Picanha Cos'è, storia, come prepararlo

IL "Picanha"È un taglio di carne di mucca molto apprezzata per la sua eccellente qualità e succosità. È tipico del Sud America, più specificamente dal Brasile, essendo la ragione dell'origine del nome in portoghese. 

In altri paesi in cui anche il sapore, come l'Argentina, è noto come "Picaña" o "Quadril Colita", mentre in Spagna si chiama "Hipbishm.

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Cos'è il picanha?

Il "Picanha" ha una forma triangolare ed è proprio sul retro della manzo, cioè su entrambi i lati della colonna vertebrale, quindi ciascuno dei bovini ha due.

Si stima che un intero vitello, già pronto per la vendita, pesa tra 180 e 200 chili. La "Picaña" pesa solo tra 1 e 1,2 chili, essendo solo l'1% della mucca totale.

Terneros da 8 a 12 mesi di vita ha una "taglio" più tenera e meno grassa. Nel frattempo, i "picanha" da bovini da 4 anni, di solito pesano circa 1,8 chili e hanno più grasso.

Mentre è cibo in diversi paesi, il "Picanha" è molto popolare in Brasile.

Ciò che ritorna a questo taglio è un piacere è il suo succo e un sapore molto particolare da un sottile strato di grasso bianco che copre uno dei suoi lati. Ecco perché, grigliato, forno, carbone o grigliato, il "picanha" è un taglio che andrà quasi sempre bene.

Sebbene in Argentina e in Uruguay è semplice ottenerlo, il contrario accade in Spagna. Ciò è dovuto al fatto che in molti macellai il "Bicanha" non è separato dalla "testata", quindi tutto viene consegnato insieme. Quindi, quando si cucina il suo sapore è quasi impercettibile.

Storia

La "Picanha" era una bacchetta era solita dirigere il bestiame e che aveva un ferro da ferro alla fine, con il quale tagliavano il bestiame dalla parte posteriore della zona lombare. Nel tempo, quell'area di manzo è stata anche chiamata "Picanha".

Tuttavia, altri indicano che il nome proviene dall'Argentina settentrionale, dove gli agricoltori hanno punito la mucca con la "Picaña", un lungo bastone con un chiodo sulla punta che si è bloccato nella stanza posteriore della mucca.

Comunque, non ha acquisito popolarità fino a quando il miliardario brasiliano "bambino" Pignatari l'ha scoperto su una griglia di San Paolo prima di un volo. A quel tempo, aveva chiesto la "colita" dell'Argentina, ma il barbec.

La cena era affascinata dal suo sapore e da allora iniziò a ordinarlo. Data la fama dell'uomo d'affari, i ristoranti di San Paolo hanno iniziato a offrirlo ed è stato negli anni '80 al 1990 dove ha raggiunto il suo apice della popolarità.

Come prepararlo?

Successivamente, uno dei modi per preparare un morso eccellente tenendo conto del fatto che 1,2 chilogrammi verranno arrostiti.

- Riscaleremo la griglia con una buona quantità di braci (circa 4 chili di carbone).

- La "picaña" dovrebbe essere posizionata con lo strato di grasso verso il basso.

- Coprire il viso esterno (qualcosa che verrà fatto una volta).

- Lascialo cuocere per 40 minuti a fuoco moderato (rinnovare le braci ogni 15 minuti).

- Girare e lasciarlo cuocere dall'altra parte per circa 20 minuti.

Dopo questa procedura otterrai un succoso, stoffa e "morso" dorato. Come se stessi cercando un punto più cotto, sarebbe bene servire il lato migliore del pezzo.

Servire tagliando circa 3 centimetri approssimativamente. In Brasile è tipico che lo servano in diversi pezzi inseriti in una spada.

Riferimenti

1. Bestiame. (2019). Recuperato da: Lavacaargentina.netto
2. Bestiame. (2019). Recuperato da: Make come.com.ar
3. Storia del taglio brasiliano: Picaña. Recuperato da: Argentinaivestock.com.ar