jdvillalobos, CC di 3.0, Wikimedia Commons

Le carimañola sono bulli di manioca ripieni di formaggio e carne macinata marrone in olio. Questo piatto è tipico della gastronomia dei Caraibi colombiani e di solito anche accompagnato da guacamole o pomodoro tritato. Inoltre, come varietà, di solito viene sostituito dal ripieno di carne o formaggio.

Riso al pollo

Uno dei tanti modi per preparare il riso con il pollo. Fonte: Aleat88, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Mentre il riso con il pollo è un piatto popolare in tutto il mondo, è ancora più nelle aree dei Caraibi (e di altri del continente americano) e dell'Asia.

Nella regione caraibica colombiana, la sua elaborazione utilizza principalmente petto di pollo senza pelle, riso bianco normale e verdure (cipolla, aglio, peperoni verdi e rossi, pomodoro, coriandolo). Dal momento che è un piatto popolare, le ricette e gli ingredienti variano in base alla posizione geografica.

Banana Matura matura

Questo piatto ha ricette diverse secondo l'area geografica della Colombia. Ad esempio, in Boyacá Sweet Mazamorras (mescolata con zucchero e panella) e salata (mescolato con cipolla, aglio e coriandolo) si possono trovare il coriandolo) coriandolo).

Per il caso specifico dei Caraibi colombiani, questo piatto è principalmente preparato con banana matura, latte, cannella in filiale e formaggio costiero. Vale la pena chiarire che all'interno di questa regione, il piatto è preparato in altre occasioni con mais e banane verdi.

Bun di manioca

Panini di manioca. Fonte: Jdvillalobos, CC di 3.0, Wikimedia Commons

La manioca è un elemento molto importante nella cucina di questa regione, poiché viene utilizzata in molte ricette. I panini sono tipici della zona di Barranquilla, sebbene siano anche preparati in altre aree. La sua origine è chiaramente indigena, come altri tipi che sono preparati in tutta la costa.

È una ricetta molto semplice, per la quale sono necessari solo foglie di mais, sale e manioca precedentemente cotta. Devi solo macinarlo e avvolgerlo con le foglie. Altri piatti sono solitamente usati per accompagnare, come i butifarras.

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Trippa

Zuppa Mondongo. Fonte: Jason Lam, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Mondongo è un'altra specialità nella regione dei Caraibi, sebbene sia anche in altre aree con lievi variazioni. Il suo ingrediente principale sono i calli del manzo. Allo stesso modo, la gamba di questo stesso animale e una serie di verdure vengono solitamente usate per fare una specie di zuppa. Completa questo piatto Mazorca, patate, manioca, igname e piselli, tra gli altri.

Il termine Mondongo sembra provenire dai conquistatori spagnoli. In particolare, a Murcia chiamano una ricetta che usa anche la pancia dell'animale.

Arepas di uova

Tipiche arepas di uova. Fonte: Jdvillalobos, CC di 3.0, Wikimedia Commons

Sia in Colombia che in Venezuela, le arepas sono tradizionali. Sono masse di farina di mais che sono solitamente cotte in un comal o in ferro (è anche chiamato Budare). Nella regione dei Caraibi della Colombia, le arepas (crude) sono riempite con uovo crudo, si chiudono e fluttuano in olio abbondante.

Empanadas fritta

Fregata empanadas di mais. Fonte: Laura Fiorucci, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

È uno dei preparati più tipici di tutta la costa caraibica, sia colombiana che venezuelana. Hanno la stessa forma di empanadilla spagnole o empanadas argentina, ma sono fatti con farina di mais (che a volte si mescola con la farina di grano) e patatine fritte. Sono pieni di molte cose, come formaggio costiero, prosciutto e formaggio, carne attenta, ecc.

Barranquilla butifarras

La bifarra, tipica salsiccia di Barranquilla. Fonte: Jdvillalobos, CC di, Wikimedia Commons

È una salsiccia tradizionale di Barranquilla, fatta con carne bovina. È una tipica preparazione spagnola che in Colombia profondamente radicata. Sono accompagnati da panini di manioca e spruzzati con limone.

Soprannome di formaggio

Il tradizionale mote del formaggio. Fonte: Jefferson1441, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Il Mote di formaggio è una zuppa tradizionale della regione dei Caraibi colombiani. È fatto con igname e indossa formaggio costiero. Di solito è accompagnato da pataconi, avocado e riso, ed è preso durante tutto l'anno, in qualsiasi momento della giornata.

Serum di costeño

Bottiglia con siero costiero. Fonte: Jdvillalobos, CC di 3.0, Wikimedia Commons

È una medicazione tipica fatta con latte fermentato, che è condito con sale (è simile allo yogurt ma molto più liquido). Accompagna molti pasti tipici della regione caraibica colombiana, come arepas, empanadas, pataconi, ecc. Deriva dall'influenza arabo nella regione.

Riferimenti

1. Phillips, m. Le meraviglie della costa caraibica della Colombia. Recuperato da Lonelyplanet.com.